Các loại bột mì đặc biệt, bột mì đặc, loại, đặc tính, chất lượng, ứng dụng

[Bếp mộc,]

Các cô gái, bạn không thể thay thế đồ gốm nướng bằng thủy tinh borosilicat (Pyrex) được không? Bạn nghĩ sao?
Pyrex này bây giờ được bán ở khắp mọi nơi, tôi nướng bánh nướng xốp trong đó và làm tất cả các loại thịt cá.

Bếp mộc,

Có thể, với điều kiện là chúng chịu được nhiệt tối đa (trong lò của tôi là 240, và trong các công thức nấu ăn ban đầu, chúng có nhiệt đến 260)
Và cho vào lò lạnh.

Bạn có thể sử dụng braziers gang.
Tôi nướng trong một cái chảo tráng đá, đậy cái chảo như cũ - nhưng hỡi ôi, nó cháy rụi bên dưới, không còn ham muốn gì nữa.

Trên trang web Breadtopia, tác giả viết những gì có vẻ như đối với anh ta. bánh mì gốm sứ hóa ra đặc biệt tốt. Mặc dù ông đã thử nó bằng gang và pyrex.

Họ cũng chia sẻ trên diễn đàn. rằng họ sử dụng những bình hoa bằng gốm sứ rẻ tiền không tráng men mà không có sơn, và thay vào đó là nắp - đại diện cho họ.

Bạn có thể dùng một viên đá để nướng và một chiếc nắp bằng giấy bạc, hoặc một viên đá và một cái vạc để làm món cơm thập cẩm ...

Nói chung là. sẽ có mong muốn thử nghiệm

Bạn có thể xem tại đây nó đã xảy ra như thế nào https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Chỉ đối với bánh mì mộc mạc, tốt hơn là nướng dưới nắp trong 30 phút và không đậy nắp trong 15 phút nữa - điều này xảy ra nếu chúng ta đặt bột ở dạng được làm nóng bằng lò nướng. Và 45 + 30 nếu chúng ta cho vào lò lạnh cùng với bột

Gốm sứ cũng không phải tất cả đều phù hợp. Tôi đã mua một cái chảo làm bằng gốm có tráng men - bánh mì trong đó "sôi" lên rất nhiều cả hai mặt và đáy, và bơ cũng không giúp được gì.

Tôi đã theo dõi Bradtopia và bây giờ tôi không chỉ cho nó vào đồ gốm, thậm chí rắc cám, như trước đây. Chỉ trên giấy nướng, để chắc chắn, bôi dầu thực vật và rắc bột thô hoặc cám, tùy thuộc vào công thức

Chúng tôi chuyển từ bột sang chảo rán. Có lẽ đã đến lúc mở topic về các hình thức làm bánh, chắc mọi người cũng quan tâm lò nướng nào ngon hơn.

Thú vị Sau cùng, cho đến gần đây họ chỉ nướng trong lò và thảo luận "bao nhiêu để treo theo gam" hoặc trong ly, bây giờ họ rút ra kinh nghiệm, đầu và tay trở nên chật chội, họ tìm đến men và lò nướng. Và họ thậm chí còn quên mất những gam "chính xác đến từng gam cuối cùng", bây giờ có thể bằng mắt thường ...

Trải nghiệm, trải nghiệm đi kèm với mỗi ổ bánh mì

Tôi cũng không từ chối bếp lò!

Đầu tiên, lô. Thứ hai, chống nóng - ví dụ, ở chế độ nguyên hạt với lưỡi cắt được loại bỏ.

Và nói chung. Tôi quyết định rũ bỏ những ngày xưa cũ và nướng chiếc bánh mì tiếp theo từ cùng loại bột Francine Pain de Campagne đã được thử nghiệm trong một máy làm bánh mì.

Ở đây Elenochka bày ra bánh mì với bắp cải luộc trong nồi hơi đôi.
Và tôi quyết định làm

VILLAGE ROLL BREAD VỚI ROASTED CABBAGE VÀ GREEN ONION IN A BREAD

Vì vậy, đã nói và đã làm. Bánh mì cuộn được ủ trong máy làm bánh mì.
Tôi sẽ đăng công thức ngay bây giờ trong "Công thức nấu ăn và bí quyết ăn uống lành mạnh"

Và Temka, tất nhiên, bạn có thể mở rộng về các món nướng, không chỉ gốm sứ, mà còn gang, nhôm phủ lớp chống dính, thủy tinh, silicone ...

VILLAGE ROLL BREAD VỚI ROASTED CABBAGE VÀ GREEN ONION IN A BREAD

Công thức được đăng ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Tôi đã làm bánh mì Pháp từ bột mì hữu cơ. Hóa ra nó rất nhạt.



Có lẽ tốt hơn là sử dụng bột mì này cho bánh mì thông thường.
Bây giờ bột sinh học đã tăng giá, giá đã là 215 rúp / 1 kg.

Hôm qua tôi đã mua cùng một bữa ăn sinh học chỉ được đánh vần với giá 309 rúp. Tất cả bột sinh học đã được bán hết trong cửa hàng của chúng tôi, ngoại trừ bột hạt dẻ được đánh vần, nhưng nói chung là 560 rúp. giá trị nó.

Và tôi đã mua "bột bánh pizza" sản xuất tại Ý (1 kg mỗi gói). Thành phần bao gồm bột mì. từ các loại bột cứng, bột mì cao cấp, bột mì 1 s. Tỷ lệ không được chỉ định. 65 tr. Chúng ta nên thử làm bánh pizza.

Ai biết sự khác biệt giữa bột ngũ cốc nguyên hạt và bột mì nguyên cám? Hay là nó giống nhau?

Và ở đây tôi đã đọc về bột anh đào chim. Tôi ngồi và nghĩ xem tôi có cần cô ấy không ...
Về bột anh đào chim tại đây
🔗
Mua chung tại đây
🔗

Và ở đây tôi đã đọc về bột anh đào chim. Tôi ngồi và nghĩ xem tôi có cần cô ấy không ...

Theo mình biết thì bột anh đào chim có thể dùng làm nhân cho các món bánh cuốn, bánh nướng, ... Tương tự như hạt anh túc, chỉ có mùi vị đặc trưng. Nó cũng được hấp và thêm đường. Tôi đã ăn - tôi thích nó. Nó có thể, nhưng không thường xuyên.

Có vẻ như tôi nên thử ...

Ai đã mua bột mì ở Moscow trong cửa hàng Gia vị Ấn Độ, với giá 25 rúp / kg?
Trên nhãn ghi: Bột mì + cám. Người bán hàng nói rằng đó là bột ngũ cốc nguyên hạt. Và trên thực tế, những loại nào?
Ai đã nướng một cái gì đó ra khỏi nó, nó như thế nào trong công việc?

các chị ơi cho em hỏi bột lúa mạch đen bóc vỏ có phải bột lúa mạch đen nghiền không ạ?

các chị ơi cho em hỏi bột lúa mạch đen bóc vỏ có phải bột lúa mạch đen nghiền không ạ?

Không, nó chỉ là bột lúa mạch đen. Màu xám, sờ vào mềm, có lẫn một ít tạp chất nhỏ (cám). Với cách làm bánh tại nhà là chủ yếu.

Ở Moscow bạn có thể mua bột: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Các nhà sản xuất này đã bóc vỏ bột lúa mạch đen

Tìm thấy ở Thú mỏ vịt: 🔗

Không, nó chỉ là bột lúa mạch đen. Màu xám, sờ vào mềm, có lẫn một ít tạp chất nhỏ (cám).

Xin lỗi vì câu hỏi ngu ngốc, tôi chỉ tìm thấy một loại bột lúa mạch đen duy nhất ở đây, nhưng ở đây tôi đã đọc được, chà, chết tiệt, bạn có bao nhiêu loại bột khác nhau, không giống như chúng ta có trong chủ nghĩa tư bản đang suy tàn
bột yến mạch mảnh bình thường mua không ở đâu
và cám lúa mạch đen giống như vỏ trấu từ ngũ cốc, phải không?

Đặc biệt là đối với NGƯỜI QUẢN TRỊ. Tôi nghĩ rằng bạn đã nhầm khi gọi bột mì "mạnh" - loại bánh mềm loại cao cấp nhất - "Extra-M", Có loại bột như vậy, nhưng nó không phải từ lúa mì cứng, mà là từ mềm, nhưng có hàm lượng gluten cao ( nó cũng thích hợp để sản xuất mì ống và sẽ được chia thành NHÓM B. Và xin đừng nhầm lẫn với bột mì cứng và bột mì mềm.

Vui lòng cung cấp một liên kết đến nguồn thông tin chính thức.

Bột đặc thường là Durum.
Bột mì mạnh có thể dùng làm bánh mì và bột mì.

bột mì cao cấp (ngũ cốc) (GOST R 52668-2006,) được làm từ lúa mì cứng cho mì ống. Chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng, cải thiện thành phần protein và axit amin, vitamin A, B, beta-carotene, tạo cho bột mì và mì ống có màu kem và hơi ngả vàng. Phạm vi ứng dụng - sản xuất mì ống nhóm "A", bột bánh bao, bánh pizza.
Nếu ai cần thì mình có

Cảm tạ!

Trong các cuốn sách về công nghệ làm bánh, tôi đã bắt gặp khái niệm Bột nở mạnh.

Tôi muốn có một quan chức. xác nhận theo GOST của khái niệm này.
Các nhà sản xuất bột mì phương Tây và những người làm bánh mì cũng có quan niệm như vậy.
Bột nở mạnh thường có đặc điểm chất lượng tốt hơn và hàm lượng gluten cao.

Tôi muốn lưu ý rằng ở nhà, bánh mì được làm bằng bột mì hảo hạng. lúa mì hóa ra rất khác thường. Bên trong, khi cắt ra có màu vàng kem, mùi vị rất dễ chịu. Đối với lượng gluten không phải là 30%. Ở Nga, bánh mì không được nướng từ bột mì như vậy! Thật đáng tiếc.

Bột ngũ cốc nguyên hạt là gì? và những gì nên được viết trên bao bì?

Bột ngũ cốc nguyên hạt có chứa mầm và cám. Xay thô có ghi trên bao

[Cư dân mùa hè]

Cư dân mùa hè Merci cho bạn rất nhiều!
Tôi không nhận ra bạn, dưới ava mới của bạn

Vì vậy, tôi sẽ nhanh chóng trở nên giàu có.Đây là đám cưới thứ 16 của con trai chúng tôi, chúng tôi sẽ đi dạo và tôi sẽ trở nên giàu có thêm một đứa con.

Bột ngũ cốc nguyên hạt có chứa mầm và cám. Xay thô có ghi trên bao

Bột được sản xuất bằng cách nghiền giấy dán tường có thể được gọi là bột thô, do hàm lượng trong nó có một số lượng lớn các phần thô của vỏ hạt. Mặc dù tên chính xác của nó vẫn là "bột giấy dán tường".

[lana7386]

lana7386

: Cư dân mùa hè Bạn đang làm một chiếc bánh cưới?

[: Cư dân mùa hè]

: Cư dân mùa hè Bạn đang làm một chiếc bánh cưới?

Tôi chắc chắn đang làm một ổ bánh mì, nhưng tôi sợ một cái bánh. Nhưng tôi sẽ cố gắng. Nếu không thành công, tôi sẽ nướng bánh quy cuộn và trang trí theo phong cách đám cưới.

Xin chào các tiệm bánh.

Bột mì cứng bắt mắt tôi trong cửa hàng, và tôi không thể không mua nó

Bây giờ tôi tự hỏi phải làm gì với nó? Nó thực sự là COARSE - giống như bột báng thô. Nhân tiện, cháo bột báng từ đó mà ngon. Tôi đã tìm thấy một phân loại. Hóa ra là tôi có Semola di grano duro.
Có thể làm gì đó với nó ngoài mồi nhử? Theo như tôi hiểu, nó sẽ không làm mì ống. Có thể ăn một số loại công thức bánh mì? Vui lòng giúp đỡ, vì Google không muốn đề xuất các công thức làm bánh mì và nói chung là làm thế nào để làm rõ tình hình.

Và tôi làm bánh mì với bột báng, tôi có thể thử nấu một cái cho bạn, chỉ lấy bột mới này thay vì bột báng?
Công thức dành cho bánh mì 450g. Chương trình làm bánh: cơ bản.
Nước - 150ml
Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
Đường - 1,5 muỗng cà phê.
Muối - 0,8 muỗng cà phê
Bột loại cao nhất - 180 gam (bạn có thể sử dụng 90 gam loại cao nhất và 90 gam loại 2)
Semolina - 90 gr
Men khô - 0,8 muỗng cà phê

Hóa ra bánh mì ngon.

1, liên kết trực tiếp trên trang web bị cấm! Đừng phá vỡ các quy tắc của chúng tôi

2. Có thể và cần thiết để làm mì ống từ bột mì cứng, vì gluten trong bột mì này rất phát triển.

3. Bạn có thể và nên nướng bánh mì! Trang web có đủ công thức bánh mì sử dụng bột cứng. Vào mục Bánh mì men, xem công thức có bao gồm bột mì và bột báng này trong thành phần và nướng vì sức khỏe

[Milky]

Cảm tạ, Milky, mỗi công thức

quản trị viên, ối xin lỗi. Lâu rồi mình không vào diễn đàn nên không biết chuyện cấm link trực tiếp.
Cảm ơn bạn về thông tin. Tôi chỉ muốn làm rõ: nếu loại bột này giống với bột báng về kích thước hạt, liệu nó có tạo ra mì ống không?

Ở đây, tôi đã không cố gắng làm mì ống từ nó Bánh mì - nướng

Tôi chỉ muốn làm rõ: nếu loại bột này giống với bột báng về kích thước hạt, liệu nó có tạo ra mì ống không?

Tôi có bột mì semola di grano duro của Ý. Tôi chỉ làm mì từ nó. Hóa ra rất tinh thần.

Các cô gái, tôi có một câu hỏi như vậy. Lần đầu tiên tôi nhìn thấy bột báng lúa mạch đen từ Health Barn trong một cửa hàng. Vì vậy, tôi đi bộ xung quanh nó và nghĩ làm thế nào nó có thể được sử dụng? Tôi có thể thêm vào bánh mì không? Và theo tỷ lệ nào? Hay chỉ là cháo tốt thôi? Chia sẻ ai đã thử nó

[Bột báng lúa mạch đen]

Bột báng lúa mạch đen bạn không cần phải ngâm, nó chuẩn bị rất nhanh chóng và không làm mất tính tích cực của nó.
Nấu nướng. Cho sữa vào đun sôi, sau đó giảm lửa, đổ từ từ bột báng lúa mạch vào, khuấy liên tục. Nấu trong 5 phút, đồng thời khuấy liên tục. Sau đó tắt bếp, phủ khăn bếp lên chảo và để cháo “nhừ” trong 10 - 15 phút.

Nếu bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng nấu cháo từ bột báng lúa mạch đen, thì bạn cũng có thể nướng bánh mì.
Chúng tôi đọc trên bao bì cần bao lâu để nấu bột báng và loại xay nào (hạt mịn hoặc nguyên hạt thông thường). Mài mịn có thể cho ngay vào bột bánh mì, nếu còn nguyên hạt thì có thể ngâm một chút - nói chung cần thử trước, cách tốt nhất để sử dụng lúa mạch đen ở dạng này

Và bạn nên tính đến lượng bột báng lúa mạch đen trong bột, nó sẽ phụ thuộc vào bao nhiêu chứng để áp dụng cho bột, một hoặc hai.

Nói chung, sản phẩm hữu ích - chúng tôi dùng thử trên răng và nấu cháo và bánh mì!

Tôi chỉ nướng bánh mì ở KhP, có hai mẻ với giấy kiểm định.Không phù hợp với phương pháp này? Hoặc nếu bạn để nó đứng trong chất lỏng, nó vẫn còn được? Tôi không phải là người sành ăn, tôi nướng bánh mì theo công thức làm sẵn từ diễn đàn, vì vậy sợ hãi để thử nghiệm để không làm hỏng bánh mì. Bột báng này có thể thay thế bột lúa mạch đen theo tỷ lệ 1: 1 được không? Và bột báng có tốt cho sức khỏe hơn bột mì không? Tôi muốn nó vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe

Trên chương trình Chính, bạn có thể nướng bánh mì nếu không có nhiều bột lúa mạch đen (nếu không có kinh nghiệm). Trong chương trình chính, chúng tôi nướng bánh mì lúa mạch đen với hai khay nướng.

Tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen (250g * 170g) để nướng chính trong một thời gian dài, kết quả là tốt. Bây giờ, nếu tôi thay đổi 100 gram bột lúa mạch đen cho cùng một lượng bột báng lúa mạch đen, nó có hiệu quả không? Hay tỷ lệ có khác nhau không?

Mình tìm bột ăn dặm lớp 1 đã lâu. Nhưng dường như tôi đã không nhìn ở đó. Trên Internet, giá mỗi kg ogogo. Và sau đó tình cờ có mặt trên thị trường theo trọng lượng 1 lớp 19 rúp!
Tôi viết điều này cho thực tế là họ đã hỏi ở trên bạn lấy bột ở đâu. Cho đến nay tôi đã không làm bất cứ điều gì ra khỏi nó. Tôi muốn ăn thử mì trứng.

Romochka, cuối cùng tôi đã mua một ít bột mì,
nhưng tôi không thấy bất kỳ công thức nào khác ngoài một công thức trên mạch nha.
Tôi không có mạch nha. Tôi muốn một công thức đơn giản
có thể là bột chua. Xin vui lòng, hiển thị.
Tôi sẽ đánh giá cao điều đó.

[Anya]

Anya, gõ vào công cụ tìm kiếm trên diễn đàn (dòng trên) "bánh mì với chính tả" và một số lượng lớn các công thức nấu ăn sẽ xuất hiện trên trang web của chúng tôi.

Tất cả những gì bạn phải làm là chọn và nướng