Mẹo nấu và xử lý trứng
Trước khi chế biến các món trứng, chẳng hạn như trứng bác, bạn cần đập trứng ra bát riêng rồi mới sử dụng, như vậy sẽ tránh được tình trạng trứng hư vào món ăn gần như đã hoàn thành.
Chất lượng tốt của một quả trứng có thể được xác định bằng cách dùng lòng bàn tay phủ lên từ trên cao và đưa nó vào bóng đèn sáng. Những quả trứng không tươi hẳn sẽ bị thâm đen, trong khi những quả bị thối thì hoàn toàn không thể hiện được.
Bạn có thể cho trứng vào lọ nước muối. Nếu trứng chìm xuống đáy có nghĩa là trứng còn tươi, nếu nổi lên là trứng không tươi. Một quả trứng vừa tươi sẽ nổi ở giữa.
Để biết một quả trứng đã được luộc chín hay chưa, bạn cần thử xoay nó trên bàn. Một quả trứng luộc sẽ quay, và một quả trứng sống sẽ dừng sau một hoặc hai vòng quay.
Nên nấu trứng trên lửa vừa phải. Nếu bạn nấu chúng ở nhiệt độ cao, protein sẽ cứng và lòng đỏ sẽ mềm hơn. Nếu bạn nấu chúng trên lửa nhỏ, thì ngược lại, lòng đỏ sẽ cứng và protein sẽ bị lỏng.
Để luộc một quả trứng luộc chín mềm, người ta ngâm trứng vào nước sôi khoảng 2-3 phút, "trong túi" - trong 4-5 phút, luộc chín - 8-10 phút.
Trứng bị nứt được luộc trong nước muối.
Trứng ngỗng, vịt và đà điểu thường chứa các vi khuẩn có hại. Vì vậy, chúng chỉ có thể được ăn luộc. Bạn cần nấu chúng trong 10 phút trong nước sôi.
Vì vậy, trứng sẫm màu không hình thành trong trứng luộc. một lớp giữa protein và lòng đỏ, bạn chỉ cần nấu chúng trong 5 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và giữ trong cùng nước nóng thêm vài phút.
Để tránh trứng bị vỡ trong khi nấu, bạn cần chọc thủng vỏ của chúng từ mặt cùn.
Món trứng tráng sẽ bông hơn nếu bạn đánh trứng với một thìa sữa tươi hoặc nước.
Để tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ, bạn cần dùng kim đâm vào trứng ở hai mặt đối diện để lòng trắng có thể chảy ra ngoài.
Lòng đỏ trứng dùng cho các món ngọt phải được xay với đường trong bát đĩa sứ hoặc niêu đất.
Khi đập trứng, bạn cần đảm bảo rằng lòng đỏ vẫn còn nguyên vẹn và không bị lẫn vào lòng trắng. Nếu không, việc hạ gục những con sóc sẽ thất bại.
Lòng trắng trứng dễ đánh bông hơn nếu đặt trứng trên đá trong khoảng một giờ hoặc đặt trong nước lạnh. Bạn cũng có thể thêm một chút muối vào chúng.
Lòng trắng trứng đánh bông tốt hơn với một ít nước cốt chanh và một chút đường bột hoặc vài giọt giấm.
Các món ăn có lòng trắng trứng phải được rửa thật sạch, sau đó dùng giấy lau để loại bỏ chất béo.
Đánh bông lòng trắng trứng trong đĩa sứ, nhựa hoặc thủy tinh có thành dày. Để tránh các món ăn chứa protein bị văng ra khỏi bàn, bạn cần đặt chúng lên một chiếc khăn bếp ẩm gấp bốn lần.
Trứng sống đã vỡ sẽ không chảy ra ngoài trong quá trình nấu nếu bạn thêm một chút giấm vào nước hoặc bôi trơn vết nứt bằng nước cốt chanh.
Để trứng luộc chín bong ra khỏi vỏ, bạn cần ngâm ngay vào nước lạnh.
Trứng đông lạnh có thể rã đông nếu được giữ trong nước lạnh có muối trong vài giờ.
Không nên bảo quản trứng cùng với hành, cá, băng phiến, dầu hỏa, xăng ... vì trứng hấp thụ mùi qua các lỗ trên vỏ.
Trứng nên được giữ trong tủ lạnh không quá hai tuần. Nếu bạn bọc từng quả trứng trong giấy và lật nó mỗi tuần một lần, chúng sẽ để được lâu hơn.
Trứng có thể được bảo quản trong hộp yến mạch, cũng như trong cát khô, tro.
Trứng giữ được độ tươi lâu nếu được đặt trong chảo và tráng qua nước lạnh. Thay nước hàng tuần.
