|
 Trước khi người Tây Ban Nha đến, trong suốt hàng thế kỷ tồn tại, Huancavelica, một trong những vùng trung tâm của Peru, nằm trên cả hai sườn của dãy Andes, rất giàu thủy ngân, là vật thiêng liêng đối với người da đỏ của Liên minh Chanka, bạc và vàng.
Sự khởi đầu của thời kỳ thuộc địa được đánh dấu bằng sự phát triển của các khu mỏ, làm cạn kiệt diện tích và sự nghèo nàn dần của dân số, kéo theo đó là thiên tai, chính trị và xã hội. Khai thác khoáng sản vẫn tiếp tục cho đến ngày nay, nhưng phần lớn của nền kinh tế khu vực là trồng một số loại khoai tây, cây ngũ cốc và chăn nuôi bò thịt.
Ẩm thực của Huancavelic bắt nguồn từ quá khứ tiền Tây Ban Nha và dựa trên các sản phẩm địa phương ở vùng cao như khoai tây, ngô, thịt alpaca. Đây là một cách nấu ăn truyền thống sử dụng đồ gốm, bếp lửa từ lò đốt củi, và các món ăn đầy ắp tượng trưng cho sự dồi dào và thịnh vượng.
Đặc biệt chỉ định là pachamanca - món ăn của các ngày lễ và kỷ niệm, lễ rửa tội và đám cưới. Nó được nấu trong một cái hố được đào trên mặt đất, trong đó có một cái lò đá hình kim tự tháp được đặt. Thành phần chính là thịt cừu, kết hợp với thịt lợn, lợn guinea, thịt dê và bổ sung thêm khoai tây, ngô, pho mát và các loại đậu. Thức ăn được đặt trên những phiến đá đã được nung nóng của lò, miệng hố được trải cỏ để giữ nhiệt.
Vào đêm trước của các bữa tiệc và ngày lễ, súp sôi cả đêm trong nhà bếp của các nữ tiếp viên của Huancavelica mondongo... Thành phần chính của nó là phúc mạc cừu, bắp trắng, đùi bò, được ướp với hành tím, ớt cay và tỏi. Súp được ăn kèm với vài lát ớt tươi, mùi tây hoặc các loại rau xanh khác.
Hầm đã trở thành đặc trưng của mùa đông và thời kỳ lễ hội pucherocòn được gọi là timpu... Ở dãy núi Andes, có một số công thức chế biến món ăn này, có thể bắt nguồn từ cách nấu rau hầm với thịt. Những phần thường được sử dụng nhất là lõi ngô, đậu và đậu gà, cà rốt, khoai tây khô, sắn và khoai lang. Khô alpaca, thịt bò và thịt cừu được lấy nguyên liệu từ thịt. Một số công thức đề xuất thêm cơm, bắp cải vào món hầm và phục vụ món ăn với nước sốt kem nóng uchucuta - một loại sốt kem nấu trong sữa với đậu phộng, ớt xanh, pho mát và cỏ wakatai, phổ biến ở vùng cao nguyên Nam Mỹ. Uchukuta cũng rất hợp với các món thịt nướng, pachamanca và gia cầm.
Patachi - Một trong những món canh phổ biến ở vùng cao, vị thanh nhẹ và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Để chuẩn bị súp, lúa mì đã bóc vỏ, đậu, đậu Hà Lan và khoai tây khô được ngâm ngày hôm trước, được thêm vào thịt xông khói đang sôi trong quá trình nấu, thịt bò và thịt cừu... Món ăn được bổ sung với khoai tây, ngô xay, tiêu vàng và ăn kèm với rau kinh giới và nửa quả trứng luộc.
Đối với các khu vực ấm áp của Huancavelica, nó là điển hình tiki (tiqi)đó là khoai tây nghiền nấu chín với đủ pho mát non và sữa với gia vị thơm và ớt. Thịt Alpaca được dùng kèm với món ăn được coi là chứa ít chất béo và cholesterol nhất.
Các món tráng miệng và đồ uống của khu vực ngày càng được công nhận trong nước và quốc tế. Chúng bao gồm kẹo bí ngô và bánh nướng, đồ uống từ ngô và rượu mùi mía.Ngoài ra, lupin, được gọi là tarvi ở vùng cao, gần đây đã được quảng bá và sử dụng để sản xuất nước giải khát và món tráng miệng. Cũng tại Huancavelica, lễ hội Ayrampo được phổ biến, dành riêng cho các loại trái cây cùng tên thuộc họ xương rồng, trong lễ kỷ niệm mà bánh, quả đấm, xi-rô, mứt và kem được chế biến dựa trên những quả mọng giàu có này. màu xanh đậm.
Elena
|
