Đường cháy ("cháy")

[Đường cháy ("cháy")]

Đường cháy ("cháy")

Đường cháy ("cháy") nó được đưa vào các món ăn để tạo màu và tạo cho chúng một hương vị thích hợp. Ngoài ra, đường cháy dùng để trang trí món ăn (bột báng với trái cây). Đường làm cho thức ăn có vị ngọt và làm tăng hàm lượng calo.

Định mức để thêm đường dao động từ 5 đến 50 g mỗi khẩu phần.
Đường cháy là đường bị cháy.

Burnt được sử dụng để tạo màu cho bề mặt và vụn của sản phẩm có màu nâu sẫm.

Có thể thay đường bằng mật mía hoặc đường cháy

[Nấu nướng tại nhà.]

Nấu nướng tại nhà.

Để có được cháy, đun đường trong thìa ở lửa nhỏ. Cho đến khi tạo thành siro màu nâu sẫm.
Đường dễ tan trong nước, nóng chảy ở nhiệt độ 160 và khi nguội, đông đặc lại thành một khối thủy tinh. Khi đun nóng mạnh, đường bị caramen hóa, tạo thành màu nâu.
Để tránh siro tạo bọt mạnh, bạn có thể thêm 1% chất béo vào khối lượng đường.

1. Trong chảo khô, cho 4 muỗng canh. muỗng canh đường, thêm 1 muỗng canh. một thìa nước và dùng thìa gỗ khuấy liên tục, đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển sang màu nâu sẫm. Để khối đường không bị sủi bọt nhiều khi đun, bạn có thể thêm một ít (không quá 1% khối lượng đường) bơ đun chảy vào. Pha loãng đường cháy đã chuẩn bị với nước nóng, thêm một ít và khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết. Lọc phần cháy đã hoàn thành qua một miếng gạc được gấp thành nhiều lớp, đổ vào đĩa thủy tinh và dùng để tạo màu cho bột hoặc nhân bánh.

2. Thức ăn cháy được chuẩn bị như sau. Đổ 1 muỗng canh vào chảo. một thìa đường cát và trong khi khuấy, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu nâu sẫm và bắt đầu có khói. Tiếp tục khuấy, thêm dần 0,5 cốc nước nóng và khuấy đều cho đến khi các cục vón cục tan hết.
Dung dịch màu nâu sẫm dính tạo thành được lọc qua vải thưa hoặc rây lọc và đựng trong chai.
Khuấy nhẹ nhàng bằng phới hoặc que dài để tránh làm văng đường bị cháy khét. Đường cháy không đủ màu sẽ yếu, đường cháy sẽ vón lại thành cục cứng và ít cháy.

3. Thu mua đường cháy
200 g đường, tốt nhất là dạng cục
Làm ẩm nhẹ 200 g đường với nước, tốt nhất là nước vón cục, cho vào chảo sạch, khô, giữ lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu nâu sẫm. Thêm một ít nước sôi, đun sôi rồi đổ vào lọ thủy tinh. Cất trong tủ bếp. Đun nóng nhẹ trước khi sử dụng bằng cách cho vào một nồi nước nóng. Thêm nước xốt chua ngọt đậm theo công thức.

[GIỐNG CÁI]

GIỐNG CÁI

Nước - 0,5 cốc
Đường - 1 giây. l.

Đổ đường vào chảo, thỉnh thoảng đảo đều, đun trên lửa cho đến khi đường chuyển sang màu nâu sẫm.
Thêm nước nóng dần dần và khuấy đều cho đến khi tan hết.
Lọc lấy dung dịch màu nâu đen dính và bảo quản trong hộp kín.

Đường cháy là đường cháy được hòa tan trong nước.

Nó được sử dụng để nhuộm bột, kem, son môi