Mạch nha, các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong bánh mì

[Lerele]

Lerele, nó là ánh sáng chưa lên men, hương vị khác với màu tối, không rõ rệt ở lúa mạch đen. Nói một cách đại khái, nó giống như trà xanh (chưa lên men) và trà đen (đã lên men). Và mạch nha lên men của tôi bay ... như thể không phải là một kg một tháng, nhưng tôi làm kvass mọi lúc và rất nhiều, nhưng nó không tốn nhiều tiền cho bánh mì ..

[Lerele]

Lerele, nghe này, bạn mua nó ở đâu và "nó" được gọi là gì? Backmalz?
Để có hương vị, bây giờ tôi thường thêm mạch nha lúa mạch vào bánh mì dưới dạng xi-rô đặc (Gerstenmalz, trong bất kỳ cửa hàng "sinh học" nào), thay vì mật ong và thay thế cho một phần đường. Tôi chưa thấy các tùy chọn khác hoạt động ở bất kỳ đâu, chỉ có trên Internet ...

[Franky]

FrankyMạch nha lúa mạch có mang lại cho chúng ta hương vị của bánh mì đen mà chúng ta vẫn quen dùng không?
Tôi không tìm thấy gì cả: girl_red: Mua sắm các sản phẩm tĩnh vật bằng tiếng Hà Lan. trong đó tôi yếu, nói một cách nhẹ nhàng

mạch nha trắng có trong công thức làm bánh mì Riga.

Chà, đó là cách nó được nói trong chính thông điệp đầu tiên - đây là một màu sắc của hương vị. Rất ngon, nhưng bánh mì lúa mạch đen vẫn "nghe" hơi khác một chút

[Mirabel]

Mirabel, Tôi mua cái này:
🔗

[Franky]

Franky, Cảm ơn nhiều! Tôi chắc chắn sẽ đặt hàng.
🔗
Hoặc có thể đây là cùng một chiết xuất mạch nha?

[Mirabel]

Mirabel, Tôi nghĩ nó giống nhau. Nhưng mình thấy cùng một người bán cũng có Backmalz (mạch nha lúa mạch) và Roggenmalz (mạch nha lúa mạch đen) - chỉ để làm bánh. Nó có thể là thú vị.

[Franky]

Franky, Mua một đống tất cả mọi thứ để có được hạnh phúc trọn vẹn?

Franky, Mua mọi thứ để có được hạnh phúc trọn vẹn

nếu sau đó hạnh phúc trọn vẹn đến, thì tất nhiên

[Franky]

Franky,

Một câu hỏi dành cho chủ sở hữu của máy làm bánh mì Moulinex: mạch nha lúa mạch được chỉ định trong công thức bánh mì lúa mạch đen. Ai đã nướng bánh như vậy, mạch nha nên ở dạng nào - chiết xuất dạng bột hay lỏng của mạch nha lúa mạch?

Cả hai đều tốt
Chiết xuất chất lỏng - 1-2 muỗng canh. l. cho 400-500 gam bột mì, hòa tan dịch chiết trong chất lỏng có trong công thức.
Nên ủ mạch nha khô trước với nước sôi, sau đó mới cho bột vào khi nhào.

Và hãy xem các công thức nấu ăn với mạch nha trên diễn đàn, chúng là - và nướng cho chúng

Cảm ơn câu trả lời!

cho tôi biết, điều gì là tốt hơn để sử dụng mạch nha hoặc chiết xuất của nó?

Mạch nha tự nhiên, tất nhiên!

[quản trị viên]

quản trị viên, nhưng bạn nghĩ sao, liệu có thể kết hợp mạch nha (ủ với gia vị) với bột nhào trong một thùng không? Làm thế nào để hai quá trình này (đường hóa bột lúa mạch đen) và chuẩn bị bột nhào có thể được thực hiện cùng nhau? Mạch nha có trong bột không? Và có thể dùng bia đen thay cho nước nóng để hấp mạch nha không? Và sự có mặt của đường hoặc mật ong trong quá trình ủ mạch nha ảnh hưởng đến quá trình này như thế nào?
Mạch nha lúa mạch đen lên men, mặc dù không đủ đậm (tôi thêm một thìa bột rau diếp xoăn khô để tạo màu cho bánh mì)

Nếu bạn có mong muốn trộn mọi thứ trong một chảo - hãy thực hiện nó! Trước tiên, bạn nên làm quen với các thành phần sẽ được sử dụng trong bài kiểm tra. Và đồng thời với công nghệ nướng bánh mì thì chất lượng của bánh mì sẽ phụ thuộc vào điều này.

NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Tôi sẽ thêm "5 kopecks" của tôi về mật ong, với tư cách là thợ làm bánh của người nuôi ong, nếu mật ong nóng lên trên + 36 + 40 độ, thì các đặc tính của nó thực tế không khác với đường, ở nhiệt độ thấp hơn, các enzym của nó vẫn sống trong mật ong, nhưng Quá trình lên men với mật ong rất khó nhanh, ví dụ như đối với bánh gừng lúa mạch đen, hỗn hợp mật ong + bột mì nên để trong ngăn mát ít nhất 2-3 tuần.Vì vậy, trong thời gian ngắn, ngoài mùi thơm, mật ong không có khả năng cung cấp cho bạn bất cứ điều gì