Bánh mì làm từ lúa mạch đen-ngô

Bánh mì làm từ lúa mạch đen-ngô

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	300g
bột lúa mạch đen	80 g
Bột ngô	80 g
Bia đen	150 ml
Nhà Ryazhenka	200 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng canh. l.
Dầu hướng dương	3 muỗng canh. l.
Men	1,5 muỗng cà phê
Kvass khô	2 muỗng canh. l.
Rau diếp xoăn ăn liền	1 muỗng canh. l.
Gia vị cho bánh mì	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi cho tất cả các sản phẩm vào thùng của máy làm bánh mì và sau đó sử dụng cùng một chế độ máy làm bánh mì mà chúng tôi sẽ sử dụng để nướng bánh mì.
• 1. Chế độ cơ bản (cơ bản), nếu bánh mì được nướng hoàn toàn trong máy làm bánh mì.
• 2. Chế độ nhào bột, nếu chúng ta nướng bánh mì trong lò.
• Ba bức ảnh đầu tiên cho thấy trạng thái nhào và kiểm tra của bột phổ biến đối với hai chế độ nướng bánh mì.
• Đây là cách búi tóc trông như thế nào sau lần nhào bột đầu tiên. Tôi kiểm tra độ nhào bằng các ngón tay, mu bàn tay, uốn cong các ngón tay, các phalang thứ hai của các ngón tay. Vì vậy, sẽ thuận tiện hơn khi ấn vào miếng bột - một sợi bún và cảm nhận tình trạng của nó. Người đàn ông bánh gừng nảy lên dưới ngón tay khi ấn vào và dính khi chạm vào.
• Trong bức ảnh này, búi tóc sau lần nhào bột thứ hai cũng nở ra ở bàn tay, nhưng đã mịn, nhào, có dầu. So sánh tình trạng và sự khác biệt của các koloboks sau hai lần trộn.
• 
• Sau đó, bột theo chương trình máy làm bánh mì đi đến quá trình kiểm tra (tăng).
• Đây là bột trông như thế nào sau lần kiểm tra đầu tiên. Như bạn có thể thấy trong ảnh, bột trải dài trên xô, lấp đầy nó chặt chẽ dọc theo toàn bộ đường viền, và dần dần tăng lên dưới tác động của men. Nhiệt độ trong bếp lúc này nên duy trì không cao hơn 30 * C.
• 
• Đối với những người chọn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, không có gì xảy ra và quá trình nướng vẫn tiếp tục.
• Đối với những ai có ý định nướng bánh mì trong lò thì chương trình Dough đã kết thúc, chúng ta lấy bột ra khỏi xô đặt lên bàn cắt.
• Đây là những gì bột trông giống như trên máy tính để bàn.
• Hãy chú ý đến thực tế là bột trong xô trông giống nhau đối với những người tiếp tục nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Trông thú vị - vừa vặn, lỗ mũi. Đây là tất cả công việc của men và carbon dioxide, được giải phóng khi men, nước và đường tương tác. Carbon dioxide ở dạng bong bóng nhỏ làm lỏng bột, vì vậy nhiều núi lửa lớn và nhỏ có thể nhìn thấy trên bề mặt và bên trong của nó. Đôi khi, tùy thuộc vào các sản phẩm có trong công thức nhào bột mà khi nhào, các bong bóng núi lửa này sẽ vỡ ra dưới tác động của tay, khi ấn vào sẽ phát ra những âm thanh kêu cót két.
• 
• Tôi nặn bột thành một chiếc bánh, sau đó gấp nó lại trong một chiếc phong bì, và nó đã sẵn sàng cho lần thử thứ hai.
• Bây giờ chúng ta đặt phong bì trong một giỏ đan bằng liễu gai thông thường, trên giấy nướng.
• Và cho vào lò nướng lần hai ở nhiệt độ không cao hơn 30 * C, cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Đối với những người nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, lần kiểm tra thứ hai của bột sẽ diễn ra trong máy làm bánh mì.
• Sau khi chứng minh, bột nở gấp đôi, nứt mặt và để không bị chín quá (gây hại cho bánh mì), chúng ta mới bắt đầu nướng bánh mì.
• Chúng tôi chuyển miếng bột sang một tấm nướng trực tiếp trên giấy nướng, trong khi cẩn thận lấy giấy của "tai" và chuyển nó cùng với giấy.
• Ta chuyển khay nướng vào lò, chỉnh nhiệt độ lò 180 * C, lò bắt đầu nóng.
• Điều tương tự cũng xảy ra trong xô của máy làm bánh mì khi quá trình nướng bánh mì bắt đầu. Xô bắt đầu nóng dần lên đến cùng 180 * C, trong khi tiếp tục (với hai phương pháp nướng bánh mì), sự nổi lên của miếng bột, sẽ dừng lại khi nhiệt độ bên trong miếng bột đạt đến 60 * C. Hơn nữa, bột sẽ không còn nổi lên nữa, quá trình nướng bánh mì và các quá trình khác trong bột và bánh mì bắt đầu.
• Sau 25 phút nướng, khi vỏ bánh đã đều màu và hình thành, bạn có thể hạ nhiệt độ nướng xuống 165 * C và đưa bánh về trạng thái sẵn sàng, thuận tiện để kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ 95-97 * C bên trong. bánh mì.
• Bánh mì đã sẵn sàng, bôi dầu thực vật lên trên cho thơm và mềm. Bây giờ để bánh mì nghỉ ngơi và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
• Nó có vị xứng đáng với bánh mì. Hóa ra ngon!
• Ở đây tôi đã chỉ cho bạn một lần nữa công thức làm bánh mì lúa mạch đen, nhưng có thêm bột ngô.
• Và cô ấy đã cho thấy một phiên bản kết hợp của nhào bột trong máy làm bánh mì để nướng bánh mì trong lò nướng và trong máy làm bánh mì. Về nguyên tắc, có thể nhào bột ngay ở chế độ Cơ bản (cơ bản), sau lần nhào bột đầu tiên thì lấy ra trên bàn, nắn thành hình rổ rồi cho vào lò nướng.
• Nó được gọi là - chọn các tùy chọn.
• Công thức này chứa nhiều bột mì hơn bột lúa mạch đen với việc bổ sung các loại bột khác, do đó nó được nhào và nướng hoàn hảo theo các quy tắc của "bánh mì", và ở chế độ Cơ bản (cơ bản) trong máy làm bánh mì.

Chương trình nấu ăn:

chế độ Basic (cơ bản)

Ghi chú

Điều gì đến của nó, hãy xem những bức ảnh trên. Hóa ra rất tốt!

Đây là bánh mì của tôi. Thay vì sữa nướng lên men - kefir và tôi phải thêm bột mì vào bánh. Nó có mùi thơm, chúng ta sẽ thử nó vào buổi tối.


Tôi thích bánh mì. Cảm ơn vì công thức!

Trông tuyệt vời và, tôi chắc chắn, hương vị của bánh mì.
Nó chỉ ra rằng nó có thể được thực hiện theo chương trình bánh mì thông thường?
Và sau đó SD-254 của tôi không biết làm thế nào để lúa mạch đen (không có chương trình như vậy).
Và sau đó hóa ra, điều gì sẽ xảy ra với chương trình thông thường?

Trông tuyệt vời và, tôi chắc chắn, hương vị của bánh mì.
Nó chỉ ra rằng nó có thể được thực hiện theo chương trình bánh mì thông thường?
Và sau đó SD-254 của tôi không biết làm thế nào để lúa mạch đen (không có chương trình như vậy).
Và sau đó hóa ra, điều gì sẽ xảy ra với chương trình thông thường?

Cần phân biệt giữa các loại bánh - lúa mì, lúa mì - lúa mạch đen, lúa mạch đen.

Bánh mì lúa mạch đen giả định sự hiện diện của bột lúa mạch đen 70-80% và bột mì 20-30%
Lúa mạch đen chứa khoảng 10-30 (40)% bột lúa mạch đen, do đó nó có nhiều gluten hơn và không quá nặng trong bột.
Nó có thể được trộn với chương trình Cơ bản (cơ bản) và với hai bản kiểm chứng - đó là những gì tôi làm.
Bánh mì lúa mạch đen không thích hai lần kiểm tra, nhào trộn và một lần kiểm tra là mong muốn ở đó.

Đọc kỹ thành phần của chương trình Rye về thời gian và chức năng.

Tôi có một cái lò nướng của Hitachi, nó cũng không có chương trình Rye, nhưng tôi vẫn nướng bánh mì.

Kiểm tra bánh mì của tôi ở đây:

Chúc may mắn!

Tôi đã làm như vậy, bất chấp ban đêm và trời nóng như thế nào.

Ngày tốt! Tôi muốn cảm ơn bạn vì các công thức nấu ăn và không chỉ bánh mì. Anh ấy đã nhận nuôi rất nhiều và rất hài lòng. Kết quả là tuyệt vời. Bây giờ một câu hỏi đặt ra về việc nướng bánh mì trong lò (x \ n cho đến nay mọi thứ vẫn ổn). Bạn đưa ra thông tin rất chi tiết về cách thức và lượng thức ăn cần cho vào nhưng thời gian nướng thì không. Tôi hiểu rằng bạn đang sử dụng một đầu dò nhiệt độ, nhưng làm thế nào bạn có thể xác định xem nó đã sẵn sàng chưa? Tôi thực sự muốn nướng bánh mì trong lò theo công thức của bạn, nhưng tôi sợ làm hỏng nó vì tôi không biết thời gian nướng, thậm chí còn xấp xỉ. Nếu có câu trả lời cho câu hỏi này, tôi sẽ rất biết ơn.

Nếu có câu trả lời cho câu hỏi này, tôi sẽ rất biết ơn.

Có một câu trả lời, nhưng tôi nghĩ nó sẽ không hoàn toàn phù hợp với bạn.

Khi nướng bánh mì trong lò, rất khó để xác định thời gian nướng. Thời gian dao động từ 30 phút đến hàng giờ. Mọi thứ có thể phụ thuộc vào bột (chặt hay nhẹ), vào các sản phẩm trong đó, vào độ dày của phôi, lúa mì hoặc lúa mạch đen, vào nhiệt độ nướng trong lò, và hơn thế nữa ... Tôi đã cố gắng căn thời gian, nhưng sau đó tôi từ bỏ liên doanh này.
Bộ điều khiển tốt nhất là đầu dò nhiệt độ, kết quả được đảm bảo.

Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì bằng kim đan bằng gỗ, nó phải khô, và bạn cần đợi một chút trong thời gian - 5-7 phút.
Đó là, bạn cần phải thích nghi với điều này và tìm ra công thức của riêng mình về lượng bánh mì cần giữ trong lò sau khi kim đan khô.
Chưa hết - âm thanh của vỏ bánh thành phẩm rất lớn và buồn tẻ.

Nhưng kim đan vẫn không thành công và đang lừa dối - nhiều lần tôi lấy bánh mì ra khỏi lò đã sẵn sàng, nhưng phần giữa hơi ẩm.Tôi không thích loại bánh mì này. Ở nhà, họ ăn bánh mì hoàn toàn nướng, khô bên trong.

Cố gắng đi thăm dò nhiệt độ dù sao cũng thuận lợi hơn và ít hôn nhân hơn, đồng thời cũng có rắc rối.

Cảm ơn bạn vì những lời tốt bụng gửi đến tôi

Tôi đã thử nướng công thức này hai lần. Lần đầu làm bánh không hết. Tôi đặt nó ở HP trên chế độ chính. Thay vì ryazhenka, có kefir cũ, và không có kvass khô và rau diếp xoăn, tôi thay thế 1 muỗng canh. l. kvass wort.
Sau lần tập thứ hai, phần trên của chiếc kolobok bị rách hết, trông thật kinh khủng. Cô ấy lấy bột ra, tạo thành một ổ bánh, như trong ảnh. Nhưng gần như ngay lập tức trong quá trình kiểm tra, bề mặt bị vỡ, trở nên vô hình đáng kinh ngạc, bột không nổi lên tốt. Tôi đã nướng nó. Ngon, nhưng trông kinh khủng.
Ngày hôm sau, tôi lại đặt bánh mì, nhưng với những thay đổi nhỏ.
Bột mì 300 g
Bột lúa mạch đen 100 g
Bột ngô 50 g
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1,3 muỗng canh l.
Extra-R 1 muỗng canh. l.
Kefir 100 ml
Bia đen 100 ml
Nước 50 ml
Kvass wort 1 muỗng canh l. (không đo lường, theo thể tích wort 30 ml)
Nửa quả táo vừa (nạo).
Men tươi 10 g
Đầu tiên, trộn trong chương trình Pizza. Tôi đã thêm 50 gram bột mì nữa trong quá trình này. Người đàn ông bán bánh gừng hóa ra rất đẹp, như trong bức ảnh trên. Và để lại để kiểm tra trong 1,5 giờ. Trước khi nướng nhìn đẹp, lại giống trong ảnh Admin. Sau đó nướng trong 1 giờ 5 phút.
Hóa ra đó là một ổ bánh mì tuyệt vời! Và ngon!

Tôi đã thử bánh mì này, mọi thứ đều ổn, cảm ơn Quản trị viên! Tôi không ủng hộ việc thay đổi bất cứ thứ gì trong các công thức đã được kiểm chứng, nhưng không có rau diếp xoăn và sữa nướng lên men - tôi đã thay thế bằng cà phê hòa tan và kefir. Từ các loại gia vị được thêm một chút thì là Tajik đen, shambhala Ấn Độ và hạt caraway. Anh ấy nướng ở HP theo khuyến cáo ở chế độ chính, cỡ L, vỏ bánh trung bình, không can thiệp vào quá trình (hẹn giờ vào ban đêm). Nó không tăng nhiều (10-11 cm), theo ý kiến ​​của tôi, là bình thường đối với một cái xô hình chữ nhật trong Panasonic thứ 255 đối với các thành phần được chỉ định. Tôi đã bị va chạm bởi phần trên - hóa ra nó bằng phẳng, vì vậy ổ bánh mì trông giống như một viên gạch. Tôi cắt nó trong khoảng 40 phút (nó vẫn còn ấm) - bên trong như từ ảnh của Admin và màu sắc và độ đậm nhạt. Vị thanh mát. Nói chung, một công thức tốt.

Tôi hiểu rằng bạn đang sử dụng một đầu dò nhiệt độ, nhưng làm thế nào bạn có thể xác định xem nó đã sẵn sàng chưa? Tôi thực sự muốn nướng bánh mì trong lò theo công thức của bạn, nhưng tôi sợ làm hỏng nó vì tôi không biết thời gian nướng, thậm chí còn xấp xỉ. Nếu có câu trả lời cho câu hỏi này, tôi sẽ rất biết ơn.

"Các sản phẩm bánh mì được nướng trong buồng nướng của lò nướng ở nhiệt độ hơi không khí 200-280 ° C. Để nướng 1 kg bánh mì, cần khoảng 293-544 kJ. Nhiệt lượng này chủ yếu được sử dụng để làm bay hơi ẩm từ miếng bột và nung nó đến nhiệt độ 96-97 ° C ở trung tâm, lúc đó bột biến thành bánh mì. Một phần lớn nhiệt (80-85%) được truyền tới bột-bánh mì nhờ bức xạ từ máy nóng. thành và vòm của buồng nướng. Phần còn lại của nhiệt được truyền bằng cách dẫn từ lò sưởi và đối lưu từ các dòng chuyển động của hỗn hợp hơi nước trong buồng nướng. "
Đây là cách các chuyên gia nướng bánh - kết luận: tốt hơn hết là bạn nên mua một đầu dò nhiệt độ. Nó rất hữu ích (thậm chí nhiều hơn) khi nướng thịt ở dạng miếng, chẳng hạn như trong giấy bạc, khi nó không được nhìn thấy rõ ràng và thường không muốn chọc thủng nó. (Tôi thật may mắn, nó đến với lò nướng Electrolux và tôi hài lòng với nó)

Quản trị viên, tôi vội bày tỏ lòng biết ơn về những công thức nấu ăn và thử nghiệm hoàn hảo của bạn với bánh mì. Tôi thực sự muốn khoe khoang - Tôi nhận được ổ bánh mì của bạn, nhưng tôi chỉ thử nó với bột lúa mạch đen thất thường :) Tôi vừa nướng bánh mì lúa mì-lúa mạch đen-ngô, đó là một phép màu. Vỏ bánh giòn, lớp vỏ mịn, xốp, hương vị rất thú vị. Tôi muốn học cách giảm sản phẩm đúng cách cho một ổ bánh nhỏ hơn. Vì họ ăn ít bánh mì tự làm, và tôi muốn thử nướng mọi thứ ngay lập tức, nên tôi có nguy cơ phân tán khi ăn những kiệt tác của mình.
Và cảm ơn bạn đã có cách nấu canh bắp cải rất thú vị, hương vị không thể so sánh với món thông thường.
Nói chung, bây giờ bạn là thần tượng ẩm thực của tôi :)

Quản trị viên, tôi vội bày tỏ lòng biết ơn về những công thức nấu ăn và thử nghiệm hoàn hảo của bạn với bánh mì.

Cảm ơn bạn vì những lời tốt bụng Nướng, nấu và ăn cho sức khỏe

Để tính toán lại các công thức theo số lượng, hãy xem các chủ đề sau:

Tính toán lại số lượng nguyên liệu trong công thức bánh mì. Để giúp đỡ những người mới bắt đầu.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Lượng thành phần chính (sản phẩm) trong một cốc đong (240 ml) và một thìa đong. (bài 3)
#

Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Sẽ có câu hỏi - hỏi Trong các chủ đề, mọi thứ đều được trình bày chi tiết

Xin chào ROMA !!! Một lần nữa cho bạn lời khuyên. Tôi không thể mua bột ngô, nhưng tôi đã mua bột ngô số 5. ​​Bạn có thể nói là bột ngô. Chúng ta có thể sử dụng nó không ??? Hay bạn nên xay? Nếu được thì nấu ăn hay không ??? Tôi rất muốn thử nó với ngô !!!!!! Ai cũng có những chiếc bánh ngọt đẹp như vậy !!!!

Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp về bánh mì của tôi

Tốt hơn hết là dùng bột mì, nó nhỏ hơn! Nếu bạn ở Matxcova, hãy thử mua bột ngô - nó xảy ra ở các siêu thị lớn hoặc trong cửa hàng Utkonos có giao hàng tận nơi (lần trước tôi đã mua ở họ).

Nếu nó không thành công, bạn sẽ phải hấp với nước sôi và để yên trong vài giờ cho đến khi nó nguội - các viên đá sẽ cứng lại. Bạn cũng có thể xay thành bột

Chúc các bạn thành công!

Admin chồng vợ viết thư cho bạn :) ai mua hl. lò nướng. , và đã cho tôi ăn 4_x !!!! bánh mì tháng, bánh nướng và các món ăn khác theo lời khuyên của bạn. CẢM ƠN BẠN!!! tuyệt vời cho trang web của bạn!
Một lần phát triển CHEEKS tồi !!! Mặc dù hãy để ..., Giá như má hồng không trôi qua như trên bánh mì Pháp.
Một lần nữa, một MERSY lớn dành cho bạn !!!

Bạn có thể thêm wort lỏng thay vì kvass khô không? và bao nhiêu

Bạn có thể thêm wort lỏng thay vì kvass khô không? và bao nhiêu

Có thể được thay thế bằng wort men. Thay thế cùng số lượng

Có thể được thay thế bằng wort men. Thay thế cùng số lượng

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Tatiana, xin chào! Trong một thời gian rất dài, tôi muốn nói lời cảm ơn và nhiều hơn thế nữa là cảm ơn vì công thức nấu ăn của bạn và cách bạn giải thích công thức nấu ăn của bạn cho những người mới tham gia. Mỗi lần lấy bánh mì ra khỏi lò, tôi đều cảm ơn. Hạnh phúc và sức khỏe đến bạn!

[Galina]

Galina, Tôi luôn coi trọng phản hồi và lòng biết ơn của bạn. Điều này có nghĩa là bạn hiểu những suy nghĩ và quy tắc làm bánh mà tôi muốn truyền đạt cho bạn và điều này sẽ giúp ích cho bạn trong tương lai
Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp của bạn, rất vui được nghe!

[quản trị viên]

quản trị viên, nói cho tôi biết, nhưng không có gia vị, mùi vị sẽ không giống nhau? Tôi không thích chúng cho lắm

Trộn thành phần:

Thì là nguyên hạt - 5 phần
Ngò gai - 2 phần
Hồi nguyên hạt - 1 phần
Thì là để nguyên hạt - 1 phần.

bạn có thể nghiền chúng thành bột? để không có gì bị bắt
sữa nướng lên men và cửa hàng sẽ làm gì?

[Lena]

Lena, đây là công thức của tác giả! Nhưng bạn có thể điều chỉnh nó và có được hương vị phù hợp với bạn nhất. Tất nhiên, hương vị sẽ thay đổi nếu không có gia vị. Nhưng bạn cũng có thể đổ gia vị, tùy theo khẩu vị