|
 Amoni là chất làm khô bột cacbonic.
Bó - rau mùi tây, thì là, cần tây trong một bó.
Nước tắm - bát đĩa kim loại có đáy chứa nước nóng. & các món ăn được đặt trong một cái chảo với thức ăn để nấu hoặc để giữ nóng.
bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường - lòng trắng trứng, đánh tan với đường (1: 2) và sấy khô trong lò.
Chần là quá trình trụng bằng nước sôi, hơi nước.
Cừu - một món ăn để phục vụ bánh kếp, thịt, các món cá trong nước sốt.
Knock out - khuấy, nhào.
Chổi - một loại bông đặc biệt được làm bằng các vòng dây để đánh trứng và kem thành bọt.
Veselka là một chiếc thìa gỗ để khuấy nước sốt và một số loại bột.
Đánh bại - tăng âm lượng, tạo khối mềm mịn.
Trang trí là một sản phẩm bổ sung cho món chính.
Rumble - một chiếc bình có lỗ để rửa rau, trái cây, vứt lại mì ống và làm vụn bánh mì trắng.
Croutons là những lát bánh mì trắng được sấy khô trong lò.
Nước hoa khô - một hỗn hợp gia vị được sấy khô, nghiền và rây - các sản phẩm hương liệu có nguồn gốc thực vật, tạo cho thực phẩm, sản phẩm có mùi vị dễ chịu.
Colander - một bình lưới có tay cầm để rửa và loại bỏ các sản phẩm bột đã nấu chín.
Gelatin là một loại keo thực phẩm được tạo ra từ xương và mô liên kết của thịt.
Jelly, lanspig - thạch thịt, cá hoặc trái cây. Nó được sử dụng cho aspic, món ăn tráng miệng, là một phần của một số món ăn.
Đường cháy là đường cháy được hòa tan trong nước.
Làm sạch - làm sạch hết gân và mỡ thừa (về phần thịt).
Ướp - tùy thuộc vào quá trình chế biến trong cách ướp để tạo ra hương vị đặc biệt, mùi và làm mềm mô cơ của thịt trong vài giờ.
Rau xanh - lá mùi tây, thì là, rau diếp, cần tây (hành lá không áp dụng cho rau xanh).
Trang phục 1. - để tạo hình con chim, trò chơi bằng cách may, buộc bằng dây thừng.
2. - thêm muối, đường, giấm, gia vị, dầu, vv để tăng thêm hương vị cho món ăn - nêm nếm.
Ủ - sự hiện diện của bột chưa nướng trong bánh kẹo và bánh nướng, do vi phạm chế độ nhiệt độ trong quá trình nướng.
Bột nhão - có thể do nhào bột quá lâu trong phòng ấm, cũng như sự khác biệt về định lượng giữa các thành phần.
Gừng là rễ khô của một loại cây nhiệt đới được dùng để hầm thịt, làm bánh nướng xốp, bánh gừng, nước sốt, nước xốt, v.v.
Kaisa - quả mơ khô nguyên hạt, từ đó hạt đã được ép ra trước đó.
Mơ khô - nửa quả mơ phơi nắng, bị rách, rỗ.
Kerry - bột của các loại gia vị sấy khô, nghiền và rây lên đến 12 tên, bao gồm cả hạt tiêu. Đây đôi khi được gọi là hỗn hợp của quế và hạt tiêu. Cà ri được sử dụng để chế biến nước sốt, các món ăn từ rau, thịt trong các món ăn quốc gia trên thế giới.
Batter là một loại bột trong đó các miếng của sản phẩm được nhúng để chiên trong dầu sôi - mỡ sâu.
Kieli - khối thịt được đưa qua máy xay thịt và rây, được đánh bông với kem và lòng trắng trứng, tạo thành những quả bóng.
Khối cốt lết - thịt xay với bánh mì 2 lần qua máy xay thịt và pha loãng với sữa có thêm tiêu, muối (thịt - 74 g, bánh mì - 18 g, sữa - 22 g, tiêu, muối).
Tính nhất quán - mức độ đặc, mật độ của sản phẩm.
Gherkins là dưa chuột ngâm nhỏ, đóng hộp.
Màu sắc - màu hồng hào của bề mặt sản phẩm sau khi chiên, nướng và nướng.
Nấu ăn là nghệ thuật chuẩn bị những món ăn ngon, lành mạnh và bổ dưỡng.
Rễ - loại rau ăn củ có chứa tinh dầu, carotenoid tạo mùi thơm, màu sắc và vị cho món ăn (hành tây, cà rốt, mùi tây, cần tây).
Chiếc bát là một chiếc bình để phục vụ các món ăn tráng miệng.
Sơn củ cải - một loại nước sắc của củ cải có màu sắc rực rỡ.
Nước sôi là nước sôi trên lửa lớn.
Corietic là một ống làm bằng giấy, cuộn lại theo hình nón. Phục vụ cho việc tiết ra kem khi hoàn thành món ăn và sản phẩm.
Lièzon là hỗn hợp của trứng, muối, sữa hoặc nước.
Sweet Leison - hỗn hợp trứng, sữa hoặc nước có thêm đường. Nó được sử dụng để chế biến các món ngọt, thịt hầm, bánh nướng và bánh ngọt.
Ô liu - quả của cây ô liu đen hoặc tím sẫm
màu và xanh lá cây (chưa chín) - ô liu. Một loại gia vị tốt cho món ăn vặt, dân dã, salad. Nó cũng được sử dụng như một món ăn độc lập.
Túi đựng đầu bánh kẹo - làm bằng vải mềm, được thiết kế để đựng bột nặn và kem với nhiều hình dạng và hoa văn khác nhau, tùy thuộc vào loại đầu nhọn - một ống kim loại.
Net là trọng lượng của sản phẩm tinh chế.
Ném ngược lại - căng qua chao.
Đánh tan - dùng cuốc đập mỏng từng phần thịt để có hình dạng mong muốn, giảm độ cứng.
Bột - men pha loãng với nước ấm và thêm gia vị với bột mì cho đến khi kem chua đặc.
Vành - nó có được nếu nhúng thủy tinh 0,5 cm vào nước chanh, sau đó vào đường bột hoặc cát.
Căng - một hỗn hợp được sử dụng để làm rõ nước dùng (trứng cá muối với protein - cá, thịt băm với protein và máu - thịt).
Lọc sạch mỡ - mỡ sâu được tinh lọc nhằm loại bỏ các tạp chất độc hại ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể con người, nâng cao chất lượng mỡ sâu sau khi sử dụng. Để làm điều này, chất béo được đun sôi với sữa hoặc hỗn hợp sữa-nước, bảo vệ trong lạnh và khi chất béo cứng lại, nó được loại bỏ. Chất béo giống hình tròn được làm sạch từ đáy và chất lỏng có tạp chất có hại được xử lý . Nếu cần thiết, việc làm sạch chất béo được lặp lại. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên sử dụng deep fat 'một lần.
Breading - phủ một lớp bột mì hoặc vụn bánh mì lên bề mặt sản phẩm.
Breading - để tạo ra một lớp vỏ giòn đặc biệt, độ ngọt của sản phẩm, hình thức đẹp và cải thiện hương vị.
Xào - rang nhẹ mà không bị biến màu.
Pai - khoai tây cắt thành sợi mỏng, chiên giòn.
Bụi bột - rắc một lớp bột mỏng lên mặt bàn, thành bình.
Pikuli là dưa chuột muối nhỏ, đóng hộp dài 4-5 cm.
Đun sôi - chuẩn bị sẵn sàng đốt lửa trong một cái chảo có nắp đậy trong nước trái cây của chính nó hoặc trong một lượng nhỏ chất lỏng.
Đun sôi - nấu trên lửa nhỏ, tránh đun sôi.
Bán thành phẩm - một sản phẩm đã trải qua quá trình xử lý sơ cấp và sẵn sàng để xử lý nhiệt.
Profiteroles - các loại hạt làm từ bánh ngọt choux hoặc khoai tây nghiền. Dùng với nước dùng và khoai tây như một món ăn phụ cho các món chính.
Rỉ đường là sản phẩm thu được từ quá trình đường hóa (thủy phân) tinh bột bằng axit loãng, sau đó lọc và đun sôi xi-rô.
Kim đầu bếp - Một kim kim loại mỏng được sử dụng để xác định xem thịt đã chín chưa. Nếu cô ấy tự do vào nó, món ăn đã sẵn sàng.
"Áo sơ mi" - một lớp thạch mỏng, trên đó có hình vẽ - trang trí của món thạch.
Dao tôn - loại dao có lưỡi cắt tôn để tạo hoa văn trên bề mặt sản phẩm cắt.
Để sắp xếp "bó hoa" - để trang trí bằng rau "slide" nhỏ, có tính đến cách phối màu.
Reagan - Húng quế, một loại gia vị có mùi thơm, một loại cây hàng năm trong họ labiate.
Sago - tấm làm từ tinh bột thân cây cao lương hoặc tấm nhân tạo làm từ tinh bột khoai tây hoặc ngô.
Măng tây - văn hóa rau tráng miệng, được đánh giá cao vì có hương vị thơm ngon. Chứa vitamin, khoáng chất. Măng tây được thêm vào súp, nước sốt, luộc cho các món chính. Luộc, chấm với nước sốt giòn là ngon.
Nước trái cây là một loại nước thịt cô đặc tiết ra trong quá trình chiên với sự hiện diện của chất béo và các phần tử của thịt chiên và protein đông lại, được đun sôi với thêm nước dùng, lọc, nấu vừa ăn, nêm với dầu và được sử dụng để thêm vào các món thịt chiên tự nhiên .
Gia vị, thảo mộc và hạt nêm là những thành phần được thêm vào thực phẩm để tạo hương vị và mùi thơm tốt nhất:
a) gia vị - hạt tiêu, lá nguyệt quế;
b) gia vị - muối, sốt mayonnaise, ô liu, ô liu, giấm, tỏi;
c) gia vị - đinh hương, quế, mặn, vani, thì là, thì là, nhục đậu khấu, nghệ tây, nụ bạch hoa, húng quế, mù tạt, bạch đậu khấu, barberry, gừng.
Tartlet - một loại bánh tartlet làm bằng bột bơ, được chuẩn bị trong một khuôn đặc biệt.
Daganchik - đĩa phục vụ các món ăn trên than nóng, rượu - "lửa".
Cỏ xạ hương, triệu húng tây. {Cây bụi lâu năm) - một loại cây có mùi thơm. Được đánh giá cao vì sự hiện diện của tinh dầu. Cỏ khô, đập và rây - dùng làm các món ăn từ gà, thú chơi, xúc xích, pha trà, cocktail, dùng để ngâm dưa chuột.
Thịt viên là sản phẩm thịt băm nhỏ, ướp gia vị với hành thái nhỏ, muối, tiêu, trứng và cắt thành từng viên nặng 15-20 gram.
Chất béo sâu - một lượng lớn chất béo, được làm nóng đến 170-180 °.
Fillet làm sạch - phần mềm (cùi).
Ly rượu - một ly lớn trên thân cao để phục vụ nước khoáng và nước hoa quả.
Zest - lớp màu bên ngoài của vỏ trái cây họ cam quýt: chanh, cam, quýt, có chứa tinh dầu gây mùi cho trái cây. Nó được sử dụng để pha chế đồ uống, bánh kẹo và bánh nướng, súp ngọt và các món ngọt.
Trái cây làm kẹo là trái cây được đun sôi trong xi-rô đường và sau đó sấy khô hoặc ninh với đường cát. Kẹo trái cây được sử dụng rộng rãi để chế biến bánh kẹo.
Nghệ tây - đầu nhụy khô của thực vật có hoa. Dùng để tạo màu: trong công nghiệp bánh kẹo - kem, nấu ăn - một số món súp, đồ uống, trái cây.
Skimmer - để loại bỏ bọt, lấy bánh bao ra.
Băm nhỏ - cắt nhỏ.
Mỡ là những lát mỡ động vật được chiên giòn.
Karlov L., Người đàn ông trong bếp
|
