Cá luộc, nước sốt Ba Lan (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

[Nước sốt Ba Lan:]

Cá luộc, nước sốt Ba Lan (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

Thể loại: Bữa ăn cá

Thành phần
pike perch hoặc pike (v.v.)	156gr.
củ cà rốt	4gr
cây cung	4gr
mùi tây	3gr
gia vị (allspice, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, dưa chuột muối - xem giải thích)
Muối
Nước sốt Ba Lan:trong Bộ sưu tập / Tôi đã lấy 6 phần ăn
bơ	700gr / 100gr
trứng luộc	340g / 1 lớn hoặc 2 nhỏ
mùi tây	20g / để nếm
axit chanh	2gr / 1 cái. l. nước chanh
Muối

Phương pháp nấu ăn

• Đây là món cá trong tiếng Ba Lan mà nhiều người biết / nấu. Trên thực tế, trong dịch vụ ăn uống công cộng, đã có (được gọi là) một loại nước chấm. Và anh ấy, thực sự, là phần quan trọng nhất của món ăn này. Còn cá luộc chỉ là loại cá luộc ít chất béo. Tôi thường có cá minh thái, mà tôi yêu thích từ khi còn nhỏ)). Nhưng công thức nghe giống hệt như thế này, song song với nhau: cá luộc, nước sốt Ba Lan. Tôi sẽ không tiết lộ bất kỳ sự đổi mới đáng kinh ngạc nào cho bạn, nhưng tôi sẽ chỉ đơn giản mô tả một công thức vững chắc đã được chứng minh qua nhiều năm và với liều lượng chính xác. Và tôi nói ngay - đừng coi cá luộc bằng thành kiến. Cô ấy rất ngon. Đặc biệt là với nước sốt!
• Gam được đưa ra cho mỗi khẩu phần ăn. Đồng thời, muối ăn theo tỷ lệ 3 g, hạt tiêu 0,01 g, lá nguyệt quế 0,01 g. Tất nhiên là mình không đứng cân trang sức mà đặt như bình thường mình sẽ đặt trên lượng thức ăn cho trước)).
• Bộ sưu tập cũng đề cập đến các loại cá như cá da trơn, tench, cá vược, cá hồi, cá chẽm, cá hồi chinook, cá trắng, nelma, taimen, omul, cá hồi, cá hồi chum, cá trắng, pyzhyan, muksun, cá tuyết, cá tầm, cá tầm sao, beluga , bảng xếp hạng. Tất cả các loại cá được coi là thích hợp để nấu ăn, nhưng tốt nhất là chiên cá mè, cá chép, cá chép, cá diếc, rô, navaga, hun khói.
• 1. Chuẩn bị cá và cắt thành từng phần không nhỏ và cho vào một cái chảo rộng (bạn cũng có thể dùng một cái chảo lớn), đổ 1 lớp nước sôi lên trên (!!). Người ta đề nghị đổ cao hơn mực cá 3-5 cm, nhưng tôi không làm điều này, tôi thường đổ ở mức ngang với cá. Thêm rau và gia vị đã cắt nhỏ theo định mức, đun sôi, vớt bọt, nếu cần và tiếp tục nấu cho đến khi mềm mà không thấy sôi ở nhiệt độ 85-90g (trên lửa nhỏ nhất). Cá là một thứ tinh tế, bạn không cần phải luộc kỹ quá, cá sẽ nhừ. Và bạn không cần phải nấu nó trong một thời gian dài - nó nấu rất nhanh, đúng nghĩa là 10 phút. Về món dưa chuột muối. Nên cho thêm nước muối dưa chuột khi nấu cá có mùi đặc trưng. Thành thật mà nói, tôi thêm vào bất kỳ cái nào để nếm (ví dụ như 1 kg cá, 100 ml), vì nó rất thơm và phong phú vị.
• 2. Nước sốt cực kỳ đơn giản và rất thanh lịch. Không có thành phần ngẫu nhiên nào trong đó, MỌI THỨ là cần thiết. Và cả mùi tây nữa)). Được phép thay thế axit xitric bằng nước chanh (1: 1,5) và tôi đã tận dụng điều này (nó tạo ra một chút chua nhẹ cho nước sốt). Hòa tan dầu trong một cái bát nhỏ, cho trứng đã luộc chín vào rây mịn, thêm mùi tây cắt nhỏ, nước cốt chanh và muối, trộn đều, rưới lên cá khi dùng.
• 3. Món ăn kèm tốt nhất cho món cá luộc là khoai tây nghiền. Chúng tôi có nó. Ở Châu Á - gạo. Và sau đó, và sau đó - theo ý của bạn, nhưng mọi thứ đều rất ngon)).

Thời gian chuẩn bị:

30 phút.

Ghi chú

Món ăn làm rất nhanh và đơn giản. Nếu bạn chuẩn bị cá trước (bóc vỏ và cắt thành từng phần) và để trong tủ lạnh thì khi đi làm về bạn sẽ nấu trong vòng 20 phút.

Có thể nó là ngon cho bạn!

Công thức nấu ăn tương tự

Cá kiếm sốt ô liu và cơm thơm đậu xanh (natapit)

Cá sốt cà ri (Arka)

Cá sốt hành tây (celfh)

Nata, nước sốt ngon! Cảm tạ!

[Nata]

Nata, thật tiếc vì hôm nay mình mới bày ra công thức, nếu không thì hôm nay mình đã chuẩn bị sẵn nước sốt trắng cho cá rồi. Cảm tạ, lần sau tôi chắc chắn sẽ làm với nước sốt

Đã thêm vào Thứ Ba, 10 tháng 1, 2017 7:43 PM

Món ăn kèm tốt nhất cho món cá luộc là khoai tây nghiền. Chúng tôi có nó. Ở Châu Á - gạo. Và sau đó, và sau đó - theo ý của bạn, nhưng mọi thứ đều rất ngon)).

Chúng tôi có cơm ngon cho cá

[Nata]

Ôi, tôi yêu món này làm sao! Mẹ dạy tôi từ khi tôi còn nhỏ, tôi vẫn chưa hết bận tâm. Tôi thích món cá rô đồng chấm với nước sốt này, nói chung là thần thánh!
Nata, cảm ơn vì công thức!

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi thực sự thích nước sốt này với cá. Tôi sẽ nấu ăn. Tất cả các công thức nấu ăn của bạn đều rất ngon và đã được kiểm tra thời gian. Cảm tạ.

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã nhắc nhở về sự lãng quên!

+1
Và trẻ em thích nước sốt này, mmm ...

[bù nhìn]

Được chứ, bù nhìnmà họ đã viết bằng gam chính xác, chính xác, bởi vì tôi đi chơi mọi thứ "để nếm" có "để nếm" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Ồ, nhưng tôi chỉ tìm thấy Shumashina! Tôi là một lũ ...)))

[Nata]

Tôi là một lũ ...)))

Không đúng! Nata tốt.

[bù nhìn]

bù nhìn, Cảm ơn Natasha rất nhiều vì công thức cho món cá ngon như vậy. Đã có lần, họ gắp một con cá với nước sốt ngon như vậy cho bữa trưa trong căng tin nhà máy. Cảm ơn bạn cho công thức này! Tôi chắc chắn sẽ nấu nó theo cách của bạn! Nó rất, rất ngon!

Gần đây, họ lấy cá trong một quán cà phê, vì một lý do nào đó có màu đỏ với nước sốt Ba Lan. Vì vậy, có rất nhiều chanh sưng lên đến mức chúng tôi không hiểu được phục vụ cho lòng đỏ chua, và chúng tôi để lại cá trên đĩa. Vâng, bây giờ mọi thứ đã rõ ràng: cô gái-vâng: Họ đã cố gắng khắc họa CÁI GÌ
cảm tạ

Trực tiếp từ thời thơ ấu của tôi, thiếu thịt, nhưng rất nhiều cá ... Bữa tối - khoai tây nghiền và cá tuyết, rắc bơ và trứng ... Tôi không biết cái gì gọi là nước sốt Ba Lan, chỉ là ngon!
Cảm ơn bạn, Nata!

Và đây là lần đầu tiên tôi nghe nói về một loại nước sốt như vậy, nhưng nó đã rất ngon! Thứ Năm ngày mai là một ngày cá với chúng tôi! Tôi biết những gì tôi sẽ nấu! Và phần cốt lết sẽ đợi trong tủ đông. Cảm ơn vì công thức !!

Natus, cảm ơn vì công thức! Tôi thích cá luộc. Nhưng tôi không biết nước sốt này. Cảm tạ!

[bù nhìn]

bù nhìn,
Cá rô kho tộ kiểu Ba Lan, một món ăn hoài niệm một thời tuổi trẻ của tôi.
Tôi chắc chắn sẽ nấu nó, cảm ơn vì công thức.
Và cuốn sách công thức tên là gì, bạn có thể tìm thấy nó được bán trên thị trường không?

[Nata]

Nata, cảm ơn vì công thức. Kỷ niệm về nước sốt Ba Lan trong chuyến tham quan Arkhangelsk.
có một quán cà phê bình dân ở đó.
Thức ăn ở đó rất ngon và có món cá tuyết sốt Ba Lan ... ngon tuyệt!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, cảm ơn vì công thức và những kỷ niệm
Mỗi khi tôi nhìn thấy công thức của bạn từ bộ sưu tập, mong muốn mua cho mình cùng một cuốn sách lại trỗi dậy. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nơi bạn có thể mua cái này?

nhưng chúng tôi thực sự thích cá luộc hoặc hấp .. bất kỳ .. trong micra, bạn có thể nói hóa ra là luộc, hấp với nước ép của nó ...
Cảm ơn Nata vì công thức như vậy, mình không tìm thấy những món như vậy ở các suất ăn công cộng, trong khi mẹ cho ăn ở nhà))
năm ngoái, khi câu cá trên sông Volga, họ luộc cá tráp mới bắt được ... nó có vị rất ngon, chúng tôi chỉ ướp muối hoặc chiên trước đó, nhưng tin tôi đi, nó chỉ có một hương vị khoa trương ... và cuối cùng thì nó cũng có một bài hát

[Gata]

Gata,

Tìm trong các hiệu sách cũ. Thực tế là hiếm. Vì văn học chuyên ngành.

Hôm nay mình vừa mua được một con cá minh thái và ngồi tìm công thức mới cho nó, gần đây mình đã nấu món này theo công thức "Fish from the Eskimos". Và sau đó không cần phải nhìn. Tôi chắc chắn sẽ nấu theo cách này. cảm tạ

[Farida]

Farida,

Khi đun chỉ cho nước vào, không nên đổ quá nhiều! Và nhặt các món ăn nơi chúng sẽ nằm đầy đặn. Khi đó hương vị sẽ đậm đặc hơn. Và nước dùng không thể đổ được!))) Tốt hơn là nên lọc và đông lạnh. Sau đó tôi sẽ dạy bạn cách nấu nước sốt cho các món cá trên đó. Hoặc chỉ cần thêm vào súp cá để làm phong phú hương vị.

Natasha, đã đến lúc bạn nên có một Temka riêng - công thức nấu ăn cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng, nếu không chúng nằm rải rác khắp diễn đàn và không tiện tìm kiếm, nhưng tất cả sẽ ở một nơi. Tôi đánh dấu chúng, nhưng toàn bộ chủ đề thuận tiện hơn.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natasha, nó không phụ thuộc vào tôi ...))

Bạn không thể mở một chủ đề?

Bạn không thể mở chủ đề?

Bạn có nghĩa là các liên kết trong chủ đề để thu thập cho các công thức nấu ăn?

Vâng, hãy gọi chủ đề theo cách đó và thu thập các công thức nấu ăn của bạn ở đó, tôi đã trình bày và mọi người sẽ thuận tiện trong việc tìm kiếm, hay tôi nhầm?

Vâng, vâng, hãy gọi chủ đề theo cách đó và thu thập các công thức nấu ăn của bạn ở đó, tôi đã trình bày và mọi người sẽ thuận tiện trong việc tìm kiếm, hay là tôi nhầm?

Tôi cũng cho!

Ồ, nhưng tôi chỉ tìm thấy Shumashina! Tôi là một lũ ...)))

Bạn có một "cách khác" Tôi không có axit xitric và được gọi khác

Và tôi mua cá vược ngoài chợ. Người bán là một người tốt - cô ấy cắt đứt tất cả những thứ ngạnh cho anh ta.
Vì vậy, vào buổi tối, tôi sẽ chạy nhanh và đun sôi nó, sau đó là sốt Chuchelka và podaaaam. Mmmmmm mong chờ

[Natasha]

Vâng, vâng, để gọi chủ đề theo cách đó và thu thập các công thức nấu ăn của bạn ở đó, mà tôi đã đặt ra và mọi người sẽ thuận tiện trong việc tìm kiếm, hay tôi đã nhầm?

Có Natasha có chủ đề tác giả của riêng họ Bù nhìn: như người ta nói, anh ta nấu ăn, hoặc thám tử ẩm thực

trong phần "công thức nấu ăn của tác giả"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 và ngay cả mục lục của công thức nấu ăn cũng có ở trang đầu tiên của chủ đề

Hôm nay tôi nấu cá minh thái theo công thức này. Hóa ra rất ngon, chúng tôi thích nó, tôi ghi công thức vào sổ tay và in ra. Natasha, cảm ơn bạn vì công thức!

Cá vược hóa ra rất ngon. Cá mềm, không có xương. Đối với trẻ em - một công thức tuyệt vời!
Natusik-Chuchelka

Các cô gái, nước sốt có làm bạn ấn tượng không? Anh ấy đã làm cho tôi rất hạnh phúc kể từ khi tôi gặp anh ấy.

Natasha, vì vậy nước sốt này là toàn bộ!

Các cô gái, nước sốt có làm bạn ấn tượng không?

Vâng, đó là nước sốt gây ấn tượng với tôi, không có nó, cá minh thái khô và cơm (hôm nay có cơm để trang trí).

Natakh, chúng tôi có món ăn đặc trưng này cho bữa sáng, vì vậy tôi, bạn đọc, tôi pha loãng, để nó gần giống như súp

[Nata]

Nata, ngay cả khi tôi buồn tẻ, tôi cần bao nhiêu dầu cho ba phần ăn?
Công thức cho biết 700/100 - đó là 100 cho một khẩu phần, và bạn lấy 700 cho sáu? Hoặc thế nào?

Ngày mai tôi muốn thử, tôi chưa bao giờ ăn món đó. Tôi là "đứa trẻ ăn rất tệ trong d / s, trường học, hơn nữa trong danh sách"

Xem kỹ công thức một lần nữa, Nata viết:
Nước sốt Ba Lan: trong Bộ sưu tập / Tôi đã lấy 6 phần ăn
Đó là 700/100

[Natul]

Tada, tôi nói chung là bị sốc
Đây là điều gì xảy ra, đối với một phần cá 156 g dầu 700 g?

Tôi đã đi và đọc kỹ công thức. Tôi nhận thấy 340 g trứng
Tôi bắt đầu hiểu điều gì đó: tính toán của cá cho một phần, và nước sốt cho một phần quá lớn
Natulcứu bộ não của tôi, nếu không nó là ngay bây giờ

100 gram cho 6 phần ăn

[Vasilica]

Vasilica,

Vâng, bạn đã hiểu mọi thứ một cách chính xác: cá cho 1 phần và cho rất nhiều nước sốt. Đối với 6 phần ăn (tôi thậm chí sẽ nói là 4-6 phần - còn tùy thuộc vào độ “háu ăn” của người ăn) tôi lấy 100g dầu.

[Nata]

Nata, vâng, tôi đã tìm ra nó
Vì vậy, tôi cần giảm một nửa ba phần

Nhưng thú vị là 700 g bơ này được tính cho bao nhiêu phần ăn? Theo sách

[bù nhìn]

Tôi chưa bao giờ nếm thử nước mắm Ba Lan hoặc thậm chí nghe nói về nó. Quan tâm)) Tôi mang nó vào con heo đất. bù nhìn, Nata cảm ơn vì đã chia sẻ những công thức nấu ăn thú vị như vậy

Natakh, chúng tôi có món ăn đặc trưng này cho bữa sáng, vì vậy tôi, bạn đọc, tôi pha loãng, để nó gần giống như súp

Nihrenase, bạn ăn sáng!))) Tôi có nó một cách tự nhiên: một chút gruel, một tinh hoàn .. Nhưng tôi có trứng của riêng tôi!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Theo tôi hiểu, một phần cá pike-perch hoặc cá pike (v.v.) là 156g, cà rốt-4g, hành tây-4g, mùi tây-3g, theo tôi hiểu, cho một người, cho 1 khẩu phần ăn. Và 100 gram bơ dành cho 6 phần ăn như vậy. Trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn bơ, 700 gram được chỉ ra - đây là loại nước sốt được chế biến ngay lập tức cho nhiều phần ăn của món ăn này (như 42 phần ăn, nếu tôi hiểu mọi thứ chính xác). Hãy để tác giả của công thức sửa chữa cho tôi nếu có gì sai sót.

[bù nhìn]

bù nhìn, đã mang đến cho bạn một báo cáo hình ảnh và cảm ơn!
Tôi đã nấu philê cá tuyết.
Buổi sáng khôn hơn buổi tối - đây là về tôi, buổi sáng tôi cân con cá, hóa ra là ~ 500 g, vì vậy tôi lấy gần như tỷ lệ của bạn, 90 g bơ, hai quả trứng nhỏ, sau đó theo công thức . Nó chỉ đủ cho ba người chúng tôi, vì món ăn kèm là cơm (nó vẫn khô hơn khoai tây nghiền).



Khi chồng tôi hỏi ăn gì cho bữa trưa, tôi bắt đầu từ xa (anh ấy không tanh lắm), như, bạn đã bao giờ ăn cá với nước sốt Ba Lan chưa? Tôi nghĩ rất lâu và không nhớ. Tóm lại, sau khi tham khảo ý kiến, chúng tôi đi đến kết luận rằng con cá không bơi đến căng tin ở Tashkent (và thực sự là ở các nước cộng hòa Trung Á).

Chà, tôi có thể nói gì đây, chúng tôi thích nó, thậm chí MuSh đã không đặc biệt phản kháng và ăn tất cả mọi thứ!
Nếu tôi bắt gặp một con cá tử tế, tôi vẫn sẽ nấu - ngon, nhanh, đơn giản!
Cảm ơn vì công thức, Natus !

Masha Ivanova, Helena, mà chúng tôi đã tìm ra ngày hôm qua

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Vì vậy, tôi đọc trang có câu hỏi của bạn, nhưng tôi không nhìn thấy những gì đã được viết rất nhiều sau đó, không có trong mắt tôi. Rất vui khi cố gắng trả lời!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Và hoàn thành tốt! Và cảm ơn!

Vasilica,
Cá luộc ngon không ngờ, nhiều người không hiểu điều này. Khi ở trong một lượng nhỏ nước và với rau - nó chỉ đơn giản là tuyệt vời. Nó không làm mất đi hương vị tinh tế thực sự của nó, mềm mại và đàn hồi cùng một lúc. Thông minh! Mặc dù nhiều người có thành kiến ​​với cô ấy))).
Sức khỏe!

Nihrenase, bạn ăn sáng!))) Tôi có nó một cách tự nhiên: một chút gruel, một tinh hoàn .. Nhưng tôi có trứng của riêng tôi!

vâng, chủ nhật, lễ hội, thuế .. Và vào các ngày trong tuần, cùng một bài văn xuôi về cuộc sống ... cháo-muesli với sữa chua-trứng ...

Bạn đã làm được một số con gà? Tóc đỏ như một phụ nữ gia cầm?