Bánh rán Matxcova (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

[Đối với bánh rán, bột được chế biến theo cách đặc biệt là có độ đặc yếu. Có thể không có đủ nước - hãy nạp thêm nước. Bột phải rất mềm, không dính tay và bề mặt có dầu - dính.]

Bánh rán Matxcova (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

Thể loại: Các món ăn từ ngũ cốc và các sản phẩm từ bột mì

Thành phần
Bột mì cấp 1	2000 năm
đường cho bột nhào	300gr
bơ thực vật (tôi có bơ)	140gr
melange (trứng)	160gr
Muối	20gr
men	50gr
nước để nhào bột	1000gr
đường / đường bột để phủi bụi	440gr
quế xay để rắc	4gr
dầu thực vật cho thiết bị chiên và bôi mỡ

Phương pháp nấu ăn

• Ai lâu rồi không ăn quá nhiều với món bột ngọt béo ngậy ở đây?))) Đến từng cái một, cùng vào thôi nào!)))
• Tôi đã không ăn bánh rán trong ba trăm năm. Và bây giờ tôi đang chiên không phải với bánh rán, mà thực tế là với bánh rán - trong một chiếc chảo dành cho bánh rán (một sự cảm ơn lớn giữa các thiên hà với một người tốt bụng, nhờ người mà cuối cùng tôi đã chạm được bàn chân của mình vào chiếc chảo rán này !!))). Một chiếc chảo rán cho bánh rán / bánh rán (cũng có một thứ tương tự - một nhà sản xuất mã thông báo) là một thứ rất nổi tiếng từ thời Liên Xô. Trở lại Liên Xô, chảo bánh rán bằng nhôm đúc rất phổ biến. Nó yêu cầu một lượng dầu tối thiểu: vừa tiết kiệm và không quá nhờn.
• Tôi chia công thức cho 4 và làm cho 500 g bột mì, nhưng tôi đã cho nó vào dấu phẩy chính xác là công thức từ Bộ sưu tập, như nó vốn có. Từ bột cho 500 g bột thì thu được nhiều hơn đĩa này một chút (các em ăn thừa))):
• 
• Trong Bộ sưu tập lâu đời nhất của tôi, có ba loại bánh rán: Bánh rán Moscow không nhân nặng 40g (tôi đăng những chiếc bánh rán này, chúng được rắc đường mịn và quế), bánh rán Moscow với nhân nặng 40 gam, bánh rán có đường bột nặng 50 gam.
• Đối với bánh rán, bột được chế biến theo cách đặc biệt là có độ đặc yếu. Có thể không có đủ nước - hãy nạp thêm nước. Bột phải rất mềm, không dính tay và bề mặt có dầu - dính. Để cắt nó, hàng tồn kho và thiết bị được tráng. Không được phép sử dụng bột mì theo yêu cầu phục vụ ăn uống và logic! Tiếp xúc với dầu nóng cùng với sản phẩm, bột bị cháy và làm hỏng mùi vị, hình thức và bản thân dầu, sau đó chỉ được loại bỏ.
• Phương pháp không an toàn là công nghệ sau:
• Tất cả các thành phần của công thức ngoại trừ chất béo được trộn vào nước ấm (30-35 độ) và nhào. Chỉ bây giờ thêm chất béo và nhào một lần nữa. Bột được để lên men trong 3-4 giờ với 1 hoặc 2 lần vuốt trong quá trình này. Tất cả. Cắt và kiểm tra thêm.
• Những quả bóng nhỏ được tạo thành từ bột và được đặt trên khay nướng có bôi dầu thực vật để chống dính (không nướng ngay trong dầu!))). Trọng lượng của chất béo phải gấp 4-5 lần trọng lượng của sản phẩm hoặc các sản phẩm được chiên cùng một lúc. Thời gian chiên kéo dài 2-3 phút ở nhiệt độ 170-180 độ. Dầu quá nóng không cho phép rán bánh rán bình thường và phồng lên - nó ngay lập tức bị dính với lớp vỏ. Subcooled - dầu thừa được hấp thụ bởi bột, bề mặt bắt màu kém.
• Bột giấy của họ là bánh mì và bánh mì:
• 

Ghi chú

Cách chiên bánh rán trong chảo bánh rán Liên Xô, nếu bạn không muốn theo cách cổ điển (chiên ngập dầu) và bạn có chảo rán tương tự (hoặc tương tự / tương tự):

R-K7CCpFO6U

Natasha, thật đáng yêu! Tôi đang nói về một cái chảo, nếu cái gì: Tôi chỉ ghen tị với sự ghen tị đáng ghen tị nhất.
Donuts-Die Don't Get Up! Ai có thể nghĩ rằng họ cần được bảo vệ! Tôi sẽ chỉ cho con gái tôi công thức, cô ấy là một người đặc biệt. Và bây giờ tôi có thể ngửi thấy rằng chẳng bao lâu nữa chúng ta sẽ được bao phủ bởi một làn sóng bánh rán

Mát mẻ! Chảo của bà tôi! Tôi không tìm thấy nó sau tất cả các lần di chuyển, tôi cũng không thấy bất kỳ cái mới nào được bán. Tiện, họ còn rán cả bánh kếp nữa, tròn trịa)))))
Cảm ơn vì công thức!

[Cầu]

Cầu,

Đúng? Đúng?! Bạn cũng đã kiểm tra nó?!)))

Ôi, tôi thích cô ấy như thế nào! Tôi vẫn không thể chộp lấy cô ấy ở bất cứ đâu, một người đẹp như vậy.Gang thép!))



Nhưng nhôm đúc từ thời Liên Xô:

[bù nhìn]

bù nhìn, nổi điên! Nó thật đẹp!
Tốt đến mức không có chảo - không có lý do gì để làm bánh rán

[marina-asti]

marina-asti,

Phải, uhhhhhhwzzz. Cô ấy không có lý do))). Bánh rán được chiên mà không cần chảo như vậy. Tôi chiên cái này để ... ờ ... ờ, được rồi, bùng lên để đếm, để tiết kiệm dầu!

12 năm rồi tôi không biết công dụng của một chiếc chảo như vậy, tôi sẽ đi xem thử xem có đúng không Nhanh lên tôi? vết bớt ở đúng vị trí, có nghĩa là bạn cần sử dụng nó cho mục đích đã định

12 năm rồi tôi không biết công dụng của một chiếc chảo như vậy, tôi sẽ đi xem thử xem có đúng không

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Vâng, thật tuyệt Cô ấy không có lý do))). Bánh rán được chiên mà không cần chảo như vậy. Tôi chiên cái này để ... ờ ... ờ, được rồi, bùng lên để đếm, để tiết kiệm dầu!

không! Tôi không ăn đồ chiên nhiều dầu, chiên ngập dầu, v.v.

Làm thế nào mà tôi tìm kiếm một cái chảo như vậy trong một thời gian dài !!!!!!!!!!!!!!!!!!! muốn !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
nó tiết kiệm dầu và cho hình dạng!
aaaaaaaaaaa con cóc xanh lên nát bét !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nhôm sẽ phù hợp với bạn hay bạn muốn gang? Có những cái nhôm trên Avito!

[bù nhìn]

Những vòng nào nhỏ xinh Hấp dẫn, hồng hào, tất cả đều bình đẳng như một cuộc tuyển chọn ...
Và đây là lần đầu tiên tôi nhìn thấy một chiếc chảo như vậy, ai cũng phải ghen tị!
bù nhìn, Nata, thật tốt khi không có cảnh quay kiểm soát - một bức ảnh chụp chiếc bánh rán trong giờ nghỉ mà tôi sẽ không cưỡng lại, tôi sẽ nhảy thẳng vào tủ lạnh

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nhôm sẽ phù hợp với bạn hay bạn muốn gang? Có những cái nhôm trên Avito!

sự khác biệt có đáng kể không? Tôi đang nói về sự tiện lợi

[Lanochka007]

sự khác biệt có đáng kể không? Tôi đang nói về sự tiện lợi

Tôi không biết! Nhưng trên video (tôi đã xem trên YouTube cách sử dụng chảo nhôm này) - mọi thứ dường như giống nhau.

Lanochka007
Đó là tôi đã làm chậm một cái gì đó)))

Kính thưa Thái hậu!
tốt, cuối cùng cũng hài lòng với bánh rán! một năm đã trôi qua, chúng ta đã tìm kiếm một công thức phù hợp như thế nào? không phải?
và điều khiển một - cận cảnh của lỗi?
oh, tôi có thể trực tiếp tưởng tượng Plush đã đá trên kolobochki như thế nào))) huh?

Chà, cái gì ... nó được quyết định bởi một cuộc bỏ phiếu chung - nướng! Không có cái chảo nào như vậy, mơ hồ có ai đó nhìn thấy của người khác) có một cái nồi chiên ngập dầu dành cho những trường hợp như vậy.

[Nata]

Nata, câu hỏi khó. Và nếu bạn nướng chúng trong lò? Có lò điện nhưng dùng gas, còn tôi thì có bếp điện. Chà, chúng sẽ không được chiên như vậy, mà là hình tròn ... Tôi không muốn chiên. Tất nhiên là ngon, nhưng bạn phải kiềm chế bản thân bằng cách nào đó ...

[Nata]

Nata, câu hỏi khó. Và nếu bạn nướng chúng trong lò? Có lò điện nhưng dùng gas, còn tôi thì có bếp điện. Chà, chúng sẽ không được chiên như vậy, mà là hình tròn ... Tôi không muốn chiên. Tất nhiên là ngon, nhưng bạn phải kiềm chế bản thân bằng cách nào đó ...

Sẽ có bánh rán. Chúng hoàn toàn bổ dưỡng như thế. Bánh mì thẳng. Và phần vụn là bánh mì. Và đường cho họ vị ngọt (họ rắc đường mịn với quế, không phải bột!).

Chỉnh nước thôi các đồng chí ơi. Bột bánh rán không cần phải dai, có thể. Bột mì sẽ là nguyên nhân. Nhưng đối với bánh - nó sẽ ổn, vừa phải!

con mắt

Tan, bạn và tôi đang tìm pho mát nhỏ! Và họ không tìm thấy nifig!)))

[Nata]

Nata, cảm tạ! Hãy để nó là bánh mì. Chúng ta sẽ phết chúng với mứt và sẽ rất ngon!

[Nata]

Và những người nghèo khổ có thể làm gì nếu không có chảo rán bánh rán ?!
Thông thường, bạn có thể chiên, hả?

Cảm ơn vì công thức!
Nata, Tất cả mọi thứ là gostovskoe, từ cuốn sách ma thuật số 55 và bạn đã đếm - công thức nấu ăn yêu thích của tôi!

[Natusya]

Natusya, công thức là tuyệt vời, có một cái chảo!

Tôi không hiểu dòng điện trên bột, nhào ngay, nặn những quả bóng mà không cần chứng minh, rồi phân phối ra sao? Bao nhiêu?
Ngay cả tôi buồn tẻ trong đêm .. Phù

Và những người nghèo khổ có thể làm gì nếu không có chảo rán bánh rán ?!

Nồi chiên sâu? Như là một lựa chọn

Và họ không tìm thấy nifig!)))

vẫn chưa tìm thấy, nhưng tôi tin vào bạn! mùa đông dài)))
và trong khi họ đang nhìn, nước dãi đã chảy ra phi nước đại !?

[Trishka]

Trishka,

Bản thân tôi đã thấy rằng tôi đã bỏ sót phần mô tả về quá trình lên men. Tôi đã hoàn thành nó. Nó được lên men trong một thời gian dài giống như bất kỳ loại bột men cổ điển nào.

Sau khi lên men, cắt thành từng viên và đặt trên khay / khay nướng đã được bôi mỡ. Để yên trong khoảng 20 phút - bạn sẽ thấy chúng tăng lên theo hệ số 2. Bạn lấy tay nhẹ nhàng để không nhào quá và chiên.

Nhân tiện. Bây giờ tôi so sánh công thức trong Cooking năm 1955 cho bánh rán Moscow - đó là một xu.

Bạn lấy nhẹ tay để không nhào kỹ quá và rán.

Rút kinh nghiệm với các công thức khác: điều này không dễ, sau khi kiểm tra bột bị yếu, xốp, dễ biến dạng

[con mắt]

con mắt,

Thôi không cần đứng lễ mà cũng phải búa bổ quá.)) Cái chính. để bàn tay và bề mặt được bôi trơn bình thường để không bị dính. Bột có thể giữ hình dạng của nó trong một quả bóng khá tốt và leo lên một chút trong lớp chống dính. Tôi hy vọng nó ít nhất là một chút rõ ràng))).

kaneshna Nat, tôi đã làm điều đó, những chiếc nhẫn hiện tại, chúng đã mất hình dạng trong 30 cm cách)))

[con mắt]

con mắt,

Tan, cô ấy làm bánh rán nhân nhồi thông thường (mô tả). Bạn có thể đẩy thứ này vào các loại mứt này hoặc bất cứ thứ gì bạn muốn (chúng được gọi là bánh rán Matxcova có nhân).

Và ông cũng viết rằng loại pho mát này có thể được sử dụng trong bột nhào. Đây là một tùy chọn để thử!

không, nhân không phải là một tùy chọn, hiện tại là trong bột! nhưng đối với tôi - nhiều phô mai tươi có vẻ ngon hơn, mặc dù nguy cơ không nướng cao hơn

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Tôi cũng vậy, điều này đã nằm yên trong nhiều năm.
Tôi đã từng làm bánh rán sữa đông.
Công thức đã được đưa vào thùng

Natasha, cảm ơn vì công thức. Tôi sẽ cố gắng, có một mã thông báo như vậy, tôi đã không có bất kỳ công việc gì với cô ấy lâu rồi.
Nhân tiện, bạn có thể thử trong keypopsnitsa

[Natus]

Natus, cảm ơn bạn, ria mép!

Chủ nhật được thêm vào ngày 30 tháng 10 năm 2016 08:49 AM

Mình đọc thì thấy vậy, tương tự với bánh xèo, bạn cũng đừng để bột này ấm lâu mà thử cho vào tủ lạnh qua đêm xem sao?
Nhưng cách tốt nhất là trộn và để ngay trong tủ lạnh, hay để một lần rồi sau đó mới trộn?

Hoặc có thể không phải là lựa chọn phù hợp cho những chiếc bánh rán này?

[Trishka]

Trishka,

Vì công thức làm bột có nhào, bạn cần 1. Nhào, để bột nở, nhào và cho vào tủ lạnh, hoặc 2. nhào, cho vào tủ lạnh, sau đó lấy ra, nhào và để cho ấm và nổi lên lần thứ hai.

[Trishka]

Trishka,

Vì công thức làm bột có nhào, bạn cần 1. Nhào, để bột nở, nhào và cho vào tủ lạnh, hoặc 2. nhào, cho vào tủ lạnh, sau đó lấy ra, nhào và để cho ấm và nổi lên lần thứ hai.

Mlyn, họ có thực sự già đối với chúng ta trong Dịch vụ ăn uống công cộng không?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Chà, họ không nhét bột vào tủ lạnh (điều này rất tiện lợi cho chúng tôi ở nhà và chúng tôi làm điều đó), nhưng nói chung, đây là cách họ nấu. Làm thế nào khác? Bạn không thể lấy bột men theo cách khác))). Chà, bạn có thể ăn cắp một số sản phẩm, nhưng bạn không thể thay đổi công nghệ.))) Giống như chiên trứng: bạn có thể rán không phải 4 cái mà là 3 cái, ăn trộm 1 cái, nhưng ít nhất là bao nhiêu quả trứng, và rán là rán. Cần làm nóng chảo, cho dầu, chiên, muối,…. ))) Nhào bằng máy nhào rồi lên men, nhào, lên men lần nữa - cắt thành bánh rán hoặc bánh nướng (chiên giòn - thành phần bột khác nhau, công nghệ sản xuất tương tự).

Bà tôi làm nghề nấu ăn vào những năm 60. Để làm việc ở đó, cô đã vượt qua kỳ thi. Cho đến bây giờ, cuốn sách "Nấu ăn" của cô ấy, mà cô ấy thường nấu, đang ở trên kệ của tôi.

[bù nhìn]

bù nhìn, thật là may mắn ... Tôi cho rằng tôi đã ăn những miếng cốt lết của stolovskih))))))))

[bù nhìn]

bù nhìn, thật là may mắn ... Tôi cho rằng tôi đã ăn những miếng cốt lết của stolovskih))))))))

Tôi vẫn chưa ở đó!)))) Nhưng bà đã nấu ăn - vâng. Địa ngục là tuyệt vời.

[bù nhìn]

bù nhìn, thật là may mắn ... Tôi cho rằng tôi đã ăn những miếng cốt lết của stolovskih))))))))

tada, không, nhưng bây giờ cô ấy tự ăn, cho chúng tôi ăn, chạy theo công thức: tất cả phục vụ, sau đó của chúng tôi, sau đó nhập khẩu)))

[bù nhìn]

bù nhìnCảm ơn bạn rất nhiều, Natus!

Nhưng tôi tự hỏi nếu bạn không có trong cuốn sách ma thuật của mình một công thức để chế biến món cá trích chính xác dưới chiếc áo khoác lông?

Tôi hoàn toàn không chiên bằng dầu mỡ mà chỉ dùng một chiếc chảo như vậy.

Nó có nên được sử dụng trong lò nướng không? Mnu có một cái chảo như vậy (ai đó đã tặng)

[Albina]

Albina, không để trong lò, trên bếp.

Nó có nên được sử dụng trong lò nướng không?

Nói chung là trên bếp, nhưng tôi cũng sử dụng nó trong lò. Tôi làm cốt lết trong đó. Thịt cốt lết thông thường, chỉ tròn. Và bạn cần một ít dầu, và nó sẽ trở nên ngon. Thịt cốt lết như vậy ăn nhanh hơn gấp nhiều lần so với chiên trên bếp.

Tôi cũng sẽ thử bánh rán trong lò.

[Trishka]

Nó có nên được sử dụng trong lò nướng không? Mnu có một cái chảo như vậy (ai đó đã tặng)

R-K7CCpFO6U

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 30 tháng 10 năm 2016 7:10 PM

Trishka,

Có một con cá trích, theo như tôi nhớ.))

Natashaaaaaaa)))))))) Anh làm gì em vậy?))))))))) Giờ em cũng muốn cái chảo như vậy))) Em đã sống yên bình khi không có nó, giờ em cần đến khi nào được. Natasha, bột của bạn vẫn tròn trong khi chiên hay nó phồng lên từ trên cao theo các hướng khác nhau, như trong video? Làm thế nào để nó hoạt động trong một chảo rán như vậy? Lật lại có tiện không? Và sau đó có lẽ tôi muốn vô ích và tôi không có nó))))
Và cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Mình đã gửi link cho chị mình rồi, chị ấy có những chiếc chảo như vậy, chồng chị ấy rất thích bánh rán, nhưng chị ấy chưa bao giờ nướng.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Trong chảo của tôi, bột hoạt động giống như trong video: nó nổi lên trước mắt chúng ta. Chỉ là nó không quá lỏng với tôi. Không chảy mà giống như bột bánh mềm. Do đó, từ trên cao nó nhô lên như trên bánh kếp, nhưng nó vẫn giữ được hình dạng tốt. Hình dạng làm cho bột trở thành một quả bóng đều. Bản thân nó không được chiên nên đều))). Do đó, các miếng bột phải tương quan với kích thước của tế bào (có tính đến việc nó cũng sẽ tăng lên trong quá trình chiên, và sau đó là trong quá trình chiên). Nó xảy ra và bò ra khi chiên một chút đến các cạnh. Bạn lật ngược nó lại và "nhét" những chiếc "váy" này vào ô bằng một cây gậy nhỏ (nó làm tương tự trong video, hãy xem kỹ hơn) và bóng được san bằng, chiếc váy được nghiền / chiên bằng bóng, lấy hình dạng của một tế bào.

Vì vậy, bạn có thể chiên bột bánh xèo. Nó sẽ trở nên tuyệt vời. Và không cần phải bàn cãi, và hương vị sẽ gần giống như một chiếc bánh rán! Ví dụ bánh kếp từ năm 1955 Cooking. Thông minh!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ. Tôi nhất định sẽ nướng trong tháng 11, bất kể có mua hình thức như vậy hay không. Sau khi tất cả, bạn có thể chỉ cần nướng trong một cái chảo.

Vì vậy, bạn có thể chiên bột bánh xèo. Nó sẽ trở nên tuyệt vời. Và không cần phải bàn cãi, và hương vị sẽ gần giống như một chiếc bánh rán! Ví dụ bánh kếp từ năm 1955 Cooking. Thông minh!

Nat, tôi đã có một ý nghĩ như vậy để chiên chúng! và bạn không cần phải bảo vệ bất cứ điều gì bằng thìa, đẩy ngón tay của bạn, điều này không đáng tiếc)

[con mắt]

con mắt,

Vì vậy, tôi nghĩ như vậy. Suy nghĩ của ai hội tụ ở đó?)))

Có một con cá trích

Aaaaa Chuchenka, nhưng bạn không thể viết công thức, bạn có thể viết một cách cá nhân!

Aaaaa Chuchenka, nhưng bạn không thể viết công thức, bạn có thể viết một cách cá nhân!

Làm thế nào để truy cập cuốn sách - Tôi sẽ xem. Tôi thường ngồi trong vọng lâu với một máy tính xách tay)).

Không lạnh? Hay là ở đây ấm áp ...