Huyện Laksky (miền núi cao) là một trong ba huyện của Dagestan, nơi các đại diện của dân tộc Lak sinh sống tập trung (lớn thứ 5 trong nước cộng hòa).
Đậu lăng xanh (nguồn:
🔗)
Nó chứa rất nhiều chất xơ, cả hòa tan và không hòa tan, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ tiêu hóa, làm sạch ruột thải độc tố, nó điều chỉnh sự cân bằng của chất béo trong cơ thể, bình thường hóa sự dao động của lượng đường trong máu và thực hiện nhiều chức năng quan trọng khác.
Ăn đậu lăng thường xuyên là một phần không thể thiếu trong điều trị bằng phương pháp tự nhiên cho bệnh nhân có chất béo trung tính và cholesterol cao, cho bệnh nhân tiểu đường và táo bón mãn tính.
Protein đậu lăng được hấp thụ dễ dàng hơn nhiều so với protein thịt hoặc thậm chí nhiều protein từ sữa hơn, và nếu bạn ăn đậu lăng cùng lúc với ngũ cốc (với gạo, hạt diêm mạch hoặc thậm chí chỉ với bánh mì nguyên cám), thì cơ thể sẽ nhận được đầy đủ các axit amin thiết yếu tạo thành một protein hoàn chỉnh.
Đậu lăng, giống như tất cả các loại đậu, rất giàu các nguyên tố vi lượng, đặc biệt là magiê, cần thiết cho hoạt động đầy đủ của tim và hệ thần kinh, molypden và sắt. Để chất sắt này được hấp thụ tốt, các món ăn từ đậu lăng phải được phục vụ với salad làm từ các loại rau tươi giàu vitamin C - cà chua, ớt đỏ, các loại thảo mộc tươi. Không phải là vô ích mà hầu như tất cả các món ăn từ đậu lăng của Ấn Độ nhất thiết phải rắc thêm rau mùi hoặc mùi tây tươi.
Nghiên cứu được thực hiện tại Hoa Kỳ, Phần Lan, Hà Lan, Ý, Hy Lạp, Nhật Bản và Nam Tư cũ, đã khảo sát 16.000 nam giới có thói quen ăn uống trong 25 năm. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các sản phẩm từ sữa được ưa thích ở Bắc Âu, thịt được ưa thích ở Hoa Kỳ, đậu nành, cá và ngũ cốc được ưa thích ở Nhật Bản, và rau, đậu và cá được ưa thích ở Nam Âu. Các số liệu thống kê thu thập được trong cuộc khảo sát đã khẳng định rằng việc ăn các loại đậu thường xuyên giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim tới 82%.
Đậu lăng là một nguồn rất tốt của tryptophan, một axit amin được chuyển đổi thành serotonin trong cơ thể con người. Như mọi người đều biết, thiếu serotonin dẫn đến trầm cảm, lo lắng và tâm trạng tồi tệ, đặc biệt là trong bóng tối. Trong khi đó, mức serotonin có thể được tăng cường với cả gạo nguyên hạt, nguồn tryptophan sẵn có nhất và đậu lăng xanh, hoặc tốt hơn nữa, liên tục nấu món majadara, hỗn hợp gạo và đậu lăng mà một câu tục ngữ Ả Rập gọi là thịt dành cho người nghèo. ở toàn bộ protein. có trong món ăn này.
Các biến thể về chủ đề Madjadara hầu như vô tận. Đó có thể là người Lebanon, người Druze, người Syria và người Iraq, và tất cả những lựa chọn này đều có một điểm chung: Majadara luôn là một hỗn hợp của đậu lăng và cơm với hành tây chiên, dầu ô liu và gia vị. Majadara được phục vụ với hành lá và dưa chuột, bạc hà, tỏi và salad sữa chua.
Các loại đậu theo truyền thống được coi là một loại thực phẩm khó tiêu hóa, nhưng đậu lăng là một ngoại lệ đáng mừng - thậm chí không cần ngâm chúng vào ngày hôm trước vì chúng thường dễ tiêu hóa, trừ một số trường hợp. Tuy nhiên, hầu hết các món ăn từ đậu lăng theo truyền thống đều chứa các loại gia vị giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa - thì là, thì là, hạt tiêu, gừng, và nhiều loại khác.
Theo quan điểm của y học Trung Quốc, đinh lăng được coi là một loại thực phẩm có tính ấm, và nếu chúng được nấu với các loại gia vị, tác dụng làm ấm của chúng được tăng lên rất nhiều. Vì vậy, đậu lăng, đặc biệt là món súp của chúng, rất thích hợp cho chế độ ăn mùa đông của cư dân các nước phía Bắc.
Đậu lăng xanh được sử dụng sống và luộc chín, và đậu lăng chín chỉ được sử dụng sau khi luộc. Đinh lăng xanh có thể dùng để chế biến các món ăn kiêng khác nhau cho bệnh nhân viêm loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày, viêm gan, viêm túi mật, viêm bể thận, xơ vữa động mạch, cao huyết áp, thấp khớp. Các món ăn từ đậu lăng xanh và đã trưởng thành được khuyên dùng cho các bệnh phổi, bệnh lao, các tổn thương do chấn thương của hệ cơ xương.
Giá trị dinh dưỡng:
Trong 100 gr. đậu lăng xanh luộc có chứa:
Giá trị năng lượng: 116 kcal.
Chất đạm: 9 gr.
Carbohydrate: 20,1 gr.
Chất xơ: 7,9 gr.
Chất béo: 0,4 gr.
Axit béo bão hòa: 0,1 g
Axit béo không bão hòa đơn: 0,1 g
Axit béo không bão hòa đa: 0,2 gr.
Axit béo từ nhóm Omega-3: 37 mg.
Axit béo từ nhóm Omega-6: 137 mg.
Vitamin B1: 0,2 mg.
Vitamin B2: 0,1 mg.
Vitamin B3: 1,1 mg.
Vitamin B6: 0,2 mg.
Axit folic: 181 mcg.
Axit pantothenic: 0,6 mg.
Choline: 32,7 mg
Canxi: 19 mg
Sắt: 3,3 mg
Magiê: 36 mg
Phốt pho: 180 mg.
Kali: 369 mg
Natri: 2 mg.
Kẽm: 1,3 mg.
Đồng: 0,3 mg.
Mangan: 0,5 mg.
Selen: 2,8 mcg
10 sự thật về đậu lăng(một nguồn:
🔗)
Một lần triết gia Aristippus, người đã làm giàu nhờ ca ngợi nhà vua, nhìn thấy Diogenes rửa đậu lăng và nói: "Nếu bạn tôn vinh nhà vua, bạn sẽ không phải ăn đậu lăng!" Điều mà Diogenes phản đối: "Nếu bạn học cách ăn đậu lăng, thì bạn sẽ không phải tôn vinh nhà vua!"
Theo quan điểm của tôi, chúng ta đã quên mất một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon như đậu lăng. Chúng ta thường mua gì ở cửa hàng từ ngũ cốc và các loại đậu? Nhiều khả năng là kiều mạch, kê, gạo và đậu Hà Lan. Nhưng chúng tôi bỏ qua kệ với đậu lăng, không hiểu nó là loại sản phẩm \ "kỳ lạ \" nào. Tôi bắt đầu nấu đậu lăng trong thời gian nhịn ăn, khi tôi không biết nấu chúng cho bữa ăn nhẹ. Bây giờ tôi định kỳ mua đậu lăng, tôi thực sự hy vọng rằng bạn sẽ quan tâm đến sản phẩm này.
1. Trong Cựu Ước, đậu lăng được nhắc đến nhiều lần, nhưng câu chuyện nổi tiếng nhất có lẽ là về món đậu lăng hầm, mà Esau đã đánh tráo quyền khai sinh của mình. Nền văn hóa này đến với chúng ta từ Đông Nam Á và chinh phục thế giới: từ Ai Cập (nơi bánh mì được nướng từ đậu lăng) đến Ấn Độ, từ Ý (xúc xích với đậu lăng được chế biến ở đây) đến Đức (món đậu lăng trên bàn ăn năm mới hứa hẹn hạnh phúc. và thịnh vượng trong một năm mới).
2. Đậu lăng được đưa đến Nga vào thế kỷ 11-12 dưới tên gọi là sachet. Ở Nga thời trung cổ, đậu lăng là thực phẩm chính. Bánh mì được nướng từ bột đậu lăng. Súp đậu lăng và đậu lăng hầm là những món ăn chính trên bàn ăn của người Nga. Trước cách mạng, Nga là nước đứng đầu thế giới về sản xuất đậu lăng. Ngày nay, đậu lăng được trồng ở quy mô công nghiệp, chỉ ở một số vùng phía Nam (ví dụ, vùng Rostov). Ngày nay súp đậu lăng hoặc các món ăn từ đậu lăng khác trên bàn ăn của chúng tôi đã trở nên kỳ lạ.
3. Các đặc tính có lợi của đậu lăng không thể được đánh giá quá cao. Các món ăn từ đậu lăng rất bổ dưỡng vì chúng chứa protein thực vật và một lượng lớn carbohydrate phức hợp, nhưng thực tế chúng không có chất béo. Đậu lăng đứng thứ ba trong số các loại thực phẩm thực vật về hàm lượng protein, chỉ đứng sau đậu nành và hạt cây gai dầu. Đậu lăng chứa 24% đến 35% protein, 49% đến 52% carbohydrate, chỉ 0,6-2% chất béo và 2,2-4,5% chất khoáng.
bốn.Đậu lăng là một sản phẩm không thể thiếu trên bàn ăn chay, vì chúng rất giàu niacin (niacin). Vì một người nhận được hầu hết vitamin PP từ thịt, việc thiếu hoặc từ chối thịt có thể dẫn đến thiếu hụt nguyên tố cần thiết, trong một số trường hợp là nguyên nhân của chứng mất trí nhớ và các bệnh khủng khiếp khác. Ăn đậu lăng trong thực phẩm, bạn không cần phải lo lắng về việc thiếu niacin trong chế độ ăn của người ăn chay, đặc biệt vì vitamin PP là một trong số ít vitamin không bị mất các đặc tính có lợi dưới tác động của nhiệt độ cao.
5. Đậu lăng cực kỳ giàu chất xơ, carbohydrate, khoáng chất và vitamin B1, nhưng chúng hầu như không có chất béo, calo và cholesterol. Đậu lăng xanh có hàm lượng chất xơ cao nhất. Đậu lăng rất có lợi cho phụ nữ, những người có nhu cầu sắt cao hơn nam giới và được khuyến khích trong thời kỳ mang thai: một khẩu phần làm sẵn mang đến 90% giá trị hàng ngày mà một người cần.
6. Đậu lăng không tích lũy bất kỳ yếu tố có hại hoặc độc hại nào (nitrat, hạt nhân phóng xạ, v.v.). Nhờ đó, đậu lăng được trồng ở bất kỳ đâu trên thế giới có thể được coi là một sản phẩm thân thiện với môi trường. Đậu lăng chứa Isoflavones, có thể ngăn chặn ung thư vú. Isoflavone được bảo quản sau khi chế biến, vì vậy hãy mua đậu lăng đóng hộp, khô hoặc đã được nấu trong súp.
7. Một số loại đậu lăng, đặc biệt là đậu lăng, làm giảm lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường. Vì mục đích này, nên đưa đậu lăng vào chế độ ăn ít nhất 2 lần một tuần. Đinh lăng có công dụng chữa viêm đại tràng, loét dạ dày, tá tràng.
8. Trước khi nấu, đậu lăng cần được phân loại ra - để riêng đậu hư và những viên sỏi nhỏ. Nếu đậu cần để trong vài giờ hoặc qua đêm để “bơi” và thải ra các chất độc hại, thì đậu lăng thậm chí không cần ngâm hoặc quy trình này có thể giảm xuống còn nửa giờ tượng trưng. Đậu sôi nhanh chóng, trở nên mềm và có hương vị thơm mượt như nhung. Ném 4-5 nụ đinh hương vào bát nước ngâm đậu lăng - loại gia vị này sẽ làm dậy mùi thơm của nó ngay cả ở giai đoạn chuẩn bị, và sau đó nó sẽ bộc lộ một cách tuyệt vời trong khi nấu. Hơn nữa, bạn thực sự có thể nấu đậu lăng không chỉ trong nước: sử dụng nước luộc nấm, hỗn hợp nước và một lượng nhỏ rượu. Trước khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể thêm một thìa nước cốt chanh.
9. Có một số loại đậu lăng, nhưng tại các cửa hàng ở Nga, bạn có thể mua đậu lăng xanh, đỏ và nâu.
Đậu lăng xanh - không quá chín, thích hợp cho các món salad và thịt; Không cần ngâm, vẫn giữ được cấu trúc và không bị sôi. Hương vị đậm đặc với hạt, hiếm khi có mùi nấm. Nếu bạn thêm rau và thảo mộc vào đậu lăng xanh - cà rốt, khoai tây, hành tây, tỏi, mùi tây - bạn sẽ có được một món súp tinh tế.
Đậu lăng đỏ (gừng) không có vỏ, nấu nhanh (10-12 phút), lý tưởng cho súp và khoai tây nghiền. Khi hoàn thành, nó có màu vàng. Nếu hơi chín, nó sẽ trang trí cho hầu hết mọi món salad nguội. Và nếu không theo dõi, bạn sẽ có được một món ăn kèm tuyệt vời, cháo có màu vàng - khi nấu, màu đỏ tươi của cá lăng dường như nhạt đi.
Đậu lăng nâu đã chín, chủ yếu được dùng để nấu súp. Yêu cầu ngâm từ 30 - 40 phút. Nó sôi rất tốt và có thể được sử dụng cho súp xay nhuyễn. Hương vị đậu lăng nâu có thể có vị béo ngậy hoặc vị nấm
công thức từ cuốn sách \ "Món ăn của Caucasus \" Nó được viết trong các nhận xét rằng ở mỗi làng họ nấu cơm thập cẩm Lak theo công thức riêng của họ. Đây là một trong những lựa chọn.
