Bánh mì ngày lễ Lithuania với hạt caraway

Bánh mì ngày lễ Lithuania với hạt caraway

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng lithuania

Thành phần
Nuôi cấy khởi động được làm mới 100% độ ẩm	50 gam
Bột mì	150 gam
Nước	150
Bột mì	150 gam
Nước nóng T 95 ° С	300 gam
Cây caraway	1 st. tôi không có đầu
Bột mì	600 gam
Nước	50-90 gram
Mật ong hoặc đường	30 gam
Muối	15-20 gam
Mứt táo	50-70 gam

Phương pháp nấu ăn

• Leaven
• 50g bột chua làm tươi từ lúa mạch đen hoặc lúa mì (100% độ ẩm)
• 150g bột lúa mạch đen
• 150g nước
• Để ở nhiệt độ phòng trong 10-12 giờ.
• Hàn
• 150g bột mì 1c
• 300g nước nóng (95 độ)
• 1 st. l. Cây caraway
• Đổ bột với nước gần sôi, xay, lá trà phải mịn và bóng.
• Bia được đường hóa ở nhiệt độ 65 độ trong ít nhất 2 giờ (trong lò)
• Có thể chuẩn bị lá trà vào buổi tối.
• Bột
• tất cả men
• toàn bộ bia
• 600g bột mì 1c
• 50-90g nước (tùy thuộc vào độ ẩm của bột và độ đặc của mứt)
• 50-70g mứt táo
• 30g mật ong hoặc đường
• 15-20g muối
• Nhào bột cho mềm.
• Lên men trong 1,5-2 giờ ở nhiệt độ 25-28g.
• Trong quá trình lên men, mình gấp bột lại một lần.
• Kiểm tra trong giỏ 1,5-2 giờ
• Trước khi nướng, chọc thủng bánh mì đến tận đáy. Trong quá trình này, bánh mì sẽ lắng xuống, nhưng điều này không đáng sợ trong lò, nó sẽ nổi lên trở lại
• Lò hấp - 10 phút ở nhiệt độ 250g
• thoát hơi nước - 20 phút ở nhiệt độ 220g
• và khác - 30 phút ở nhiệt độ 200g.

Món ăn được thiết kế cho

Ổ bánh to khoảng 1,5 kg

Thật là một người đàn ông đẹp trai! Cho tôi một chút, làm ơn. Vâng, không có mứt trong thành phần, bạn phải thêm vào.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, một chiếc bánh mì đẹp như vậy, và tôi cũng xếp một lớp vỏ bánh mì, cảm ơn.

Thật là một người đàn ông đẹp trai! Cho tôi một chút, làm ơn. Vâng, không có mứt trong thành phần, bạn phải thêm vào.

Cảm ơn vì gợi ý, đã được thêm vào

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukCho mình xin ảnh vết cắt được không?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukCho mình xin ảnh vết cắt được không?

Có thể lần sau, nếu không thì nướng bánh mì, chỉ chụp nguyên tấm ảnh về nhà mẹ chồng, đến khi chúng tôi đến thì không còn bánh mì nữa, nhưng xốp mịn, rất thơm, mùi hoa quả. , vị ngọt vừa ăn, hơi có vị chua nhẹ, rất ngon, tuy nhiên nếu ai không thích caraway thì có thể không cho vào, khi đó vị sẽ hơi khác.

Đọc về 100% Moisture Refreshing Starter ở đâu? Tôi thích công thức.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Bánh mì mát lạnh! Không bao giờ có quá nhiều công thức cho bánh mì Lithuania, cũng như bánh mì Belarus! cảm tạ

Tôi có một câu hỏi - bạn sẽ mô tả khối bột sau khi nhào như thế nào? Có dính nhiều không? Chúng ta có làm việc bằng tay ướt với nó, tức là, như với bột lúa mạch đen không?

Trong quá trình lên men, mình gấp bột lại một lần.

Bạn có lấy bột ra khỏi bát và đặt nó trên bàn không? Hoặc nó có thể nằm ngay trong bát từ cạnh này sang cạnh khác và lật ngược lại?

Trước khi nướng, chọc thủng bánh mì đến tận đáy.

Tại sao điều này được thực hiện? Đây là lần đầu tiên tôi nghe về một buổi tiếp tân như vậy ...

Đọc về 100% Moisture Refreshing Sourdough ở đâu? Tôi thích công thức.

Tôi uống 1 muỗng cà phê. Khởi động khoảng 10 gam (đây là phần men mình để trong tủ lạnh, mình lấy khá ít), thêm 20 gam nước và 20 gam bột năng, trộn đều rồi cho vào đun ở nhiệt độ 28 ° C trong 8 tiếng. Có thể làm vào buổi sáng, buổi tối nhào bột và để qua đêm.

Bánh mì thú vị, tôi chắc chắn sẽ nướng nó.

Tôi đã đọc về các vết thủng ở đáy trước đây. Theo tôi, trong công thức làm bánh mì "Riga" chua ngọt.Đối với tôi, dường như không có gì thiêng liêng trong chúng, ngoại trừ những vết rỗ nhỏ trên chiếc bánh mì đã hoàn thành)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Bánh mì mát lạnh! Không bao giờ có quá nhiều công thức cho bánh mì Lithuania, cũng như bánh mì Belarus! cảm tạ

Tôi có một câu hỏi - bạn sẽ mô tả khối bột sau khi nhào như thế nào? Nó có dính nhiều không? Chúng ta có làm việc bằng tay ướt với nó, tức là, giống như với bột lúa mạch đen không?

Bạn có lấy bột ra khỏi bát và đặt nó trên bàn không? Hoặc nó có thể nằm ngay trong bát từ cạnh này sang cạnh khác và lật ngược lại?

Tại sao điều này được thực hiện? Đây là lần đầu tiên tôi nghe về một buổi tiếp tân như vậy ...

Phải nói ngay là lần sau em muốn ít bột hơn cho em một chút, có vẻ anh hơi cứng tay khi nhào, nhưng nhào rất vui, bột không dính tay em ạ. bỏ ngay vào bát một lần, sao lại thủng được, tưởng bánh không nổ nhưng nứt ra kiểu gì cũng được, có lẽ nếu nướng trên đá thì chuyện này đã không xảy ra, nhưng trường hợp không có. trong số đó, tôi đã nướng nó trên chảo

[Alyona]

Alyona, thu hút sự chú ý của tôi. Tạm biệt dấu trang. Tôi cũng có bánh mì Lithuania ở đâu đó trong hồ sơ

cảm tạ

Tôi xin lỗi, nhưng có một số câu hỏi. Bạn sử dụng bột chua, nhưng không sử dụng bột lúa mạch đen (Tiếng Litva không có bột lúa mạch đen?). Nhưng bột chua cần chính xác cho lúa mạch đen. Vấn đề là men trong công thức này, men là hoàn hảo. Và về lá trà. Theo quy luật, bột lúa mạch đen hoặc mạch nha với bột mì được đường hóa. Nhưng vấn đề chính là thiếu bột lúa mạch đen làm cơ sở.

[Albina]

Có 150g bột lúa mạch đen có hạt trong bột chua, tôi không biết tại sao bạn lại tin rằng chỉ có bột lúa mạch đen được đường hóa trong công thức, không chỉ bột mì được đổ với nước sôi, mà còn cả hạt caraway. Từ đây hương vị là nguyên bản, nếu bạn không ủ bột, thì hương vị của bánh mì sẽ hoàn toàn khác, tôi nghĩ, nếu bạn muốn, bạn có thể thử nghiệm và đường hóa bột lúa mạch đen, mọi thứ đều nằm trong khả năng của bạn. Tôi có bánh mì bột chua nguyên chất. Và điều cuối cùng về men, công thức nói rằng bánh mì là bột chua. Tôi không muốn cho gia đình mình ăn men công nghiệp trong bánh mì, hay nói đúng hơn là tôi muốn giảm lượng tiêu thụ máy ép xuống mức tối thiểu. men, đó là lý do tại sao tôi nướng bánh mì như vậy. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm men công nghiệp vào bánh mì của bạn, chỉ sau đó bạn cần phải chuyển sang phần khác.
Có rất nhiều công thức làm bánh mì Lithuania, và công thức này cũng không ngoại lệ, liệu bánh mì lễ hội Lithuania có nên là lúa mạch đen không? Viết một công thức có thể nướng lúc rảnh rỗi




Albina, bạn nói rằng có bánh mì Lithuania trong hồ sơ, tôi có thể hỏi công thức của bạn được không

Đừng bị xúc phạm, vì Chúa! Tôi chỉ tự hỏi bột chua lúa mạch đen hoạt động như thế nào trong bột mì, bột mì được đường hóa như thế nào trong nước sôi, liệu protein có đông lại hay không, v.v. Và bạn không nên quá tiêu cực về men, bột chua là cùng một loại men.

Đừng bị xúc phạm, vì Chúa! Tôi chỉ tự hỏi bột chua lúa mạch đen hoạt động như thế nào trong bột mì, bột mì được đường hóa như thế nào trong nước sôi, liệu protein có đông lại hay không, v.v. Và bạn không nên quá tiêu cực về men, bột chua là cùng một loại men.

Vâng, không có gì xúc phạm, tôi nướng không chỉ với bột chua, và với những cách thông thường, nhưng có những công thức mà tôi chỉ nướng với bột chua, và khi công thức được phục vụ, tôi nướng nó và chỉ đưa ra công thức, và với bột chua, Bánh mì rất ngon và mùi thơm rất hoàn hảo, tôi nghĩ rằng bánh mì như vậy hữu ích hơn loại bánh mì mà chúng tôi bán trong cửa hàng.
Thật tiếc vì thời gian không đủ, vì tôi phải làm việc và chỉ còn cuối tuần để nướng bánh, nhưng tôi nướng bánh trong một tuần và điều tôi thích ở nó là trong tuần bánh vẫn mềm, không bị mất mùi thơm. và hương vị, không thể nói đến bánh mì mua vào cuối tuần không còn ăn được nữa, mùi và vị thay đổi đáng kể. Mình không kích động mọi người chuyển sang làm bột chua, mỗi người tự quyết định ăn gì và ăn như thế nào, mình không thể nói gì về đường hóa và protein, vì mình không phải dân công nghệ mà chỉ là người yêu thích làm bánh, có lẽ ai đó sẽ trả lời được. bạn. tiếc là không đủ năng lực trong vấn đề này.

cảm tạ

cảm tạ

cảm tạ

bạn có uống một viên khởi động 10g không? không phải 20 gr? thêm 20g bột mì và nước?

Tôi uống 1 muỗng cà phê. khởi động là khoảng 10 gam

Alena, bạn có loại men nào - 1 muỗng cà phê. khởi động?

Alena, bạn có loại men nào - 1 muỗng cà phê. khởi động?

chào buổi tối, tôi có bột chua lúa mạch đen, độ dày của cô ấy giống như kem chua tự làm

Alena, cảm ơn.

Công thức bánh mì đưa ra từng chữ lặp lại công thức của tác giả thực sự của món bánh mì này - blogger LJ SUNNY BAKER (Svetlana), được xuất bản bởi cô ấy vào năm 2011. Svetlana viết "đây là công thức bánh mì đầu tiên mà tôi tạo ra chỉ sử dụng thông tin về thành phần ghi trên bao bì. Vì vậy, tôi tự hào về bản thân mình! .... mặc dù nó không khiêm tốn)" thậm chí không bận tâm đến liên kết đến công thức gốc và tác giả của nó, mà chỉ đơn giản là sao chép và chiếm đoạt. Một dư lượng rất khó chịu vẫn còn.

Đối với những người quan tâm đến món bánh mì tuyệt vời này và chi tiết cách nướng của nó, vui lòng xem công thức gốc và các cuộc thảo luận rất hữu ích trên blog solnce-pek LJ. Thật dễ dàng để tìm thấy nó với một tìm kiếm trên Google "Bánh mì lễ hội (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Công thức bánh mì được đưa ra từng chữ lặp lại công thức của tác giả thực sự của món bánh mì này - blogger LJ SUNNY BAKER (Svetlana), được xuất bản bởi cô ấy vào năm 2011. Svetlana viết "đây là công thức bánh mì đầu tiên mà tôi tạo ra chỉ sử dụng thông tin về thành phần ghi trên bao bì. Vì vậy, tôi tự hào về bản thân mình! .... mặc dù nó không khiêm tốn nhất)" thậm chí không bận tâm đến liên kết đến công thức gốc và tác giả của nó, mà chỉ đơn giản là sao chép và chiếm đoạt. Một dư lượng rất khó chịu vẫn còn.

Đối với những người quan tâm đến món bánh mì tuyệt vời này và chi tiết cách nướng của nó, vui lòng xem công thức gốc và các cuộc thảo luận rất hữu ích trên blog solnce-pek LJ. Thật dễ dàng để tìm thấy nó với một tìm kiếm trên Google "Bánh mì lễ hội (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Tôi chúc mừng bạn đã chỉ ra cho tôi, Vâng, tôi sẽ trả lời ngay lập tức theo thứ tự 1. Trong phần mô tả công thức này, tôi chưa bao giờ nói rằng công thức đó là của tôi hoặc do tôi phát minh ra, Ảnh của tôi và chiếc bánh mì tôi đã thực sự nướng bằng tay và Không sai lệch một bước so với công thức, vì vậy tôi đã đăng công thức như tác giả đã gửi nó, Vâng, tôi đã lấy công thức trên Internet, ở đâu, tôi đã quên ... 2. Tôi không đăng liên kết vì hai lý do, thứ nhất, Tôi đã sao chép nó từ rất lâu trước đó nên sau đó không cần liên kết và do đó tôi không lưu nó, và sau một thời gian tôi nướng nó, tôi thậm chí không nhớ mình đã tìm thấy nó ở đâu, và lý do thứ hai, theo Tôi đã hiểu các quy tắc của Breadmaker, các liên kết không thể được trích dẫn ở đây từ các quy tắc: "Các liên kết bên ngoài đang hoạt động và quảng cáo thương mại và phi thương mại trái phép (bao gồm liên kết giới thiệu, phiếu giảm giá, mã khuyến mại, giảm giá, v.v.) không được phép, như là các liên kết trong hồ sơ. Không cho phép bất kỳ liên kết nào đến các diễn đàn, blog, mạng xã hội cũng như các trang web ẩm thực bằng tiếng Nga và thảo luận về chúng (một ngoại lệ có thể là phần tái bút trong ghi chú về công thức nấu ăn được truyền cảm hứng). Ngoài ra, không được phép xuất bản mở email và các liên hệ riêng tư khác. "
Và cuối cùng, tôi không tin rằng tất cả những người tiết lộ công thức nấu ăn là tác giả nghĩ ra công thức nấu ăn, đặc biệt là bánh mì, tôi nướng bánh mì này, giống như những người khác, không phải theo công thức được suy nghĩ kỹ lưỡng, nhưng đặt công thức ở đây để mọi người sử dụng chúng và xem kết quả của không chỉ những tác giả gốc "Tác giả", mà còn cả những người yêu thích làm bánh.
Tôi cũng không nghĩ ra công thức Phục sinh, nhưng tôi lấy nó từ Natalia Shilova, và bánh mì sandwich từ Irina Khlebnikova, và bánh mì đen từ Kornishovs. Và tin tôi đi, tôi không thấy gì sai với điều đó