“Đại dương che giấu sự giàu có vô tận. Kiến thức về đại dương và sử dụng các nguồn tài nguyên của nó là một nhiệm vụ quan trọng trong những năm tới. " Những lời này của MV Keldysh, Chủ tịch Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô, chúng tôi trích dẫn ở đây là có lý do. Thế kỷ của chúng ta đã từng được gọi là thời đại của điện.
Bây giờ anh ấy đã nhận được cái tên tự hào "vũ trụ". Đúng vậy, thậm chí có thể trước khi kết thúc thế kỷ XX, những sa mạc chết của sao Hỏa sẽ xuất hiện, và những kho báu của ruột mặt trăng sẽ được chuyển bằng tên lửa chở hàng để xử lý cho các nhà máy và nhà máy trên trái đất.
Nhưng chúng ta thực sự cần đại dương ngày nay. Và chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng những đồn điền dưới nước sẽ cho năng suất nhanh hơn những đồn điền trên sao Hỏa.
Hãy tưởng tượng hình ảnh sau: một chiếc xe chạy trên mọi địa hình di chuyển dọc theo bờ biển, trên cạn hoặc lao xuống nước. Anh ta không tìm kiếm kho báu, không phải quái vật biển, mà là sưu tập. ... ... con trai. Con trai? Những loài nhuyễn thể này có đáng được khoa học và công nghệ quan tâm như vậy không? Hóa ra họ xứng đáng được như vậy. Vâng, có gì không! Rốt cuộc, các khu định cư của họ được bao phủ bởi một lớp dày đặc của các ngọn đồi dưới nước trên các bãi cạn ven biển. Có nhiều vẹm đến nỗi không một trang trại chăn nuôi nào có thể lấy được nhiều thịt từ một héc-ta đồng cỏ như có thể lấy được từ một héc-ta “lon” vẹm: hai trăm đến ba trăm tấn, mười nghìn con.
Trai là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ phổ biến nhất ở biển.
Vẹm Biển Đen chỉ nặng 30 gram, nhưng rất nhiều được khai thác ở Biển Đen. Một số loài trai sống ở vùng biển Viễn Đông, nhưng loài thương mại chính là trai Dunker, hay còn gọi là trai vỏ đen. Nghề khai thác vẹm ăn kém phát triển, kích thước nhỏ, vỏ mỏng nên việc đánh bắt khó khăn hơn.
Cách đây 10 năm, trên thế giới đã thu hoạch hơn một triệu cent các loài nhuyễn thể này, và hiện nay nhiều hơn nữa đang được thu hoạch. Cần nhắc lại một con số khác: ở Hà Lan, trung bình mỗi người dân mỗi năm có gần 10 kg thịt trai. Nguồn dự trữ vẹm ở Liên Xô, đặc biệt là ở lưu vực Biển Đen, trong tương lai gần có thể đưa hoạt động đánh bắt cá lên một triệu rưỡi nhân dân tệ mỗi năm.
Vỏ này được lấy từ đáy biển bằng tàu cuốc, kéo và bim bim, và ở những vùng đá được sử dụng kẹp và vuốt sắt, cố định trên các cọc gỗ dài. Nghề đánh bắt vẹm bắt đầu từ tháng 4-5 và kết thúc vào tháng 9. Thời điểm đánh bắt vẹm Biển Đen thuận lợi nhất là tháng 8-9, vì lúc này nó chứa lượng protein và khoáng chất lớn nhất. Kích cỡ của trai khác nhau: chiều dài vỏ của trai Dunker lên tới hai trăm năm mươi milimét, và cái gọi là trai ăn được nhỏ hơn nhiều - bốn mươi đến tám mươi.Trọng lượng trai biển sâu từ năm trăm gam trở lên, trai nước nông từ một trăm gam trở xuống. Trai sống từ bảy đến mười năm, nhưng ngành công nghiệp sử dụng chủ yếu là bốn năm.
Thịt trai rất giàu protein hoàn chỉnh, chứa một ít chất béo và carbohydrate. Trai Viễn Đông có nhiều carbohydrate hơn một chút, đó là lý do tại sao phần thịt của nó có vị ngọt đặc biệt. Các bộ phận ăn được là cơ với lớp áo và ruột. Thịt trai chứa nhiều protein, methionine và tryptophan hơn phần bên trong, nhưng phần bên trong chứa nhiều khoáng chất và chất béo cao cấp, do đó, phần bên trong của trai được ăn cùng với thịt.
Các bộ phận ăn được của trai chứa nhiều protein như động vật và cá trong nhà. Nhưng protein của trai có hàm lượng methionine, tyrosine và protein tryptophan cao hơn protein thịt và cá. Chất béo của trai được phân biệt bởi hàm lượng đặc biệt cao của các axit béo không bão hòa đa thiết yếu, đặc biệt là arachidonic, cũng như một lượng lớn phosphatide. Mỡ hến có chứa cholesterol, nhưng vì trong hến có rất ít chất béo nên lượng cholesterol không đáng kể. Natri, kali, canxi, magiê, iốt, bo, coban, asen, mangan có trong thịt trai. Đặc biệt là trong trai có rất nhiều coban: gấp gần chục lần trong gan lợn, thịt bò và gan gà. Thịt trai chứa vitamin Bl5 B2, Bf), PP.
Thịt trai được luộc, ướp muối, chế biến thành đồ hộp, các sản phẩm thực phẩm khô được chế biến từ nó, và vỏ được sử dụng để sản xuất thức ăn khoáng hoặc vôi. Người ta nhận thấy rằng trai chần bằng hơi nước bổ dưỡng hơn trai chần qua nước. Hãy xem phần “Dành cho người xem gốc” và bạn sẽ tin chắc rằng khi chần bằng nước, sản phẩm không chỉ giảm khối lượng gấp đôi so với khi chần bằng hơi nước mà còn mất đi các chất ngoại vi cùng với Nước. Để trai không có mùi hăng, nên chần qua hơi nước trong năm phút.
Thịt hến luộc có thể dùng để làm nước xốt. Bắp thịt và bì rửa sạch trong nước, cắt miếng nhỏ cho vào lọ thủy tinh. Nhân bánh bao gồm nước luộc vỏ, giấm, bột ngọt đắng, quế, đinh hương, đường và muối. Phần nhân này được đun sôi, lọc và đổ vào lon thịt.
Cư dân Primorye thường ăn trai sống và thấy chúng rất ngon. Nhưng họ có một vinh dự đặc biệt đối với thịt trai hầm và chiên, cũng như cơm thập cẩm và thịt hầm.
Đây là cách họ chế biến món thịt hầm: thịt trai luộc qua máy xay thịt, ướp muối cho vừa ăn, trộn với khoai tây nghiền và nướng. Thịt luộc, băm nhuyễn trộn với hành phi, muối và tiêu giã nhỏ, được dùng để làm nhân bánh nướng, bánh nướng và bánh bao. Hiện nay, ngành công nghiệp của chúng ta sản xuất đồ hộp đặc biệt: trai ngâm nước cốt, cơm thập cẩm, thịt hến nấu cơm, hến nấu cà chua. Theo quy định, khi chế biến đồ hộp (trừ đồ hộp trong nước trái cây riêng), trai phải được chiên.
Tại Phòng khám Dinh dưỡng Y tế của Viện Dinh dưỡng thuộc Học viện Khoa học Y tế Liên Xô, các sản phẩm biển khác nhau đã được sử dụng và chúng đã được khuyến cáo sử dụng rộng rãi trong chế độ dinh dưỡng ăn kiêng. Giá trị sinh học cao và sự hiện diện của một lượng lớn i-ốt nên có thể khuyến cáo chúng trong chế độ ăn của bệnh nhân xơ vữa động mạch. Trai luộc đông lạnh có thể được sử dụng trong chế độ ăn của bệnh nhân xơ vữa động mạch với số lượng từ 40 đến 50 gam mỗi ngày, thêm chúng vào món salad rau, dầu giấm. Việc sử dụng trai có thể được khuyến khích không quá ba lần một tuần, để chúng không làm phiền bệnh nhân. Trong hai đến ba tuần tới, nên đưa các động vật không xương sống khác hoặc bắp cải vào chế độ ăn của bệnh nhân xơ vữa động mạch, sau đó có thể tái sử dụng trai.Đồ hộp ăn kiêng từ trai, được phát triển tại Viện Dinh dưỡng cho bệnh nhân xơ vữa động mạch, được chế biến từ rau sống, không qua xử lý nhiệt sơ bộ; lượng muối giảm đi một nửa, loại bỏ các gia vị nóng.
Hến không chiên, cho dầu thực vật trực tiếp vào hũ. Sự kết hợp giữa trai với rau và mận khô được sử dụng rộng rãi.
Khi kiểm tra, nó chỉ ra rằng những bệnh nhân không mắc các bệnh đồng thời của đường tiêu hóa có thể chấp nhận một chế độ ăn uống bổ sung trai.
Việc sử dụng động vật không xương sống và rong biển Pwi đã cho thấy tác dụng tích cực của chúng đối với tính thẩm thấu của mao mạch, do đó có thể đề xuất các sản phẩm này trong chế độ ăn uống của bệnh nhân xơ vữa động mạch.
Щ0, Ăn kiêng hải sản,
được sử dụng trong Phòng khám Dinh dưỡng Y học, rất hữu ích cho những người khỏe mạnh, nó là một dự phòng tốt chống xơ vữa động mạch sớm, cũng như cho người cao tuổi. Thực phẩm đóng hộp ăn kiêng từ trai và rong biển có đặc tính ngon nên có thể khuyến nghị đưa vào sản xuất.
Nước dùng cô đặc từ trai, và đặc biệt là hàu, được cung cấp ở một số quốc gia cho những bệnh nhân cần thức ăn dễ tiêu hóa và bổ dưỡng, cũng như những người dưỡng bệnh. Ở các nước phương đông - Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc - bên trong của động vật không xương sống được sử dụng để cải thiện tiêu hóa, chịu quá trình xử lý enzym tự phát do các enzym có trong chúng (L.L. Logunov).
Sch ... Như bạn có thể thấy, việc tạo ra một chiếc xe địa hình để thu gom trai là điều bắt buộc. Có thể chiếc xe chạy trên mọi địa hình sẽ được sử dụng cho việc định cư của trai, nhưng cuối cùng, loài nhuyễn thể này cũng hữu ích ở chỗ nó tham gia vào quá trình lọc sinh học: bằng cách cho nước đi qua chính nó, trai sẽ lọc sạch nó và làm cho nó nhẹ. Nếu vài con trai được đặt trong một lọ nước bùn, thì rất nhanh sau đó nước sẽ trở nên hoàn toàn trong suốt. Nơi định cư của trai bị kéo dài, các lớp đất bùn chết được hình thành, do nguồn gốc của chúng là "dịch tiết" của trai. "Giấc mơ vỏ" này là một loại phân bón tốt. Phù sa của trai cũng được sử dụng để củng cố các vùng đất ven biển.
Đây là sự giàu có vô tận mà đại dương che giấu. Con trai nhỏ hóa ra lại là "đầu tàu của mọi ngành nghề". Bạn chỉ cần sử dụng hết khả năng của cô ấy.
