Hai phần ba bánh mì lúa mạch đen.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 240 gr.
Bột mì 160 gr.
Nước 290 gr.
Men khô 1/4 muỗng cà phê
Muối 9 gr.
Mật ong kiều mạch 2/3 muỗng canh l.
Bột chua lúa mạch đen dày 160 gr.

Phương pháp nấu ăn

Tôi uống một nửa liều và làm tròn các con số một chút.
Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Tôi đã can thiệp vào một cái lọ bằng gỗ. Tạo thành một quả bóng, chuyển sang một cái bát, siết chặt bằng màng bọc thực phẩm. Soát lỗi trong 1-2 giờ. Bột của tôi đã đứng trong gần hai giờ.
Bụi nhẹ mặt bàn bằng bột lúa mạch đen đã được hạt. Dùng ngón tay nhẹ nhàng cán mỏng miếng bột thành hình chữ nhật, gập đôi lại. Đầu tiên, bạn bọc một phần ba khối bột vào giữa, sau đó bọc nốt phần ba còn lại lên trên. Xoay đường may hình trụ vừa tạo thành xuống, phủ khăn hoặc bọc nhựa và để yên trong 20-30 phút. Sau đó, chúng tôi trải nó trên một chiếc bàn đầy bụi với đường nối lên. Dùng ngón tay nhào nhẹ, bóp hết bọt khí rồi cuộn chặt cuộn lại theo hướng vuông góc với hình trụ trước. Chúng tôi dịch chuyển thanh có đường may xuống trên vải lanh có phủ bột mì (I - trên vải chống dính). Rắc bột lúa mạch đen đã tách hạt lên trên cùng của thanh và cắt nhỏ. Đậy bằng giấy bạc. Soát lỗi trong 1-2 giờ. Thanh của tôi đã được kiểm chứng trong một giờ rưỡi. Làm nóng lò cùng với đá (tôi có một tấm nướng thông thường) đến 250 độ. Cô đặt ngay một chiếc chảo xuống đáy lò. Chuyển ổ bánh sang khay nướng trong lò. (Tôi kéo theo vải không dính). Đổ một cốc nước sôi vào chảo. Giảm nhiệt độ ngay lập tức xuống 235 độ. Hấp bánh trong vòng 8 - 10 phút. Sau đó 20 (tôi có 40) phút nữa mà không có hơi nước. Tắt lò và mở cửa lò, giữ bánh mì trên giá lò nướng thêm 15 phút. Lấy bánh mì ra, dùng khăn quấn lại và ủ trong vòng 12 tiếng.
Và sau đó cắt một miếng và, hít hà mùi thơm bất thường của lúa mạch đen, cắn vào lớp vỏ, chống lại những con nhà đã bay sau phần của chúng.