Trứng Benedict với sốt Hollandaise (công thức của I.I.Lazerson)

Trứng Benedict với sốt Hollandaise (công thức của I.I.Lazerson)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Trứng C0	10 miếng.
Bánh mỳ	400 g
Cá hồi, muối nhẹ	100g
Nước xốt:
Lòng đỏ trứng	2 chiếc.
Rượu vang trắng khô	1 muỗng canh. l.
Bơ	1 gói (180 g)
Nước cốt 1/2 quả chanh
Muối	nhón

Phương pháp nấu ăn

• Nấu trứng bằng cách đun trong nước ở 65 độ (bạn cũng có thể ở 63) trong 1 giờ. (Tôi đã làm điều này trong nồi áp suất đa năng Steba DD1). Tôi có 10 quả trứng, vì vậy tôi đã nấu nước sốt cho số lượng đó.
• Nước sốt: 2 lòng đỏ với 1 muỗng canh. l. Đánh tan rượu trắng khô và một chút muối trong ly của máy xay sinh tố, đun chảy một gói (180 g) bơ (tôi đã làm trong lò vi sóng 800 W, 1 phút.), đổ nóng vào lòng đỏ và đánh tan. Thêm nước cốt 1/2 quả chanh và đánh tiếp.
• Đặt bánh mì nướng lên đĩa (Tôi có vụn bánh mì Pháp, chiên trên vỉ nướng khô), một quả trứng (Còn ấm! Nếu bánh đã nguội, bạn cần chần qua nước nóng và chỉ sau đó bóc vỏ), một lát hơi cá hồi muối và thêm nước sốt.

Món ăn được thiết kế cho

10 miếng.

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Chương trình nấu ăn:

sous-vid

Ghi chú

Nguồn: Workshop của Ilya Lazerson 30/09/2017
Ảnh từ lớp học chính


Cảm ơn tất cả các cô gái đã nhớ chi tiết nấu món này ở lớp học:

trong suvid, chúng cũng chỉ đơn giản là nhúng vào nước!
Nấu trong 1 giờ ở 65 độ, khi đó lòng đỏ sẽ có dạng kem!

Đây là bánh quế. Người thợ cả đã làm chúng ngày hôm qua từ bánh mì nướng, nhưng tôi đã làm chúng từ một ổ bánh mì thông thường. Tôi hâm nóng vỉ nướng lên 5 (tôi có lò nướng 4.4), cắt vỏ bánh ra khỏi bánh mì để chỉ còn lại một vụn bánh mì, đặt nó lên đĩa bánh quế, và đóng nó trên chốt để bánh mì ép lại. Nghĩa đen là một phút, mọi thứ đã sẵn sàng.

Nước sốt trứng Hollandaise Benedict.
Đánh tan lòng đỏ trong ly máy xay sinh tố, thêm bơ đun chảy, rượu trắng khô, nước cốt chanh, muối + đường vừa ăn.
Tỷ lệ: cứ 1 lòng đỏ gà thì khoảng 80-100 g bơ, 1 thìa cà phê bột ngọt. rượu vang, 1/4 quả chanh.

Thêm sốt Hollandaise: đánh đều lòng đỏ, rượu trắng khô, muối. Sau đó đổ dầu nóng vào, rồi đến nước cốt chanh.

Nước sốt Hollandaise, đây là điều quan trọng!
Thêm nóng vào lòng đỏ đã đánh bông! bơ!

Quả trứng rất dễ làm sạch!)
Chúng tôi và AI của những quả trứng này đã giết chết)))) trên micromet ở St.Petersburg, anh ấy đặc biệt tập trung sự chú ý của chúng tôi vào cách bóc trứng Benedict - bạn đập bàn như sống và mở nó ra làm hai nửa, nó trượt ra khỏi cái vỏ của chính nó)

Và rất cám ơn Master II Lazerson cho cơ hội được học "đầu tay"!

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Dấu kiểm, những gì một hương vị! Rất cám ơn các bạn và tất cả các cô gái đã đến MK để chia sẻ :)) Chắc chắn tôi sẽ cố gắng lặp lại

Nó ngon làm sao, Galina!

[Vika]

Vika, Bến du thuyền, cảm ơn bạn thân yêu của tôi! Tôi rất hài lòng với sự chú ý của bạn đến công thức.

Tiếng hoan hô! Những quả trứng này xứng đáng có một công thức riêng biệt.
Dấu kiểm, cảm ơn bạn đã điền và lựa chọn với các mẹo

Lyudochka, cảm ơn. Mang báo cáo của bạn đến đây, bạn đã làm được chúng. Và bạn có những đặc điểm riêng của bạn ở đó. Có thể ai đó sẽ giúp đỡ.

Tôi sẽ làm điều đó vào buổi tối

Tôi đã làm điều đó trong nồi áp suất đa năng Steba DD1

Tôi có một câu hỏi, nhưng nếu bạn nấu ở Panasonic SR-TMH18 mulvar, sau đó ở chế độ sưởi ấm, có thể là? Không ai thử nó?

[Inna]

Inna, nhiệt độ ở chế độ "Sưởi ấm" là bao nhiêu? Đánh giá bằng multiooker khác, có lẽ là 70 độ. Tôi sẽ cố gắng, giảm một chút thời gian. Ví dụ, 50 phút.

Cảm tạ.Tôi sẽ cố gắng nấu khi mở nắp. Sau đó tôi sẽ báo cáo lại.

[Inna]

Inna, chúc may mắn! Hãy thử nó, nó rất ngon!

Đánh dấu chọn, làm tốt lắm, đã tạo ra công thức! Nó rất ngon và hoàn toàn sạch sẽ!
Tôi đã mang báo cáo của mình đến đây)

Svetul, cảm ơn vì đã báo cáo. Tôi rất vui vì nó rất ngon cho bạn!

Virgin, cho tôi biết pliz, tôi đã đọc về lòng đỏ kem, nhưng còn protein? Nó ở dạng nào? Chất lỏng?

[Veta]

Veta, protein có màu kem, nhưng mỏng hơn so với lòng đỏ.

[Inna]

Dấu kiểm, cảm ơn vì công thức! Tôi đọc nó, và tôi đã hoài niệm!

Tôi có một câu hỏi, nhưng nếu bạn nấu ở Panasonic SR-TMH18 mulvark, sau đó ở chế độ sưởi ấm, có thể là? Không ai thử nó?

Inna, Lazerson đã được hỏi câu hỏi này. Anh ta trả lời rằng, về nguyên tắc thì có thể, nhưng bạn cần điều chỉnh thời gian cho phù hợp với điều kiện của mình. Để làm điều này, bạn cần phải cho nhiều quả trứng vào nấu chín, và lấy ra từng quả trứng một, chọn kết quả mà bạn thích nhất. Vì vậy, hãy nấu ăn trong tương lai.

[Galina]

Galina, thật tuyệt khi tôi đã thiết kế nó theo một công thức! Bây giờ bạn sẽ không bị lạc! Cảm tạ! Tôi đã nấu một lần (cũng ở Shteba), tôi vẫn cần lặp lại

Dấu kiểm, cảm ơn. Tôi sẽ đến, tôi nhất định sẽ cố gắng thực hiện.

[Helena]

Helena, Yulia, Tatyana, cảm ơn bạn, những người thân yêu, vì một đánh giá thú vị như vậy! Tôi đã cố gắng.

Sau lớp học chính, tôi đã làm trứng Benedict hai lần, theo cách của người lớn, bằng cách sử dụng thiết bị sous vide, mà tôi đã mua từ Stebowicz ngay sau lớp học chính. Thiết bị này vô cùng thân thiết đối với tôi: sau cùng, nó đã được sử dụng bởi LAZERSON ITSELF! Hôm trước tôi có xem trên TV một chương trình trên Food TV, bộ này có tên là Bữa trưa độc thân. Vì vậy, Lazerson cũng nấu trứng Benedict ở đó, nhưng không phải sous-vide. Anh ta chỉ cần đun nóng nước, cho muối thật đậm, cẩn thận đập trứng vào chảo này và giữ chúng trong nước không sôi một lúc, dùng ngón tay và mặt sau của một cái nĩa để kiểm tra xem trứng đã đạt được độ đặc mong muốn hay chưa. Sau đó, tôi bắt chúng, như lẽ phải, hạ chúng xuống nước lạnh và thế là xong. Vì vậy, bạn có thể nấu ăn mà không cần thiết bị. Và anh ấy cũng thêm thì là vào nước sốt hollandaise.

Tôi không thể vượt qua công thức của LAZERSON mình !!! Con trai tôi và tôi ngưỡng mộ anh ấy và xem kênh ẩm thực cả ngày, và sau đó chúng tôi nấu súp dẻo. Cảm ơn vì công thức, bằng cách nào đó, Egg Benedict đã lướt qua tôi. Bây giờ sẽ không hoạt động

Ông chỉ cần đun nóng nước, cho muối thật đậm, cẩn thận đập trứng vào chảo này và giữ chúng trong nước không sôi một lúc.

Có điều tôi không hiểu, các cô gái, Galina dường như đã viết ra cả quả trứng để luộc! Và sau đó anh ta phá vỡ chúng ...

[anavi]

anavi, có tại Gali, chúng tôi nấu theo hệ thống suvid, nhưng ai không có suvid hay shteby, bạn cũng có thể nấu theo cách thông thường)

Vì vậy, chúng tôi cũng nấu theo cách thông thường, không bị vỡ ...

Vâng, ở đây phương pháp hoàn toàn khác.

với sự trợ giúp của tiện ích sous-vide, mà tôi đã mua từ Shtebovich ngay sau lớp học thạc sĩ. Thiết bị này vô cùng thân thiết đối với tôi: sau cùng, nó đã được sử dụng bởi LAZERSON ITSELF!

Ol, tốt của bạn, tuyệt vời! Và tôi nghĩ rằng ai đã tự huyễn hoặc mình đã giật khỏi lớp học chủ của lớp

Đây là cách quả trứng của tôi biến thành

Tôi đã làm một chiếc bánh mì nướng đơn giản, trong một máy nướng bánh mì, không phải bánh mì nướng, Nhưng cá được ướp muối bằng chính tay tôi Tôi với thì là. Nhân tiện, chúng tôi cũng đã làm điều đó nhiều hơn một lần. Nraizza

Ol, sous-vid của Lazerson bây giờ bạn phải xem mọi thứ-thấy không phải bằng trí nhớ. Và cho chúng tôi biết.
Chúng tôi đã tìm ra các phương pháp nấu món trứng luộc. Tôi dễ dàng đặt nhiệt độ và thời gian hơn và không phải nhảy xung quanh chúng với tambourines. Hoặc có thể ai đó không rời khỏi bếp dù đang hồi hộp.
Lyudochka, cảm ơn vì báo cáo! Tôi cũng thích loại thức ăn này.

Ở đây Chúng tôi đã lặp lại một lần nữa

[Rarerka]

Rarerka, mát mẻ !!!
phân phối là trực tiếp)))

phân phối là trực tiếp

Cô và Toka bị kéo đến bàn ăn tối

Lyudochka, bạn lại ngon miệng nữa! Đây là lợi ích mà chúng tôi đã đến thăm MK.

Vâng, các cô gái !!!! Hãy nói cho tôi biết, những sự kiện như vậy rất truyền cảm hứng ?!
Cảm hứng trực tiếp! Điều quan trọng nhất là bạn được tận mắt chứng kiến ​​và biết chính xác điều gì sẽ xảy ra! Đôi khi bạn nhìn vào một công thức và nghĩ, tôi không thể lặp lại điều này.

Galina, hôm qua tôi đã luộc trứng, nhưng hơi chín quá, hôm nay tôi sẽ thử lại.

2 lòng đỏ với 1 muỗng canh. l. rượu trắng khô và một chút muối, cho vào ly máy xay sinh tố đánh tan.

Câu hỏi đặt ra là nước sốt làm từ lòng đỏ sống là gì? Và sau đó tôi đã làm điều đó từ những cái đã nấu chín.
Nhưng người nếm thử đầu của tôi nói, "Thích nó! Và làm cho bữa sáng!" - Đây không chỉ là lời khen ngợi, đây là lời khen ngợi trực tiếp, trực tiếp. Hôm nay tôi sẽ sửa chữa những sai lầm.
Cảm ơn vì công thức

Nước sốt làm từ lòng đỏ sống là gì?

Tôi làm nước sốt trong một ly cao từ máy xay sinh tố. Nói chung, bạn cần phải lấy các món ăn cao và hẹp. Khi bơ nóng được thêm vào lòng đỏ đánh bông, chúng sẽ trở thành kem, giống như trứng luộc.

tiêu hóa một chút, hôm nay tôi sẽ thử lại

Vâng, đúng vậy, bởi một cuộc chọc ngoáy khoa học. Và sau đó bạn sẽ biết chính xác cách nấu chúng trong nồi nấu chậm của bạn. Chúc may mắn!

Tất cả những ai thử những quả trứng Benedict này đều thực sự thích chúng. Trong chương trình mà tôi đã xem, Lazerson đã cắt những hình tròn từ bánh mì nướng, chỉ cần chiên chúng trong chảo, sau đó tự cắt trứng để có kích thước bằng một ổ bánh mì và đặt một phần đôi cá nói chung: đầu tiên là ngay lập tức trên bánh mì nướng, và sau đó là trứng. Lần đầu tiên tôi quyết định làm mọi thứ như trong một lớp học cao cấp, và đặt bánh mì vào một chiếc bàn ủi bánh quế. Kết quả với bàn ủi bánh quế của tôi không làm tôi hài lòng, nó hóa ra là một loại ván ép làm bánh mì. Đối với tôi, dường như tốt hơn là chỉ nên nâng cốc cho món ăn này, điều mà tôi đã làm sau đó. Chúng tôi nấu trứng sous vide trong một giờ. Đừng quên sau đó hạ xuống chúng trong nước lạnh. Nhưng khi Lazerson chỉ cần đổ những quả trứng này vào nước rất mặn, dĩ nhiên là ông ta không luộc chúng lâu. Nhưng tôi có một sous-vid!

Ol, vì vậy chúng tôi thích bánh mì nướng giòn Có, ngay cả khi tiếng gầm gừ của chính bạn, nhưng bạn đặt nó từ trái tim, vâng ...

Và tôi có món nướng của Steba. Giống hệt như trên MK. Và bánh mì nướng là hoàn hảo. Như Thầy. Trong cái hộp.

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Galina, thực sự thích công thức này .. làm .. ngon

[kristina1]

kristina1, cảm tạ. Nấu ăn cho sức khỏe. Làm cho bản thân và gia đình của bạn hạnh phúc.

Chúng tôi đã có những quả trứng này cho bữa sáng hôm nay
Nhưng tôi làm nước sốt bằng dầu thực vật, tức là sốt mayonnaise. Thực hiện một nửa phần.
Tôi chỉ việc đổ và đổ tất cả mọi thứ vào một cái lọ của máy cắt đa năng (KM Kenwood), cắt nhỏ thì là ở đó và nhấn "xung" trong 7 giây. Tất cả!
Rất ngon! Tôi không thể nói tôi thích món nào nhất - với dầu thực vật hay bơ. Nó chỉ là khác nhau.
Vì vậy, tôi sẽ sử dụng cả hai tùy chọn tùy thuộc vào tâm trạng của tôi.
Dấu kiểm, cảm ơn vì công thức!
Tôi có nó ở đâu đó trên một mảnh giấy, nhưng tôi không bao giờ tìm kiếm mảnh giấy này, tôi ngay lập tức tìm ở đây

Olga, cảm ơn vì mẹo! Vẫn fotu ...

Gyyyy! "Fota" đã được ăn sáng!
Nhưng nước sốt vẫn còn, vì vậy ngày mai tôi sẽ làm lại những quả trứng này và chụp ảnh, hoặc tôi có thể chụp ảnh nước sốt trong một cái lọ, - một loại mayonnaise điển hình với một đốm xanh

Ol, nó ngon không ?!
Gal, thật tốt khi tôi đã đăng công thức, nó đã được viết ra, nhưng thật đáng tiếc, và chúng tôi có một công thức trong tầm tay!
Nhân tiện, hôm qua tôi đã làm một con vịt trong xi-rô đậu nành với micromet ở St.Petersburg và chụp ảnh với một chuyên gia. Cần phải bày ra công thức nữa, nếu không thì ăn rất ngon nhưng chúng ta có thể quên, nhưng có người vừa truyền công thức

[IRISHKA]

IRISHKA, hãy chắc chắn để tải nó lên! Mọi thứ đều bị lãng quên, mọi thứ đều mất đi. Với một công thức làm sẵn, nó an toàn hơn nhiều.

Hôm nay tôi chiên bánh mì từ công thức này. Của tôi thích nó. Và bên trên là pate, phô mai, cà chua, xúc xích. Ai yêu cái gì
Thật tốt là công thức đã tồn tại. Tôi đã tận mắt chứng kiến ​​cách chiên.

Zhenya, tôi rất vui vì công thức được sử dụng ít nhất một phần. Cảm tạ!

[Rick]

Rick, Zhenya, cảm ơn bạn đã nhắc nhở tôi!
dạ tiệc10, Galyus, đã-đọc-lại-rất-tuyệt-vời để nhớ !!!
Ơ, mấy lần xn !!!! Hãy đối mặt với nó, mát mẻ!

Ơ, mấy lần xn !!!! Hãy đối mặt với nó, mát mẻ!

Irishka, xin chào! Đã lâu không gặp anh ở đây. Cám ơn vì ghé qua.

Vâng, Galechka, bây giờ tôi không thường xuyên ở đây, nhưng tôi nhớ những người bạn cũ)))))

[Irina F]

vịt trong xi-rô đậu nành

Irina F, Ira, tôi đã tìm một công thức, nhưng ... Bạn không đăng nó?
Họ đã cho tôi con vịt tự làm. Bây giờ tôi đang vắt óc làm cách nào để làm cho nó thú vị hơn.