Xúc xích ức gà với cỏ xạ hương (Tescoma ham) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Xúc xích ức gà với cỏ xạ hương (Tescoma giăm bông)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Ức gà	1 kg
Muối nitrit	10 gr.
Muối ăn	8 - 10 gr.
Tiêu đen xay	0,5 muỗng cà phê
Tiêu trắng	0,5 muỗng cà phê
Nhục đậu khấu	1 muỗng cà phê
Húng tây (cắt nhỏ lá tươi)	tối đa 1 muỗng canh. l.
Đường	1 muỗng cà phê
Nước / sữa / kem	100 ml

Phương pháp nấu ăn

Ức gà 500 gr. băm 3 mm. Bạn có thể thêm da nếu xúc xích bị khô.
500 gr còn lại. cắt thành khối vuông nhỏ.
Cho muối, đường và gia vị vào một bát riêng.
Cắt cỏ xạ hương bằng dao. Thay đổi lượng cỏ xạ hương cho vừa ăn.
Làm lạnh chất lỏng (nước, sữa hoặc kem) trong tủ đá trong 20 phút.
Kết hợp thịt gà băm nhỏ và khối ức.
Thêm đường, muối, gia vị và cỏ xạ hương.
Nhào kỹ thịt băm, đổ từng phần nước vào cho đến khi thịt băm hoàn toàn hút ẩm và hình thành các sợi chỉ trắng.
Tôi làm điều này với một máy trộn có móc bột trong 10 phút.
Sau đó cho thịt băm vào máy làm thịt băm, trộn đều thịt băm để có ít khoảng trống hơn.
Bạn có thể đóng máy sản xuất giăm bông bằng lò xo và đĩa ép hoặc không có chúng. Đối với xúc xích trong ảnh, lò xo được lắp vào thời gian ướp, nhưng trước khi nấu nó đã được tháo ra vì tôi lắp một đầu dò nhiệt độ ở lỗ trung tâm.
Để giăm bông trưởng thành trong tủ lạnh trong 24–48 giờ.
Trước khi nấu, hãy làm nóng giăm bông đến nhiệt độ phòng.
Nấu bằng nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ lõi, trong nồi hoặc như tôi, trong lò điện, từ từ tăng nhiệt độ lên 80–85 * C (tôi tăng nhiệt độ trong hai giờ) cho đến khi nhiệt độ lõi của thực phẩm đạt 68 * C.
Ướp lạnh trong nước đá rồi bỏ giăm bông chín vào tủ lạnh từ 6 - 8 tiếng.
Xúc xích thành phẩm được cắt thật mỏng, cho vào máy thái trên độ dày “0”.
Gia đình cho biết xúc xích rất ngon. Hóa ra là con gái lớn của tôi rất thích cỏ xạ hương. Cô ấy yêu cầu bây giờ chỉ được nấu một món xúc xích như vậy.
Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

Công thức thực tế lặp lại công thức cho "Giăm bông gà tây với cỏ xạ hương" từ cuốn sách công thức cho giăm bông. Chỉ có gà tây được thay thế bằng ức gà.

THYME, cỏ xạ hương là một loại cây bụi bán thường xanh có vị cay cao 20-40 cm với các lá nhọn hình elip nhỏ thuôn dài và hoa màu hồng, trắng hoặc đỏ tím trong các cụm hoa hình bán nguyệt. Quê hương - Địa Trung Hải. Được trồng ở Châu Âu và Châu Mỹ; thuộc Liên Xô cũ - tại các khu vực nhỏ trong Lãnh thổ Krasnodar, phía nam Ukraine, ở Moldova. Lá và chồi non tươi, khô dùng làm thực phẩm có mùi nồng dễ chịu, vị cay nồng, chứa tinh dầu (đến 2%), axit hữu cơ, vị đắng, nhựa, tanin.

Cỏ xạ hương mang lại cho thức ăn một hương vị dễ chịu và hỗ trợ tiêu hóa. Cỏ xạ hương có thể được thêm vào rau, súp, cá, thịt, gia cầm, salad, dưa chua (dưa chuột), hun khói, được sử dụng để tạo hương vị cho xúc xích, giấm, trà. Thu hoạch cỏ xạ hương vào thời kỳ ra hoa (tháng 5-6), cắt bỏ những cành hoa lá (nên cắt bằng dao hoặc liềm, không xé vì cây dễ bị đứt rễ); sấy khô trong bóng râm hoặc trên gác xép. Bảo quản nơi khô ráo (nếu có thể để riêng), vì cây khô tỏa ra mùi thơm rất nồng.