Bún bột chua Milanese

[Bột]

Bún bột chua Milanese

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	400 gam
bột mì / lớp	200 gam
mạch nha chưa lên men (trắng)	4 gam
men tức thì	2,5 gam
Muối	9 gam
dầu thực vật (ô liu)	20 gam

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã cho thấy những chiếc bánh như vậy đây... Tôi quyết định nấu chúng không phải bằng bột mì, mà bằng bột chua. Trong công thức đó, tôi đã thêm gluten, và ở đây tôi sử dụng bột mì cao cấp thông thường. Mọi thứ đã làm ra. Bắt đầu nào.
• Cho nuôi cấy khởi động 6-8 giờ trước khi nhào trộn.
• Bột
• Trộn bột mì với mạch nha và men.
• Thêm hỗn hợp bột vào bột chua và bắt đầu nhào.
• Ngay sau khi bột đã được làm ẩm tất cả (đừng hoảng sợ, nó sẽ bị "rách"), thêm dầu một chút.
• Thêm muối. Nhào trong vài phút.
• Bột nở đều sau bát.

• Bột đặc. Nó phải là như vậy.

• Chúng ta cho bột vào tô, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 30 phút.
• Ta lấy ra, dùng cân chia thành 8 phần, vo tròn lại và để dưới lớp giấy bạc trong 10 phút.

• Cuộn từng miếng thành hình lưỡi dài khoảng 50 phân. Thật khó để tung ra. Tôi nghĩ bạn có thể sử dụng máy cán bột. Phần đế nên rộng hơn phần trên.

• Chúng tôi biến thành một cuộn.

• Chúng tôi dán giấy vào nướng ngay lập tức trên khay nướng. Soát lỗi trong 60-70 phút. Đừng mong đợi phôi phát triển quá lớn.

• Chúng tôi tạo một vết cắt sâu ở giữa.

• Chúng tôi cho tấm nướng vào lò nướng ở nhiệt độ 250 độ. Chúng tôi tạo ra hơi nước. Chúng tôi ngay lập tức hạ nhiệt độ xuống 230 độ và nướng trong 20 phút.
• Chúng ta lấy ra, để nguội và thưởng thức!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!

Món ăn được thiết kế cho

8 miếng

Thời gian chuẩn bị:

2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

máy gặt đập, lò nướng

Ghi chú

Công thức là biến thể của tôi trên công thức của Geisler. Tôi thậm chí không biết mình thích bánh nào hơn? Bánh mì là tuyệt vời trong cả hai trường hợp. Hương vị của bánh khác nhau và vụn bánh cũng khác. Đó là vào bạn để lựa chọn. Tôi giới thiệu!

Vâng, nó là cần thiết để tạo ra vẻ đẹp như vậy !!! Đầu óc không thể hiểu nổi ...
Angela
Làm tốt !!!

Angela, Hurray, bây giờ tôi cũng có bột chua từ lúa mì - cho ăn quá nhiều từ lúa mạch đen! Hôm nay tôi nướng bánh mì thứ ba, tôi đã làm nó mà không có men. Tiếp theo là bánh của bạn! Chỉ cần các cháu sẽ được đưa đến trong một vài ngày, và chúng rất thích những chiếc bánh ngọt như vậy. Cảm ơn vì vẻ đẹp!

Yum-Yum

Angela, thông minh và xinh đẹp! Đây là những chiếc bánh - một bữa tiệc cho đôi mắt! Muốn nướng, không cần mạch nha trắng. Bạn không thể sống mà không có nó?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, cảm ơn bạn, những người thân yêu của tôi, vì sự quan tâm và những lời tốt đẹp của bạn.

Bây giờ tôi cũng có bột chua từ lúa mì - cho ăn quá nhiều từ lúa mạch đen!

Veronica, Tôi chúc mừng bạn. Bột chua đầu tiên của tôi cũng được cho ăn quá nhiều từ lúa mạch đen. Bây giờ tôi chỉ giữ lại lúa mì làm từ men trái cây. Khi bạn cần lúa mạch đen, tôi chỉ cho ăn một phần với bột lúa mạch đen một vài lần.

không có mạch nha trắng. Bạn không thể sống mà không có nó?

Nina, Peki bình tĩnh mà không có anh ta.

[Angela]

Angela, chúng tôi chủ yếu nướng bánh mì lúa mạch đen, vì vậy lúa mạch đen đã được nướng trong một thời gian dài, và chúng tôi đã đặt bánh mì lúa mì đặc biệt cho các món ngon như vậy, cho bánh nướng. Và tôi hoàn toàn tin tưởng vào công thức nấu ăn của bạn, tôi đã làm một vài - không vấn đề gì!

[Veronica]

Veronica, cảm tạ.

[Angela]

AngelaDuc the way it is! Chỉ có một sự thật!

Những chiếc bánh sừng bò thẳng tắp, ngon tuyệt. Bột nhào thẳng để tẩy tế bào chết! Bánh đẹp yêu quý. KHÔNG chỉ đẹp, mà là những kiệt tác!

Bánh ngon gì !! Tôi sẽ đến với họ sớm!

Bánh bao
Thiên thần, rất đẹp, rằng chúng rất ngon, tôi không nghi ngờ gì
Chúng tôi sẽ phải bắt đầu men ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaCảm ơn các cô gái đã quan tâm và khen ngợi.

Chúng tôi sẽ phải bắt đầu men ...

Marusya, bạn có thể và không có men. Của bạn đây! Bún kiểu Milanese.

Angela, bạn có cần hấp cho tất cả 20 phút nướng không?

[Angela]

Angelarằng những chiếc bánh Milanese đầu tiên, rằng đây là một niềm vui thuần khiết. Và hình dạng gì - bánh mì tròn quyến rũ vô cùng. Tôi đã lấy công thức để đánh dấu, tôi nhất định sẽ nướng, tôi sẽ mang theo một bản báo cáo.

[Anastasia]

Anastasia, Cảm ơn rât nhiều. Họ cũng rất ngon. Tôi sẽ chờ đợi ấn tượng.

Bạn có cần hấp cho tất cả 20 phút nướng không?

Nó sẽ bật ra bao nhiêu. Đổ thêm nước. Chúng tôi chỉ không loại bỏ nó và không thông gió cho lò.

[Angela]

Angela, nhào lộn trên không! Cảm tạ! và mạch nha chưa lên men cho gì?

[Anna]

Anna, cảm tạ. Cải thiện quá trình lên men trong bột nhào. Như vậy.

Thơm ngon! Đối với khẩu vị của tôi, một ít muối là cần thiết.
Cảm ơn vì công thức !!!

[Vladimir]

Vladimir, bánh tốt hóa ra) Tốt lắm.

Đối với khẩu vị của tôi, một ít muối là cần thiết.

Như họ nói, lần đầu tiên với một công thức, sau đó là muối, đường, gia vị, mọi người tự điều chỉnh cho mình. Điều này là bình thường.
Cám ơn vì báo cáo tốt)

[Angela]

Angelathật là một chiếc bánh xinh đẹp thú vị! Tôi cũng muốn thử. Có một vài câu hỏi. Có được không nếu không có men, vì men không đủ cả. Tôi không chống lại men, nhưng tại sao, nếu có rất nhiều men? Và mạch nha làm gì? Tôi không có nó. Và bạn muốn những cuộn như vậy. Bạn có thể thay thế nó? Tôi đã đọc một lần rằng biện pháp cuối cùng, thay vì mạch nha, bạn có thể dùng một ít đường (nó ở đây để cải thiện độ nổi của bột, hay không?)? Hoặc thay thế sẽ thay đổi mùi vị?

[Ludmila]

Ludmila, Tôi hầu như luôn nướng bánh mì có thêm men. Tôi thích chính chiếc bánh mì hơn, hương vị và độ giòn của nó, và thời gian của tôi được tiết kiệm. Không ai cấm làm điều này nếu không có chúng. Rất nhiều bài viết trên Internet trên các trang web chuyên biệt về mạch nha và chất thay thế của nó. Và ở đây bạn có thể tìm thấy thông tin. Đọc, hữu ích. Tôi thấy không có lý do gì để viết lại tất cả những điều này ở đây)

[Angela]

Angela, Tôi đã đọc về mạch nha, tôi sử dụng lên men cho lúa mạch đen. Tôi hiểu rằng nó cải thiện bột. Đó không phải là câu hỏi. Nó có ảnh hưởng mạnh đến hương vị trong công thức cụ thể này, với số lượng này không? Bởi vì nếu tôi giới thiệu một người thay thế hoặc từ bỏ nó hoàn toàn, nó sẽ là một hương vị hoàn toàn khác? Tôi đã hiểu về men.

Sẽ không ảnh hưởng đến hương vị. Cải thiện cấu trúc của bột nhào, kéo dài độ tươi và cải thiện quá trình lên men.

Cảm ơn vì công thức!
Tất nhiên, với tôi thì hơi khác một chút, vì lần đầu tiên tôi làm bột như vậy và cách nặn cũng không quen, nhưng tôi hài lòng với thành quả. Tôi không cắt bánh, hay đúng hơn là cắt hai cái - tôi không thích nó, bởi vì chúng đã rất xa và quăn bằng dao (mà tôi rất ngạc nhiên, chúng đứng cả tiếng đồng hồ, nướng mà không có men). Tôi vẫn chưa nắm được mạch nha trắng, tôi nướng mà không có nó. Cần ít bột hơn một chút, nếu không sẽ là bột đá (bột nở ra như trong ảnh, sau đó mình không thêm bột, hình như là mình bị khô hơn). Cô ấy cán nó rất mỏng, nhưng bốc lên khá mạnh - tôi không ngờ.

Hóa ra là một thứ giống như bánh mì tròn, ăn nhanh chóng.

[Ludmila]

Ludmila, cũng tốt. Proofing là một khái niệm tương đối. Nó bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, độ bền của men và men. Do đó, bạn cần theo dõi kỹ và điều chỉnh cho mình. Những chiếc bánh cuốn đẹp mắt nhưng theo ý kiến ​​của tôi, bột không đặc như cần thiết, và do đó bột nở nhanh hơn và mạnh hơn. Nhưng điều chính là tôi hài lòng với kết quả. Cảm ơn bạn vì một báo cáo đẹp và chi tiết)