Bánh mì trắng Ý "Subway"

Bánh mì trắng Ý "Subway"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì VS	600 g
Nước	350 g
Men (tươi / khô)	28/9 g
Đường	40 g
Muối	16 g
Dầu ô liu	50 ml
Bơ (để bôi trơn)	20 g
Mè trắng	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Trong 150 ml. nước ấm để hòa tan đường và men. Để trong 10 phút cho đến khi hình thành một nắp sủi bọt.
• 
• Cho 200 gr vào bát. bột mì và nước với men và trộn trong máy trộn. Sau đó, thêm 200 ml còn lại. nước và 200 gram bột mì khác. Nhào trong 3-5 phút. Sau đó cho 200 gram bột mì, muối, dầu ô liu còn lại vào nhào thêm 5 phút. Bột phải đủ dính. Tách khỏi thành bát, nhưng vẫn dính vào đáy. Tất cả điều này có thể được thực hiện thủ công.
• Đặt lên bàn có bột mì nhẹ, nhào, tạo thành quả bóng và cho vào bát. Đậy kín bằng giấy bạc và để trong vòng 1 giờ ở nhiệt độ 30 độ (lò có bóng đèn). Sau đó lấy bột ra, nhào, cắt thành 4 phần (mỗi phần khoảng 260 g)
• 
• Cuộn thành các viên và để nghỉ trong 5-7 phút. Tạo thành những chiếc xúc xích dài từ 20 - 30 cm, theo cách thông thường, giống như một chiếc bánh mì.
• 
• Bánh mì nguyên bản yêu cầu nướng ở các hình thức đặc biệt. Chúng tôi không có như vậy, vì vậy nếu có khuôn cho bánh mì baguette, hãy đặt chúng vào khuôn, hoặc trên khay nướng có giấy nướng, cách nhau ít nhất 5 cm.
• 
• Đậy bằng giấy bạc và để yên trong 45-60 phút để chống thấm ở nhiệt độ phòng. Làm nóng lò nướng ở 180 độ (có đối lưu). Rưới nước, rắc vừng rang nếu muốn. Nướng bánh trong 23-25 ​​phút cho đến khi bánh chín vàng.
• Để hoàn thiện bánh trong khi nướng, bạn có thể dùng bình xịt xịt vào lò sau mỗi năm phút.
• Để giữ cho bánh mì mềm, sau khi nướng xong, chuyển bánh lên giá dây, phết bơ mỡ lên, phủ khăn lên trên và để nguội ít nhất 30 phút.
• Kết quả là một thanh như thế này, sẵn sàng để làm đầy.
• 
• Với một mảnh vụn tuyệt vời như vậy
• 

Món ăn được thiết kế cho

4 điều

Thời gian chuẩn bị:

2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Vì các nhân viên của thực khách Subway không muốn chia sẻ công thức, nên tôi nghĩ, do họ đơn giản là không biết nên tôi đã phải thu thập công thức theo tin đồn, suy đoán và rò rỉ thông tin rời rạc. Mình sẽ đặt trước ngay đây không phải là công thức của nhà mạng đâu, nhưng nó rất gần gũi cả về hình thức lẫn hương vị. Nó là một trong bốn loại bánh mì chính của chuỗi Subway.

Tôi đưa nó vào bookmark, tôi nhất định sẽ làm được !!!

[Vladimir]

Vladimir, cảm ơn! Một thanh như vậy sẽ có ích, tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu.

Để hoàn thiện bánh trong khi nướng, bạn có thể dùng bình xịt xịt vào lò sau mỗi năm phút.

bột sẽ không rơi ra nếu bạn mở lò nướng thường xuyên ..?

bột sẽ không rơi ra nếu bạn mở lò nướng thường xuyên ..?

Chà, năm phút đầu tiên không cần mở cửa, và sau đó đừng đóng sầm cửa lại và mọi thứ sẽ ổn thôi .. Trong mọi trường hợp, bột của tôi không bị xẹp.

bột sẽ không rơi ra nếu bạn mở lò nướng thường xuyên ..?

Điều này hoàn toàn có thể xảy ra. Tốt hơn hết bạn nên đợi đến khi nhiệt độ bên trong bánh mì đạt 55-60 * C, đây là nhiệt độ khi men ngừng hoạt động và quá trình tăng chiều cao của bột kết thúc - khi đó sẽ không có gì xảy ra.

đẹp và hồng hào mà chỉ mới ra lò thì làm sao có thể chối từ mà không nướng một cách thần kỳ như vậy?) bookmark, mình cũng sẽ cố gắng)

Tốt hơn hết bạn nên đợi đến khi nhiệt độ bên trong bánh mì đạt 55-60 * C, đây là nhiệt độ khi men ngừng hoạt động và quá trình tăng chiều cao của bột kết thúc.

hóa ra khi nó ngừng tăng lên - nó không còn đáng sợ nữa phải không?
và một câu hỏi nữa, mình có một cái nhiệt kế cho lò nướng thịt, để xác định nhiệt độ bên trong miếng thịt (cái nào dính vào thịt và dính ra khi nướng) .. về lý thuyết thì họ cũng có thể đo bên trong của bánh mì được không?

[Maro]

Maro, tất nhiên, tốt hơn là không làm xáo trộn bột một lần nữa trong lò, không vi phạm vi khí hậu đã phát triển và cần thiết cho bánh mì chất lượng cao. Men ảnh hưởng đến sự nổi lên của bột, và nếu men chết, bánh mì sẽ không phát triển.

Đọc về đầu dò nhiệt độ tại đây: Nhiệt kế, đầu dò nhiệt độ lò nó phải có nhiệt độ tăng trên 120 * C.

Mọi thông tin chi tiết đều có tại đây:
NỘI DUNG THÀNH PHẦN VÀ PHỤ KIỆN CHO PHẦN BÁNH MÌ
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

[Vladimir]

Vladimir, cảm ơn vì công thức, tôi sẽ cố gắng bung ra các thanh nhỏ.

[Vladimir]

Vladimir, cảm ơn vì công thức, tôi sẽ cố gắng bung ra các thanh nhỏ.

Ăn ngon miệng nhé!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, đây là báo cáo của tôi. Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ tôi trộn tất cả các thành phần cùng một lúc, nhưng thêm dầu sau cùng, vì tôi nhào nó bằng tay. Bột rất ngon, dễ chịu, vì được cho dầu vào sau cùng, bột không dính tay. Các thanh hóa ra rất ngon, hầu như không còn lại gì. Họ không muốn ăn đồ ngọt, nhưng họ sẽ ăn ngay lập tức.



Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi sẽ nướng chúng.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi sẽ nướng chúng.

Luôn làm ơn, hãy sử dụng nó cho sức khỏe .. Chúng đặc biệt tốt nếu bạn cắt dọc theo chiều dài và ném vào tất cả các loại ..

Cảm ơn bạn, công thức tuyệt vời. Để đánh dấu.
Và điều tốt là không có bất kỳ hóa chất nào, mà các nhà sản xuất thích thêm vào. Như chất nâng cao và nội dung. Và chúng tôi có một sản phẩm tĩnh