Bánh "Peach" (Markhel PS, 1975)

Bánh "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Bánh quy
Bột mì	175 gr (hoặc 185 gr không tinh bột)
Trứng gà	185 gr (4 chiếc. C1)
Đường	185 g
Nước	85 g
Tinh bột	7 g
Bánh cát
Bột mì	260 g
Trứng gà	36 gr (1 miếng C2)
Đường (đường bột)	100g
Bơ 82,5%	155 g
Soda bột nở	1/2 muỗng cà phê (dưới cái dao)
Hạt rang	50g
Tinh chất vani	một số giọt
Muối	nhón
Phân lớp, trang trí
Các loại hạt để rắc bánh	50g
Mứt (mứt) đào	690 g
Thạch	60 g
Những quả đào từ compote	560 g
Trái cây từ bánh hạnh nhân	2 chiếc.
Thạch
gelatin	1 đĩa (2,5 g)
Nước	25 g
Xi-rô đào compote	100 ml
Dạng d = 24 cm

Phương pháp nấu ăn

Trong bộ sưu tập của PS Markhel dưới số 132 có một công thức "Bánh đào (xoăn)".
Ý tưởng bánh trông đơn giản và hấp dẫn. Vẫn sẽ! Rốt cuộc, chiếc bánh là bánh quy-shortbread.
Mô tả trong sách: "Bánh hình tròn, bao gồm hai bánh mì ngắn và hai bánh quy, kẹp với mứt đào. Khối lượng của chiếc bánh là 2,5 kg ... Họ lấy một chiếc bánh quy ngắn, dán một chiếc bánh quy với mứt đào, sau đó dán chiếc bánh quy thứ hai, và chiếc đó với một chiếc bánh quy. Như vậy, bánh cát được xen kẽ với bánh quy và kẹp với mứt đào. Phủ mứt đào lên mặt trên và mặt bánh. Trên mặt bánh, rắc hạt rang giã nhỏ, trang trí trên bề mặt với một nửa quả đào từ bột compote, để một chỗ nhỏ ở giữa và đổ thạch. Ở giữa bánh (chính giữa) được đặt lá và 2 quả đào làm nhân bánh hạnh nhân.".
Đối với bánh này được sử dụng ẩm hơn và nhẹ hơn so với bánh quy "Cơ bản" "Mới" (công thức số 2 trong bộ sưu tập).
Đừng lo lắng, làm ơn, hướng dẫn chỉ có vẻ quy mô lớn, trên thực tế, quá trình này không khủng khiếp như tôi vẽ nó ở đây
Nhận xét sản phẩm... Cuốn sách khuyến nghị sử dụng tinh bột khoai tây cho bánh quy. Tuy nhiên, tôi khuyên bạn không nên sử dụng nó (bột mì loại cao cấp nhất hiện được bán trong các cửa hàng có chất lượng tốt và không cần thêm bột nở vào bánh quy). Tinh bột khoai tây mạnh hơn nhiều so với tinh bột ngô. Nếu không chắc về bột, hãy dùng bột bắp. Nếu không, bánh quy sẽ bị nát và vụn.
Khó có thể tạo ra 60 gram thạch cho một chiếc bánh và bạn không cần quá nhiều. Do đó, hãy chuẩn bị cho thực tế là bạn sẽ có 2 món tráng miệng ở lối ra: một chiếc bánh và thạch với phần còn lại của đào.
Đối với bánh mì ngắn, bạn có thể lấy 2 lòng đỏ thay vì một quả trứng. Tôi thích đường bột hơn cho bánh ngọt ngắn, vì đường "siết chặt" bột và bánh sẽ dai hơn. Khi sử dụng lòng đỏ và bột, bánh sẽ dễ vỡ vụn hơn, và bạn cần phải làm cực kỳ cẩn thận. Tuy nhiên, những chiếc bánh như vậy thường mềm hơn, không “giòn” và nghe trong bánh có vẻ tuyệt vời.
Quả hạch. Tôi đã làm điều đó với những cái khác nhau. Trong ảnh - quả óc chó. Nên rửa và làm khô chúng trong lò nướng hoặc chảo rán. Bạn có thể băm nhỏ bằng cán hoặc dùng dao (loại sau tốt hơn, vì quả óc chó rất nhiều dầu khi nghiền).
Số sản phẩm đã cho là một cái bánh 2,5 kg. Nếu bạn muốn một chiếc bánh nhỏ, hãy giảm tất cả mọi thứ chính xác 2 lần, hình dạng d = 20 cm Đồng thời, tôi khuyên bạn nên làm bột bánh mì ngắn với số lượng như đối với một chiếc bánh lớn. Sau đó, bạn nhận được 2 chiếc bánh và ba chiếc "giỏ" bánh từ phần thạch và đào còn lại.
Để đặt toàn bộ chiếc bánh với quả đào (như trong hình trong cuốn sách năm 1975), quả trong compote phải rất nhỏ (nhiều hơn quả mơ một chút), vì vậy bạn có thể cắt bao nhiêu "nắp" từ quả đào compote lớn tùy thích. có thể, và cắt các hình từ phần thừa (bánh "xoăn").
Làm thế nào nó được thực hiện.
Bánh tuy đơn giản nhưng bạn phải mày mò. Tuy nhiên, thời gian bỏ ra là xứng đáng! Hãy tin tôi.
Bánh bông lan "Mới"... Lịch sử: công thức và công nghệ sản xuất được phát triển (1966) tại nhà máy bánh kẹo Moscow "Bolshevik".Bánh quy được tạo ra để sử dụng trong các loại bánh mà không cần ngâm.
Mô tả từ cuốn sách: "Đường phải được hòa tan trong nước và đánh trong 1,5-2 phút. Sau đó thêm trứng vào và đánh cho đến khi tăng thể tích lên 2,5-3 lần. Khối lượng thành phẩm phải có độ sệt và màu vàng nhạt. Bột trộn với tinh bột được cho vào khối hoàn chỉnh và nhào trong 15 giây.."
Tôi đã làm món bánh quy này nhiều lần và theo tôi, trình tự trộn trứng và xi-rô đường không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Khối lượng đường trứng thành phẩm hóa ra rất thoáng và vì một lý do nào đó gần như có màu trắng như tuyết.
Trước khi bắt đầu đánh trứng, bạn hòa tan đường vào nước, rây bột mì (hoặc không cần bột), bật lò nướng ở nhiệt độ 195 ° C và chuẩn bị khuôn (phết bơ mỡ và rắc bột mì lên). Sau khi đánh bông hỗn hợp đường và trứng, cẩn thận cho bột mì với tinh bột vào và dùng tay miết nhẹ từ tâm ra rìa, nhào bột. Nhào nhanh và mạnh tay, cẩn thận để không lắng cặn. Đổ ngay phần bột đã nặn xong vào khuôn và cho vào lò nướng nóng trong vòng 20-25 phút.
Ngọn đuốc từ bánh quy thành phẩm phải khô và bản thân bánh quy phải có màu vàng tinh tế. Đừng dùng quá nhiều! Lấy bánh bông lan ra khỏi lò, để trong hộp thiếc 10 phút, sau đó cẩn thận úp ngược bánh lên giá dây. Để nó dưới một chiếc khăn trong vài giờ.
Bánh cát.
Mọi thứ đều đơn giản với họ. Nên làm trước khi ráp bánh, vì bánh cát kết dính với nhau tốt hơn nhiều với mứt khi còn ấm.
Bơ và trứng phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để chúng ở nhiệt độ phòng. Rây bột mì với muối nở hoặc bột nở. Dùng máy trộn, trộn trứng (hoặc lòng đỏ) với đường (hoặc đường bột), muối và bơ thành kem. Thêm bột mì, các loại hạt đã nghiền nát và khuấy trong kem bơ trứng bằng máy trộn. Ngay khi bột tụ lại thành một cục tức là bột đã sẵn sàng.
Ở giai đoạn này, tôi thường cán bánh ra, nhưng tài liệu khuyên trước tiên nên để bột trong tủ lạnh khoảng 20 phút. Cuộn bánh ra một chúttrong khoảngĐường kính lớn hơn bánh quy. Tôi cuộn nó trên giấy da (và sau đó nướng bánh trên đó và lấy bánh). Dùng nĩa chọc vào bánh và cho vào ngăn đá 10-15 phút.
Đối với bánh mì ngắn, lò nướng ở nhiệt độ 210-215 ° C, thời gian nướng khoảng 8 phút. Bánh làm sẵn có màu vàng đều. Chúng phải được đưa ra khỏi lò rất cẩn thận để không bị phân tánSrơi. Sử dụng một cái thớt (Tôi có một cái thìa bánh pizza - bánh rộng). Không bóc giấy da trước khi ráp bánh. Khi bánh hơi ấm, bạn tiến hành ráp bánh.
Lắp ráp bánh.
Đầu tiên, bạn lấy một lượng mứt nhỏ (2-3 muỗng canh) và xát qua rây. Xoa mứt đã xay lên phần bánh đã thu được.
Chuẩn bị bánh quy. Dùng một con dao thật sắc và mỏng, cắt bỏ phần "nắp" khỏi bánh quy để làm cho bề mặt mịn hơn. Dùng dao đánh dấu đường cắt và cẩn thận cắt bánh quy thành hai lớp. Cần phải cắt rất cẩn thận, vì bánh quy rất mềm. Dùng thìa và thớt để loại bỏ phần bánh trên cùng.
Đặt một chiếc bánh kem có lớp giấy da lên thớt. Không lấy bánh ra khỏi giấy, phết một lớp mứt rồi đặt một lớp bánh quy lên trên. Phết mứt, sau đó nhẹ nhàng chuyển chiếc bánh mì ngắn thứ hai vào đó. Tôi lấy chiếc bánh ra khỏi tấm giấy da với chiếc thuổng rộng ma thuật của mình và đặt nó đi. Tôi đề xuất phương án này: không lấy chiếc bánh mì ngắn thứ hai ra khỏi tờ giấy, mà hãy phủ lên một cái thớt và nhẹ nhàng lật nó lên (mặt giấy lên), cẩn thận chuyển chiếc bánh lên mặt bánh bằng mảnh giấy, và chỉ sau đó loại bỏ giấy da. Phết lên lớp mứt thứ ba rồi xếp lớp bánh bông lan thứ hai vào. Để lại 1 muỗng canh. l. mứt để làm phẳng các mặt của bánh.
Bây giờ bánh cần phải được thẳng hàng. Sử dụng đường kính của những chiếc bánh quy, cẩn thận cắt những chiếc bánh quy ngắn bằng động tác cưa theo hình tròn. Dùng cọ để phủi phần vụn bánh ở trên và thành bánh, sau đó quét qua với mứt đã xay. Bây giờ để tủ lạnh trong khoảng một giờ. Nếu có một chút bất thường trên các mặt của bánh, đây không phải là vấn đề.
Trong khi phôi khô, nó là cần thiết đun sôi thạch. Đổ nước vào đĩa gelatin và để cho phồng lên. Trong một nồi nhỏ, trộn siro compote và gelatin, để lửa nhỏ và đun cho đến khi gelatin tan hoàn toàn, không cần đun sôi. Lọc thạch qua rây.
Lấy bánh trống ra khỏi tủ lạnh. Lót phần mứt còn lại lên mặt bánh và rắc các loại hạt đã nghiền lên.
Xếp các quả đào. Nếu bạn may mắn tìm thấy những bức tượng nhỏ bằng bánh hạnh nhân, hãy để một chỗ cho chúng ở trung tâm. Nếu không, hãy đặt lát đào xuống.
Dùng cọ phết một ít thạch (để không bị chảy ra mặt bánh) lên bề mặt bánh. Cho vào tủ lạnh trong 15 phút.
Sau đó thoa thêm một lớp thạch nữa và cho vào tủ lạnh. Khi bề mặt bánh đã đủ bóng, bạn đặt một bức tượng hình bánh hạnh nhân vào giữa bánh và trang trí bánh bằng những cánh hoa hạnh nhân. Tôi đã không trang trí với hạnh nhân, bởi vì tôi đã sử dụng óc chó trong bánh và cánh hoa hạnh nhân sẽ không hài hòa với nó.
Giữ bánh trong tủ lạnh trong hai giờ để thạch đông lại và có thể mang ra thưởng thức.
Bức ảnh cho thấy một phụ trang màu từ cuốn sách năm 1975.
Và đây là sản phẩm của tôi