Bánh mì lúa mạch đen ngâm chua (trong lò nướng)

Bánh mì lúa mạch đen ngâm chua (trong lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột lúa mạch đen	250 g
Bột mì	200 g
Nuôi cấy khởi động kefir lỏng	500 gr.
Panifarin (không có nó)	10 gr.
Muối	10 gr. (1,5 muỗng cà phê)
đường nâu	0,5 muỗng canh. l.
Dầu thực vật (quả óc chó)	30 gr. (2 muỗng canh L.)
Rau mùi	8 gr. (1,5 muỗng canh L.)

Phương pháp nấu ăn

• Chỉnh lại búi tóc, nếu cần.



• Men rất mạnh nên không cần dùng đến men.



• Lên men cho đến khi tăng gấp đôi.



• Hình thành, kiểm chứng.



• Tạo vết mổ.



• Đồ nướng bằng hơi.

MISHA, bạn làm căng bánh mì bao nhiêu và nướng trong cái gì, bao nhiêu và ở nhiệt độ nào?
Tôi dường như đã thử mọi thứ cả trên lò sưởi và hình thức, rắc, và đậy bằng nắp và mọi thứ đều trống rỗng: bánh mì hoặc bò hoặc vỡ theo mọi hướng. Và lớp vỏ khô
Hôm nay mình nướng theo công thức của bạn, không thay đổi gì cả. Cô đặt nó vào một cái bát thủy tinh lót giấy da, cho vào lò vi sóng với một cốc nước nóng. Người bánh gừng đã tăng tốt và tăng gấp 2 lần, thời gian là 2 tiếng rưỡi. Sau đó, tôi đặt nó ở dạng khác để nướng cùng với giấy và sau đó nó nổi lên Và các vết cắt đều mờ đi ... Tôi nướng ở nhiệt độ 220 * trong 15 phút và sau đó ở 180 * trong 45 phút nữa. Tôi đặt một thùng nước vào lò.
Kết quả trong bức ảnh
Tôi chỉ không biết phải làm gì, một sự thất vọng. Tôi đang làm gì sai?

Nếu bánh bị nở hoặc "nổ", rất có thể bạn cần chú ý đến nước men. Điều này, và thậm chí là một lớp vỏ dày và dai, sẽ có được nếu men được bảo quản giữa các món nướng trong tủ lạnh. Sourdough cần độ mát để giữ an toàn, nhưng không lạnh. Tôi nghĩ đó là về men.

MISHA đúng, điều này xảy ra nếu men từ tủ lạnh, nơi có nhiệt độ +4 - 6 độ.
Cố gắng tìm một nơi để lưu trữ văn hóa khởi đầu của bạn ở thời điểm tạm thời. khoảng 12 độ.
Mọi thứ sẽ ổn thỏa.
Chúc may mắn !!

Hôm qua tôi đã nướng cái bánh mì này. Rất ngon. Tôi có men nho. Tôi lấy cho cô ấy 300 ml kefir còn lại. Tôi nhào bún, để trên bánh mì Pháp qua đêm. Mọi thứ trở nên tuyệt vời. Cảm ơn vì công thức!

[judit]

Hôm qua tôi đã nướng cái bánh mì này. Rất ngon. Tôi có men nho. Tôi lấy cho cô ấy 300 ml kefir còn lại. Tôi nhào bún, để trên bánh mì Pháp qua đêm. Mọi thứ trở nên tuyệt vời. Cảm ơn vì công thức!

judit , nướng để tốt cho sức khỏe!

MISHA, bánh mì của bạn đẹp làm sao! Tôi đã viết ra công thức.
Chỉ là một tác phẩm nghệ thuật.

Tôi lấy lúa mì để thay thế. Sữa chua lúa mạch đen. HP - Bánh ngọt Pháp. Hóa ra rất nhiều thậm chí không có gì.