Tôi quan tâm đến máy làm bánh mì.
Taem, nhào bột bằng máy nhào thường khó. Thực ra, việc nhào bột không quá khó, tất cả những gì bạn cần làm là nhào bột cho đến khi gluten phát triển tốt, nghĩa là đưa bột về trạng thái không những không bị “nhão”, mà còn trở nên mịn và tụ lại thành. cục bứu.
Để đạt được kết quả như vậy, điều quan trọng không phải là loại máy trộn, mà quan trọng là trình tự hành động có thẩm quyền của người thợ làm bánh. Kết quả tương tự là cần thiết, và quan trọng hơn, có thể có được nó trong bất kỳ máy trộn nào.
Các quy tắc cơ bản: 1. Sử dụng một công thức đã được chứng minh. 2. Trong bát nước đầu tiên, sau đó đến bột mì. 3. Ở tốc độ thấp nhất min. 5 Trộn đều tất cả các thành phần. 4. Tắt máy nhào và đậy nắp bát lại, để bột yên trong 20-30 phút, để các protein trong bột nở ra, với tác động cơ học lên chúng, gluten sẽ phát triển. 5. Sau đó nhào chính trong vòng 10 - 20 phút ở tốc độ 1 hoặc 2 (bột càng ướt tốc độ càng cao), bột phải tụ lại thành từng búi xung quanh móc câu, rửa sạch tô và không để lớp lót ẩm trên mặt. đáy bát. 6. Máy nhào làm nóng bột rất nhiều nên lấy chất lỏng trong tủ lạnh, mùa hè cần dùng nước đá. Muối ức chế sự phát triển của gluten, thêm nó vào 5-7 phút của mẻ chính. Không khó để nhào bột, có thể làm lần đầu không được. Nhưng con đường là của người đi bộ, theo thời gian, trong nháy mắt, bạn sẽ xác định mức độ sẵn sàng của bài kiểm tra. Bột bánh thành phẩm mềm, chắc như mông trẻ nhỏ.
