Bánh mì cho 1-2-3 (biến thể - với bột chua lúa mạch đen với hạt lanh và hạt hướng dương)

Bánh mì cho 1-2-3 (biến thể - với bột chua lúa mạch đen với hạt lanh và hạt hướng dương)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm	300
Nước	600
Bột lúa mạch đen bóc vỏ Kudesnitsa	680
Mạch nha	20
Makfa bột mì hảo hạng	200
Hạt lanh	20
Hạt giống hoa hướng dương	400
Muối	21

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã làm quen với công thức làm món bánh mì đơn giản và ngon đến lạ thường này trên trang web của Irina Khlebnikova với một chiếc bánh mì tự làm. Nó được gọi như vậy vì nó rất đơn giản để tính toán các thành phần cho nó: 1 phần men, 2 phần nước và 3 phần bột mì (tôi có hỗn hợp lúa mạch đen và lúa mì), muối 2% khối lượng của bột trong bột - do đó tôi để tên ban đầu Bread là 1- 2-3. Có rất nhiều biến thể về chủ đề 1-2-3, đối với tôi đây là cơ sở công thức yêu thích của tôi, nó rất dễ nhớ và mang lại khả năng sáng tạo vô hạn! Trong công thức này, tôi trích dẫn một trong những biến thể của tôi về chủ đề 1-2-3: bánh mì lúa mạch đen với bột chua lúa mạch đen với mạch nha, hạt lanh và hạt hướng dương. Công thức cho bánh mì của tôi dựa trên 4 ổ bánh nặng 435 gram mỗi ổ.
• (1) Bột chua lúa mạch đen chín 100% độ ẩm 300 gr
• (2) Nước 600 gr
• (3) Bột 900 gr (lúa mì 200 gr + lúa mạch đen bóc vỏ 680 gr + mạch nha 20 gr)
• Hạt lanh tùy chọn 20 gr
• Muối 21 gr
• Trong một đĩa nhào, tôi nhào bột và đặt nó vào lò vi sóng để kiểm tra. Nhiệt độ căn nhà khoảng 23 độ. Lần kiểm chứng đầu tiên tôi mất 3 giờ
• Sau khi khối lượng bột tăng lên 2 lần, tôi chia phôi thành 4 phần và trộn rất nhiều hạt vào từng phôi riêng biệt trong một đĩa nhào (100 gram cho mỗi phôi - chỉ 400 gram). Sau đó, mẹ cho những chiếc trống đã có hạt vào khuôn, ủi phẳng, dùng túi bọc lại và đem ủ thêm khoảng 2 tiếng nữa. Các khuôn đã được bôi trơn trước bằng mỡ chống dính. Bánh mì được nướng không cần hơi nước trong lò đã được làm nóng trước. Độ nóng ban đầu của lò là 250-260 độ.
• Trước khi trồng vào lò, tưới đẫm nước. Em nướng 10 phút ở 250 độ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 220-210 độ, nướng thêm 50 phút nữa cho chín hẳn thì lấy ra khỏi lò, rưới nước lên, để nguội trên giá. Sau đó, bánh mì nên được gói trong một chiếc khăn lanh và để nó ủ kỹ ... Sản lượng: 4 ổ bánh, mỗi ổ 435 gram!
• Đây là những ổ bánh mì tuyệt vời mà tôi nhận được
• 
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

4 ổ bánh, mỗi ổ 435 g

Thời gian chuẩn bị:

6 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Hình thức sử dụng Bánh nhôm L11 - 2 chiếc, L-12 - 2 chiếc. (Gạch và hình bầu dục)
Nướng không cần hơi nước
Thời gian chứng minh có thể khác nhau, vì nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nhiệt độ môi trường, nhiệt độ ban đầu của sản phẩm và hoạt động của quá trình nuôi cấy khởi đầu. Bạn cần xem xét tình trạng và khối lượng của bài kiểm tra (tăng 1,5-2 lần). Vào những ngày mát mẻ, tôi sử dụng (và thực sự yêu thích) khả năng chống thấm vào ban đêm - lên đến 6-7 giờ
Để bột không dính vào tay, hãy làm ướt tay bằng nước lạnh khi thao tác với bột.
Tôi thường nhào như sau: Tôi trộn men, muối và nước bằng máy đánh trứng vào một cái đĩa nhào, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào, dùng thìa trộn nhẹ rồi dùng tay.

[Micha]

Micha, Evgeniya, công thức rất thú vị và tôi hy vọng bánh mì ngon. Tôi chỉ đang tìm một công thức bột chua đơn giản mà không có men. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nấu nó.

[Kim sa]

Kim sa, hãy thử đi, chắc chắn bạn sẽ không hối tiếc! Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột nào (ngũ cốc nguyên hạt, lúa mạch đen bóc vỏ, lúa mì cao cấp ...) và theo bất kỳ tỷ lệ nào. Công thức 1-2-3 ban đầu được đưa ra cho một loại bánh mì tráng men từ lúa mì.Tất nhiên, ở đó, một chế độ nướng hơi khác đối với bột mì có hơi nước và nhiệt độ nướng thấp hơn. Đầu tiên, tôi khuyên bạn nên thử nướng bánh mà không có phụ gia:
Đối với 1 ổ bánh tiêu chuẩn:
150 g bột chua
300 g nước
450 g hỗn hợp bột (lúa mạch đen / lúa mì)
11 g muối
Tất cả! Công thức không thể dễ dàng hơn! Và nó rất ngon! Tôi thường nướng nó trong các phiên bản khác nhau.
Công thức này cũng hoàn hảo cho một máy làm bánh mì - hôm nay tôi đã thử nghiệm nó trên chiếc Panasonic 2511. Kết quả thật đáng ngạc nhiên (tôi vừa có HP, và đó là chiếc bánh mì đầu tiên tôi nướng trong đó).

[Micha]

Micha, Evgeniya, cảm ơn vì công thức! Bánh mì có hình thức đẹp và ngon miệng, nếm thử mới thấy thú vị. Chúng ta phải cố gắng phát triển bột chua lúa mạch đen, bây giờ tôi sẽ để lại dấu trang trên công thức.

[Corsica]

Corsica, Tôi sẽ mong đợi phản hồi của bạn! Tôi chắc rằng bạn sẽ thích bánh mì! Phát triển bột chua của bạn - đối với bánh mì, bạn cần một loại bột chín với lực nâng tốt. Của tôi đã được 4 tuổi, tôi giữ nó trong tủ lạnh, tôi cho nó ăn mỗi tuần một lần, tôi đông lạnh hoặc sấy khô vào kỳ nghỉ - không có vấn đề gì với nó, tôi rất thích nó!

[Evgeniya]

Corsica, tôi rất mong nhận được phản hồi từ bạn!

cảm ơn, nhưng tôi không chắc sẽ viết đánh giá trong tương lai gần, vì tôi hoàn toàn không phải là "bột chua" và không chắc mình có thể trồng được bột chua lúa mạch đen. Đúng, tôi thành thật đặt hỗn hợp, ngày đầu tiên:

... Chúng ta sẽ thấy. Tuy nhiên, bất kể kết quả của tôi như thế nào, bánh mì của bạn vẫn tốt cho tất cả mọi người - cả về thành phần và hình thức, chỉ cần nhìn vào là thấy thú vị và thú vị khi đọc công thức.

Của tôi đã được 4 tuổi

Evgeniya, nếu không khó, hãy mô tả cách bạn chuẩn bị khởi động để nhào bột? Trong hai hoặc ba bước?

Đúng, tôi thành thật đặt hỗn hợp, ngày đầu tiên

Ái chà! Tuyệt quá! Khi chúng sáng lên, mọi thứ sẽ ổn thỏa! Tôi có một loại bột chua đơn giản nhất, với lượng bột lúa mạch đen và nước bằng nhau (100% độ ẩm, tôi mang nó ra cách đây 4 năm, tôi đã sẵn sàng trong 5 hoặc 6 ngày, tôi không nhớ nữa! Cô ấy đã sống với tôi từ khi nào sau đó trong tủ lạnh, tôi cho nó ăn một lần - hai tuần một lần theo sơ đồ 1-1-1 đến 1-5-5



Xin lỗi nếu tôi không trả lời ngay - thời gian thường chỉ vào đêm khuya

nếu không khó, hãy mô tả cách bạn chuẩn bị khởi động để nhào bột? Trong hai hoặc ba bước?

Tôi xấu hổ khi thừa nhận, nhưng thường xuyên hơn là không! Tôi chỉ lấy nó ra khỏi tủ lạnh, đôi khi tôi sẽ để nó trong nửa giờ, nhưng thường thì nó sẽ ra ngay lập tức - tôi cân lượng phù hợp và sử dụng nó trong bột, và cho ăn phần khởi động còn lại theo sơ đồ 1-1-1 đến 1-5-5. Nếu tôi cần thêm bánh mì, thì tôi không cho vào tủ lạnh, tôi sẽ để bánh chín sau khi cho ăn và - kinh doanh! Tất nhiên, rất mong muốn làm mới nền văn hóa khởi động trước khi nướng một ngày và để nó chín ở nhiệt độ phòng, không phải trong tủ lạnh. Nhưng bằng cách nào đó, nó có hiệu quả với tôi, đặc biệt là vì tôi thích để bột qua đêm - một loại bột chua chín nguội, theo ý kiến ​​của tôi, chính là điều - tôi thích tăng chậm ở nhiệt độ phòng thấp và bánh mì mới nướng vào buổi sáng. Đôi khi tôi thấy rằng men bị thất thường, vì vậy, sau đó, tất nhiên, tôi sẽ cho nó ăn trong vài ngày và không để trong tủ lạnh mà chỉ để ở nhiệt độ phòng. Cô ấy rất biết ơn, điều chính là không làm xáo trộn cân bằng bột-nước, không để quá nóng, cho ăn ít nhất một lần một tuần, và để trong tủ lạnh thời gian còn lại, và tất nhiên, giữ nó. làm sạch (làm mới nó trong một cái lọ sạch).

[Evgeniya]

Xin lỗi nếu tôi không trả lời ngay - thời gian thường chỉ vào đêm khuya

Evgeniya, cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết! Bạn không có gì phải xin lỗi, mọi thứ vẫn ổn. Mọi người đều có một cuộc sống thực và có những công việc và mối quan tâm nhất định bên cạnh Internet, sẽ có thời gian và tâm trạng - hãy viết câu trả lời cho câu hỏi, không - tôi sẽ giải quyết bằng sự thấu hiểu.

Tôi chỉ lấy nó ra khỏi tủ lạnh, đôi khi tôi sẽ để nó yên trong nửa giờ, nhưng thường thì nó biến ra ngay lập tức - tôi cân lượng phù hợp và sử dụng nó trong bột,

Thông suốt.
P.S. bạn có thể dễ dàng liên hệ với tôi về "bạn" nếu hình thức liên lạc này thuận tiện cho bạn.

bạn có thể dễ dàng liên hệ với tôi về "bạn" nếu hình thức liên lạc này thuận tiện cho bạn.

Ilona, ​​tất nhiên, rất tiện lợi! Đối với tôi cũng như về "bạn" - tôi cũng thích hình thức giao tiếp này - bằng cách nào đó nó mang những người cùng quan tâm đến một mục đích chung và làm cho cuộc giao tiếp trở nên ấm áp và bình dị hơn, giống như trong một căn bếp chung rộng lớn!

Eugene thích công thức của bạn. Tôi muốn thử nó trong máy làm bánh mì của tôi. Hãy cho chúng tôi biết chi tiết hơn. Chế độ nào? Bạn đã thực hiện kiểm chứng bổ sung? Cảm tạ.

Hãy cho chúng tôi biết chi tiết hơn. Chế độ nào? Bạn đã thực hiện kiểm chứng bổ sung? Cảm tạ.

Tôi đã nói chi tiết về việc chuẩn bị loại bánh mì đặc biệt này trong chủ đề “lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì. Máy làm bánh mì Panasonic. Trang 445 ”- cô ấy đã viết ra mọi thứ một cách chi tiết và nói về những sai lầm của mình. Nếu nó không khó, hãy xem ở đó. Thật không may, tôi vẫn chưa thể chèn liên kết.
Tóm tắt:
Lô được thực hiện trên chương trình 21 với lúa mạch đen. Có vẻ như một khối bột rất chặt - đã thêm nước vào (vô ích - kết quả là mái nhà bị chùng xuống một chút). Quá trình kiểm chứng hóa ra khá lâu, vì tôi đã nhào bột vào bữa trưa và tiếp tục quá trình lúc 18 giờ 30 phút (tôi đang làm việc). Điều này hơi quá, nhưng tôi chưa có cơ hội để thay đổi quy trình. Ở tuổi 18-30, tôi bao gồm chương trình 9 với lúa mạch đen. Sau khi nhào xong, mình rút thìa ra, ủi bột rồi chờ nướng.
Giờ HP mới ra lò bánh mì mới cho mình. Hoàn toàn theo công thức 1-2-3 không có chất phụ gia với tỷ lệ:
1) nuôi cấy khởi đầu 100 g
2) nước 200 g
3) bột mì (lúa mạch đen 150 g + lúa mì 145 g + mạch nha lúa mạch đen 5 g)
muối 7 g
Dầu thực vật 1 muỗng canh
Tôi nấu hoàn toàn trên thiết lập 9 lúa mạch đen. Không nhào trộn và kiểm tra bổ sung.
Bánh hóa ra sau khi nướng nhưng hơi đặc và không xốp, vỏ bánh có khuyết điểm, phần nóc bị rách nhưng phần nóc lồi và không rơi ra. Kết quả không có gì đáng ngạc nhiên - tôi đã mong đợi điều này, bột không có đủ thời gian kiểm tra. Tôi nghĩ điều này xảy ra vì một trong những lý do sau (hoặc cả hai cùng một lúc):
Bột chua của tôi hơi mệt (tôi sẽ chăm sóc nó vào cuối tuần), thời gian kiểm tra rõ ràng là không đủ. Cũng vậy, men cần được chú ý nhiều hơn, dù nó có mạnh đến đâu! Tôi sẽ đặt nó theo thứ tự, tôi sẽ thử lại chế độ này. Mặc dù, có thể không chỉ trong bột chua mà còn trong chương trình - vẫn không đủ thời gian để kiểm tra bột chua trên chương trình tự động số 9 "lúa mạch đen" trong máy làm bánh mì mà không cần thêm men công nghiệp. Tôi chưa biết. Nhưng bánh mì trước đó tốt hơn nhiều (có thêm giấy chứng nhận).
Vẫn còn quá sớm để đưa ra kết luận, nhưng có điều gì đó cho tôi biết rằng tốt hơn hết là nên làm một mẻ riêng biệt, lần kiểm tra đầu tiên và sau đó chọn chương trình nấu đầy đủ hoặc chỉ nướng. Tôi chỉ đang học làm bánh trong máy làm bánh mì, cô ấy là người đầu tiên của tôi. Thật thú vị khi thử nghiệm, thật thú vị khi tự mình bước lên chiếc cào của chính mình! (Cười) Tôi luôn nướng những chiếc bánh mì bột chua làm từ lúa mạch đen tuyệt vời trong lò.
Trong khi tôi sẽ thử nghiệm ở HP và nướng bánh mì trong lò song song.
Tôi sẽ cho bạn xem một bức ảnh của kẻ thua cuộc và quá trình chuẩn bị của nó. Bất chấp mọi thứ, kẻ thua cuộc vẫn ngon, lạ thường, đặc biệt, tất nhiên, lớp vỏ của anh ta rất dễ chịu!

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi sẽ tìm kiếm thêm chi tiết. Tôi không thể lấy bánh mì. Tôi đã cố gắng rất nhiều rồi. Vâng, tôi sẽ thử lại. cảm ơn một lần nữa

Bột chua tội nghiệp của tôi mệt mỏi và đói từ tủ lạnh:


Giai đoạn 1

Giai đoạn 2 Chế độ 9 Rye

Sau khi nhào, tôi rút dao trộn (vì lý do thẩm mỹ và thực tế) và ủi phôi. Tôi rất thích độ đặc của bột ngay sau khi nhào: bột sờ vào rất dễ chịu, mịn, đàn hồi, mềm, dẻo, không dính vào thành xô.
Bột trước khi nướng (khi mình mở xô ra thì rất muốn tắt HP và tiếp tục nhào thử, bột rõ ràng là chưa vừa! Nhưng để làm thí nghiệm nên mình vẫn tiếp tục quá trình. Kết quả cho thấy rằng điều kỳ diệu đã không xảy ra dù sao):

Chà, kết quả:













Tôi thấy bột mì không trộn lẫn trong vụn ...
Nhưng một kết quả âm tính cũng là một kết quả! Mặc dù, nó không phải là quá tiêu cực! Thay vì bất thường, thú vị và ngon!

Nhưng tôi thấy cốm xốp. Và tôi làm cho nó chặt chẽ và buồn tẻ

Nhưng tôi thấy vụn xốp

Có, xốp, tất nhiên, nhưng không đủ. Đối với tôi ổ bánh mì này chắc sẽ thoáng, nhưng ổ bánh mì này hơi đặc.Các lỗ chân lông dường như “chưa chín”, “chưa mở” - chúng không có thời gian. Cắt nó vẫn còn ấm. Cối không bị dính hoặc ướt

Vì vậy, tất cả giống nhau, nó phụ thuộc vào bao nhiêu tiền bánh mì trên thiết lập?

Vì vậy, tất cả đều giống nhau, nó phụ thuộc vào bao nhiêu tiền bánh mì trên thiết lập

Tất nhiên. Và thời gian chín của bột còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nhiệt độ, lực nâng của bột chua ...

Đã sửa chữa tình huống liên quan đến men. Tôi chỉ để ý đến nó nhiều hơn và nấu nó để nướng hôm trước. Bột chua làm từ lúa mạch đen 1-1-1 được làm mới và cho ăn của tôi đang tiếp thêm sức mạnh cho những thử nghiệm mới! Có rất nhiều loại bánh mì khác nhau để nướng!

Và tôi đã không thích nghi theo bất kỳ cách nào. Men ra một lần. Đầu tiên. Và nó chỉ không hoạt động bây giờ. Tôi không thể quyết định được

[Natalia]

Đã thử chế độ Pháp cho công thức 1-2-3. Tôi thậm chí còn không cắt bỏ xương bả vai, tôi đã nấu ăn từ đầu đến cuối hoàn toàn trong chương trình 10 tiếng Pháp! Kết quả? Phán xét cho chính mình





Natalia, viết thư cho tôi với tư cách cá nhân, xin vui lòng, làm thế nào để bạn hiển thị nó, mô tả quá trình, những gì không hoạt động? Tôi cố gắng giúp



1) 150 g - bột chua lúa mạch đen chín có độ ẩm 100% (được cho ăn trước với một lượng tương đương bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và nước theo sơ đồ 1-1-1 và ủ ở nhiệt độ phòng)
2) 300 g - nước máy từ bộ lọc
3) 450 g - hỗn hợp (bột lúa mạch đen, bột mì, mạch nha - một thìa cà phê)
Muối 11 g
Hạt lanh 30 g
Dầu thực vật 1 muỗng canh
Chương trình 10 tiếng Pháp
Tôi cắt bánh mì trong khi vẫn còn ấm, đặc biệt là để trình diễn, mà không cần đợi nó ngấm, vì bạn bè của tôi đã đến lấy nó

[Evgeniya]

Bột chua làm từ lúa mạch đen 1-1-1 được làm mới và cho ăn của tôi đang tiếp thêm sức mạnh cho những thử nghiệm mới!

Còn tôi thì vẫn còn nhỏ nhưng cô ấy đang cố gắng để trở thành một người trưởng thành và chín chắn.

Đã thử chế độ Pháp cho công thức 1-2-3.

Evgeniya, kết quả tốt, và vụn bánh trông hoàn toàn được nướng và hình dạng của bánh mì đồng đều.

Còn tôi thì vẫn còn nhỏ, nhưng cô ấy đang cố gắng để trở thành một người trưởng thành và chín chắn

Chà, thật là đẹp với những lỗ hổng trên đó! Đó là một cảnh tượng nhức mắt! Bây giờ chắc chắn bạn sẽ sớm có một chiếc bánh mì bột chua tuyệt vời! Khi tôi mang ra, tôi ngay lập tức nướng trên một con non mà không cần thêm men công nghiệp - mọi thứ đều ổn trong lò đối với tôi

[Evgeniya]

Khi tôi mang ra, tôi ngay lập tức nướng trên một con non mà không cần thêm men công nghiệp - mọi thứ đều ổn trong lò đối với tôi

Evgeniya, cảm ơn vì công thức! Và đối với các đề xuất, tôi cũng nướng bánh mì mà không cần thêm men công nghiệp:
.

1 ngày.
Bột chua - 30 g, bột mì - 30 g, nước - 30 g,
sau 8 giờ: men - 45 g, bột mì - 150 g, nước - 150 g,
còn lại 11 giờ 30 phút.
Ngày thứ hai.
Nhào bột, bột lúa mạch đen - 280 g, lúa mì cao cấp - 170 g, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. mật ong. Lên men - 4 giờ. Sự hình thành. Soát lỗi - 2 giờ 20 phút. Sản phẩm bánh.

Có lẽ, thời gian kiểm tra có thể được tăng lên một chút, nhưng tôi sợ bánh mì thành phẩm có vị chua quá mức, và do đó, mùi thơm có vị chua rõ ràng trong quá trình lên men và kiểm tra. Khi nướng, mùi thơm của bột chua chuyển sang mùi thơm rất ngon với các nốt trắng đục. Hương vị của bánh làm sẵn, ướp lạnh và ủ theo khuyến nghị của bạn, bánh ngon, có vị chua nhưng vừa miệng, vừa đủ và không để lại dư vị lâu. Nói chung, một chiếc bánh mì để bàn ngon như vậy, bởi vì tất cả những người nếm thử đã đánh thức các liên tưởng vị giác khác nhau, có người nhớ về thịt muối muối và borscht, có người về bơ, nhưng mọi người đều thích nó.

Ilona, ​​bạn có một chiếc bánh mì tuyệt vời! Đặc biệt là khi bạn cho rằng tôi nấu với bột chua non, nó thật hoàn hảo! Bạn đã mô tả chiếc bánh mì của mình ngon đến mức bạn có thể trực tiếp cảm nhận được hương vị và mùi thơm của nó! Độ chua phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian ủ và hoạt tính của men, chắc chắn không cần phải kiểm chứng nữa - mọi thứ đều ổn!
Và tôi chỉ nghĩ về bạn cả buổi sáng - men rất đẹp, nhưng bánh ở đâu? Chà, không thể nào mà nó không hoạt động trở lại! Và bạn - chúng tôi đây! Siêu!

Nói chung, một chiếc bánh mì để bàn ngon như vậy, bởi vì tất cả những người nếm thử đã đánh thức các liên tưởng vị giác khác nhau, ai đó nhớ về thịt xông khói muối và borscht, ai đó về bơ

Chính xác! Nó dành cho mỡ lợn, bơ, borscht, cá hồi, cá trích - đó là nó!



Và tôi có ngày hôm nay (sau khi kiểm tra đêm) ở đây (lò nướng):
đồng thời nấu nhiều ổ bánh mì theo công thức Bánh mì 1-2-3, nhưng với nhiều biến thể khác nhau: 1-lúa mạch đen với hạt lanh và hạt hướng dương, 2-lúa mạch đen với mạch nha, hạt lanh và hạt hướng dương, 3-lúa mạch đen (tôi sẽ gọi Địa Trung Hải) với cà chua, hạt lanh và hạt hướng dương được phơi nắng! Tôi phát hiện ra cà chua phơi nắng - nó ... rất ngon! Hãy thử làm thế nào một quả cà chua phơi nắng sẽ nở ra trong bánh mì ... Và trong khi bánh mì đang nghỉ ngơi sau khi nướng, trêu chọc chúng ta bằng một mùi thơm kỳ diệu khác thường, chúng ta khó có thể kiềm chế trước sự cám dỗ của việc cắt bỏ lớp vỏ ... nhưng quá sớm!

[Evgeniya]

Evgeniya, cảm ơn về sự hỗ trợ! Bạn đã "lấy" men thành công, như bạn nói rằng không có vấn đề gì với nó, vì vậy cô ấy đã cư xử tốt.

Và tôi chỉ nghĩ về bạn cả buổi sáng - men rất đẹp, nhưng bánh ở đâu?

Tôi đợi cho mùi thơm của bột chua hết ngọt, tăng khối lượng và tự ổn định. chỉ mới hôm qua tôi đã nướng bánh mì, nhưng quyết định viết đánh giá sau khi nếm thử. Thật thú vị khi biết ý kiến ​​của các bậc cha mẹ, vì họ biết mùi vị của bánh mì chua, họ nói rằng bánh mì hóa ra là tương tự. Nếu tôi thực sự, thực sự cần tìm một thứ gì đó, thì có lẽ tôi hơi thiếu muối, nhưng nếu chúng tôi giả sử thêm bất kỳ thứ gì vào bánh mì, thì nó là khá đủ.

Chà, không thể nào mà nó không hoạt động trở lại!

Cảm ơn bạn, bạn đã mô tả tốt trình tự làm bánh mì. Nói chung, tôi đã làm bánh mì bột chua và bánh nướng bằng bột mì nguyên hạt, nhưng tôi cũng như tất cả những người thân của tôi, không thích nó. Bạn biết đấy, có một lưu ý đặc biệt trong dư vị mà tôi luôn có thể nhận ra, và nó thực sự khiến tôi khó chịu trong bánh mì. Có lẽ, hương vị còn sót lại từ bột chua nguyên hạt, tôi không biết, không do dự, tôi ném nó đi, quyết định bằng cách nào đó thử trồng bột chua lúa mạch đen.

Độ chua phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian ủ và hoạt tính của men, chắc chắn không cần phải kiểm chứng nữa - mọi thứ đều ổn!

Thông thoáng. Cảm tạ. Tôi đã được hướng dẫn bởi sự xuất hiện của các lỗ mở nhỏ trên bề mặt của bột, như một tín hiệu cho sự kết thúc của thời gian kiểm tra, nhưng mái vòm của bánh mì đã bị rách một chút. Sự cân bằng "bột-nước" là tốt, và sau khi làm nguội phần vụn là tốt.

Và hôm nay (sau khi kiểm tra hàng đêm) tôi có (ra lò):

vẻ đẹp! Tôi đã nhìn bánh mì của bạn và tôi nghĩ rằng có lẽ tôi đã phơi sáng quá mức bánh mì trong lò nướng một chút.

Bạn đã "hạ gục" men thành công, vì bạn đã nói rằng không có vấn đề gì với cô ấy nên cô ấy đã cư xử tốt

Cảm ơn các bạn đã để ý, mình đúng là "nhẹ tay", không ngờ On-Line cũng có tác dụng!

Cảm ơn bạn, bạn đã mô tả tốt trình tự làm bánh mì.

Tôi giống như một kẻ điên, chỉ về bánh mì: Tôi muốn cho nó xem và nói về nó không ngừng, và cũng không ngừng đọc, nghe và xem ... mọi thứ về nó ... Nó bắt đầu từ vài năm trước, dường như gen đã thức giấc. lên, ông nội thân yêu của tôi, nay đã qua đời (tôi không biết ông cả), là giám đốc của tiệm bánh trong thời kỳ hậu chiến.

Nếu tôi thực sự, thực sự cần tìm một thứ gì đó, thì có lẽ tôi đã không đủ muối

Vị giác chắc chắn là khác nhau đối với tất cả mọi người. Có người coi 2% bột mì không kể bột mì trong bột chua, mình tính cả khối lượng bột mì trong bột bao gồm cả khối lượng bột mì trong bột chua. Như vậy, đối với 150 gam bột chua và 450 gam bột mì: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 gam muối, tôi làm tròn đến 11. Tôi nghĩ sự kết hợp này là lý tưởng. Bạn nghĩ gì?
Ví dụ như ở Borodinsky, ở khắp mọi nơi, người ta cho khối lượng muối tiêu chuẩn là 5 gam muối (được tính toán lại từ tiêu chuẩn của nhà máy)! Theo tôi, như vậy là chưa đủ, vẫn còn đường ... chưa! Tôi đã đếm muối trong Borodino theo cùng một nguyên tắc - đây là công thức lý tưởng theo ý kiến ​​của tôi!

nhưng tôi, cũng như tất cả những người thân yêu của tôi, không thích nó. Bạn biết đấy, có một lưu ý đặc biệt trong dư vị mà tôi luôn có thể nhận ra, và nó thực sự khiến tôi khó chịu trong bánh mì. Có lẽ, hương vị còn sót lại từ bột chua nguyên hạt, tôi không biết, không do dự, tôi ném nó đi, quyết định bằng cách nào đó thử trồng bột chua lúa mạch đen.

Từ nhỏ, tôi không thích bánh mì trắng, bánh cuốn. Vì vậy, tôi thậm chí không bận tâm đến việc lai tạo bột chua từ lúa mì, đặc biệt là vì, như tôi đã đọc, nó thất thường hơn lúa mạch đen rất nhiều. Thực sự không có vấn đề gì với lúa mạch đen, và đôi khi tôi cũng nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó, nó thành ra bình thường. Bánh mì như vậy có một hương vị dễ chịu, phong phú, thậm chí hoàn toàn là bột mì cao cấp. Đây là theo ý kiến ​​của tôi.

Tôi đã được hướng dẫn bởi sự xuất hiện của các lỗ mở nhỏ trên bề mặt của bột, như một tín hiệu cho sự kết thúc của thời gian chứng minh, nhưng vòm của bánh mì đã bị rách một chút

Bạn chỉ cần có một men trẻ, nó sẽ tốt hơn nữa. Và tôi được hướng dẫn theo cảm tính của mình và bằng cách tăng miếng bột lên 1,5-2 lần về hình dạng, nhưng để mái vòm không bắt đầu rơi ra, khi đó tất cả bột đã ngừng lại, phần mái trũng cũng sẽ chua.

Tôi nghĩ rằng có lẽ tôi đã phơi sáng quá mức bánh mì trong lò nướng một chút.

Tất nhiên, lò nướng của mọi người đều khác nhau. Và cả đồ nướng nữa. Trước đây, tôi nướng bánh mì bằng lò ga Hephaestus đơn giản, tuy nhiên, tôi thường phải thay núm vặn trên bếp, vì chúng nóng chảy và không thể chịu được nhiệt độ cao cần thiết để nướng lúa mạch đen. Và tôi sẽ nói với bạn, đó là chiếc bánh mì ngon nhất, vâng, nó được đặt trong lò gas, thậm chí không có nhiệt kế, chỉ với những dấu hiệu trên bảng điều khiển. Bây giờ tôi có một lò nướng điện Gorenie. Đúng, nhiệt độ được cài đặt chính xác, bánh mì rất ngon, nhưng bánh từ lò gas vẫn ngon hơn (từ lửa chtoli?)
Tôi đã thử nhiều hình thức lúc đầu, cho đến khi tôi thấy một công thức cho chất bôi trơn chống dính trên diễn đàn, mà tác giả là rất nhiều cảm ơn bạn! Kể từ đó, tôi nhận ra rằng không có gì tốt hơn để nướng bánh mì bằng khuôn nhôm nướng đơn giản! Chúng có kích thước ổ bánh tối ưu nhất, thuận tiện khi sử dụng và độ dày thành bánh tối ưu nhất - bánh mì không bị cháy, cụ thể là bánh được nướng đều trên tất cả các mặt, bạn sẽ có được lớp vỏ giòn đẹp và lớp bánh nướng đều, và sử dụng được. của chất bôi trơn chống dính, ổ bánh mì chỉ bật ra khỏi khuôn! Ngoài ra, những hình thức này (không giống như những hình thức khác: đắt tiền, với đủ loại lớp phủ chống dính, v.v.) chỉ trở nên tốt hơn theo thời gian! Tôi có rất nhiều trong số chúng ở các dạng nhôm nướng khác nhau - từ L7 đến L12. Tôi yêu chúng rất nhiều và sẽ không bao giờ đánh đổi chúng cho bất kỳ người nào khác!



Và vì vậy chiếc bánh mì này được nướng trong tổng cộng một giờ. Trong phiên bản lúa mạch đen-lúa mì, giảm trong 10 phút ở 250-260 độ, 50 phút ở 210-220. Thời gian được thiết lập nghiêm ngặt bởi bộ đếm thời gian. Tôi lấy nó ra ngay sau khi có hiệu lệnh và ngay lập tức đổ ổ bánh mì. Mình vẩy nước lên, để lâu không bôi mỡ thạch tinh bột, mình để nguội trên giá dây, sau đó mình cất vào túi / khăn lanh, sau đó cho vào thùng đựng bánh mì bằng sứ (nếu nó vẫn còn). Vì vậy bánh bảo quản được hơn một tuần, không bị thiu hay mốc.



Và đây là phiên bản Borodinsky được đơn giản hóa và hiện đại hóa hoàn toàn của tôi với việc bổ sung hạt giống (vội vàng) theo nguyên tắc Bánh mì 1-2-3:
1. Mạch nha lúa mạch đen 30 gr ủ với nước sôi 60 gr
2. Làm bột:
Nuôi cấy khởi đầu 100% độ ẩm 200 gr
Mạch nha nấu bia (30g mạch nha + 60g nước)
Muối 15 gam
Nước 340 gam
Rau mùi 2 thìa cà phê)
Xi-rô mạch nha 20 gram
Chổi trộn đều hỗn hợp
Sau đó được thêm vào
Bột lúa mạch đen 470 gram
Bột mì Makfa 100 gram
nhào bột.
Mình cho bột vào lò vi sóng quay 4-6 tiếng cho chín (nhiệt độ lý tưởng là 28-30 độ).
3. Khi bột đã nổi lên, đổ một ít hạt vào, nhào một ít rồi chia phôi thành ba phần, bôi mỡ chống dính lên khuôn rồi đặt khuôn vào khuôn (lần này mình dùng khuôn L11 và L7) và bọc chúng bằng các túi, đặt chúng trên chất ủ trong hai giờ nữa. Lần này bột của tôi đã tăng lên đáng kinh ngạc!
bốn.Trong khi đó, tôi làm nóng lò nướng lên 250 độ.
Chế độ nướng:
Bánh mì được nướng mà không cần thêm hơi !!! Trước khi trồng vào lò, phôi được tưới đẫm nước
5 phút ở 250 độ
10 phút - 240 độ
45 phút - 200 độ.
Những ổ bánh mì được ném ra khỏi khuôn, rưới nước và để nguội trên giá dây.
Sau đó, cô bọc nó trong một chiếc khăn lanh và để qua đêm. Bạn có thể cắt bánh mì không sớm hơn 6 giờ sau khi nướng. Năng suất: 3 ổ mỗi ổ 500 gram. Bánh mì trông rất đẹp, đúng hình dạng, với phần xốp xốp và thơm quá! Ăn ngon miệng nhé!

[Evgeniya]

Và tôi được hướng dẫn theo cảm tính của mình và bằng cách tăng miếng bột lên 1,5-2 lần về hình dạng, nhưng để mái vòm không bắt đầu rơi ra, khi đó tất cả bột đã ngừng lại, phần mái trũng cũng sẽ chua.

Vâng, sau khi thức dậy, tôi đã có ý định giữ nó thêm 20 phút nữa, nhưng những vết bẩn xuất hiện và tôi quyết định không mạo hiểm để không làm hỏng bánh mì. Tôi hiếm khi nướng bánh mì với thành phần chủ yếu là bột lúa mạch đen, và lần đầu tiên tôi nướng với bột chua. Cảm ơn bạn đã làm rõ.

Tôi giống như một kẻ điên, chỉ về bánh mì:

Thật tệ, tôi định hỏi bạn có công thức làm bánh kếp có men không.

Và đây là phiên bản Borodinsky được đơn giản hóa và hiện đại hóa hoàn toàn của tôi với việc bổ sung các hạt giống (đang vội vàng)

Evgeniya, có thể bạn có thể phát hành nó với một công thức riêng? Ví dụ, tôi dễ dàng tìm thấy "Borodinsky" hơn là hiểu rằng công thức này có thể nằm trong công thức bánh mì với hạt lanh và hạt hướng dương. Có, và thành phần của các thành phần là khác nhau cho các công thức nấu ăn. Và bạn có bánh mì đẹp.

Thật tiếc, tôi định hỏi bạn có công thức làm bánh kếp chua không

Vâng, vâng, điều này chắc chắn không phải dành cho tôi! Tôi không thích nấu ăn chút nào, chỉ có bánh mì ... Và với tất cả những công việc nấu nướng còn lại, tôi cố gắng tạo hứng thú với tất cả các loại thiết bị, để ít nhất nó cũng thú vị, tôi chủ yếu xem các công thức nấu ăn trên này trang web ... Tôi cố gắng tuân thủ PP, tôi phải nấu ăn, nhưng điều này vẫn còn mạnh mẽ đối với tôi khó chịu!

bạn có thể phát hành một công thức riêng biệt? Ví dụ, tôi dễ dàng tìm thấy "Borodinsky" hơn là hiểu rằng công thức này có thể nằm trong công thức bánh mì với hạt lanh và hạt hướng dương. Có, và thành phần của các thành phần là khác nhau cho các công thức nấu ăn. Và bạn có bánh mì đẹp

Có rất nhiều công thức tuyệt vời của Borodinsky ở đây, về nguyên tắc, chúng gần như là cùng một loại - cơ sở là giống nhau! Đối với công thức của tôi cho Borodinsky trong lò, nếu quan tâm, trong khi tôi có thể ném vào một liên kết cá nhân trên một nguồn VK khác. Một ngày nào đó tôi sẽ trang trí Borodinsky cổ điển ở đây trong buổi biểu diễn của mình, dĩ nhiên là tôi đã chuẩn bị sẵn nguyên liệu rồi, nhưng công thức ở đây đối với tôi vẫn còn là một vấn đề! Và trong chủ đề này, tôi chỉ trình bày cách hoạt động của công thức 1-2-3 trong các biến thể khác nhau. Và công thức cụ thể này không hoàn toàn giống Borodino, vì tôi nấu tất cả theo công thức 1-2-3, sử dụng tỷ lệ lúa mạch đen / bột mì, bao gồm mạch nha vào khối lượng bột, tôi đã trừ nước được sử dụng. ủ từ nước cho bột. Có nghĩa là, nguyên tắc chung 1-2-3 không bị vi phạm: tổng khối lượng các thành phần còn lại 1 phần bột chua, 2 phần nước (bao gồm cả nước để pha), 3 phần bột (bao gồm lúa mạch đen, lúa mì, mạch nha cho ủ), 2% muối của tổng số bột trong bột nhào. Tôi chỉ thêm mật đường maltose lên trên, nhưng rất ít trong đó, và nếu không, thì tôi làm mà không có nó - điều đó cũng bình thường!
Hôm nay tôi đang làm món La Borodinsky được đơn giản hóa theo công thức này trong máy làm bánh mì trên 1 ổ bánh mì nhỏ:
1) lên men 100% lúa mạch đen ẩm 100 gr
2) nước tổng cộng 200 gr (170 gr bột và 30 gr được dùng để ủ)
3) tổng lượng bột / mạch nha ủ 300 gr (lúa mì 50 gr, lúa mạch đen 335 gr, mạch nha ủ 15 gr)
Muối 2% tổng khối lượng bột trong bột - 7 g
Ngoài ra, xay rau mùi trong lá trà -1 muỗng cà phê.
Bước đầu tiên là ủ mạch nha với nước sôi (15 gr mạch nha + 1 muỗng cà phê rau mùi (10 gr) + 30 gr nước sôi)
Sau đó mọi thứ chìm vào giấc ngủ trong HP, bật chế độ 21 bột lúa mạch đen. Sau đó, tôi sẽ xem liệu tôi có cho bạn thêm thời gian để kiểm chứng hay không và sau đó tôi sẽ bật chương trình 9 với lúa mạch đen trong một chu kỳ đầy đủ. Trong khi tôi chờ đợi, nhiệt độ đang được cân bằng (tôi có một chiếc Panasonic 2511).
Cân bằng nhiệt độ



Khi nhào, tôi phải thêm thêm 30 gam nước nữa, vì bột có vẻ quá chặt - tôi đã có một loại bột lúa mạch đen! Với cách nhào thủ công, tôi thường không gặp vấn đề như vậy, vì tôi liên tục làm ướt tay bằng nước lạnh và sờ thấy bột. Và trong HP, bạn phải điều chỉnh nước trực quan trong quá trình nhào.



Nhào




Sau khi kết thúc chương trình 21 "bột lúa mạch đen" để bột trong máy làm bánh mì đã tắt trong 2 giờ. Bột tăng lên, nhưng chưa đến cuối, thực tế là thứ tôi cần, vì tôi đã bật chương trình 9 "lúa mạch đen", trong đó chu trình bắt đầu với việc cân bằng nhiệt độ trong 45 phút - thời gian này là khá đủ. Tôi thêm một muỗng canh dầu từ một lọ cà chua đã được phơi nắng. Sau đó, nhào trộn bắt đầu. Sau khi nhào xong, mình lấy spatula ra, vì lượng bột còn ít nên ủi phôi, đậy nắp lại. Lò nướng đã tự làm phần còn lại. Bánh mì hóa ra khá tươm tất - gọn gàng và rất thơm! Sẽ không thể nấu hoàn toàn bánh mì như vậy trên máy, vì cần thêm thời gian kiểm tra và nên chỉnh phôi bằng tay sau khi nhào (đặc biệt là với một lượng bột nhỏ). Đối với bản thân tôi, tôi xác định rằng để chuẩn bị bánh mì có hàm lượng bột lúa mạch đen cao, thuật toán nấu ăn cụ thể này vẫn phù hợp nhất - chuẩn bị bột trên chương trình 21 Bột lúa mạch đen, sau đó thêm thời gian chứng minh và sau đó bật toàn bộ chu trình chương trình 21 Rye. Kết quả là bình thường. Thoát 540 gr. Tôi chưa thể hiển thị miếng bánh - bánh mì đang chín


















À, đồng thời tôi nấu bằng tay nhào trong lò, cũng theo nguyên tắc 1-2-3, lúa mạch đen với cám, hạt lanh và hạt hướng dương.
1) bột chua 150 g
2) nước 300 g
3) bột mì / cám yến mạch / hạt lanh 450 (lúa mì 170, cám yến mạch 50, hạt lanh 30, lúa mạch đen 200)
Muối 11 g
Kvass wort 1 muỗng cà phê
Nhào bột, để yên trong 3 giờ một chút.
Sau đó, cô chia thành 2 ô trống, mỗi ô được cán thành từng hạt và đặt vào khuôn được bôi trơn bằng mỡ chống dính. Soát trong khuôn trong 1,5 giờ. Nướng trong lò đã làm nóng không có hơi trong 10 phút 250 độ, 50 phút 210. Xuất ra: hai ổ bánh mỗi ổ 435 gram. Tôi sẽ cắt vào buổi sáng - các đồng nghiệp của tôi tại nơi làm việc rất thích tên khốn của tôi!













Buổi sáng tôi nhanh chóng cắt ra, ảnh chụp chung bao gồm tàn tích của thứ bảy bánh ngọt Địa Trung Hải (4 lát với cà chua phơi nắng - bánh mì có một không hai) ... Chỉ còn lại một tấm ảnh bánh mì ...







Chúc mọi người ngon miệng!

Hôm qua, tôi có một trợ lý mới trong nhà bếp Bàn làm bánh quế GFgril GFW-015 Waffle Plus
Tất nhiên, món đầu tiên tôi nướng cho cô ấy là món bánh mì 1-2-3 yêu thích của tôi với hạt lanh và hạt hướng dương! Kết quả khiến tôi bị sốc!
Tôi đã nấu cùng lúc với bánh mì thiếc, tôi lấy bột để nướng trong tủ sắt từ một miếng bột thông thường sau khi chứng minh sơ bộ.
Trong mỗi ô của bàn ủi bánh quế nguội, mình cho 120-130 gr bột bánh dẻo vào trước. (đồng thời với việc đặt các khoảng trống trong đĩa nướng trong lò). Để nó bằng chứng trong 1,5 giờ. Đồng thời với việc đặt bánh mì thiếc trong lò, tôi bật bàn ủi bánh quế ở mức 4 công suất và kể từ thời điểm nó nóng lên, nó phát hiện ra 10 phút. Tôi đã không mở bàn ủi bánh quế trong khi nướng. Và khi cô ấy mở nó ra, cô ấy chỉ thở hổn hển! Không có giới hạn để thỏa thích! Không có gì mắc kẹt, bánh mì được nướng kỹ, rất ngon và giòn! Ở lối ra, khối lượng của mỗi chiếc bánh quế là 82 g

. .