Aya
Các chị ơi cho em hỏi là em ủ bột ngay trong tủ lạnh hay ngăn đá được 4 ngày ạ? Và bạn lưu trữ nó ở đâu? Có thể đựng trong túi polyetylen hoặc trong thùng chứa tốt hơn không? Tôi muốn thử nướng cả bánh mì và pozza.
Vinokurova
Trích dẫn: Aya
ngay trong tủ lạnh
Cá nhân tôi đang ở trong một túi nhựa ..
Katko
vâng và như vậy và vì vậy bạn có thể
nếu hộp đựng, sau đó đậy nắp từ bên trên cho khỏi khô hoặc bằng nắp hoặc bằng cùng một túi hoặc căng màng
lettohka ttt
Mình bảo quản bột trong hộp nhựa có nắp đậy dành riêng cho bột, rất tiện lợi.
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Aya
cảm ơn vì câu trả lời.
Vinokurova
và tôi nhớ rằng tôi đã quên báo cáo ... Tôi đã thử, nhưng những lỗ hổng như Oksana OxanaSh, không hoạt động ... nhưng nó rất ngon ...
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
của tôi đã hài lòng, nhưng tôi không cần nó nữa!
những chiếc bánh thực sự không trọng lượng hóa ra như những sợi lông tơ ...
Natazum
Làm ơn, ai trong Công chúa nướng bánh pizza, bạn đã nạp máy làm bánh pizza lạnh? Bạn đã nướng bao nhiêu thời gian?
Galchonka
Natalia, Mình để pizza Princess lạnh, nướng mất khoảng 15-20 phút
Natazum
cảm tạ
giải tỏa
cây hồiCảm ơn bạn rất nhiều về công thức cho món bột này, bánh mì và bánh pizza hóa ra rất ngon! Tôi gấp nó lại ba lần, bột-thư giãn)) Và mùi của bánh mì thành phẩm chỉ là một niềm vui !!!
Cảm tạ! Đúng là tôi đã không thành công trong những cái lỗ như thể hiện trong bức ảnh ở đây, vì tôi nướng một chiếc bánh từ một nửa khối bột trong Công chúa, không có chỗ nào để anh ấy vừa phát triển chiều cao, mà vẫn là một chiếc bánh bông lan thơm ngon!
cây hồi
giải tỏa, Irina, cảm ơn vì mẹo! Tôi rất vui vì tôi thích công thức, tôi hoàn toàn chia sẻ niềm vui của bạn về hương vị của bánh mì / pizza này!
baba nata
Pizza nạc nấm trên bột yêu thích của bạn
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Anis, cảm ơn một lần nữa!
Nastasya78
Ngày tốt. Tôi muốn nướng một chiếc bánh pizza theo công thức của bạn. Tôi không hiểu một chút:
1. Trải bột ra, kéo căng và gấp 1 lần 4 cạnh. Nó như thế nào? Liên kết không hoạt động để tôi xem ...
2. Nhúng phần đáy của quả bóng vào bột mì ... Tại sao?
3. Có thể sử dụng giấy da để nướng bánh không?
4. Bạn có thể gợi ý nhân cho bánh pizza mozzarella không? Chọn cái nào tốt hơn. Trong các cửa hàng của chúng tôi, có vẻ như nó được bán như thật và đặc biệt cho bánh pizza. Sự kết hợp tuyệt vời nhất của pho mát này và loại sốt nào để chọn?

Tôi thực sự, rất mong nhận được lời giải thích và lời khuyên của bạn ...




Cho tôi hỏi, có thể nướng bánh pizza mà không cần đá ở 250 C không? Bao nhiêu phút? Hay là tốt hơn ở 190 C?
Vinokurova
Trích dẫn: Nastasya78
Cho tôi hỏi, có thể nướng bánh pizza mà không cần đá ở 250 C không? Bao nhiêu phút? Hay là tốt hơn ở 190 C?
Tôi không có đá, tôi nướng trên giấy da hoặc trên tấm thảm Teflon (không phải silicone !!!).
Tôi lật ngược tờ giấy nướng và cho vào lò nướng.
Tôi đang làm nóng lò nướng ..
Trong một lò nướng đã được làm nóng trước, trên một tấm nướng nóng, tôi thả tấm thảm với bánh pizza ...
Chà, tôi không có đá .. không .. nhưng tôi muốn pizza
mamusi
Trích dẫn: Nastasya78
Trải bột ra, kéo căng và gấp 1 lần 4 cạnh. Nó như thế nào? Liên kết không hoạt động để tôi xem ...
Nastenka, cho bột lên bề mặt đã bôi mỡ, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ, theo hình vuông, sau đó lấy và kéo một bên như cao su, một bên kéo một chút và uốn cong vào giữa. Quảng trường. Sau đó, cô ấy lấy nó từ phía đối diện, kéo nó và gấp nó lên trên cái đã gấp sẵn. Sau đó từ mặt thứ 3 ~ tương tự, sau đó ~ từ mặt thứ 4 (giống như một phong bì).
Cái chính là bắt đầu thì tay tự hiểu.
Nastasya78
Cảm tạ :-)




Và ngoài ra, trước khi nướng, bánh pizza đã tạo hình cần được rã đông? Hay vào thẳng lò nướng?




Bột cán nên dày bao nhiêu?
Nastasya78
Tôi đã làm nó. Điều tôi muốn nói về bài kiểm tra. Cô ấy cán mỏng nó ra, bột tăng lên khoảng một nửa trong khi nướng, chiếc bánh pizza có độ dày vừa phải. Bột trong thành phẩm mềm, không bị nhão.Thơm ngon! Hơi khó để kéo bột trong giai đoạn tạo hình, nhưng tôi đã làm được. Làm một số bánh pizza tròn nhỏ. Nó sẽ khó kéo dài trên một tấm nướng lớn. Rắc bột mì lên bề mặt làm việc và cán bột. Hóa ra là nướng đủ 20 phút ở nhiệt độ 190 C. Nướng trên giấy da trên khay nướng lật ngược. Nhân bánh được làm theo công thức "Pizza với ớt nướng và giăm bông". Những quả bóng mozzarella đã qua sử dụng ngâm nước muối. Rất cám ơn tác giả.




Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Nastasya78
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart




Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart




Cảm ơn một lần nữa! Ngon, lây :-))
baba nata
Các cô gái, ai đã làm ra thứ bột này bằng tay? Tôi đến thăm, và không có đơn vị?
Svetlenki
Trích dẫn: Baba Nata
và ai đã nhào bột này bằng tay?

Natalia, đây là những gì chính Reinhart viết trong cuốn sách, hướng dẫn cách nhào bột thủ công theo công thức này:

Cho tất cả các nguyên liệu vào tô. Nhúng tay hoặc thìa nhiều lần vào nước, với các chuyển động tròn mạnh, hoạt động giống như móc máy trộn, nhào bột. Dùng tay còn lại để xoay bát khi nhào. Khi tất cả bột được làm ẩm và thu lại trong một quả bóng thô, bột sẽ bắt đầu đạt được độ cứng (gluten sẽ bắt đầu nở ra). Để yên trong 5 phút. Sau đó nhào thêm 2-3 phút cho đến khi bột hơi dính và mềm. Nếu bột quá dính không giữ được hình dạng, hãy thêm một thìa bột mì mỗi lần. Hoặc nước, nếu quá dốc. Bột phải vượt qua bài kiểm tra cửa sổ
baba nata
Svetlenki, Svetochka, cảm ơn bạn, tôi đang ở với dì của tôi ở Phần Lan, tôi sẽ đãi họ món bánh pizza của chúng tôi!




Các cô gái, bột nhào thành ra tuyệt vời, vì vậy tôi nghĩ - tại sao lại làm bẩn máy khi bạn có thể sử dụng tay cầm ?!
Bây giờ tôi chắc chắn sẽ làm bột bánh pizza bằng tay!
Ảnh sau.
Yên tĩnh
Trích dẫn: Svetlenki
Bột phải vượt qua bài kiểm tra cửa sổ
Xin lỗi, nhưng làm sao vậy?
Svetlenki
Trích dẫn: Im lặng
Trích dẫn: Svetlenki
Bột phải vượt qua bài kiểm tra cửa sổ
Xin lỗi, nhưng làm sao vậy?



Katko
Tính toán lại công thức cho 500 g bột mì, men khô 1 (một!) G
Trộn bằng máy đánh trứng Đan Mạch cho đến khi bột ngấm, phủ khăn lên trên, để yên trong vòng 30 - 40 phút cho bột tự phân (gluten phát triển)
Nhào bằng tay trong 5-7 phút và nhỏ dầu vào túi có dây buộc zip
Trong tủ lạnh trong 2 ngày
Ấm lên trên bàn và trong kinh doanh))
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart

Hóa ra là 2 miếng, bánh nướng trong máy làm bánh pizza công chúa

Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart




Hóa ra rất tốt .. hương vị "đậm đà" trong bột, tôi đã không chụp ảnh mọi thứ, ngay cả trong bánh pizza, nó hóa ra rất tuyệt và rất nhiều
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Svetlenki
Katko, Katya, tốt, rất tuyệt! Quá trình này được đơn giản hóa hơn nữa - thậm chí con trai tôi có thể nhào bằng máy đánh trứng của Đan Mạch.

Trích dẫn: Katko
nhỏ dầu vào túi bằng dây buộc zip

Bạn đã lấy kích thước gói nào? Bao nhiêu lít hoặc cm?

Sau đó, bột bay ra khỏi nó tốt? Chắc do bạn nhỏ dầu trước? Tôi vẫn sẽ không mạo hiểm với bột men trong túi trong tủ lạnh ...
Katko
Sveta, vâng, tôi muốn thử làm điều đó mà không cần thiết bị, đặc biệt là vì các bài kiểm tra trong tủ lạnh dường như vẫn tự thay thế))




Mình có một gói nhỏ, chắc 20 đến 25 ... Không phải lúc nào cũng nhỏ bơ, mình cho các loại bột khác nhau vào, bột nở đều, mình có gói này và nó để trong tủ lạnh
Mirabel
bột đầy mê hoặc! rực rỡ! Chiếc bánh pizza hóa ra không thể tin được!
Quý cô! Tôi muốn hỏi về nhào thủ công
Trích dẫn: Svetlenki
sẽ tập hợp trong một quả bóng thô
làm thế nào một quả bóng có thể được thô? bột hóa ra thực tế không tụ lại thành một quả bóng.
Tôi cũng muốn làm nó cho bánh pizza và ciabatta bằng máy đánh trứng của Đan Mạch để máy nhào không bị kéo.
Katko
Vika, thô ở đây là không mịn, không đồng đều
Galleon-6
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bột, nó chỉ là một phép lạ, bây giờ đây là bột bánh pizza yêu thích nhất.
Katko
Cái đầu tiên đã đi (nướng trong máy làm bánh pizza Princess)
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Florichka
Trích: Anise
Bây giờ tôi nướng như tác giả của công thức đề nghị: một giờ trước khi nướng, làm nóng lò với đá nướng ở nhiệt độ tối đa (tôi có 250C).
Làm nóng lò trong một giờ? Tôi chỉ có khói từ nó trong một giờ nữa, tôi sợ nó sẽ biến mất.
Svetlenki
Trích dẫn: Florichka
Làm nóng lò trong một giờ?

Florichka, IrinaÀ, vâng ... với đá nướng, lò nướng được làm nóng trước ít nhất 40 phút, ít nhất là đối với bánh pizza, ít nhất là đối với bánh mì.
Irene
Bột bánh pizza ở Naples được làm với tối thiểu men, Phân bổ cho khoảng 1,6 kg bột là 2 (hai) gam, men (trong bia khô ban đầu), 1 lít nước, 50 g muối, 20 g đường 50 g. dầu ô liu. Bạn cần nhào kỹ và lâu, khoảng 20 phút (nếu bằng tay).Sau các thao tác, bột cho vào tủ lạnh 8 - 10 tiếng là bạn có thể làm bánh pizza được rồi.
Zhanik
Tôi biết ơn ANIS về công thức!
Đúng vậy, tôi không có thời gian, nhưng tôi rất muốn ăn pizza ... và tôi thậm chí không có đủ bột, và do đó tôi đã thay thế 1/4 bằng ổ khóa trung tâm. Tôi nhào một chu kỳ đầy đủ trên "Bột men" trong KhP và ngay lập tức bắt đầu cán nó ra và nướng. Bột nhào tuyệt vời. Chắc chắn sẽ trở thành yêu thích của tôi)
Tanuhka
Nướng ngày hôm nay cho công thức này là một niềm vui hoàn toàn! Tôi đã làm bạn với bột làm bánh pizza trong một thời gian dài và tôi chắc chắn rằng công nghệ và cách “nổ” bột chính xác trong lò nóng là tất cả những gì cần thiết cho một chiếc bánh pizza ngon, nhưng không! Bột thì thần thánh, xốp, giòn. Hóa ra là mỏng và lần đầu tiên trong đời tôi không cuộn nó ra, mà chỉ kéo dài nó ra. Từ số lượng này, 3 chiếc bánh pizza, hình dạng của tôi là 40 cm. Hôm qua tôi đã nhào và sau vài giờ nướng chiếc bánh pizza đầu tiên, rất ngon, nhưng những gì xảy ra hôm nay, sau khi tiếp xúc hàng ngày, nói chung là một quả bom! Một miếng bột để lại cho ngày mai. Rất cảm ơn bạn vì một công thức sang trọng cho bột bánh pizza thực sự! Và khi còn nhỏ, anh ấy rất vui vì bây giờ sẽ có pizza trong ba ngày liên tiếp)).
Natalia K.
Trích: Tanuhka
hôm nay công thức này là một niềm vui hoàn toàn
Tatyana, bạn đã nướng công thức gì?
Tanuhka
Theo nghĩa gì?)), Nướng theo công thức được chỉ ra trong tiêu đề của chủ đề này.
Natalia K.
Tatyana, cảm ơn, mọi thứ đều rõ ràng.
Lapulechka
lettohka ttt Natalia, cảm ơn vì lời chúc mừng!
Tanuhka
Tôi mang theo một bản báo cáo
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Mình xin lỗi vì chất lượng ảnh, mình làm vội, mọi người muốn ăn))
Katko
Thêm lá oregano vào bột, đối với bánh pizza thì siêu
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Katko
Với bột CA, để tủ lạnh 4-5 ngày

Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart




cây hồi,
Katko

Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
con mắt
cây hồi, đến để cảm ơn!
Nó rất ngon đối với chúng tôi!
Bột thật tuyệt vời! Thơm ngon, nhẹ nhàng và dễ chịu!
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Chúng tôi đã sử dụng 450 g bột cho bánh pizza, 750 g còn lại cho bánh mì.
Nướng trên lưới và đá cùng một lúc, bạn sẽ phải thử khi không có lưới.
Đặc biệt cảm ơn Katyusha Katko đã truyền cảm hứng và hỗ trợ!
Katko
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Katko
cây hồi, bạn xin lỗi, nhưng tôi lại quay lại chủ đề này với bánh mì
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Nói chung, bột CZ, bột yến mạch và cám ngô đã được thêm vào, tất cả mọi thứ
VÀ! Thêm nước luộc khoai tây, trong)
Tỷ lệ bột / chất lỏng rất tốt
Lên men trong tủ lạnh trong hai ngày
Tôi nướng theo Annushkin, từ lò lạnh
con mắt
Trích dẫn: ok
Nướng trên lưới và đá cùng một lúc, bạn sẽ phải thử khi không có lưới.
Chúng tôi đã thử nó, nó hóa ra tốt hơn trên goraazdo đá! Bột nhào tuyệt vời!
Bây giờ tôi quyết định thử bột mì, được dịp mua ở METRO, từ các loại cứng, cho bánh pizza
Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart
Đến nay mình lấy 600 g, bắt đầu nhào thì thấy có gì đó không đúng, mình chưa thấy bột như vậy mà mình chỉ làm bột cho pasta / bánh bao từ bột ngọt.
Có ai có bất kỳ kinh nghiệm với durum trong công thức này?
Svetlenki
con mắt, Tanya, tôi đang lo lắng. Bạn đã làm gì ở đó, nói cho tôi biết. Không có gì để nói với tôi, bởi vì tôi thêm 1/3 tổng số bột mì vào bột bánh pizza.

Làm thế nào là cái gì? Bạn là người tiên phong!
caprice23
Trích dẫn: Svetlenki
Làm thế nào là cái gì? Bạn là người tiên phong!
Vâng, cũng thú vị
Tôi không bao giờ nướng hoàn toàn trên lớp rắn, giống như Sveta, tôi thêm một phần.
con mắt
Svetlenki, caprice23và tôi đang đi chậm lại
Tôi báo cáo: Cuối cùng thì tôi không hối hận.
Chi tiết: đầu tiên đặt bột, sau đó bắt đầu đọc, làm thế nào để được.
Mình đọc thấy không nhào lâu, nó đứng "tự phân" 30 - 40 phút sau lần trộn đầu tiên, sau đó nhào thật nhuyễn, mình không thêm bột, 600 g, còn lại là theo công thức. , bột dẻo hơn khi kéo dài và nhào nặn, so với bột mì, loại cao cấp.
Mình tách 400 g làm bánh pizza, nướng từ phần còn lại của bánh mì, ăn đều ngon: bánh có màu vàng vụn, xốp mịn, vỏ bánh mới mỏng nhưng chắc, thậm chí nhiều quá thì độ lại. tắt; pizza ra lò giòn nhưng cắn dở, bên vì có bọt cao su cắn vào dễ chịu hơn, nở đều, dốc.
Đối với bánh mì, bạn vẫn cần pha loãng, nhưng đối với bánh pizza, một lựa chọn tốt.

Các cô gái, các bạn nghĩ việc thay thế một phần bột mì cao cấp bằng nước hầm sẽ mang lại điều gì?

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì