Stadler Form Baker Ba Thử nghiệm Máy làm bánh mì

THÔNG SỐ KỸ THUẬT

KẾT NỐI: 615 W.

Ổ BÁNH MÌ: 450/680/900 g.

CHỨC NĂNG: 17 chương trình + 2 thuật toán riêng, lựa chọn kích cỡ ổ bánh, màu vỏ bánh, nấu trễ, chế độ tạm dừng.

ĐIỀU KHIỂN: màn hình cảm ứng, màn hình kỹ thuật số hiển thị các thông số đã chọn và giai đoạn của chương trình, hẹn giờ 12 giờ, bộ nhớ khi tắt.

BẢO HÀNH: 1 năm.

Ổ BÁNH MÌ

Gạch 180x143 mm. Xô đủ sâu - 160 mm, lớn, phủ lớp chống dính màu đen. Hai cánh khuấy có sẵn để trộn các thành phần, một cánh có lưỡi gấp.

Bánh mì có thể có ba tùy chọn trọng lượng từ 450 đến 900 g. Và màu vỏ được chọn không phải từ ba như thường lệ, mà từ năm cài đặt được đề xuất - từ rất nhạt (ví dụ, bánh mì cho trẻ em) đến rất đậm (rất giòn dày vỏ trái đất).

CÁC CHƯƠNG TRÌNH

Thiết bị có 19 chương trình nấu, trong đó 10 chương trình được thiết kế dành riêng cho các công thức chế biến nhiều loại bánh mì. Hơn nữa, trong số các chương trình có cả truyền thống và bất thường, ví dụ như bánh mì Delicacy. Các chu kỳ rút ngắn được thể hiện bằng hai chương trình thuộc loại Express, kéo dài hơn một giờ một chút và chu kỳ tăng tốc 1:40.

Quá trình làm bánh mì bao gồm hai giai đoạn nhào, và cả hai giai đoạn này đều được phân biệt - gắn liền với đặc thù công thức của chúng. Ví dụ, thời gian nhào lâu nhất dành cho bánh mì Pháp và bánh mì sandwich: 18 + 40 phút. và 15 + 40 phút. Thời gian tạm dừng giữa các bản mix từ 8 (chương trình chính) đến 18 phút. Hơn nữa, bột bánh mì nổi lên với hai tiếng giòn. Giai đoạn cuối cùng - nướng - kéo dài từ 47 (nướng) đến 60 phút.

Chế độ giữ ấm trong máy làm bánh mì sẽ tự động bật. Tuy nhiên, nó có thể được tắt sau khi nướng xong.

Chương trình cơ bản được thiết kế cho bánh mì và bánh mì dựa trên hỗn hợp bột mì với lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt. Đây là một chu trình linh hoạt cho phép bạn lựa chọn từ nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Yêu cầu chính là bột phải có hàm lượng protein cao ít nhất là 50%. Được phép bổ sung ở dạng hạt giống, trái cây khô, thảo mộc, v.v. Thời gian chu kỳ được xác định theo kích thước của ổ bánh và dao động từ 2:51 đến 3 giờ.

Bánh mì nguyên hạtb. Chương trình này được thiết kế để nấu các ổ bánh có trọng lượng 680 và 900 g. Điểm đặc biệt của chu trình là làm nóng sơ bộ các thành phần, tạo điều kiện giải phóng gluten trong bột và do đó làm tăng độ nổi của bột. Bột mất nhiều thời gian hơn để nổi lên, do đó các bước kiểm tra được kéo dài. Do đó, thời lượng của chương trình là 3 giờ 5 giờ hoặc 3 giờ 40 giờ. Công thức có thể không chỉ dựa trên bột ngũ cốc nguyên hạt mà còn dựa trên bột lúa mạch đen, bao gồm cả ngũ cốc nguyên hạt, cũng như các hỗn hợp có hạt lanh, kiều mạch và bột ngô được cho là phải được thêm vào. Tuy nhiên, để men hoạt động, bạn cần một lượng bột mì thông thường vừa đủ.

Bánh nướng bơ - một chế độ được tạo ra để chuẩn bị bánh mì, trong công thức mà các sản phẩm từ sữa, bơ được giới thiệu. Thông thường đây là những loại bánh mì ngọt như kulich, với một lượng lớn các thành phần thơm - tinh chất, vỏ, trái cây kẹo, gia vị và trái cây khô. Công thức có thể dựa trên trái cây xay nhuyễn như bánh mì chuối. Có thể nấu cả 3 loại bánh, chu kỳ hơi ngắn hơn bình thường 2: 35-2: 45 giờ.

Bánh mì sandwich... Bánh mì sandwich có phần nhân xốp, xốp ít nhiều và vỏ bánh mềm. Để bánh mì đạt được những yêu cầu này, nó phải được nhào đủ nhanh. Ngay lập tức cho một giữ tốt. Chương trình được thiết kế cho ổ bánh 680 và 900 g, thời lượng khoảng ba giờ.

bánh mì Phápngược lại, nó được tạo ra với một lớp vỏ giòn, nhưng khá mỏng, vỏ bánh nhẹ, xốp.Chương trình có một giai đoạn dài của giai đoạn đầu tiên của bột, giúp đạt được độ mềm của vụn. Công thức làm bánh mì rất đơn giản, bột mì cao cấp hoặc loại một, tối thiểu phụ gia.

Bánh mì trộn sẵn - một chế độ dành cho những người mua bánh mì căn bản đã được biên soạn theo công thức nấu ăn nhất định. Giả thiết rằng các hỗn hợp có đủ hàm lượng protein (đối với bánh mì trắng) hoặc bao gồm việc bổ sung protein lúa mì (bánh mì xám, đen), vì chu trình không khác nhau về độ dài. Chế độ này chỉ được thiết kế cho ổ bánh mì nặng 680 g.

Bánh mì dành cho người sành ăn - công thức nấu ăn khác nhau.

Bánh mì không chứa gluten - chương trình nướng bánh mì không chứa protein gluten lúa mì. Nó được làm từ hỗn hợp làm sẵn hoặc theo công thức nấu ăn dựa trên bột gạo, ngô, vừng.

Nướng cấp tốc - đây là hai chương trình tương ứng cho ổ bánh 680 và 900 g, chu kỳ ngắn kéo dài hơn một giờ một chút. Đối với chế độ, tốt hơn nên chọn các công thức đơn giản với tối thiểu các chất phụ gia, dựa trên bột mì có hàm lượng protein cao (nhiều hơn 10,3 g / 100 g thông thường). Bột được nhào nhanh, để yên khoảng 20 phút rồi đem đi nướng. Vì bột không có thời gian nổi lên tốt, nên vụn bánh sẽ đặc hơn.

Nướng cấp tốc - loại chương trình rút gọn thứ hai, ở đây nó được cho là trộn hai lần với thời gian tạm dừng ngắn và giai đoạn nướng lâu hơn bình thường.

Bánh - chương trình làm món tráng miệng như "Madeira". Các nguyên liệu được trộn đều và bánh được nướng ngay lập tức, tổng thời lượng 1:10 giờ.

Bánh ngọt - một chương trình với các giai đoạn nâng cao bột. Công thức chủ yếu là bánh pudding dày và mịn với lớp vỏ dày màu nâu vàng.

Công thức yêu thích - khả năng lập trình hai thuật toán riêng, tùy thuộc vào yêu cầu của công thức. Bạn có thể sửa tất cả các giai đoạn của chương trình bằng cách chọn thời lượng của chúng, loại trừ những giai đoạn không cần thiết.

Bột - chương trình phụ trợ để chuẩn bị bột nhào men đơn giản, ví dụ như bánh nướng, bao gồm nhào với hai giai đoạn nâng và nhào, 1:30 h.

Bột bánh pizza - Chương trình nhanh với quá trình nhào trộn kỹ lưỡng và tăng độ ngắn, cho một đế bánh pizza mỏng, giòn. 50 phút

Mứt - chương trình cho phép bạn chuẩn bị một lọ nhỏ (400 g) mứt hoặc mứt mà không gặp bất kỳ rắc rối nào. Trước đây, trái cây hoặc quả mọng được hâm nóng với đường để nhanh chóng tiết ra nước trái cây. Sau đó, việc chuẩn bị bắt đầu với việc trộn đều khối lượng. Tự nấu ăn kéo dài 20 phút, nói chung chương trình là 1:20 giờ.

Nấu ăn bổ sung - chu kỳ nướng một giờ, bạn có thể cài đặt thời lượng trong các bước 10 phút. Nó được sử dụng để làm nâu bánh mì làm sẵn hoặc nướng các món tráng miệng, chẳng hạn như bánh nướng nhân.

Bánh mì trong chương trình đầu tiên

Thử nghiệm đầu tiên của chúng tôi là bánh mì được làm theo chương trình đầu tiên. Chúng tôi lấy công thức chính, thay thế một phần bột mì bằng lúa mạch đen (3 muỗng canh L.), thêm một ít cám, ớt bột khô vào đó. Một số ít nho khô được đổ vào máy phân phối. Trong bức ảnh, những gì đã xảy ra là một ổ bánh mì nặng 450 g, như các bạn thấy, chiếc bánh mì này có màu hồng hoàn hảo, lớp vỏ đẹp, thơm. Nhờ có máy phân phối, nho khô không bị hỏng trong quá trình trộn. Và đây là một "năm" vững chắc.

Bánh mì ngọt

Hãy xem bánh mì với các yếu tố nướng được chuẩn bị như thế nào. Lấy Công thức Bánh mì Trái cây từ Sách Công thức, Loaf Tối thiểu. Trái cây sấy khô dựa trên công thức (nho khô và trái cây kẹo) được đổ vào máy phân phối. Chương trình ba.

Vỏ bánh được chọn là loại ngon nhất, và vì vậy nó tạo ra một chiếc bánh mì đẹp như vậy với đôi mắt nho khô - tươi tốt, ngon, nói một cách dễ hiểu - một kết quả tuyệt vời.

Bánh mì theo công thức riêng của bạn

Hãy đánh giá quá trình lập trình bằng cách phát triển một thuật toán cho ciabatta. Món bánh mì Ý này rất thích đôi tay, nhưng chúng tôi vẫn sẽ cố gắng giao nó cho một người thợ làm bánh mì. Ciabata có một công thức rất đơn giản, bánh mì thu được có các lỗ lớn không đều, cấu trúc hơi cao su và lớp vỏ khô giòn. Điều quan trọng nhất là nhào bột, vì vậy chúng tôi sẽ dành thời gian tối đa cho việc này. Tăng thêm - ciabata không thích nhào, thay vào đó, chúng tôi loại trừ chúng, thay vào đó, gấp bột theo cách thủ công từ các cạnh, hai lần với những khoảng dừng khi tăng. Sau đó nướng.Lấy bánh mì ra ngay lập tức để giữ cho vỏ bánh được giòn, loại trừ chế độ hâm nóng.

Công thức

Nước 290 g

Bột mì loại cao cấp nhất 380 g

Hỗn hợp Ciabatta * (tùy chọn) 70 g

Muối 1,5 muỗng cà phê

Men 1,5 muỗng cà phê

* Hỗn hợp là bột mì khô làm sẵn có bổ sung gluten, enzym, vitamin C

Chương trình Công thức

1. Nhào bột 14 phút. Cho tất cả các thành phần, bắt đầu với nước, vào một cái xô. Bật chương trình. Bột phải đủ lỏng trong quá trình nhào.

2. Tạm dừng 10 phút. Ngừng ngắn để giải phóng gluten, cải thiện độ đặc của bột

3. Nhào bột 20 phút. Bột nên cuộn thành một búi không quá đặc, mềm, dính, sau khi hoàn thành, lấy spatula ra (không bao gồm phần nhô ra)

4. Chứng minh bột nhào 120 phút. Ở giữa chu kỳ, với các động tác nhẹ nhàng, gấp bột từ các cạnh như một chiếc khăn, mặt này và mặt khác.

5. Chứng minh bột nhào 60 phút. Ở đầu giai đoạn, lặp lại phép cộng

6. Nướng 60 phút, thời gian nướng tiêu chuẩn, khi kết thúc chu trình, lấy bánh ra ngay, để nguội trên giá dây

Chương trình đang được điều chỉnh trong giới hạn nhất định. Bạn có thể bắt đầu với cả nhào trộn và đun nóng (loại trừ mẻ đầu tiên) nếu cần. Làm nóng thức ăn có thể mất đến một giờ. Lần nhào thứ hai từ 5 đến 20 phút. Sau đó, có hai giai đoạn đi lên, mỗi giai đoạn kéo dài đến hai giờ. Nướng bánh được thực hiện ở nhiệt độ mặc định từ vài phút đến 1:20 giờ.

Chiabata đã sẵn sàng... Tất nhiên, nó không giống như một chiếc "dép" truyền thống, mà là một viên gạch. Nhưng đó là cô ấy - một cấu trúc hơi kéo dài với các lỗ có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau, một lớp vỏ mịn (nếu bạn gõ, sẽ có âm thanh trống rỗng), một hương vị tuyệt vời và hương thơm.

ĐIỀU KHIỂN

Nó là một bàn di chuột sạch với 4 nút và màn hình kỹ thuật số. Tôi lưu ý ngay: thật thú vị khi khám phá hệ thống, chủ yếu là do các cảm biến nhạy bén. Chúng ngay lập tức phản ứng với các lần chạm, trong khi một tiếng còi yên tĩnh vang lên - người dùng chắc chắn rằng hành động của mình được thiết bị chấp nhận. Chúng tôi đã thử nghiệm các nút bằng ngón tay ướt và được phủ bột mì - nó hoạt động! Điều này có nghĩa là bạn không cần phải điều chỉnh hệ thống, làm quen với một số quy tắc, nhấp vào (chính xác hơn là chạm vào) - và đặt hàng.

Các cài đặt là truyền thống. Chọn số chương trình (kiểm tra danh sách ở bảng trên cùng), sau đó cho biết trọng lượng của ổ bánh, sau đó là màu sắc của vỏ bánh. Cài đặt hẹn giờ tuân theo. Thời gian kết thúc nấu ăn có thể di chuyển lên đến 12 giờ, bước 10 phút.

Mặc dù màn hình hiển thị nhỏ, nhưng nó sử dụng "phông chữ dày" để chỉ thị - mọi thứ đều được nhìn thấy rất tốt.

Các giai đoạn của chương trình chỉ được phản ánh bằng ba biểu tượng - nhào, kiểm tra và nướng, với chỉ báo số công đoạn (từ 1 đến 3) - nó cũng đơn giản, và do đó dễ hiểu.

TÍNH NĂNG VẬN HÀNH

Thức ăn bắt đầu bằng chất lỏng. Một máy phân phối tự động có sẵn để thêm trái cây khô và các loại hạt. Nó hoạt động ở cuối giai đoạn thứ hai của quá trình nhào bột. Làm đầy bình phân phối rất đơn giản: mở nắp và thêm phụ gia. Khi nguồn cấp dữ liệu tự động được kích hoạt, phần đáy của thiết bị sẽ mở ra và nội dung rơi vào thùng. Sau đó, điều thú vị nhất sẽ xảy ra. Bộ phân phối tự động đóng lại. Những người thợ làm bánh có kinh nghiệm sẽ hiểu tại sao tôi lại chú ý đến điểm này: cấu trúc khép kín ngăn chặn sự rò rỉ nhiệt, điều này có liên quan ở tất cả các giai đoạn của chương trình làm bánh mì hoặc nhào bột.

Bộ nhớ cài đặt khi bật trong lò này được sắp xếp theo một cách khác thường. Nếu nguồn điện bị ngắt trước khi bắt đầu giai đoạn nhào bột, các cài đặt sẽ được kích hoạt lại bất kể khoảng thời gian tạm dừng (nếu kéo dài quá lâu, nút bắt đầu sẽ phải được nhấn độc lập). Nhưng nếu việc tắt máy xảy ra trong và sau khi bắt đầu giai đoạn 1 của đợt tăng, bạn sẽ phải quay lại và bắt đầu lại từ đầu.

THIẾT KẾ

Mô hình được làm theo phong cách SoftLine với các đường nét và đường cong mượt mà. Đặc điểm chính của ngoại thất của chiếc xe, ngay lập tức bắt mắt, là kết cấu công xôn hoàn thiện bảng điều khiển phía trên. Một mặt, cấu trúc này là tay nắm cửa, mặt khác nó chứa bộ phận điều khiển.Nhờ giải pháp này, các nút bấm và màn hình hiển thị ngay trước mắt bà chủ, điều này rất thực tế.

Khi làm quen, bạn nhận thấy ngay rằng cửa lò rất lớn, có nghĩa là nó sẽ giữ ấm tốt. Cửa sổ nhỏ. Máy phân phối rất tiện lợi và đồng thời có cấu trúc cơ bản - không cần phải phân vân về cách xử lý.

Lò được chiếu sáng. Bóng đèn ở bên phải. Nó chỉ có thể được bật với một chương trình đã được cài đặt và không thể, chẳng hạn như trong quá trình dọn dẹp.

Cơ thể có các cạnh tròn. Nó một phần được làm từ thép không gỉ, một phần từ nhựa trắng bóng.

KÍCH THƯỚC (WxDxH): 380x305x305 mm.

CHIỀU DÀI DÂY: 118 cm.

CÂN NẶNG: 7,0 kg.

HIỆN TƯỢNG

Một máy làm bánh mì làm cho bánh mì thú vị. Vỏ máy được thiết kế cẩn thận, ngăn chặn sự rò rỉ nhiệt, rất dễ chịu. Hệ thống điều khiển đáp ứng. Vật liệu chất lượng. Và tất nhiên, tự lập trình là khả năng tạo ra các công thức nấu ăn của riêng bạn từ đầu đến cuối và đưa chúng vào thực tế.

Văn bản: Olga KUZMINA. Một nguồn: Mua tạp chí Đồ gia dụng

Diễn đàn và đánh giá về máy làm bánh mì Stadler Form