Adjika tiêu lên men thô

[Khối lượng tịnh (tinh chế)]

Adjika tiêu lên men thô

Thể loại: Món rau và trái cây

Thành phần
Khối lượng tịnh (tinh chế)
Ơt ngọt	400 g
Ớt	100g
tỏi	50g
Giấm tự nhiên 5-6%	20 ml (4 giờ L)
Nhân rau mùi (xay)	20 ml (4 giờ L)
Muối	2 giờ l
Mùi tây	bó

Phương pháp nấu ăn

• 
• 1. Trước khi bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn có đầy đủ các nguyên liệu!
• 
• 2. Chuẩn bị hành trang: máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố và bát. Tôi đặt cái này trên bàn và đậy ổ cắm của máy xay thịt và bát bằng màng bám để tránh văng ra khi vặn rau.
• 
• 3. Rửa sạch các loại rau, để làm sạch thêm, tôi đeo găng tay, vì mùi thơm của tỏi và cay của tiêu rất dai và không dễ chịu.
• Tôi bóc vỏ tỏi, ớt chuông, và cuối cùng là ớt cay. Tôi bỏ hạt đi, tôi không thích, nhưng ai không can thiệp thì tất nhiên có thể bỏ đi.
• 4. Cắt ớt chuông thành miếng vừa ăn để dễ dàng cho vào máy xay thịt. Cắt nhuyễn mùi tây.
• 
• 5. Tất cả mọi thứ: tỏi, ớt cay và cuối cùng - hạt tiêu Bungari, cho qua máy xay thịt. Đây là nơi mà bộ phim có ích.
• 
• 6. Trước hoặc sau, không có sự khác biệt, thêm muối, giấm và rau mùi mới xay (!!!). Thêm mùi tây cắt nhỏ.
• 
• 7. Khuấy đều, phủ giấy bạc, dùng dao chọc thủng 2-3 lỗ trên giấy bạc và để trên bàn trong 3 ngày. Khuấy 1-3 lần một ngày.
• 
• Tất cả đã sẵn sàng! Bạn có thể cho vào lọ và để trong tủ lạnh.
• Dùng như nước sốt hoặc gia vị. Ngon và đơn giản với bánh mì / bánh mì dẹt, và phục vụ với thịt. Hôm nay chúng tôi đã ăn với "thịt nướng"
• 
• Ăn ngon miệng nhé !!!

Chương trình nấu ăn:

Máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.

Ghi chú

Công thức được chia sẻ bởi một cô gái tuyệt vời Elena, trên một diễn đàn khác (cảm ơn cô ấy), và đã 3 năm nay, tôi rất vui khi được nấu và chiêu đãi những người thân yêu của mình. Của tác giả

Chia khối lượng thành các ngân hàng. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Đối với những người sành điệu, hãy thêm các loại hạt đã cắt nhỏ, chiên trước vào chảo chiên khô.
Những người không phải người Tajik nên "đi lang thang" như kvass của Nga, như dưa chuột muối, đó là. lên men trong 3-4 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng, bạn sẽ thấy mọi thứ cho chính mình. Ít nhất sẽ không có gì xấu xảy ra nếu bạn đặt nó vào tủ lạnh sớm hơn. Tôi nhận thấy những người không phải Tajik được ăn rất nhanh, được chú ý đến con cháu của họ ngày nay ... Nó được kết hợp với bất cứ thứ gì theo nghĩa đen, với bất kỳ món ăn nào, và thêm thịt nướng vào nước xốt là một nguyên nhân thiêng liêng!
Giấm rượu tự nhiên - để bảo quản trong mùa đông như một chất bảo quản.

Gia vị này có thể được chế biến quanh năm nếu có ớt tươi. Rất thơm, ngon và ... cay. Thật sự mà nói, chúng tôi rất ít khi chịu đựng được điều này trong 3 ngày. Sau khi nêm gia vị xong, tôi rất khó để kiềm chế bản thân, hít hà mùi thơm của nó, và khi chồng hoặc con gái tôi ở nhà, thì trong tích tắc họ chạy đến. chén gia vị và bánh mì dunk ở đó ...
Các tỷ lệ trong công thức có thể được coi là cơ bản và có thể dễ dàng thay đổi theo khẩu vị của bạn.
Tính nhất quán : bạn có thể xay trong máy xay thịt với bất kỳ mắt lưới lớn hay nhỏ tùy theo yêu cầu của bạn, hoặc bạn có thể xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm ... loại nào cũng có và được ưa chuộng hơn
Sự hăng hái : Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại ớt cay nào mà bạn thích cho độ sắc và hương vị của nó. Tôi dùng loại nóng vừa, tất cả chúng ta đều có thể ăn được, mặc dù chồng tôi gọi ớt cay hơn là ngọt. Đây là tờ rơi chúng tôi đính kèm như một bản ghi nhớ về ớt.

Hương thơm : điều rất quan trọng là rau mùi phải được xay tươi! Chẳng hạn như năm ngoái, tỏi đôi khi phải được giảm bớt vì nó rất có mùi và hăng và làm cho tỏi từ hạt tiêu được nêm gia vị.
chất phụ gia : Tất nhiên, bạn có thể thêm các loại thảo mộc / gia vị theo khẩu vị của mình và bạn sẽ có được món ăn độc đáo chỉ dành cho bạn và những người thân yêu của bạn.

Vì những lý do rõ ràng, TÔI RẤT KHUYẾN NGHỊ sử dụng găng tay khi làm việc với tỏi và ớt cay.

Nhiều người đã được viết, nhưng nó thực sự dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị.

Ồ đúng rồi, tôi chưa bao giờ đóng hộp hoặc bảo quản loại gia vị này trong hơn một tuần. Số tiền này mình làm không khó, rau tươi bán luôn, ăn nhanh hết. Mặc dù tác giả viết rằng nó có thể cho mùa đông.

Kinh nghiệm đầu tiên của tôi về cách làm gia vị này

Tác giả gọi công thức này là "Neajika"

Lena, tôi đã thành công! Với đôi tay run rẩy, tôi thêm giấm tự nhiên và rau mùi, vì chồng tôi không thích thứ này hay thứ khác. Nhưng tất cả điều này đã tạo ra một màu sắc bổ sung và không được cảm nhận ở dạng thuần túy của nó.

Khi mọi thứ đã trộn đều, mùi thơm lan tỏa, thích thú, tự nhiên không còn câu nệ nài nỉ, bắt tay vào ăn thử ngay. Những người thân yêu của tôi rất thích, chỉ có chồng tôi yêu cầu tôi thêm ít tỏi.

Lena, cảm ơn bạn rất nhiều !!! Chúng tôi rất ngon! Và tôi thực sự thích rằng tất cả đều là nguyên bản! Tôi đã mua một phần hạt tiêu mới

Tôi không thể làm gì nếu không có sự cố, tôi rửa ớt, cắt và xoắn nó. Mọi thứ đều ổn, và sau đó Perchik đã thực hiện công việc của mình - tôi "đội lửa" trong hai ngày, ngủ với lòng bàn tay thò ra từ dưới chăn, tất cả các thủ tục ấm áp (tắm, rửa bát ...) là cực hình ... Bây giờ tôi sẽ làm điều đó trong găng tay

Công thức nấu ăn tương tự

Apple adjika (Maroshka)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

Adjika cho phụ nữ (lillay)

Trên một trong những trang web về ẩm thực của một người Georgia, tôi tìm thấy một công thức nấu món adjika mà mẹ anh ấy chuẩn bị. Tôi không nhớ họ và vùng của Georgia. Nhưng nó rất giống với adjika được bán tại một thời điểm vào những năm 70 ở thành phố của chúng tôi. Công thức gần đúng: 1 kg ớt đỏ không hạt, 500g tỏi, hoa bia, utskho-suneli (tôi lấy cỏ cà ri vàng). Toàn bộ là qua máy xay thịt. Và thêm càng nhiều muối càng tốt cho đến khi nó ngừng hòa tan. Hóa ra chỉ là một quả bom mạnh! Nó đã được lưu trữ trong một ngân hàng mà không bị giảm chất lượng trong 5 năm rồi.

[ghost2010]

ghost2010, wow Đã đổi tên, vì đây không phải là adjika, tôi hiểu rồi
Mạnh mẽ với bạn ... đến trạng thái của một "quả bom hạt nhân"
Tôi không phải là một fan hâm mộ của quá cay, thể chất tôi không thể chịu được, nhưng tôi sẽ ăn một loại gia vị cay thơm ngon một cách thích thú. Đó là lý do tại sao tôi rất yếu

Cảm ơn bình luận của bạn ! Thú vị và sẽ hữu ích cho ai đó

Tôi không cần phải chuẩn bị, vì vậy tôi chỉ nấu mới khi hết thứ gì đó, thậm chí cả nước xốt.

[Eo]

Eo, Natasha, một công thức thú vị! Nhanh lên, hạt tiêu tươi sẽ đi

[Anna]

Annanếu bạn thích ăn cay, nó cũng rất ngon

Mình biết là mùa chưa trồng rau gì, để trước nhé.

Tôi đã định viết một công thức trong 2 năm. Cuối cùng thì tôi đã viết nó

[Natalia]

NataliaThật là một vẻ đẹp, tôi có thể ngửi thấy nó phải không, mmm. Cảm ơn bạn đã chia sẻ với chúng tôi. Tôi chắc chắn sẽ làm được.

[Natasha]

Anna nếu bạn thích ăn cay cũng rất ngon

Natasha, nào!
Tôi thích cay (tất nhiên là vừa phải), vì vậy tôi nghĩ tôi sẽ thích nó!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức đúng!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, gia vị rất thơm

Tôi thích cay (tất nhiên là vừa phải)

Anya, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh thước đo này cho mình Điều chính là thích hương vị của hạt tiêu.
Tôi rất vui,

Về mùi vị hạt tiêu: cách đây không lâu trên diễn đàn có người khoe ảnh ngon luôn, giờ mình để ý và mua đúng

🔗

Một người Ả Rập già đã từng nói với chúng ta rằng hạt tiêu không chỉ có độ cay khác nhau mà còn có độ đắng khác nhau. Chính họ cũng không nghĩ ra ...

Đó là lý do tại sao hương vị của hạt tiêu rất quan trọng đối với hương vị của sản phẩm cuối cùng, bạn có thể có được gia vị nóng hoặc có thể có vị đắng.

[Eo]

Eo, Natochka, cảm ơn bạn, thật là thú vị, bây giờ tôi sẽ làm bất ngờ cho mọi người trên thị trường !!! Tất cả các quả ớt đang vắt! Hãy để những người bán hàng chịu đựng!

thú vị quá, giờ mình sẽ làm bất ngờ cho mọi người trên thị trường !!!

Bạn cẩn thận hơn, nếu họ biết thì sao

Và tôi rất vui vì tôi đã nhìn thấy bức ảnh này, cảm ơn người đã đưa nó lên diễn đàn. Nói chung là mình chỉ thích ăn ớt chuông như quả táo, giờ cũng biết món nào ngon hơn! Quả thực là như vậy! bây giờ tôi cũng chọn ngọt ngào

Và gia vị với "ớt-phụ nữ" hóa ra lại ngon hơn ... đối với khẩu vị của tôi.

[Natalia]

Natalia, Tôi muốn làm rõ về rau mùi, hay đúng hơn là về số lượng của nó, đây không phải là lỗi đánh máy phải không? (Chỉ cần cùng một lượng giấm)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, đúng rồi, rau mùi 20 ml Lúc đầu mình cũng bị choáng, nhưng thành quả là rất ngon và thơm. Tại cái gì, rất hài hòa

[Eo]

Eo, Natalia! Vui lòng cho tôi biết bạn đang sử dụng loại giấm nào? Và bao nhiêu phần trăm?

Trên một trong những trang web về ẩm thực của một người Georgia, tôi tìm thấy một công thức nấu món adjika mà mẹ anh ấy chuẩn bị. Tôi không nhớ họ và vùng của Georgia. Nhưng nó rất giống với adjika được bán tại một thời điểm vào những năm 70 ở thành phố của chúng tôi. Công thức gần đúng: 1 kg ớt đỏ không hạt, 500g tỏi, hoa bia, utskho-suneli (tôi lấy cỏ cà ri vàng). Toàn bộ là qua máy xay thịt. Và thêm càng nhiều muối càng tốt cho đến khi nó ngừng hòa tan. Hóa ra chỉ là một quả bom mạnh! Nó đã được lưu trữ trong một ngân hàng mà không bị giảm chất lượng trong 5 năm rồi.

Vui lòng mô tả chi tiết hơn lượng gia vị. Ít nhất là cách bạn nấu ăn

Vui lòng cho tôi biết bạn dùng loại giấm nào?

Lena, tôi sử dụng giấm táo tự nhiên 5%. Nó đủ ngon cho chúng tôi. Tôi không làm điều đó để lưu trữ lâu dài.

Tôi đã xem lại tài liệu trên một diễn đàn khác, nơi tác giả không đề cập đến độ mạnh phần trăm của giấm Đã hỏi

[Eo]

Eo, Natasha, cảm ơn bạn! Apple có sẵn. Đúng, tôi thực sự nghi ngờ tính tự nhiên của tiếng Nga của chúng tôi.

Và tôi đã làm nó bị thương rồi))) có mùi, điên rồ! Nhiễm trùng cấp tính. Tôi tự hỏi nếu nó sẽ vẫn còn mạnh mẽ sau khi lên men hay nó sẽ mềm hơn một chút?

ivann, tôi sẽ không lừa dối, tôi không nhớ công thức chính xác. Và độ chính xác về tỷ lệ không quan trọng. Mọi thứ theo sở thích của bạn. Ví dụ, tôi đã làm điều đó mà không có tỏi (vợ tôi không chịu được khói tỏi) và tôi không bóc vỏ hạt để làm cho nó "nóng hơn". Tôi cuộn hạt tiêu qua máy xay thịt, nêm ít nhất một muỗng canh (utskho-suneli là hạt cà ri xanh có mùi thơm nhẹ, tôi thích cỏ cà ri vàng hơn), nhưng bạn có thể cho thêm cỏ cà ri vào, mùi thơm sẽ đậm hơn. Và cho muối vào khuấy đều. Nó tan biến, tôi lại can thiệp, và cứ như vậy cho đến khi nó tan biến, nó dừng lại. Hóa ra rất cay, rất mặn, rất thơm. Bạn không thể bôi nó lên bánh mì; khi thêm nó vào các món ăn, hãy tính đến độ mặn. Một chàng trai, người Georgia, mẹ anh ấy đã viết cho mùa đông hai xô (! 0!) Của adjika như vậy, tôi không thể tưởng tượng làm thế nào bạn có thể ăn nó trong mùa đông. Và cuối cùng: tốt hơn là nên lấy ớt đỏ và cay, giống như "sừng của ram" không phù hợp, tôi đã lấy "cay Ukraina".

[Yaroslavna]

Yaroslavna, tuyệt quá

Tôi tự hỏi nếu nó sẽ vẫn còn mạnh mẽ sau khi lên men hay nó sẽ mềm hơn một chút?

Cả vị và mùi đều sẽ “mềm” hơn một chút.
Nếu nó rất cay, bạn có thể sử dụng nó như một phụ gia để nấu ăn, hoặc bạn có thể thêm ớt chuông để giảm độ hăng.

Và cuối cùng: tốt hơn là nên lấy ớt đỏ và cay, giống như "sừng của ram" không phù hợp, tôi đã lấy "cay Ukraina".

Vậy, cám ơn! Bây giờ tôi biết họ được gọi là gì trong tiếng Nga

Tôi sử dụng "cay Ukraina" trong gia vị, nó vừa nóng ... "theo truyền thuyết"

Yaroslavnavà bạn đã sử dụng cái nào?

Trở lại những năm 70, mẹ tôi nghỉ ngơi ở Sochi)) và mang theo ấn tượng về một loại gia vị mới gọi là "adjika". Và bằng cách nào đó, vài tháng sau, tôi nhìn thấy trong cửa hàng một lọ 200g với dòng chữ Georgia và từ "ADJIKA" bằng tiếng Nga, tôi nói với bố mẹ tôi, họ đã mua nó. Và họ đã thất vọng. Các thành phần giống như muối gia vị và có vị cay nồng của muối och. Không thể ăn được. Vì vậy, họ đã để nó trong tủ lạnh. Cho đến khi anh trai tôi đi nghỉ, lúc đó anh ấy phục vụ trong Công ty Vận tải Biển Đen.Anh ấy nghe chúng tôi nói, cười lớn, lấy một ly tương cà chua, thêm một thìa cà phê adjika đó, khuấy đều và đưa cho chúng tôi để lấy mẫu. Ở đây chúng tôi đã ăn các loại hạt, Gia vị vừa phải, gia vị thơm nhất và yêu cầu xúc xích, thịt vừa miệng. Đây là cách tôi học adjika là gì. Tôi đã tìm kiếm công thức "đó" trong một thời gian dài cho đến khi tôi bắt gặp những điều trên.

[ghost2010]

ghost2010, Tôi cũng ghi nhớ adjika này trong các lọ nhỏ.

[ghost2010]

Lấy một ly nước sốt cà chua, thêm một thìa cà phê adzhika đó, khuấy đều và đưa cho chúng tôi để lấy mẫu. Ở đây chúng tôi đã ăn các loại hạt, Gia vị vừa phải, gia vị thơm nhất và yêu cầu xúc xích, thịt vừa miệng.

Bây giờ, nếu không phải do tôi nhầm tên đề tài thì tôi đã không biết, vì bạn đã không viết đến đây.
Cảm ơn bạn, rất thú vị và hữu ích! Tôi sẽ nhớ vào dịp này

Bạn biết ghost2010, nhưng đã có một số thất vọng như vậy, và bây giờ rõ ràng là tại sao Chúng tôi không biết nhiều, và thường không viết trên các gói.

[Natalia]

Natalia, và tôi thậm chí không biết cái nào, cái nào ở cửa hàng, tôi đã lấy nó))) nó ghi trên bao bì "ớt trộn", có màu xanh đỏ, dài quá, xem 12, hạt tiêu mịn, vừa đủ 100 gam. Nhân tiện, tôi đã nếm thử bánh mì cho bánh mì một chút, cay, nhưng chịu được, đối với tôi đang trên đà, và nếu hương vị dịu đi, thì nói chung là rất đúng, có với một kebab)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, trên bao bì của chúng tôi có ớt cũng được đóng gói từ 50-100 gam, 4 hạt tiêu được vẽ: bao nhiêu quả có màu sắc rực rỡ, bấy nhiêu là hạt tiêu cay nồng. Không phải ai cũng hiểu rõ về “giống” tiêu
Trong mọi trường hợp, bạn luôn có thể giảm hoặc tăng lượng ớt thêm vào.

Không có sai lầm mà bạn đang có! Ở các vùng khác nhau của Georgia, Abkhazia, họ tạo ra các loại adjika khác nhau, nhưng ở các vùng đó thì sao! Chắc hẳn bà nội trợ nào cũng có công thức riêng. Và của bạn cũng đẹp!

Và của bạn cũng đẹp!

Cảm tạ!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi Công thức hay nhất của tuần

chúng tôi cũng thêm cà chua vào gia vị này và cũng lên men, nó tạo ra borscht rất ngon với nó, nhưng sau đó họ cho ít ớt cay hơn ..
nhưng về adjika khô - ở Abkhazia, hạt tiêu vẫn được hun khói trên lò sưởi - đó là hương vị tốt nhất từ ​​nó nói chung ... bạn cũng có thể pha loãng gia vị như vậy không chỉ với cà chua, mà với mayonnaise hoặc kem chua - sau đó chúng tôi trải gà khi nướng ...
cảm ơn vì phiên bản tiêu của bạn! thú vị và ngon!
Chúc mừng chiến thắng!

[Bếp trưởng]

Bếp trưởng, Bến du thuyền, cảm ơn vì lời chúc mừng của bạn! Rất bất ngờ ...

về adjika khô - ở Abkhazia hạt tiêu vẫn còn được hun khói trên lò sưởi

Vì vậy, đó là lý do tại sao họ treo trên những lò sưởi

Bến du thuyền, cảm ơn bạn, bạn đã đề xuất những lựa chọn đơn giản và thú vị như vậy. Tôi chắc chắn sẽ thử thịt, với sốt mayonnaise chắc chắn

[Eo]

Eo, Natashik, thân mến! Với Chiến thắng trong cuộc thi !!!!

[Rita]

Rita, và tất cả những người khác đã chúc mừng, cảm ơn bạn!

[Natasha]

Natasha, xin chúc mừng một chiến thắng rất xứng đáng!

Natasha, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương! Bạn đang làm tốt!

[Anna]

Anna, Galina, cảm tạ!

Natasha, cảm ơn vì công thức, nó sẽ cần thiết để làm điều đó. Quan tâm đến công thức năm ngoái, nhưng quên nó và không nấu nó.

Tôi đã chuẩn bị adjika này ngay bây giờ! Tôi đã liếm chiếc thìa một vài lần, tôi sẽ đợi sự chuẩn bị cuối cùng. Cảm ơn vì công thức!

[Vika]

Vika, không có gì! Tôi hy vọng bạn sẽ tận hưởng.

Cảm ơn bạn, tôi thích không chỉ tôi, rất nhiều. Cảm ơn Natasha một lần nữa vì công thức!

[Natalia]

Natalia, Tôi cũng làm ajichka, nó có mùi !!
Và câu hỏi đặt ra là cô ấy có nên chuyển vùng không? Hay không. Tôi nghĩ vậy, nó sẽ không lên men với giấm ...
Tại sao sau đó giữ nó trên bàn?
Chúng tôi đã ngâm adjika trên diễn đàn của chúng tôi, nó thực sự chua, nhưng tại sao nó lại ấm?

Có, adjika này nên để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Cô ấy không chỉ đi lang thang, đi lang thang, mà là một chút nào đó. Trong thời gian này, nó bị lên men, thay đổi mùi vị. Thật không may, tôi không phải là một nhà sinh hóa học và không thể mô tả tất cả những gì xảy ra với cô ấy trong quá trình lên men.
Bạn có thể ăn cả tươi và sau 3 ngày. Có thể được sử dụng như một loại nước sốt và như một loại nước xốt. Đối với thịt, rau và chỉ bánh mì

[Natasha]

Natasha, nó hóa ra ngon! Tôi đặt một chai trong một 0,5 lít. Màu sắc rất thanh lịch và mùi !!
Tôi đã thêm adjika vào cà tím với các loại hạt từ Gayane, rất thích hợp.
Và ớt cay chúng tôi có năm nay rất hot, nên tôi đặt một nửa ở đây, và bạn có thể cảm nhận được rất rõ.
Cảm ơn bạn, tôi yêu những gia vị này

Tôi đã chuẩn bị adjika này, được xem xét một cách đặc biệt - vào ngày 14 tháng 8. Lúc đầu cô ấy chủ động đi, và sau đó quên mất cô ấy, mặc dù cái lon trên cửa tủ lạnh cô ấy không muốn. Và sáng nay tôi lấy đồ ăn thừa trong tủ lạnh ra xúc xích Viennese và ăn thử - nó ngon làm sao. Tôi đã phải ngăn mình lại. Tôi nhìn vào hũ, không có khuôn, chỉ có gia vị. Chúng ta vẫn phải nấu ăn, nó rất đáng giá. Tôi quyết định hủy đăng ký, đột nhiên có người nghi ngờ và không nấu ăn.
Cảm ơn một lần nữa!

Khi, có vẻ như, phần cuối của ô trống đã được nhìn thấy, tôi nhớ đến adjika này!
Và một lần nữa bạn cần phải mua hạt tiêu trong khi bạn vẫn còn nó.
Năm ngoái tôi đứng trong tủ lạnh rất lâu, không có việc gì làm với cô ấy. Thơm ngon