Bánh mì lúa mạch đen với táo và các loại hạt

[Martin Johansson]

Bánh mì lúa mạch đen với táo và các loại hạt

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì, loại cao cấp	250 g
bột lúa mạch đen bóc vỏ	200 g
Muối	8 g
men: tươi ép / khô tức thì	3 g / 1 g
nước uống lạnh	200-240 g
mứt táo	25 g
táo gọt vỏ, bỏ hạt	150-170 g
nhân quả óc chó	60 g

Phương pháp nấu ăn

• Rửa sạch các loại hạt, sấy khô và chiên trong chảo hoặc lò nướng cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Làm lạnh.

• Đổ nước vào tô, thêm muối, mứt, bột mì và men vào, dùng thìa nhào bột. Thêm táo thái hạt lựu và các loại hạt. Dùng thìa khuấy đều. Đậy bát bằng khăn ăn và để ở nhiệt độ phòng trong 8 giờ.

• Giã nhỏ khối bột đã nở.

• Cho bột vào một hộp thiếc 1,5 L đã bôi mỡ. Dùng tay ẩm xoa đều bề mặt bột.

• Bụi với bột mì và để yên trong 45 phút.

• Đặt chảo bột đã được làm nóng trước đến 240trong khoảngTừ lò nướng. Ngay lập tức hạ nhiệt độ xuống 200trong khoảngC và nướng bánh mì trong khoảng 55 phút. Nếu muốn, lấy bánh mì ra khỏi chảo 10 phút trước khi kết thúc nướng rồi nướng bánh mì trên khay nướng, như vậy vỏ bánh sẽ giòn hơn.

• Lấy bánh mì ra khỏi khuôn và để trong tủ lạnh vài giờ.

• 

Ghi chú

Bánh mì được chế biến theo công thức "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, với những thay đổi nhỏ. Cảm ơn tác giả!
Công thức gốc.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g muối, (1,5 tsk)

công thức thú vị. Nếu không khử oxy bột chua? và chỉ 3 gam men. Và nếu bạn thêm bột chua?

[ghost2010]

ghost2010, vâng, công thức không cung cấp thêm bột chua, nó được thay thế bằng quá trình lên men kéo dài của bột và một quả táo.
Vâng, đúng rồi, 3 g men tươi hoặc 1 g men khô. Tôi sẽ bổ sung công thức, cảm ơn.
Thêm bột chua có thể sẽ yêu cầu đánh giá lại lượng táo, không chỉ để cân bằng hương vị mà còn để điều chỉnh độ ẩm của bột. Bánh mì, theo công thức này, có một lớp vụn ngon ngọt, nếu bạn thêm một chút độ ẩm, thì có thể đã có một miếng bánh không bị dính và dính. Độ chua của bột khởi động cũng sẽ yêu cầu điều chỉnh thời gian lên men của bột nhào chính để gần với mức cân bằng ban đầu. Hương vị: vị chua không rõ rệt, nhưng loãng, với một nốt táo. Theo các bậc cha mẹ, rất khó để mô tả chính xác hơn loại bánh gần nhất là bánh mì "Piklevanny", có mùi vị rất giống nhau, nhưng "Piklevanny" có cấu trúc đặc hơn.

[Ilona]

Vì lý do nào đó mà chiếc bánh mì này ám ảnh tôi Ilona, và bánh mì bị ướt?
Tôi nghĩ tôi sẽ nướng nó theo công thức ban đầu với muscovado.

[Galina]

Galina, vâng, một mẩu bánh mì ngon ngọt. Tôi sợ quá hay nóng nảy, nhưng mọi thứ đều có nề nếp, cả bên ngoài lẫn ý kiến ​​của những người thân yêu.
Tất nhiên là có, nếu có thể, đường sẽ làm tăng hương vị lúa mạch đen và cải thiện màu sắc của vụn.

Ilona, ​​một câu hỏi khác. Loại táo nào tốt hơn để uống? Có Antonovka, nó sẽ phù hợp?

[Galina]

Galina, trong công thức ban đầu không nói gì về đặc điểm cấp độ hoặc mùi vị của táo, tôi đã được hướng dẫn bằng cách cân bằng trung bình và chọn một loại táo địa phương chua ngọt. Tất cả phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn, vào thứ bạn đánh giá cao hơn trong bánh mì khi bổ sung bột lúa mạch đen - vị ngọt hoặc độ chua, sau đó tăng cường nó bằng một quả táo. Tuy nhiên, theo ý kiến ​​của tôi, bạn nên chọn những loại không quá ngọt hoặc có thể giảm lượng táo hoặc nước trong công thức.
Loại "Antonovka" rất hiếm ở đây đến nỗi tôi đã gần như quên mất hương vị của nó. Không có câu hỏi về mùi thơm, nó phù hợp, với khẩu vị - khó hơn, ví dụ, nếu độ ngọt trong táo của bạn là tối thiểu, thì có thể cần ít thời gian hơn để lên men bột (có thể sẽ cần tăng lượng men). Tất nhiên, axit tốt cho bột lúa mạch đen, nhưng tác dụng lâu dài của nó đối với protein dẫn đến sự suy yếu và hình thức có thể trôi nổi.Và lượng muối, trong phiên bản này, vẫn giữ nguyên theo bố cục ban đầu, có thể tăng lên một chút.

[Ilona]

Ilona, Cảm ơn các câu trả lời chi tiết. Hiểu rồi. Tôi sẽ nướng, tôi sẽ báo cáo.

[Galina]

Galina, tâm trạng tốt và bánh mì ngon!

Thật là một công thức thú vị !!! Buổi tối mình đặt, buổi sáng mình nướng !!! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!



Bạn chỉ cần mua táo và các loại hạt ...

[Anastasia]

Anastasia , vâng, một lựa chọn thuận tiện. Tâm trạng và thành phần sẽ xuất hiện - hãy thử, có lẽ, bánh mì, và bạn sẽ thích nó.

À, cái bánh mì đang chờ sẵn trong cánh ... Buổi sáng ... Tôi đã hiểu một cách chính xác là cái bánh mì này không cần nhào lâu? Và tại sao bạn lại sử dụng một quả táo có vỏ? Kích thước của các lát táo là bao nhiêu?

[Anastasia]

Anastasia,. Vâng, đúng vậy, bột không cần nhào lâu. Đúng, một quả táo có vỏ, như tác giả của công thức đề xuất. Nó không được nói về việc cắt lát, tôi đã chọn kích thước trung bình của khối lập phương. Nói chung, điều chính là cắt táo không quá mịn và không xay trên máy vắt, đối với bánh mì này.

Bánh mì hóa ra là một tay nghiệp dư. Tôi thích nó, chồng tôi - không. Đối với anh ta dường như quá ngọt, có lẽ là do quả táo. Nhưng tôi không nghĩ vậy. Nó thật NGON đối với tôi. Chỉ lần sau, tôi sẽ cắt quả táo nhỏ hơn một chút, tôi đã có những miếng lớn bị bung ra một cách đau đớn.



Cảm ơn vì một công thức bánh mì thú vị khác!



Tôi bỏ nó vào một con heo đất :-)

[Anastasia]

Anastasia, Cảm ơn phản hôi của bạn! Cảm ơn vì đã tin tưởng công thức.