Phô mai Camembert chua cay dành cho những người sành ăn

[Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!]

Phô mai Camembert chua cay dành cho những người sành ăn

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa (tôi có một ngôi làng)	8 lít
có men	1 túi (0,5 gam)
Enzyme đông tụ sữa Renin	1 túi (1,1 gram)
khuôn khởi động	1 gói
muối ăn	khi cần thiết
thảm thoát nước
giỏ pho mát
nhiệt kế
khăn ăn
hộp đựng có nắp

Phương pháp nấu ăn

• Kể từ lúc vắt sữa, sữa phải được bảo quản trong tủ lạnh từ 6 giờ (mùa nóng!) - 24 giờ. Hoặc tiệt trùng sữa tươi và giữ lạnh từ 12-24 giờ. Tôi đã sử dụng sữa không tiệt trùng vì tôi tin tưởng vào chất lượng của nó. Xem ghi chú để biết cách thanh trùng.

  Kích hoạt chất khởi động khuôn 24 giờ trước khi đun sôi phô mai bằng cách thêm 1 thìa cà phê nước sôi để nguội. Để ở nhiệt độ phòng.

  Đun sữa ở nhiệt độ thấp nhất đến nhiệt độ 32 độ. Tắt lửa, bắc chảo ra khỏi bếp.

  Rắc bột chua lên trên sữa và đổ khuôn. Để yên trong 2 phút. Sau đó, theo chuyển động nhẹ nhàng từ trên xuống dưới bằng thìa có rãnh, trộn toàn bộ thể tích sữa.

• Hòa tan enzym trong 30 ml nước sôi để nguội.

  Thêm enzym vào sữa chua. Khuấy nhẹ từ trên xuống dưới không quá 10 giây. Đậy nắp và để cho đến khi hình thành cục máu đông trong khoảng 1,5 - 2 giờ

  Kiểm tra sự hình thành cục máu đông chặt chẽ. Cần phải tách sạch phần sữa đông khỏi váng sữa, ở một số nơi, lớp váng sữa giữa sữa đông và thành chảo phải là 1-2 mm. Nếu nó vẫn chưa, hãy để nó trong một vài phút nữa.

  Cắt sữa đông thành hình khối 1/2 inch.

  Giữ nguyên trong 5 phút cho huyết thanh tách ra.

• Khuấy chậm trong 10 phút. Trong thời gian này, sữa đông trở nên đặc hơn và nhiều váng sữa được tách ra.

  Đặt khuôn phô mai lên khay vì váng sữa sẽ chảy ra. Nhẹ nhàng chuyển sữa đông vào khuôn. Lúc đầu, toàn bộ cục đông sẽ không khít, bạn để khoảng 15-20 phút, cục đông trong khuôn sẽ lắng xuống, và bạn sẽ rải dần toàn bộ cục vào khuôn. Sau khi bạn đã đặt toàn bộ sữa đông vào khuôn, hãy để nó trong 2 giờ.

  Sau hai giờ, pho mát đã đủ lắng và cứng lại. Bây giờ bạn cần lật lại mà không cần lấy ra ngoài hình thức. Để làm điều này, hãy đặt tấm lót thoát nước lên một khoảng cách, đậy khuôn và lật ngược toàn bộ cấu trúc. Phô mai sẽ tự ép theo hướng khác. Cần đảo pho mát cứ nửa giờ một lần trong ba giờ tiếp theo. Kết quả của quá trình này, pho mát tạo thành một đầu dày đặc.

  ... Chúng tôi để pho mát qua đêm (10 giờ) ở dạng, ở nhiệt độ phòng. Tôi che bằng một chiếc mũ y tế.

  Buổi sáng, muối phô mai, 1/2 - 1 thìa cà phê muối mỗi bên (tùy theo kích cỡ của phô mai). Chúng tôi cho pho mát trở lại khuôn trong 2 giờ.

  Chúng tôi đặt các đầu trên thảm thoát nước trong 4 - 6 giờ để nó khô đi. Trong thời gian này, hãy lật miếng pho mát nhiều lần.

• Lúc này bạn cần cho phô mai vào để làm chín. Để làm điều này, hãy lấy một hộp đựng thức ăn, lót hai lớp giấy ăn ở dưới cùng, một tấm lót thoát nước ở trên và pho mát ở trên nó. Đóng hộp và để trong tủ lạnh từ hai đến ba tuần. Phô mai phải được ủ từ 6-10 tuổi ^{trong khoảng}C, ngày nào cũng phải lật để nấm mốc mọc đều. Thay đổi khăn lau khô nếu cần thiết. Nếu hộp đựng rất ẩm, có thể mở nắp tạm thời.
• Sau 2 đến 3 tuần, khi khuôn đã đạt đến mức độ phát triển mà bạn muốn, hãy bọc phô mai trong giấy nướng hoặc giấy bạc và để thêm 1 tuần nữa.

  Bây giờ bạn có thể ăn pho mát. Bảo quản bằng giấy bạc hoặc giấy nướng trong 2 tuần.

• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!

Món ăn được thiết kế cho

1200 gam

Ghi chú

Tôi mua pho mát bắt đầu từ một cửa hàng đặc sản. Phô mai này được chế biến theo hướng dẫn cho loại phô mai này. Nó hóa ra ngon. Vị tinh tế và mùi mốc, trung tâm mềm. Mọi thứ đều như nó phải như vậy.

Thanh trùng
Với việc tuân thủ đúng chế độ thanh trùng, 99,9% toàn bộ hệ vi sinh của sữa tươi nguyên liệu sẽ bị hư hỏng, bao gồm cả những vi sinh vật gây bệnh và có hại cho quá trình làm pho mát - Escherichia coli và mamakokki.
Nhiệt độ thanh trùng - thời gian / phút
61 30
63 13
68 1
71 16-20 giây
Sữa phải được tiệt trùng tại nhà không quá ba lít, làm lạnh trong bồn nước đá, tức là nước đá hoặc đá + nước, và làm lạnh càng nhanh càng tốt, vì nếu không canxi sẽ phân hủy và sau đó phô mai sẽ nở ra và bắt đầu vỡ vụn. Tại xí nghiệp, sữa được làm lạnh trong vòng 24 giây. Tốt hơn là nên làm lạnh sữa trong hai bồn nước đá để sữa nguội nhanh hơn.

Chế biến nhiệt của sữa làm giảm độ phù hợp của pho mát. Vì trong quá trình chế biến sữa, lượng vi sinh axit lactic cũng giảm sau khi thanh trùng, nên một vi khuẩn khởi động được thêm vào đó (nuôi cấy thuần khiết vi khuẩn axit lactic). Để tăng hàm lượng các ion canxi trong sữa và đảm bảo quá trình đông máu diễn ra bình thường, canxi clorua được thêm vào sữa.

Nếu sữa được tiệt trùng đúng cách, sữa được làm lạnh rất nhanh, thì lượng canxi mất đi là tối thiểu, nhưng điều này chỉ đạt được trong quá trình sản xuất.

Ở nhà, bổ sung canxi 1-4 gam cho 10 lít sữa.

Công thức nấu ăn tương tự

Phô mai Camembert làm từ sữa dê (Ivanych)

Khoai tây với phô mai Camembert (Lisichkalal)

Camembert ngâm (dopleta)

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Bạn là một cô gái thông minh! Cô ấy nhai tất cả mọi thứ và đưa nó vào miệng của chúng tôi! Phô mai chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt, và tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon!
Mọi thứ đều dễ hiểu đến nỗi bây giờ không nấu Camembert là một tội lỗi!
Tôi đã mang công thức chi tiết vào "thùng".

Otpad)))))

[Angela]

Angela! Đẳng cấp bậc thầy tuyệt vời! Và rất có liên quan!
Cảm tạ!
Làm thế nào tôi có thể tập hợp can đảm và bắt đầu làm pho mát như vậy ...

Angela !!!!! LÀM TỐT!!! Tôi chỉ lăn lộn với những cảm xúc và lời nói mà tôi để lại. Chỉ DELIGHT!

Thiên thần! Bạn thật thông minh! Camembert chỉ là siêu! Tôi không thể làm điều đó - vị đắng và chảy ra từ dưới lớp vỏ. Và sự nhất quán của bạn là hoàn hảo.

Angela, tôi thậm chí không biết những từ như vậy, nhưng bạn làm điều này !!!))))) Tôi phát điên lên !!!!!!))))))
Trên chuyến tàu buổi sáng đầu tiên, tôi dắt một con bò dưới cánh tay của mình và đến gặp bạn với những nguyên liệu thô của tôi cho một kỳ thực tập)

Angela, bạn là một phù thủy !!! Không thể rời mắt khỏi bức ảnh, cảm ơn bạn đã chia sẻ kỹ năng của mình với chúng tôi !!!

[Các cô gái,]

Các cô gái, cảm ơn rất nhiều. Tôi rất hài lòng.

Làm sao tôi có thể lấy hết can đảm và bắt đầu làm loại pho mát này ..

Nastya, Tôi cũng đã do dự một thời gian dài về pho mát xanh, mặc dù tôi đã làm như vậy. Nhưng rồi nó ập đến.

Tôi không thể làm điều đó - vị đắng và chảy từ dưới lớp vỏ

Natasha, và lý do là gì? Có thể nguyên liệu thô không tốt hoặc chính người bắt đầu?

Tôi dắt một con bò dưới cánh tay của mình và đến với bạn với nguyên liệu thô của tôi cho một kỳ thực tập)

Inna, nào. Sữa ngày càng đắt

Làm thế nào tôi yêu pho mát xanh! Tự nấu ăn là điều không thể đạt được.

Dù ở đây tôi sẽ ngưỡng mộ và nuốt nước miếng!

Angela, đến đúng giờ! Bây giờ tôi đang chiến tranh với anh ta. Nếu chúng vẫn được bán riêng) Vì vậy, chúng ta cần một loại khởi động ưa nhiệt (đôi khi nó cũng là loại ưa nhiệt, nhưng nó không phù hợp với loại phô mai này). Và nấm mốc cần có hai loại: Geotrichum Candidum (nó sẽ chuẩn bị cho pho mát sự phát triển của một loại nấm mốc trắng tốt và ngăn chặn sự phát triển của một loại nấm mốc gây bệnh xấu khác) và Penicillum Candidum (thực chất là một loại nấm mốc trắng mà ai cũng biết).
Tôi nhớ bản thân mình lúc mới bắt đầu, tất cả những khuôn / lá này đều giống nhau đối với tôi
Ngoài ra còn có một điểm quan trọng, khi chín, độ ẩm phải từ 90-95%, và nhiệt độ tối thiểu là 8 và không cao hơn 12 độ. Nếu không, phô mai thành phẩm sẽ có vị đắng. Và ở đây tôi có câu hỏi chính cho bạn - làm thế nào để bạn đạt được điều này? Đối với tôi, bây giờ, nói thẳng ra, là một khoảnh khắc cháy bỏng! Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ.

Tái bút: Chà, một câu hỏi khác. Các chuyên gia viết rằng trong tuần trước, tốt hơn là nên giữ pho mát trong một loại giấy hai lớp đặc biệt. Bạn, như tôi thấy từ công thức, đã sử dụng giấy da (hay là giấy bạc?). Có sự khác biệt cơ bản không?

Và cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Làm phô mai cũng giống như làm bánh, mê một lần nhớ đời!

[MariV]

MariV, mọi thứ đều có thể đạt được và không quá khó khăn.

Nếu bạn không phản đối nó, tôi sẽ mô tả chi tiết về khuôn bột chua trong trường hợp ai đó quyết định mua không phải theo bộ (chứ KHÔNG phải là một bộ), mà là riêng lẻ.

Ira, Tôi không bao giờ bận tâm thông tin hữu ích. Tôi nghĩ rằng mọi người sẽ quan tâm.

Và nấm mốc cần có hai loại: Geotrichum Candidum (nó sẽ chuẩn bị cho pho mát sự phát triển của một loại mốc trắng tốt và ngăn chặn sự phát triển của một loại nấm mốc gây bệnh xấu khác) và Penicillum Candidum (thực ra là một loại mốc trắng mà ai cũng biết).

Tôi đang mua một bộ. Và bằng cách nào đó, bản thân tôi không tìm kiếm bất cứ điều gì khác để không phải đau đầu.

Ngoài ra còn có một điểm quan trọng, khi ủ chín, độ ẩm cần đạt từ 90-95%.

Ir, Tôi đã viết tất cả mọi thứ trong công thức. Tôi làm theo chính xác các hướng dẫn mà người bán đưa ra cho tôi. Tôi giữ nó trong một thùng kín. Tôi thay khăn ăn mỗi ngày và lật chúng lại. Kết quả có thể được nhìn thấy trong ảnh.

Các chuyên gia viết rằng trong tuần trước, tốt hơn là nên giữ pho mát trong một loại giấy hai lớp đặc biệt. Bạn, như tôi thấy từ công thức, đã sử dụng giấy da (hay là giấy bạc?). Có sự khác biệt cơ bản nào không?

Một lần nữa, tôi được hướng dẫn bởi lời giới thiệu của người bán. Tôi mua loại giấy đặc biệt của họ, khi nhìn vào thì hóa ra là giấy nướng silic hóa, nhưng đắt hơn nhiều so với tôi mua. Tôi không mua nữa. Họ cũng khuyên bạn nên gói trong giấy bạc. Tôi đang sử dụng giấy.

Ir Tôi đã viết tất cả mọi thứ trong công thức. Tôi làm theo chính xác các hướng dẫn mà người bán đưa ra cho tôi. Tôi giữ nó trong một thùng kín. Tôi thay khăn ăn mỗi ngày và lật chúng lại. Kết quả có thể được nhìn thấy trong ảnh. Một lần nữa, tôi được hướng dẫn bởi lời giới thiệu của người bán. Tôi mua loại giấy đặc biệt của họ, khi nhìn vào thì hóa ra là giấy nướng silic hóa, nhưng đắt hơn nhiều so với tôi mua.

Vì vậy, tôi không tìm thấy nó về độ ẩm

[/ td] [td] Bây giờ bạn cần giao pho mát chín. Để làm điều này, hãy lấy một hộp đựng thức ăn, lót hai lớp giấy ăn ở dưới cùng, một tấm lót thoát nước ở trên và pho mát ở trên nó. Đóng hộp và để trong tủ lạnh từ hai đến ba tuần. Phô mai phải được ủ từ 6-10 tuổi ^{trong khoảng}C, ngày nào cũng phải lật để nấm mốc mọc đều. Thay đổi khăn lau khô nếu cần thiết. Nếu hộp đựng rất ẩm, có thể mở nắp tạm thời.

Đó là lý do tại sao tôi hỏi, bạn "chín" ở đâu? Trong tủ lạnh? Làm thế nào để bạn cung cấp độ ẩm cần thiết? Tôi thậm chí còn mua một nhiệt kế-ẩm kế. Tôi có 75% độ ẩm trong tủ lạnh.

Không hiểu câu hỏi. Nó xảy ra rằng nó chảy thẳng trong thùng chứa, mồ hôi. Sau đó, tôi mở nó trong một vài giờ. Tôi lau sạch và đóng lại.

Có, nghĩa là, trong một hộp kín, độ ẩm có thể cao hơn trong chính tủ lạnh? Cần phải kiểm tra! Angela, thứ lỗi cho tôi vì những câu hỏi ngớ ngẩn, nhưng tôi đã gặp phải chuyện buồn khi bạn thậm chí không nhìn thấy chúng! Cấu trúc hoàn hảo của miếng pho mát trong ảnh của bạn là bằng chứng trực tiếp cho thấy bạn đang làm đúng mọi thứ. Vì vậy, tôi yêu cầu bạn giải thích cho tôi, đặc

Đó là lý do tại sao tôi hỏi, bạn "chín" ở đâu? Trong tủ lạnh? Làm thế nào để bạn cung cấp độ ẩm cần thiết? Tôi thậm chí còn mua một nhiệt kế-ẩm kế. Tôi có 75% độ ẩm trong tủ lạnh.

Irochka, tôi không đo nó, một cái tủ lạnh bình thường, tôi thậm chí không biết có sương giá.

[Kara]

KaraIra, luôn có độ ẩm dưới nắp cao hơn chỉ trong tủ lạnh. Trượt ẩm kế vào hộp đựng.

I E.Có thể có nhiều hơn trong hộp kín hơn trong tủ lạnh không? Cần phải kiểm tra! Angela, hãy tha thứ cho tôi vì những câu hỏi vớ vẩn, nhưng tôi đã gặp phải chuyện buồn khi bạn thậm chí không nhìn thấy chúng! Cấu trúc hoàn hảo của miếng pho mát trong ảnh của bạn là bằng chứng trực tiếp cho thấy bạn đang làm đúng mọi thứ. Vì vậy, tôi yêu cầu bạn giải thích cho tôi, đặc

Tôi làm như người bán viết. Về độ ẩm có đúng như tôi đã viết.

Tuyệt quá!

[Miranda]

luôn có độ ẩm dưới nắp cao hơn chỉ trong tủ lạnh

Chắc chắn rồi. Phô mai "thở", đôi khi nó chảy dọc theo các bức tường và khăn ăn bị ướt. Trong một thùng chứa, tôi cuối cùng bằng cách nào đó có rất nhiều độ ẩm. Vì vậy, trên miếng pho mát đó, nấm mốc phát triển chậm hơn nhiều. Nó có khối lượng nhỏ hơn hai cái kia. Tôi chuyển nó sang một thùng chứa khác, thùng này được giải phóng và nấm mốc bắt đầu phát triển với tốc độ âm thanh. Vì vậy, độ ẩm có lẽ là rất lớn, cũng không tốt lắm.
Bây giờ tôi cũng nghĩ. Tôi không biết gì về độ ẩm và sống bình tĩnh. Thêm chứng đau đầu.

Đã thêm vào Thứ Bảy, 08 Tháng 10 2016 08:35 PM

Miranda, cảm tạ)

Tôi làm như người bán viết. Về độ ẩm có đúng như tôi đã viết.

Sunny, đó là vấn đề. Tìm một bộ phụ kiện làm sẵn (giống hệt như của bạn) không hề dễ dàng chút nào. Có rất nhiều nhà sản xuất các chất phụ gia này, chỉ tôi biết 7. Và tất cả chúng đều có khối lượng, sự kết hợp và tính toán khác nhau. Sau đó, bạn sẽ viết một cái gì đó, loại nhà sản xuất ...

Và họ viết về độ ẩm mà trong mọi trường hợp không được nhỏ giọt lên pho mát (ví dụ như từ nắp hộp), nếu không thì phân màu xanh đen sẽ được thêm vào khuôn mong muốn. Tôi vẫn không thể làm điều đó, vì vậy, người ta có thể nói rằng tôi vẫn là một nhà lý thuyết. Nhưng con đã tìm hiểu kỹ các nguồn - mẹ ơi, mẹ đừng đau buồn, thức đêm con có thể làm bài thi như một bài kiểm tra Nói đúng, con biết ít, con ngủ ngon hơn.

Tôi không biết gì về độ ẩm và sống yên bình

[Ir,]

Ir, Hãng DALTON (Ý).

Đã thêm vào Thứ Bảy, 08 Tháng 10 2016 08:39 PM

Họ nói đúng, bạn biết ít hơn, ngủ ngon hơn

Vào trong! Vì vậy, nó là với bánh mì. Cho đến khi tôi đọc, thì mọi thứ mới rõ ràng, như một sự thực hành, nhưng khi tôi bắt đầu đọc, sau đó tôi nghĩ hoặc tôi không hiểu gì cả hoặc các nhà lý thuyết quá lý thuyết?

Angela Làm tốt lắm! Phô mai kiểu gì ... mình không tự làm được nên từ xa sẽ rất thích. Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức!

Phô mai "Camembert" ở nhà trên bột chua cùng tên

toán học cao hơn!
nhào lộn trên không!
Kỹ thuật cao!
Angela, màn trình diễn điêu luyện !!!

[Angela]

Angela, pho mát đẹp ... Và tôi đọc cuộc thảo luận như một duduktiv ... với cái miệng của tôi !!!

Của bạn đây, và tôi đã nghĩ rằng mọi thứ không đơn giản như bạn thể hiện và nó có thể không diễn ra cùng một lúc như của bạn !!!

Nhưng tôi nhận ra điều chính - với những người phụ nữ may vá và các lớp học bậc thầy như vậy, không có sự thiếu hụt một số sản phẩm nhất định trong các cửa hàng là khủng khiếp !!!

Thành thật mà nói - tôi sẽ không làm điều đó, nhưng tôi đã đọc lớp học chủ một cách thích thú. Và đột nhiên nó sẽ có ích để không chết vì đói

Cảm ơn bạn thân yêu và chúc may mắn trong cuộc thi.

Chà ... chỉ là không có lời nào. Làm tốt!!!
P.S. Angela, giao cho người bán bột chua, có thể là HP.

Tôi thậm chí không biết những từ như vậy ...
Madame est délicieosystem
người dịch giúp mình với!
không tốt, khi tôi nhận được chủ đề cho những người. chuẩn bị sẵn sàng và sẵn sàng!

[Các cô gái,]

Các cô gái, cảm ơn bạn)

Ở đây bạn ăn và tôi nghĩ rằng mọi thứ không đơn giản như bạn trình bày và nó có thể không diễn ra cùng một lúc như của bạn !!!

Sveta, Tôi không bao giờ giấu giếm điều gì. Và bạn biết rằng ngay cả khi tôi không thành công trong một cái gì đó, nhưng tôi có thể thể hiện nó một cách đẹp đẽ, thì tôi vẫn không thể trưng bày cho đến khi mọi thứ diễn ra như mong muốn hoặc tôi không làm được gì cả. Và tôi học hỏi từ những va chạm của mình, cố gắng không nhồi nhét đầu vào việc đọc quá nhiều, đặc biệt là vì cùng một thứ ở các nguồn khác nhau có thể được viết theo những cách khác nhau. Do đó, tất cả mọi thứ ở đây như nó thực sự là. Tôi làm tất cả mọi thứ như người bán đề nghị và không tìm nơi nào khác. Mọi thứ đều dễ dàng và đơn giản.

Đã thêm vào Thứ Bảy, 08 Tháng 10 2016 10:07 PM

không tốt, khi tôi nhận được chủ đề cho những người. chuẩn bị sẵn sàng và sẵn sàng!

Irishkin, và tôi là người thích, tôi thích hợp. Hãy đến) Luôn sẵn sàng như người tiên phong)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, cảm ơn bạn, bạn sẽ không đi qua vẻ đẹp như vậy! Lớp học bậc thầy tuyệt đẹp, bây giờ tôi sẽ mơ về miếng pho mát của mình!

Nhưng tôi sẽ cầu nguyện rằng Irishka sẽ thành công, để cô ấy cố gắng!

Đã thêm vào Chủ nhật 09 Tháng 10 2016 01:08

Kara, Ailen, tôi nắm đấm của tôi cho bạn, như một người cực kỳ quan tâm đến kết quả! Nhưng tôi biết chắc rằng với cách tiếp cận của bạn với mọi thứ, mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời! Và sau đó bạn cũng sẽ dạy tôi!
Và trong khi tôi đang nghiên cứu lý thuyết của bạn với Angelka!

[Olenka,]

Olenka, cảm tạ. Với cách tiếp cận của bạn, nếu bạn muốn, bạn cũng có thể làm được. Và tôi không nghi ngờ gì rằng Irochka cũng vậy)

Thật thú vị! Và tôi sẽ cố gắng cho năm thứ hai.

[Catherine]

Catherine, cảm tạ. Hy vọng nó có ích)

bạn là một cô gái may vá! kinh ngạc))

[Willie]

Willie, cảm tạ