Nhân mơ và nhân hạt điều (urbech) trên melange

Nhân mơ và nhân hạt điều (urbech) trên melange

Thể loại: Ăn uống lành mạnh

Thành phần
Hạt mơ, bóc vỏ, để nguyên	1800g
Hạt điều không chiên	500g

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi rửa các loại hạt thô đã bóc vỏ trong nước cho đến khi nó trở nên nhạt và xếp thành một lớp để khô

• Chúng tôi sấy các loại hạt trong 2 - 3 ngày để nhiệt độ sản phẩm không quá 47 ° C. Ví dụ, đối với máy sấy Ezidri Ultra FD1000, bạn cần đặt bộ điều chỉnh ở khoảng 44 ° C;

• Xay các loại hạt càng mịn càng tốt, nhưng không đem chúng ra dầu (để không làm hỏng máy xay). Nên làm việc với các loại hạt vẫn còn ấm;

• Chúng tôi thiết lập lực nhấn tối thiểu của cuộn melanger và đổ hạt mài vào bát theo từng phần để không làm quá tải melanger (bạn có thể xem mức tiêu thụ hiện tại / điện năng). Không bắt đầu melanger với một cái bát trống rỗng. Khi sản phẩm bắt đầu loãng, hãy thêm nhiều hơn. Nếu giò ngừng lâu, bạn có thể giảm lực kẹp hoặc thậm chí nâng nhẹ khối sói lên để chúng có thể lật và nghiền một miếng lớn. Để nghiền tốt hơn, có thể làm nóng trước các cuộn đá granit / đá granit đến 40 ° C, ví dụ bằng máy sấy tóc;

• Khi chúng ta đã tải tất cả các nguyên liệu và đạt được độ quay tự tin của các con lăn, chúng ta có thể tăng lực nhấn của các con lăn lên mức tối đa và để máy xay tạo ra kết cấu mà chúng ta cần (mức độ xay). Nếu bạn có yêu cầu về nhiệt độ của sản phẩm, thì bạn cần phải kiểm soát nhiệt độ trong quá trình vận hành và nếu cần, hãy giảm tốc độ quay của động cơ (nếu có khả năng xảy ra như vậy trong thiết bị của bạn) hoặc thổi bát từ bên cạnh một cái quạt;

• Khi chúng tôi đã nhận được kết cấu phù hợp với chúng tôi, sau đó chúng tôi có thể đổ sản phẩm vào các thùng bảo quản (tôi thích giữ lọ trong tủ lạnh hơn).

Món ăn được thiết kế cho

ra 1,9 kg Urbech

Thời gian chuẩn bị:

3 ngày + 6 giờ

Ghi chú

Công thức được đơn giản hóa hết mức có thể. Nếu bạn lo lắng về khả năng tiêu hóa / lợi ích của các loại hạt và / hoặc chúng đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của bạn, thì tôi khuyên bạn nên nghiên cứu những chất kháng dinh dưỡng có trong các loại hạt mà bạn quan tâm và bạn có thể làm gì với chúng. Ví dụ, đọc về axit phytic và cách giảm nồng độ của nó. Một cuộc thảo luận về melangers đi đến chi nhánh hồ sơ.

Động lực mài:


+2 phút:


+20 phút:


+42 phút:


+54 phút:


+1 giờ 1 phút:


+1 giờ 20 phút:


+1 giờ 39 phút:


+2 giờ 2 phút:


+2 giờ 56 phút:


+4 giờ 3 phút:


+5 giờ 10 phút:


+6 giờ 20 phút:


Các thiết bị sau đây đã được sử dụng trong công thức này:

• Máy sấy khô;
• Melanger;
• Máy băm cỏ bằng tay;
• Thiên Bình;
• Pyrometer (nhiệt kế không tiếp xúc);
• Máy sấy tóc gia dụng để làm nóng bát / cuộn bột mì (lên đến 40 ° C) và để làm nguội bát trong quá trình này (để sản phẩm không quá nóng trên 47 ° C).

Tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể để melanger hoạt động trong thời gian lâu hơn (ví dụ, trong vài ngày) và có được kết cấu mềm hơn.

Sản phẩm thường có mùi vị hấp dẫn hơn sau vài ngày để trong tủ lạnh.

Bạn không cần phải sấy khô các loại hạt mà hãy chiên chúng.

PS: Hình ảnh công thức, chất lượng cao hơn ở đây, có thể xem tại:
dimonml.

Chà, hóa ra đây là lần đầu tiên tôi nghe về melanger! Cảm ơn chương trình giáo dục và công thức được trình bày thú vị!

[Khắc phục lỗi]

Kẹo mềm hương hạnh

Chúng tôi đã mua 4.500g hạnh nhân chưa rang đã bóc vỏ. Rửa hạnh nhân để nước vẫn trong trong quá trình rửa. Sau khi rửa, tôi được một khối lượng 4719g.Sau đó, ông cho hạt vào máy sấy và sấy khô sao cho nhiệt độ của hạt hạnh nhân không vượt quá 47 ° C.
Sau 2 ngày 22 giờ sấy khô khối lượng của quả hạnh là 4399g
Sau 5 ngày 14 giờ sấy khô khối lượng của quả hạnh là 4379g.

Lấy hạnh nhân ấm từ máy sấy ra, tôi cho vào máy xay, mỗi viên 398g:


và xay mịn như máy xay của tôi có thể, nhưng cố gắng không để nó tiết ra dầu (để máy xay sẽ dễ rửa hơn sau này và để không làm các loại hạt quá nóng):


Việc nghiền sơ bộ như vậy có thể làm giảm đáng kể tổng thời gian thu được thành phẩm.

Để mài mịn tốt hơn trong melanger, bạn có thể làm nóng trước đáy bằng đá granit của melanger và cuộn, chẳng hạn như sử dụng máy sấy tóc (không nên làm nóng chảo trên 60 ° C, vì keo epoxy cố định đáy đá granit có thể bị hỏng), tôi thường gia nhiệt ở nơi lên đến 40 ° C.

Sau đó, trong melanger, tôi đặt lực tối thiểu để ấn các cuộn xuống đáy và bắt đầu xếp các sản phẩm sao cho các cuộn đá granit quay một cách tự tin và mức tiêu thụ điện của melanger không vượt quá các đặc tính đã công bố của nó ( Tôi có nó 200W). Quá trình động lực học:

	Khởi đầu
	+ 10 phút
	+ 43 phút
	+ 1h
	+ 1h 13phút
	+ 4h 14phút

Trong quá trình đặt, người làm bánh không cần phải quan tâm nhiều đến bản thân: anh ta lấy ra một khay khác từ máy sấy, xay nó trong máy xay, ném vào máy ép và đảm bảo rằng các cuộn sẽ quay một cách tự tin. Nếu cuộn bị tắc trong một thời gian dài (một miếng đai ốc lớn rơi giữa đáy và cuộn), thì bạn có thể nới lỏng áp lực của cuộn xuống đáy hoặc thậm chí nâng nhẹ ngăn chứa cuộn để cuộn bị tắc. có thể tạo ra một hoặc hai cuộc cách mạng và xay các loại hạt lớn cản trở quá trình quay của nó, sau đó đưa mọi thứ vào đúng vị trí.

Nếu điều quan trọng là bạn không được vượt quá một nhiệt độ nhất định của khối lượng trong quá trình xử lý trong melanger, thì bạn có thể sử dụng melanger với bộ điều tốc động cơ hoặc thổi thêm bát từ bên cạnh bằng quạt. Tôi đã sử dụng quạt máy tính để làm mát sao cho nhiệt độ của sản phẩm vào khoảng 45 ° C.

Khoảng năm giờ sau khi bắt đầu, tôi đã hoàn thành việc đặt hàng tạp hóa. Melanger tại thời điểm đó tiêu thụ khoảng 185W. Khi quá trình đặt được thực hiện và các cuộn đá granit đang quay tự tin, bạn có thể tăng lực ép của các cuộn đá granit lên mức tối đa và chờ khối lượng chấp nhận kết cấu phù hợp với bạn.

Trong quá trình vận hành máy trộn, tôi thỉnh thoảng lau chùi sản phẩm ở những nơi có xu hướng đọng nước để cải thiện chất lượng cán: từ bề mặt bên của bát, bề mặt bên của các cuộn, ở đáy bát bên trong và bên ngoài, nơi không tiếp xúc với các cuộn, trên cạp. Thông thường, tôi làm điều này với một "con dao" silicone mà không ngừng sử dụng melanger, một lần / hai lần một ngày.

Động lực mài:

	+ 5h 31phút
	+ 6h 59 phút
	+ 8h 44phút
	+ 9h 36phút
	+ 12 giờ 1 phút
	+ 23h 55phút
	+ 1ngày 5h 49phút
	+ 1ngày 8h 38phút

Sau khoảng 11 giờ hoạt động, melanger tiêu thụ 160W, sau khoảng một ngày là 150W và giá trị này đã không còn giảm nữa.

Sau đó, tôi dừng melanger:


Và đổ vào các ngân hàng:


Kết quả ra: 5 lon 750 g + 2 lon nhỏ 195 g. Tức là, tổng cộng 4141 g thành phẩm.

Trong các lon nhỏ, đây là thứ thu được không phải bằng cách rút nước mà bằng cách cạo từ các bề mặt khác nhau: từ thành và đáy bát, từ các cuộn và ngăn chứa của chúng, từ cánh khuấy. Một sản phẩm như vậy thường được cắt nhỏ hơn một chút so với số lượng lớn.

Ảnh từ bài đăng ở chất lượng cao hơn: dimonml.

Khắc phục lỗi
Lần tới, tôi sẽ thực hiện một số điều chỉnh đối với trình tự được chỉ định:

• Sau khi rửa sạch các loại hạt, trước khi phơi khô, tôi sẽ ngâm các loại hạt trong nước muối / ủ lên men / nảy mầm trong 12 giờ hoặc hơn để giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng trong chúng, chủ yếu là axit phytic, vừa làm giảm sinh khả dụng của vĩ mô và các nguyên tố vi lượng có trong các loại hạt, và cản trở quá trình tiêu hóa và lấy đi một số nguyên tố vi lượng có giá trị từ cơ thể;
• Tôi sẽ đặt sản phẩm với số lượng nhỏ hơn một chút (3 - 3,5 kg) để giảm thời gian đặt sản phẩm ban đầu, trong đó người nuôi cần chú ý một chút;
• Sẽ tăng thời gian chế biến các loại hạt trong melangera (ít nhất lên đến ba ngày) để có được kết cấu mềm hơn một chút.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, với sự tò mò và thích thú, tôi đã đọc các quy trình của bạn để chuẩn bị bơ hạt. Những bức ảnh rất đẹp, những lời giải thích thú vị và một kết quả xứng đáng! Độ mịn của kết cấu, độ bóng của hỗn hợp ở đầu ra là tuyệt vời.

Và bản thân melanger là một thiết bị giải trí.

Sau khi rửa sạch các loại hạt, trước khi sấy khô, tôi sẽ ngâm các loại hạt trong nước muối / lên men / nảy mầm trong 12 giờ trở lên để giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng trong chúng, chủ yếu là axit phytic, cả hai đều làm giảm khả dụng sinh học của các vi chất dinh dưỡng và vĩ mô. chứa trong các loại hạt, và can thiệp vào quá trình tiêu hóa và lấy một số nguyên tố vi lượng có giá trị ra khỏi cơ thể;

Tôi thích rằng bạn đã nghĩ về nó. Không có nhiều người chú ý đến điều này. Liên quan đến thời điểm này, tôi có một câu hỏi - làm thế nào bạn sẽ làm chậm lại, hay đúng hơn là "bảo tồn" các quy trình này trong quá trình dán? Vì quá trình giải phóng các chất dinh dưỡng trong các loại hạt thông qua quá trình ngâm đã bắt đầu, những (chất dinh dưỡng) này sẽ không bị phân hủy nhanh hơn khi chúng đến bàn ăn của chúng ta, tức là chúng sẽ được ăn? Rốt cuộc, không ai hủy bỏ quá trình oxy hóa ...

Sẽ rất thú vị khi nghe ý kiến ​​của bạn - Tôi chưa bao giờ nghiên cứu vấn đề này, chỉ đọc trên một số diễn đàn thuần chay rằng các loại hạt nên ngâm trong 12 giờ và tiêu thụ trong vòng vài giờ để thu được lợi ích tối đa từ các loại hạt.

[Svetlenki]

Svetlenki, cảm tạ!

Thật không may, bản thân tôi đã tìm hiểu về khía cạnh này tương đối gần đây và chưa có kinh nghiệm thực tế. Đó là, mọi thứ sẽ được viết dưới đây đều dựa trên thông tin lý thuyết mà tôi có thể tìm thấy, và do đó, điều này nên được xử lý với một mức độ hoài nghi nhất định.

Không có nhiều người chú ý đến điều này.

Theo mình để ý thì mọi người hơi "kén chọn" trong vấn đề này đó là món canh đậu tương cần nấu lâu (tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao cũng làm giảm hàm lượng phytate trong sản phẩm) thì hầu như ai cũng biết. , nhưng mọi thứ đều giống nhau trong các loại thực phẩm khác (quả hạch, hạt và các loại đậu) thường không được nghĩ đến. Mặt khác, nếu tỷ lệ các sản phẩm này trong chế độ ăn uống không lớn thì không có vấn đề gì đặc biệt, nhưng đồng thời, vấn đề này cần được quan tâm nghiêm túc đối với những người ăn nhiều hạt, hạt, các loại đậu và ngũ cốc. . Ví dụ, như bạn đã nhận thấy, những người ăn chay, những người rất hạn chế nhiều loại thực phẩm mà họ ăn.

Liên quan đến thời điểm này, tôi có một câu hỏi - làm thế nào bạn sẽ làm chậm lại, hay đúng hơn là "bảo tồn" các quá trình này trong quá trình dán?

Cho đến khi tôi không định làm bất cứ điều gì đặc biệt trong vấn đề này, ngoại trừ các quy tắc được mô tả trước đây cho bột nhão hạt / hạt: Tôi cố gắng giảm tác động của các yếu tố như: sự hiện diện của nhiều loại vi sinh vật, nước, oxy, ánh sáng và nhiệt độ cao. Tôi cố gắng tránh để sản phẩm tiếp xúc với các kim loại hoạt động, đặc biệt là trong môi trường nước như đồng, sắt, mangan hoặc crom: Tôi sử dụng thủy tinh, gốm sứ, thép không gỉ hoặc nhựa.

Ví dụ, trong một bài viết trước về bột hạnh nhân, tôi đã trình bày chi tiết về quy trình sản xuất. Tôi ban đầu có 4500g các loại hạt theo cơ sở dữ liệu.
Nutritiontiondata.self. com / fact / nut-and-seed-products / 3085/2
thực tế là 100 g hạnh nhân chứa 4,7 g nước, các loại hạt ban đầu chứa 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g nước. Sau khi sấy khô ta thu được 4379g hạnh nhân, tương ứng với lượng nước hao hụt là 4500-4379 = 121g. Tức là, có 211,5-121 = 90,5 g nước còn lại trong các loại hạt (nhỏ hơn 2,3 lần so với giá trị ban đầu và tương ứng với 2,1 g trên 100 gam sản phẩm). Hơn nữa, mì ống được quay trong một chiếc máy ép không có nắp và tôi đã cố gắng duy trì nhiệt độ của khối ở khoảng 45 ° C, điều này cũng làm mất đi một số loại độ ẩm (tôi chưa định lượng được khía cạnh này). Kết quả là, trong hỗn hợp mà tôi nhận được, hàm lượng nước đã trở nên ít hơn đáng kể so với các loại hạt ban đầu và kết quả là, sự ôi thiu do quá trình thủy phân trong đó sẽ phát triển chậm hơn so với mức có thể nếu tôi không làm những hành động này.

Tôi cố gắng giữ urbechi trong tủ lạnh (ở nơi ấm nhất, trên kệ trên cùng, nơi có nhiệt độ khoảng 9 ° C), nơi giữ mát và tối, điều này cũng làm chậm sự hư hỏng rất tốt.

Và như vậy, cho mỗi mục.
Tại một thời điểm, tôi đã bối rối khi tăng lượng tiêu thụ nhiều loại axit béo không bão hòa đa omega-3, có thể thu được từ, ví dụ như cá biển có dầu / dầu cá (axit eicosapentaenoic và docosahexaenoic) và hạt lanh (axit alpha-linolenic ) và giảm lượng axit béo không bão hòa đa thuộc họ omega-6, trong đó đã có khá nhiều trong chế độ ăn uống và cạnh tranh để hấp thụ và sử dụng với omega-3. Chúng tôi sẽ không xem xét việc tiêu thụ EPA và DHA trong khuôn khổ chủ đề của chúng tôi, ngoại trừ việc đề cập đến thực tế rằng việc tiêu thụ chúng không thể thay thế bằng việc tiêu thụ axit alpha-linolenic chuỗi ngắn: ví dụ, tiêu thụ dầu hạt lanh không thay thế nhu cầu ăn cá béo. Một điều thú vị khác ở đây: vì axit alpha-linolenic hữu ích với số lượng nhất định, chúng ta hãy ăn thực phẩm có chứa nhiều axit này, và mọi thứ sẽ ổn. Và tôi bắt đầu mua dầu hạt lanh. Điều buồn cười trong tình huống này nằm ở chỗ, trong khoảng một năm, tôi chưa bao giờ có thể mua dầu lanh không ôi ở cửa hàng bán lẻ, tức là không có vị đắng (chút nào), mặc dù thỉnh thoảng tôi bắt gặp dầu được sản xuất cách đây hai tuần. (!). Đánh giá về những câu chuyện của những người tự ép dầu, ban đầu dầu lanh không chứa bất kỳ vị đắng nào. Tôi có thể xác nhận điều này bằng loại vải lanh nào mà tôi nhận được: không có vị đắng nào trong đó. Cô ấy không, không ngay lập tức, cũng không sau một tháng nằm trong tủ lạnh. Tôi không biết họ làm gì và làm như thế nào trong quá trình sản xuất / trước khi bán với loại lanh / dầu này, nhưng tôi biết chắc rằng thứ tôi mua rõ ràng là một sản phẩm hư hỏng, mặc dù có những dòng chữ đẹp đẽ như "ép lạnh lần đầu" hoặc "thô- bơ ép "(một nhà sản xuất, đặc biệt là tinh ranh, trên nhãn dầu của mình đã viết đại loại như rằng vị đắng là mùi vị bình thường của dầu hạt lanh). Rõ ràng không phải là không có gì, ở một số quốc gia, người ta cấm bán dầu hạt lanh trong các chuỗi bán lẻ.

Đó là, tôi có lý do để tin rằng những gì tôi đang làm để bảo tồn các đặc tính có lợi của hạt / bột nhão hạt sẽ hiệu quả hơn các biện pháp được thực hiện bởi các nhà sản xuất / người bán một sản phẩm tương tự.
Luận điểm thứ hai mà tôi muốn nói: một, theo quan điểm của tôi, về những nhà sản xuất giỏi của Urbech:
"Sản phẩm trực tiếp" của Urbech: urbech. mạng lưới /
Bán urbechi từ hạt nảy mầm và không thực hiện bất kỳ biện pháp bổ sung nào để bảo quản chúng (ví dụ: không bảo quản chúng trong tủ lạnh).

.. đọc một cái nhìn thoáng qua trên một số diễn đàn thuần chay rằng các loại hạt nên được ngâm trong 12 giờ và tiêu thụ trong vòng vài giờ để tận dụng tối đa các loại hạt.

Thật vậy, một trong những lựa chọn để giảm hàm lượng axit bấc trong sản phẩm: ngâm trong môi trường axit, ví dụ, trong nước muối ấm. Bạn chỉ cần lưu ý rằng để tùy chọn này hoạt động trong một trường hợp cụ thể, enzyme phytase phải có một lượng vừa đủ trong sản phẩm.

Tôi đồng ý rằng tốt hơn là ăn các loại hạt tươi - chưa được bảo quản trong kho. Nếu hạt đã nằm, tốt hơn hết bạn nên mua loại chưa bóc vỏ và tự bóc vỏ trước khi ăn. Nếu chúng ta muốn rang các loại hạt, tốt nhất là nên làm ngay trước khi ăn: những điều đơn giản này sẽ cho phép chúng ta giữ được lượng lớn nhất các chất dinh dưỡng quý giá có trong sản phẩm ban đầu.

Chỉ có điều, đối với cá nhân tôi, nó hóa ra rất mất thời gian: do đó, tôi mua các loại hạt đã bóc vỏ, nhận ra rằng chúng có thể không tốt cho sức khỏe, vì chúng sẽ được bảo quản tốt hơn trong vỏ. Tôi cố gắng tạo ra những khoảng trắng lớn mì ống cùng một lúc (vài kg) để làm chúng ít thường xuyên hơn và sẵn sàng đo lường dựa trên thực tế rằng có lẽ chất lượng của sản phẩm sẽ giảm dần theo thời gian.

Đó là, vâng, tôi thừa nhận rằng các loại hạt được tiêu thụ tốt nhất "trong vòng vài giờ để có lợi ích tối đa", nhưng tôi không thấy vấn đề gì với mỗi tháng một lần mua các loại hạt về ngâm nước, phơi khô và ăn trong tháng này. Ví dụ, như được mô tả trong bài viết:
người giàu dinh dưỡng. com / 2014/01 / how-ngâm-các loại hạt-giúp-tôi-tiêu-hóa-học-trong-3-đơn-giản-bước.html
Hơn nữa, tôi muốn thu hút sự chú ý đến một khía cạnh nữa: việc giảm nồng độ axit phytic trong các sản phẩm không chỉ làm cho các chất có trong sản phẩm (ví dụ: phốt pho) trở nên sẵn có hơn về mặt sinh học, mà còn làm giảm các tác dụng phụ cho chúng ta, cụ thể là:

• Axit phytic có liên kết mạnh mẽ với các khoáng chất quan trọng như canxi, sắt và kẽm. Đó là, về cơ bản nó "lấy" các chất này từ chúng ta;
• Axit phytic có thể ức chế hoạt động của các enzym tiêu hóa mà chúng ta cần để tiêu hóa thức ăn, chẳng hạn như pepsin và trypsin.

Nói cách khác, tôi tin rằng, ngay cả khi tính hữu dụng của sản phẩm có thể bị suy giảm theo thời gian, sau khi phytase đã "tiêu hóa" axit phytic, thực phẩm này vẫn có thể hữu ích hơn và ít gây hại hơn so với việc chúng ta không chế biến thêm. ở tất cả.