Cuối thế kỷ trước, đầu thế kỷ này, người ta đã phát hiện ra vai trò cực kỳ quan trọng của vitamin và vi sinh vật đối với các quá trình sinh lý trong cơ thể người. Khám phá này đã thay đổi đáng kể thái độ đối với rau và trái cây. Hóa ra là đặc tính năng lượng của thực phẩm và lượng protein dồi dào trong đó không đủ cho sự vận hành trơn tru của một cơ thể khỏe mạnh. Nguồn cung cấp các chất cần thiết cho sự sống - vitamin C và P - hóa ra lại là rau và trái cây, thứ mà trước đây bị bỏ quên.

Tất cả các loại rau củ đều chứa nhiều hương vị và mùi thơm giúp các tuyến tiêu hóa hoạt động mạnh hơn, cũng như quá trình hấp thụ thức ăn và tiêu hóa. Về thành phần cấu tạo, các chất này rất đa dạng.

Để tạo ra các sản phẩm và bán thành phẩm có nhiều màu sắc khác nhau, người ta sử dụng thuốc nhuộm. Chúng là tự nhiên và tổng hợp. Vai trò của thuốc nhuộm tự nhiên được thể hiện bởi các hương liệu khác nhau được đưa vào công thức của sản phẩm và bán thành phẩm, có màu đậm - cà phê, ca cao, đường cháy. Thuốc nhuộm có nguồn gốc động thực vật cũng là tự nhiên. Thuốc nhuộm tổng hợp (nhân tạo), carmine chàm và tartrazine được sử dụng.

Cá được cắt thành nhiều phần theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào mục đích và cách xử lý nhiệt sắp tới. Bán thành phẩm được cắt ra dùng cho các loại cá luộc, hầm, rán, rán (rán nhiều mỡ), cá bột, khối cốt lết, cá nhồi và nấu thạch.

Những người mới bắt đầu thường không quen với các bí quyết nướng bánh khác nhau. Vì vậy, một số điểm được mô tả chi tiết dưới đây, không được trình bày chi tiết trong công thức.