Sữa đông tự nhiên từ sữa chua

[Các cô gái]

Các cô gái, có thể ai đó sẽ chia sẻ kinh nghiệm của họ, nếu có, làm thế nào để sữa đông nấu theo công thức này hoạt động sau khi rã đông?

Mình cứ trữ đông những thứ còn sót lại ở cửa hàng, nhưng sau đó chỉ dùng trong nướng), không biết có phải phô mai tự làm sau khi rã đông cũng chỉ thích hợp để nướng hay bạn có thể rã đông như vậy, không ăn được gì?

Khẩu vị có thay đổi không?

Tôi luôn đông lạnh pho mát tự làm, sau khi rã đông nó vẫn ngon như tươi

[Zinochka]

Zinochka, cảm ơn bạn đã phản hồi !!!

[Inna]

Tôi luôn đông lạnh pho mát tự làm, sau khi rã đông nó vẫn ngon như tươi

Tôi không biết nữa ... Tôi đã từ bỏ ý định này. Nếu chỉ cho phép chế biến phô mai tươi đông lạnh đối với bánh phô mai, bánh bao, thịt hầm
Và do đó, để ăn tươi - không, không cùng mùi vị, cấu trúc và mùi vị của nó thay đổi

Inna, đông lạnh một lượng nhỏ và rã đông sau nửa ngày và xem điều gì xảy ra - 2-3 muỗng canh. l. vì điều này sẽ đủ để loại bỏ mẫu

Tatyana-Admin, ý tôi là phô mai béo béo, rằng nó vẫn ngon ngay cả sau khi rã đông, nhưng nó ít chất béo, vâng, chỉ dùng để nướng

Tôi muốn thử whey

Tốt ?!

Bạn đã thử chưa ?!

Sẽ có một công thức ?!

hương vị không giống nhau, cấu trúc của anh ta thay đổi và hương vị

BAO LÂU !!!

Sữa đông lạnh tự làm , trong nướng, vâng), tất nhiên là tốt, nhưng ăn như thế này, không, tôi thực sự không thích nó chút nào ...

Ý kiến ​​của tôi, sau khi rã đông, loại phô mai mua ở cửa hàng đó là tốt, tốt, có lẽ để nướng, nhưng đó chỉ là ý kiến ​​cá nhân của tôi ...

Sẽ có một công thức ?!

Vâng, nó sẽ là .. vào mùa thu Mabut!

Cây tầm gửi! Cảm ơn bạn rất nhiều về phương pháp nấu ăn nhiều bánh. Tôi thích hương vị rất nhiều, rất tinh tế và đồng nhất. Bây giờ tôi sẽ chỉ làm điều này - một giờ rưỡi để sưởi ấm và không có gì phức tạp! Trên bếp, tôi luôn nhận được cao su, nhưng ở đây sự dịu dàng và quyến rũ như vậy

🔗

[Tatyana]

Tatyana, pho mát nhỏ xuất sắc hóa ra !! (y) rất vui vì tôi thích nó.

Các cô gái, tại sao tôi có một chút huyết thanh nhỏ? có lẽ sữa bị lên men nặng tôi không hiểu có chuyện gì

Tôi mua sữa tươi. Mọi thứ luôn tuyệt vời. Nhưng bây giờ hai lần huyết thanh hóa ra là một chút bẩn thỉu. Nhà sản xuất cũng vậy. Tôi nghĩ chúng đã bắt đầu nhai được sữa. Tôi sẽ không lấy nữa. Câu hỏi chính là mua sữa thường cho phô mai tươi ở đâu.

Tôi thậm chí không biết, tôi nghi ngờ rằng vào mùa hè họ đã thêm một chất hóa học nào đó vào sữa. (

Hôm nay tôi cũng làm pho mát nhỏ ... Tôi làm điều đó không phải lần đầu tiên ... nhưng một loại pho mát siêu ngon như vậy chưa bao giờ thành công ... Tôi làm nó từ sữa của Izbenka ... nhưng hóa ra không phải đủ, 630gr Cảm ơn một lần nữa, vì công thức !!!

[Helena]

Helena, thật tuyệt !! bạn đang ở trong một hình ảnh mới !!

bạn đang ở trong một hình ảnh mới !!

Các cô gái, làm ơn nói cho tôi biết.
Lần đầu tiên tôi làm phô mai. Sữa hơi chua.
Chịu đựng được gần 1,5 ngày. Hôm nay vào buổi sáng, tôi đã hâm nóng trong tủ đa năng trong 1,5 giờ ở 80C.
Những lỗ hổng kỳ lạ như vậy hình thành. Điều này là bình thường? Có thứ gì đó bề ngoài trông không giống pho mát lắm, nhưng huyết thanh tách ra bình thường, trong suốt.

Tôi được khuyên là không nên tách huyết thanh ngay lập tức, vì vậy tôi đã để nó ở dạng này cho đến tối.
Vì vậy, tôi nghĩ: đến cửa hàng ăn trưa và mua thêm sữa / kefir và thử. Hoặc vào buổi tối, tôi vẫn sẽ có một miếng pho mát nhỏ bình thường từ những gì tôi đã làm.

Tôi được khuyên là không nên tách huyết thanh ngay lập tức, vì vậy tôi đã để nó ở dạng này cho đến tối.

Theo nghĩa không tách rời? Tôi ngay lập tức lấy pho mát nhỏ ra trong một cái chao.
Bạn phải thử nó, nếu nó không giống phô mai, hãy giữ nhiệt.
Đôi khi, vì một số lý do không rõ, pho mát của tôi không sẵn sàng trong 1,5 giờ, tôi giữ nó càng nhiều càng tốt.

Công thức này là yêu thích của chúng tôi.

[4udo]

4udo, Natasha, mọi thứ đều ổn với anh, nó sẽ nguội đi ... anh sẽ hợp nhất ...

[Kokoschka]

Tôi vừa trở về nhà và chạy đến chỗ pho mát của mình, tôi có thể nói gì đây? Thí nghiệm đã thành công! Tôi thậm chí không nghĩ rằng sữa bắt đầu chua lại có thể làm cho nó ngon như vậy !!! Hóa ra đã lâu tôi không được ăn phô mai que ngon lành! Tôi thích nó rất, rất nhiều. Bây giờ tôi sẽ chỉ làm pho mát nhỏ của riêng tôi!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự giúp đỡ của bạn và tác giả về công thức!
Công thức đến mức bạn thậm chí không muốn thử món khác, mọi thứ đều hoàn hảo ở đây. Tôi chỉ cần cho nó vào một cái chao và đã ăn một phần của nó. Tôi thích phô mai ướt.

Theo nghĩa không tách rời? Tôi ngay lập tức lấy pho mát nhỏ ra trong một cái chao.

Và tôi đã sử dụng tất cả lời khuyên của các cô gái một cách nhỏ nhặt
Kokoschka Có lần cô ấy nói với tôi rằng nếu bạn không lấy nó ra ngay, thì sản lượng thành phẩm sẽ lớn hơn và pho mát sẽ giống như một miếng nguyên miếng sẽ vỡ ra thành từng mảnh. Trong trường hợp của tôi, nó là như vậy. Tôi đã làm điều đó lần đầu tiên, không có gì để so sánh. Tôi không biết đây có thực sự là cách để sản phẩm mang lại nhiều hơn hay không. Nhưng theo cảm nhận của tôi vào buổi sáng cũng giống như buổi tối, nhưng khối lượng, chắc chắn, dày đặc hơn. Có lẽ bằng cách nào đó huyết thanh phân tách tốt hơn, tôi không biết
Helen, cảm ơn đặc biệt Cuộc gọi rất hữu ích. Nếu không tôi là một bản tính bồn chồn, suốt ngày tự dằn vặt bản thân với những suy đoán "nó hoạt động / không hoạt động"

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 19 tháng 8 năm 2016 06:28 PM

Ngoài bánh mì, bạn có thể cho whey ở đâu khác (đối với bánh mì, nó sẽ quá nhiều đối với tôi)? Và nếu bạn hút bụi, nó sẽ đứng được trong ba ngày?

[4udo]

4udo, Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp và tôi thích nó. Whey có thể được đông lạnh theo từng phần, nhưng nếu bạn làm phô mai tươi liên tục thì sẽ có rất nhiều whey (váng sữa).

Helen, cảm ơn đặc biệt. Cuộc gọi rất hữu ích. Nếu không tôi là một bản tính bồn chồn, suốt ngày tự dằn vặt bản thân với những suy đoán "nó hoạt động / không hoạt động"

Natasha, bạn thấy món pho mát làm từ sữa này ngon và mát làm sao !!! Tôi đã nói với bạn rằng bạn không thể mua cái này ...

[Natalia]

Natalia, bánh xèo có thể nướng trên váng sữa, bánh xèo thì khác. Và cũng có được các loại cocktail ngon từ nó. Và rất ngon và lành mạnh.

làm liên tục thì sẽ ra rất nhiều (huyết thanh).

Tôi không biết phải làm gì nữa ... đổ đi ...

Và tôi đã sử dụng tất cả lời khuyên của các cô gái một cách nhỏ nhặt

Vâng, và, đúng!
Quan trọng nhất, kết quả là làm hài lòng.
Tôi cũng sẽ thử cái đó, để nguội rồi cân)
Phô mai tươi rất ngon, tôi dừng lại để không ăn hết một lúc)

Ngoài bánh mì, bạn có thể cho váng sữa ở đâu nữa?

Chúng tôi uống nó, nó rất hữu ích hoặc trong bánh mì, hoặc tôi đổ nó ra khi tích tụ nhiều. Tôi không biết nơi nào khác tôi có thể.

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 19 tháng 8 năm 2016 06:45 PM

Và cũng có được các loại cocktail ngon từ nó. Và rất ngon và lành mạnh.

Nhân tiện, có. Pha với nước trái cây, bạn có thể uống.

Tôi không biết phải làm gì nữa ... đổ đi ...

Và họ không nướng bánh mì như vậy

Bánh mì với váng sữa không căng (Omela)

[Omela]

Omela, cảm ơn rất nhiều cho công thức. : rose: Nhờ anh ấy mà giờ chúng tôi luôn có sữa đông tươi ngon. Với các cửa hàng, tất nhiên, không có sự so sánh. Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức nấu ăn của bạn.

[Iruta]

Iruta, rất vui vì bạn đã thích. Tôi cũng vậy, bây giờ để nguội.

[Ksyu]

Tôi cũng vậy, bây giờ để nguội đi

Ksyu, và cái gì), liệu sản lượng phô mai tươi có thực sự lớn hơn không?

Tôi đã từng để nó trong whey cho đến khi nó nguội hoàn toàn, theo đuổi một mục tiêu khác) để có được một món sữa đông chua hơn, nhưng tôi không nghĩ đến việc cân sữa đông lần đó ...

[Vụn]

Vụn, Tôi không cân đo, nhưng hoàn toàn bằng mắt thường, sữa đông đặc hơn và váng sữa sạch hơn.

[Ksyu]

Tôi cũng vậy, bây giờ để nguội.

KsyuNhân tiện, bạn để nguội mở nắp hộp?

Đóng nắp lại, tôi e rằng nó sẽ không nguội trong một ngày ...

và để nguội khi mở nắp?

Nó xảy ra theo nhiều cách khác nhau. Đôi khi tôi lấy bát ra và đứng trên bàn, nếu tôi cần phim hoạt hình. Đôi khi tôi để nó dưới nắp từ tối đến sáng. Vào buổi sáng, không cần cân, cho ấm trực tiếp vào đĩa.)

Mistletochka, làm ơn cho tôi biết "-heating" là bao nhiêu độ? Tôi không có chức năng đó, nhưng tôi có một đầu bếp đa năng.

[baba nata]

baba nata, sưởi ấm trong mult là 70 độ.

Lydia, cảm ơn!

Đây, các cô gái, tôi có một câu chuyện ...
Không hiểu sao trong tủ lạnh lại có sữa thừa. Tôi quyết định làm pho mát ...
Sữa đã được 4 ngày tuổi (đun sôi ngay trong ngày mua, vì là sữa tươi, từ bình). Vị sữa ngày thứ 4 tuyệt đối không có mùi chua và lên men, y như tươi!
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức trong nồi nấu chậm. Máy đa năng hoàn toàn là của Trung Quốc, nhưng chế độ sưởi của nó hoạt động khá hiệu quả! (Đôi khi nó thậm chí còn làm nóng thức ăn nếu khối lượng quá nhỏ ...)
Sau thời gian quy định, sau khi hâm nóng, tôi thấy một thứ trong bát trông giống như sữa chua rất đặc. Nói thật là mình đã cân nó trong vải, đợi đến khi thủy tinh "serum" (hơn nữa nó không chảy chút nào, mà nhỏ giọt, và còn nhỏ giọt rất nhiều !!! Như phô mai que thật!) NHƯNG !!!
Thay vì phô mai tươi, theo nghĩa cổ điển, đầu ra là một khối nhão, gợi nhớ đến phô mai Philadelphia
Tất nhiên là tôi đã ăn nó với đủ loại muối và rau thơm ... Nhưng ...
Nó là cái gì vậy?
Và lý do của sự thất bại là gì? Sữa? Hay hệ thống sưởi bị lỗi (phim hoạt hình không tốt)? Hay đầu bếp vẫn là chuyên gia đó?
Hoặc có lẽ nó đã không thể ăn nó? (Mặc dù con mèo cũng đã ăn ... nó dường như đang chạy xung quanh còn sống ...)
Bạn có thể cho tôi biết được không? Không ai thành công trong những thủ thuật như vậy?

Tôi cũng làm điều đó đôi khi, mặc dù tôi làm nó từ cùng một loại sữa và kefir. Đôi khi tôi thêm thời gian để đạt được độ nhất quán mong muốn. Đôi khi tôi quên tắt nó đúng lúc và nhận được một loại phô mai rất đặc (chính vì điều này mà tôi bắt đầu tăng thời gian nấu.) Hơn nữa, ở Shteba, độ đặc mong muốn đạt được nhanh hơn nhiều so với ở Panas - rõ ràng, nhiệt độ trên hệ thống sưởi cao hơn trong đó.
Tôi không nghĩ đây là một thất bại, tôi thường mua loại pho mát ít béo như vậy trong các ống. Chỉ là một lựa chọn.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Cảm ơn rât nhiều! Yên tâm, thực sự, thực sự!
Người chồng và những người thân khác ám chỉ rằng nếu trước đó chảo vẫn sôi bình thường và pho mát của bà nội trở nên bình thường và vụn nát, thì đã đến lúc phải thay đổi đầu bếp ...
Nhưng hóa ra tôi không phải là người duy nhất biến ra những món ăn bí ẩn như vậy!
Tốt! Tôi sẽ cho rằng mình đã thành thạo trong việc chuẩn bị pho mát mềm (à ... còn phải làm thêm một chút nữa)! Vì vậy, đây là một chiến thắng, không phải là một ẩm thực "Rất tiếc!"
Và tôi nhận ra - để có một loại pho mát tự làm thông thường - chúng tôi sẽ tăng thời gian làm nóng !!! Vì vậy mà anh ta chắc chắn "đi cùng"!

Tôi sẽ cho rằng tôi đã thành thạo trong việc chuẩn bị pho mát mềm.

Đây là cách tiếp cận đúng. Trên thực tế, khi bạn làm điều này nhiều hơn một lần mỗi năm, nhưng liên tục, mô hình này trở nên rõ ràng. Ở đây, điều quan trọng là phải đạt được giai đoạn sao cho whey càng trong càng tốt, để không làm mất đi lượng protein có giá trị. Đôi khi tôi thậm chí làm nóng bằng cách ngắt quãng (nếu độ đặc không phù hợp với tôi) khi hết thời gian.

Anya! Về thời gian nghỉ - nó có liên quan! Và gần như rực rỡ! Có điều gì đó trong sự thất vọng của tôi, tôi thậm chí còn không nhận ra rằng tôi có thể đặt nó lại trên máy sưởi ... Mặc dù huyết thanh gần như hoàn toàn trong suốt - giống như nước màu vàng! Tất nhiên, tất cả đều ngon như nhau! Nhưng mục tiêu đã khác!
Và một lần nữa, một số lượng sữa dư thừa đã hình thành! Nếu nó không chua chút nào vào buổi tối, tôi sẽ luyện tập lại! Tôi hy vọng lấy được pho mát từ cây Tầm gửi, nhưng ở đó ... cách sưởi ấm sẽ hoạt động như thế nào

Nếu nó không chuyển sang chua cho đến tối

Và nếu nó chuyển sang chua, nó sẽ không ảnh hưởng đến thí nghiệm.

[Muốn biết mọi thứ]

Muốn biết mọi thứ, Tatyana, nó cũng xảy ra với tôi khi tôi làm pho mát nhỏ từ kefir và sữa ... cho dù nó có màu xám đến đâu, nó vẫn không đạt được độ đặc mong muốn. Phụ thuộc vào sữa.

[Tanya]

Sữa đã được 4 ngày tuổi (đun sôi ngay trong ngày mua, kể từ khi sữa còn mới, từ bình). Vị sữa ngày thứ 4 tuyệt đối không có mùi chua và lên men, y như tươi!

Tanya, vì vậy bạn đã không đợi sữa chuyển thành sữa đông?
Tôi đã không thực sự hiểu.

Nó cũng xảy ra với tôi (tôi đã viết ở trên). Tôi tăng thời gian đun lên, tôi giữ nó thẳng miễn là tôi có độ đặc mong muốn (đôi khi mất 4 giờ)

Khoảng ngày thứ 4 mình viết về tình trạng sữa ban đầu. Nó ngay lập tức có vẻ lạ đối với tôi ... 4 ngày - và mọi thứ vẫn như mới ... Thật là sai lầm khi giao chúng cho trẻ em, và tôi quyết định làm phô mai. Nhưng cuối cùng hóa ra sau khi lên men (sau 36 giờ) và sau khi đun (1,5 giờ) nó vẫn không thực sự cuộn lại, nhưng tôi đã nhận ra sai lầm của mình! Tôi phải ngay lập tức tìm ra nó, và để tăng thời gian đun, khi tôi phát hiện ra một cái gì đó nhão, chưa hoàn thành. Nhưng nó dường như không có vị ghê tởm, không đắng, mà thậm chí có một chút ngọt ngào (à, chỉ là Philadelphia thôi).
Bây giờ tôi đã là một nhà khoa học, nhờ sự hỗ trợ của bạn! Hôm nay mình giao đợt 2 ... Và lại bình sữa ...
Để xem ... (như thể lần này Roquefort không ra sân)

nó cũng xảy ra với tôi khi tôi làm pho mát nhỏ từ kefir và sữa

Cây tầm gửi! Chỉ là một hòn đá từ vai của bạn! Vì vậy, tôi không đơn độc với kết quả bất ngờ của tôi trong nhà bếp!
Và nhân tiện! Tôi nướng bánh mì, như đã dạy, trên cùng một loại váng sữa. Mọi thứ đã làm ra! Chiếc bánh mì rất xuất sắc - tươi tốt, cao, ngon! Cảm tạ!

Được làm từ sữa và kefir 3.2%, lên men và đông đặc tốt. Sữa và sữa ở đây là loại lạ) mùi vị với tôi ít nhất là vỡ ra, tôi không thể ăn được, nhưng hóa ra là một loại phô mai tốt, từ 2 lít. - 400 gr.
Tôi sẽ thử với sữa khác, thử nghiệm))

Được thêm vào thứ sáu, ngày 09 tháng 9 năm 2016 06:23 sáng

Đã thêm vào Thứ Sáu, ngày 09 tháng 9 năm 2016 07:30 sáng

Đây là những chiếc bánh sữa đông từ phô mai tươi này. Trong một hộp đa năng không có trứng.

[Tatyana]

Vì vậy, tôi không đơn độc với kết quả bất ngờ của tôi trong nhà bếp!

Tatyana, không, không đơn độc. Tôi không thể tìm thấy loại sữa phù hợp vào mùa hè tại nhà hàng, vì vậy tôi đã làm cho nó từ tất cả mọi thứ họ bán. Thông thường, ngay cả váng sữa cũng không tách rời, dường như là sữa bột. Đây là cách tôi làm bánh kếp.

con chuồn chuồn, Tatyana, bạn có sữa đông và bánh pho mát tuyệt vời !!!!

[Omela]

Omela, và sau đó bánh kếp không có vị đắng? Đối với tôi, dường như whey có vị hơi sai so với pho mát "nhầm", mặc dù bánh mì rất ngon ...

[Tatyana]

Tatyana, không, họ không có vị đắng, không để ý. Nhưng tôi không lên men trước. Sữa tươi và kefir được đun nóng ngay lập tức.

Có vẻ như có vấn đề trong sữa của chúng tôi sau tất cả ...
Phần còn lại của váng sữa từ "phô mai Philadelphia" có mùi không còn ăn được nữa. Mùi không phải là chua, mà hoàn toàn là hóa chất! Và tôi đã nướng bánh mì trên đó ... Kinh dị! (Tôi chỉ muốn biết họ bán cho chúng tôi loại chất gì dưới chiêu bài sữa ...)
Và tôi chưa thử phô mai sữa tươi với kefir trên sữa này ...
Hãy xem những gì sẽ xuất hiện từ chiếc đa ... Và tôi nghĩ tôi sẽ đun nó trên bếp để kiểm soát kết quả ...

Nhiều ngày trôi qua, tôi có thể nói - kết quả đã thu được, ăn được và ăn được! Lý do cho sự xuất hiện của Phô mai mềm chính là ở nhiệt độ nóng yếu. Trong thí nghiệm thứ hai, sữa chua được đun nóng trên bếp, và ngay cả trước khi những tiếng "ùng ục" đầu tiên, pho mát nhỏ bắt đầu hình thành. Phô mai nhỏ trở nên yếu, sần sùi, nhưng không khô, giống như tôi muốn. Đối với khẩu vị của tôi - một chút nhạt nhẽo, nhưng đó chỉ là cho khẩu vị của tôi. Và điều này, đối với tôi, dường như không còn phụ thuộc vào thời gian của quá trình "lên men". Sở dĩ có vị "nhạt nhẽo" là ở sữa! Vì huyết thanh phân tách hoàn hảo! Không có vải gạc, chỉ cần trong một cái rây nhựa. Bản thân huyết thanh gần như trong suốt. Nhưng vị của váng sữa cũng nhạt nhẽo.
Có điều gì đó nói với tôi rằng "sữa bình tiệt trùng thông thường" không thường xuyên chút nào
Rõ ràng, do một số chất phụ gia bất thường, nó không trở nên chua như trước ... (Tôi nhớ ... tại baaaushka của chúng tôi)

Mistletoe, tôi đã ăn pho mát từ lâu rồi, nhưng bây giờ tôi mới viết. Và làm thế nào để sữa lên men, hoặc thêm kefir thì ngon hơn? Tất nhiên là sẽ nhanh hơn với kefir.

[baba nata]

baba nata, Natalya, đó là vấn đề sở thích cá nhân. Theo sở thích của tôi, phô mai từ sữa lên men được lấy từ phô mai. và với việc bổ sung kefir - một loại pho mát mềm (Almette). Tôi sử dụng cả hai, tùy thuộc vào tình trạng sẵn có của sữa.