MÌ VỚI TOPINAMBUR.

[MÌ VỚI TOPINAMBUR.]

MÌ VỚI TOPINAMBUR.

bột:

-2 g men tươi
-10 gr mật đường
-50 gr váng sữa
-một ít bột mì từ tổng số tiền

Chúng tôi đo lường trong một thùng máy làm bánh mì

-350 gr lúa mì
-25 gr gạo
-25 gr ngô (tổng 400 gr)
-15 gr atisô Jerusalem (bột)
-180 g nuôi cấy khởi động phân tán
-150 g váng sữa

Nhào, nghỉ 45 phút, sau đó thêm

-10 gam muối biển nghiền
-2-3 gam dầu hạt lanh

Nhào lần thứ hai, tạo hình, tráng men và nướng 55 phút ở
180 * Từ 10 phút đầu tiên với hơi nước.

Bánh mì hóa ra rất ngon - vụn mềm, lớp vỏ mỏng giòn

Đây là một món quà

[Misha]

Misha
Bạn không bao giờ hết ngạc nhiên với công thức nấu ăn của mình! Bánh mì ngon tuyệt vời! Thật tiếc khi tôi vẫn “sợ” những công thức với bột chua phân tán, đối với tôi đó là “khu rừng đen”…

Atisô Jerusalem mua bánh mì ở VDNKh trong Nhà.

Đây là những gì trên nhãn.
Bột atisô Jerusalem chứa polysaccharides inulin.
Trong làm bánh, atisô Jerusalem được khuyến khích sử dụng nhiều nhất trong sản xuất bánh quy giòn, máy sấy, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh mì lúa mạch đen.
Thêm vào khi nhào bột khô với liều lượng 3-5% vào khối lượng bột.

[Misha]

Misha
Bạn không bao giờ hết ngạc nhiên với công thức nấu ăn của mình! Bánh mì ngon tuyệt vời! Thật tiếc khi tôi vẫn “sợ” những công thức với bột chua phân tán, đối với tôi đó là “khu rừng đen”…

Krosh, cảm ơn bạn tuyệt vời
Vì vậy, bạn không nên sợ bột chua mà hãy kết bạn và nướng những món ngon lành mạnh

[Misha]

Misha
Bạn luôn đúng như mọi khi. Tôi có lẽ sẽ "sợ" hơn một chút và cũng sẽ bắt đầu kết bạn với bột chua!

[Misha]

Misha
Bạn không bao giờ hết ngạc nhiên với công thức nấu ăn của mình! Bánh mì ngon tuyệt vời! Thật tiếc khi tôi vẫn “sợ” những công thức với bột chua phân tán, đối với tôi đó là “khu rừng đen”…

Krosh, tôi với bạn! Có lẽ ... chúng ta vẫn ... không có cô ấy?
MISHA (cười, chủ động cúi đầu), có thể ... Đối với các tầng lớp dân cư đang bị tụt hậu ... bạn sẽ khuyên bạn nên thay đổi nó thành gì?

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc
Tôi chủ động cúi đầu với bạn ...Misha, và có thể bạn thực sự sẽ tư vấn? Và sau đó tôi có cùng một lọ atiso Jerusalem vẫn chưa mở ...
Để đưa cô ấy vào kinh doanh ...

[-2-3 gam dầu hạt lanh]

-2-3 gam dầu hạt lanh

Tôi đọc lại công thức một lần nữa ... Nhưng bạn không thể đun nóng dầu lanh ...

Và về lượng men ... Có vẻ như ép lấy 2-4 gram trên 100 gram bánh mì. Bánh mì nhẹ nên có khối lượng 8 gram. Có thể sự khác biệt của 6 gam được tạo nên bởi quá trình nuôi cấy khởi động ... Nghĩa là, bạn có thể thay đổi 180 gam mẫu ban đầu cho 180 ml nước / váng sữa / sữa + 6 gam men ép ...

Tại sao lại có mật đường trong bột? Cô ấy có lẽ đóng vai đường.

Giai đoạn đầu của bệnh tâm thần phân liệt ... Cô ấy tự hỏi mình, tự trả lời, tự phản biện với chính mình ... Internet không còn cần thiết nữa. Tôi có thể ngồi với chính mình trong Lời và thảo luận. Sẽ rẻ hơn ...

Không, bạn sẽ không thể thay đổi 180 g nuôi cấy khởi động cho 180 ml whey, nuôi cấy khởi động cũng bao gồm bột ngũ cốc. Và tôi sẽ nói ngay rằng việc thay thế men bằng men là một việc vô ích, nó làm mất đi hương vị và chất lượng của bánh mì.
Trong bánh mì này, bạn có thể an toàn và 2 gr. loại bỏ men khỏi công thức bột chua và chỉ nướng với bột chua, men chỉ được thêm vào để tăng tốc độ chống dính, tuy nhiên, một lượng men như vậy sẽ loại bỏ vị chua của bột chua, làm cho hương vị trở nên nhẹ nhàng hơn, hoặc điều gì đó.
Nhân tiện, bạn có thể nướng mà không cần dầu, và thậm chí không đường, và khi đó hương vị sẽ hơi khác một chút, nhưng đã khác rồi.
Hãy cố gắng làm nó chính xác theo công thức để bắt đầu, và sau đó tự quyết định những gì bạn có thể làm mà không có trong công thức, không bột chua, không dầu hoặc thứ gì khác - nhưng sau đó công thức sẽ khác.

Bạn có thể thay đổi bột chua ... cho một loại bột chua khác, theo nghĩa là bạn không thể thay đổi nó để làm gì. Chúng tôi sẽ phải phát triển nó, bất cứ điều gì người ta có thể nói. Nhưng nếu bạn không có bột chua thì cứ thêm 8 gam men vào 400 gam bột, sau đó chính bạn sẽ phải dò sợi bún và điều chỉnh tỷ lệ bột-lỏng, phần còn lại là tùy theo công thức. Chúc may mắn. Bánh mì này đáng để rắc rối.

Atisô Jerusalem khô năm nay? Nó mọc trong nước, tôi thực sự thích món salad từ nó vào mùa xuân, và thường thì nó không xuất hiện trong món salad - tôi ăn nó trong khi dọn dẹp

[PEA BREAD VỚI TOPINAMBUR trong nước dùng !!!]

Tôi đang mang một chiếc bánh mì ngon khác!

PEA BREAD VỚI TOPINAMBUR trong nước dùng !!!

Chúng tôi làm cho bột (để nó đứng yên trong khi chúng tôi tải các thành phần còn lại vào xô):

-2 gr. men tươi

-1 muỗng cà phê mật đường

-70 gr sữa ấm

và một số bột từ tổng số.

Trong thùng:

-350 gr bột mì

-50 gr bột đậu

-150 g nuôi cấy khởi động phân tán

-20 gr atisô Jerusalem (bột khô)

-130 gr nước dùng bò

+ tất cả bột

Nhào, để yên trong 45 phút, sau đó thêm

-15 gam bột yến mạch

-10 gr muối

-7 gam dầu mù tạt.

Nhào lần thứ hai với muối và bơ, tạo hình bánh mì (gấp theo hình phong bì nhiều lần), và để nở.

Bánh mì tăng khối lượng gấp 3-4 lần !!!

Nướng ở 180 * C trong 55-60 phút. Bánh thành phẩm khi gõ vào sẽ phát ra âm thanh rè rè !!!

Bánh mì thoáng mát với lớp vỏ mỏng giòn đều đặn, ăn rất ngon.

[Misha]

À đúng rồi Misha! Dù bánh mì cũng là một tác phẩm nghệ thuật !!!Misha, trong những bức ảnh chụp bánh mì của bạn, đôi mắt của bạn đang nghỉ ngơi! Thật dễ chịu biết bao khi được chiêm ngưỡng vẻ đẹp ấy !!!

Và làm ơn cho tôi biết, văn hóa khởi đầu phân tán là gì?

Bột chua phân tán nói chung là một loại bột chua thông thường, chỉ thay vì bột mì, nó được cho ăn bằng hạt nảy mầm và xay trong máy xay sinh tố.

Hiểu rồi, cảm ơn bạn rất nhiều.

[Krosh,]

Krosh, cảm ơn bạn
Đây là mảnh vụn. Bánh đã nguội và ăn được rồi

[ĂN MÌ TRÊN MANNKA VỚI SỮA TOPINAMBUR.]

Hôm nay chúng tôi có một phiên bản như vậy của bánh mì bàn này

ĂN MÌ TRÊN MANNKA VỚI SỮA TOPINAMBUR.

Được làm theo công thức hạt đậu, với một số thay đổi:
Chúng tôi làm cho bột (để nó đứng yên trong khi chúng tôi tải các thành phần còn lại vào xô):

-2 gr. men tươi

-1 muỗng cà phê mật đường

-70 gr sữa ấm

và một số bột từ tổng số.

Trong thùng:

-350 gr bột mì

-50 gr bột đậu (thêm 50 gram bột báng)

-150 g nuôi cấy khởi động phân tán (bón thúc là hạt phân tán và bột báng)

-20 gr atisô Jerusalem (bột khô)

-130 gr nước dùng bò (thêm sữa)

+ tất cả bột

Nhào, để yên trong 45 phút, sau đó thêm

-15 gam bột yến mạch

-10 gr muối

-7 gam dầu mù tạt. (2-3 gr)
Rất ngon.

Sữa cốm với bột báng.

[BREAD VỚI WHEAT-RYE TOPINAMBUR VỚI CHEESE ON BOUILLON VÀ TIẾT KIỆM.]

BREAD VỚI WHEAT-RYE TOPINAMBUR VỚI CHEESE ON BOUILLON VÀ TIẾT KIỆM.
Tất cả theo cùng một công thức với những thay đổi.
Chúng tôi làm cho bột (để nó đứng yên trong khi chúng tôi tải các thành phần còn lại vào xô):

-2 gr. men tươi

-1 muỗng cà phê mật đường

-70 gr nước dùng bò

và một số bột từ tổng số.

Trong thùng:

-340 gr bột mì

-60 gr bột lúa mạch đen

-150 g nuôi cấy khởi động phân tán

-20 gr atisô Jerusalem (bột khô)

-20 g pho mát chế biến

-130 gr nước dùng bò

+ tất cả bột

Nhào, để yên trong 45 phút, sau đó thêm

-15 gram bột yến mạch (5 loại ngũ cốc)

-10 gr muối

-7 g một thứ bơ