Cắt bánh quy thành bánh và làm phẳng bánh

[Svetlana]

SvetlanaTheo như tôi biết, Lyudmila hoạt động với một thành phần đã được chứng minh. Kem đánh kem đông lạnh là một thử nghiệm, đặc biệt là vì bạn có rất nhiều nhà sản xuất và chất lượng của sản phẩm cũng khác nhau.
Kem có gelatin chịu được đông lạnh một cách hoàn hảo. Trái cây tươi có thể chảy và thay đổi kết cấu của nó. Kem chua cũng khác: chỉ là kem chua với đường, sữa trứng, v.v. Cách tốt nhất để tìm hiểu là đọc tất cả các bình luận về một loại kem cụ thể. Các cô gái luôn kể chi tiết những trải nghiệm của họ.
Tôi đã sửa nó trên sô cô la. Nếu dành cho mùa hè - chỉ với kem.
Cố gắng đi đến xe cứu thương cho các loại kem và xe cứu thương cho bánh ngọt, có mục lục ở trang đầu tiên và rất nhiều thông tin hữu ích.

Natasha, cảm ơn vì ý kiến ​​của bạn!
Đây là một câu hỏi khác cho ganache với kem - có cần để nó qua đêm trong tủ lạnh trước khi sử dụng không? Đây không phải là luôn luôn như vậy ...
Hôm qua, nhân tiện, tôi lấy một trong những miếng bánh đông lạnh ra và tráng nó với các lựa chọn khác nhau: bơ + sốc. tối 1: 1 và dầu + sốc. trắng 1: 1,5. Cho đến nay, các ấn tượng như sau: với sô cô la đen nó cứng nhanh hơn một chút, nhưng màu trắng cũng cứng lại. Đúng là tôi không có gì để so sánh, thật không may. Tôi lại nhét nó vào ngăn đá - một tuần nữa tôi sẽ cất nó vào tủ lạnh, rồi để ở nhiệt độ phòng - tôi sẽ quan sát ... Và tiêu chí cho độ cứng này là gì - nghĩa là, điều quan trọng là ở thời gian phủ mastic, hoặc sau đó quá? Câu hỏi này nảy sinh bởi vì tôi sẽ phù hợp trong nhà bếp với máy lạnh - nghĩa là, lớp phủ bằng dầu, rõ ràng, không nên mềm đi? Nhưng sau đó, tất nhiên (vào ngày hôm sau): vận chuyển bằng ô tô (có điều khiển, nhưng, chết tiệt, nó sẽ nóng như thế nào vào cuối tháng Bảy - Chúa chỉ biết) 25 km ...

Hôm nay tôi định bôi thêm một miếng nữa - lần này là ganache và kem. Tôi sẽ so sánh.

Tôi báo cáo kết quả kinh nghiệm của tôi trong việc san bằng bánh với các thành phần khác nhau.
Có 4 lựa chọn:
bơ 82,5% + sô cô la đen Babaevsky (1: 1)
bơ + sô cô la trắng trong đĩa 34% (1: 1,5)
kem 35% + sô cô la đen Babaevsky (1: 2)
kem 35% + sô cô la trắng trong đĩa 34% (1: 3)

Bọc kín các miếng bánh đã được đông lạnh trước. Khi bọc, tôi không gặp phải sự khác biệt mạnh mẽ - trên một chiếc bánh lạnh, mọi thứ đều cứng lại bình thường. Sau khi sử dụng, hãy đặt nó trở lại tủ đông.
Vài ngày sau, gia đình tôi lại có sức để ăn bánh.
Và như vậy ... Vào buổi tối, tôi lấy tất cả các mảnh từ ngăn đá đến tủ lạnh. Ostrom từ tủ lạnh - trên bàn.
Sau 20 phút ... Kết quả, thành thật mà nói, làm tôi ngạc nhiên ...
Bơ với cả hai sô cô la vẫn cứng (mặc dù tôi mong đợi nó sẽ mềm hơn).
Nhưng với kem: với màu tối - nó vẫn rắn, và với màu trắng - nó được ấn bằng ngón tay
Nhưng để nếm thử: mặc dù tôi không thích sô cô la trắng ở dạng nguyên chất của nó, nhưng tôi thích nó hơn nhiều trong chiếc bánh, bởi vì loại sẫm màu có vị quá sáng, điều này chỉ đơn giản là làm giảm hương vị của chính chiếc bánh ...
Vậy điều gì xảy ra? Nếu bạn không muốn dùng sô cô la đen, thì dùng bơ sẽ tốt hơn dùng kem? ..
Có ai đã có một kết quả tương tự?

Ngày tốt! Làm ơn cho tôi biết, tốt hơn là nên căn chỉnh bánh với kem béo để trang trí với sữa trứng protein hoặc bánh trứng đường ướt. Ví dụ, một cô gái sữa, kem trong. Tốt hơn là làm thạch cao với kem hoặc bánh trứng đường ướt?

[Vesta_70]

Vesta_70, sô cô la trắng rất dẻo, không phải lúc nào nó cũng tạo ra ganache mạnh và ổn định. Mặc dù gần đây tôi đã gặp phải tình trạng màu đen với một tỷ lệ lớn bơ ca cao trong thành phần, vì vậy nó đã bơi do nhiệt độ cao và độ ẩm cao (

[NerOlli]

NerOlli, Với bánh trứng đường ướt, thạch cao sẽ không hoạt động! Plaster là một loại kem bơ (sữa đặc + bơ, sữa trứng + bơ, sô cô la + bơ) với vụn bánh quy. Dưới MB, bạn có thể lót bánh bằng bất kỳ loại kem nào ở trên hoặc kem + sô cô la.

Được thêm vào Thứ hai, 29 Tháng 8 2016 00:33

Không làm đông kem đánh bông, kem chua, trái cây tươi.

Kem được đánh bông, kem chua đông cứng và rã đông hoàn hảo, không ảnh hưởng đến hương vị và độ đặc.

Đã thêm vào Thứ hai, 29 Tháng 8 2016 00:39

Vậy điều gì xảy ra? Nếu bạn không muốn dùng sô cô la đen, thì dùng bơ sẽ tốt hơn dùng kem? ..

Tôi lót bơ + bánh sô cô la. Đối với bánh sô cô la hoặc nếu có bánh bông lan sô cô la trong bánh, thì tôi lấy sô cô la đen để làm phẳng, đối với các thành phần còn lại tôi sử dụng màu trắng. Với sô cô la đen, sự liên kết chặt chẽ hơn vào mùa hè và giữ được độ cứng lâu hơn. Nếu không có nhiệt bên ngoài, thì không có sự khác biệt. Tôi không dùng kem + sô cô la, tôi thấy khó khăn hơn khi làm việc với khối lượng này. Mọi người chọn những gì để căn chỉnh.

Lâu rồi mình mới san dầu + men trắng (1 × 1). Rất xứng đáng. Ngay cả khi không có lạnh. cứng lại. Tôi thích việc khi lấy ra khỏi tủ lạnh, tôi có thời gian để đậy nắp, sắp xếp,… Trong khi bơ sữa đặc, cũng như bơ có nhân sữa trứng (charlotte), tan rất nhanh, nổi thẳng. .
Tôi đã thử ganage trên men, nó không đóng băng ở tất cả. Ngừng cho bơ với men

Bột từ sữa trứng protein vào xi-rô và bánh quy. mảnh vụn của tôi bơi dưới mastic. Chỉ với dầu bây giờ tôi cấp nó dưới mastic

[Alla]

Alla, có lẽ protein dường như không đi dưới lớp ma tít, chỉ có dầu trên loài bò sát Thụy Sĩ. Hãy thử kem + sô cô la, chỉ có sô cô la đen với ca cao khoảng 60%. Đóng băng thành đá.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, protein hoạt động tốt dưới mastic. Chúng tương thích với nhau.
Bột trét chảy ra do trộn kem và vụn bánh bằng máy trộn. Không khí thoát ra khỏi kem.
Có lẽ cần phải can thiệp bằng thìa. Nhưng tôi đã không làm điều đó chút nào.
Bơ hoặc ganache.
Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng. Tôi đã làm ganache với bơ. Tôi sẽ thử với kem

Các cô gái, có ai sử dụng một thứ như vậy không?
Nó hoạt động như thế nào, có tiện lợi hay không đáng bận tâm?