Thịt gà mềm và ngon (dựa trên Blumenthal Heston)

Thịt gà mềm và ngon (dựa trên Blumenthal Heston)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt gà	1 kg 500 gr
muối 40 gr
Nước	1 lít (ước chừng)
gia vị cho vừa ăn
dầu hướng dương

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã xem đủ video của đầu bếp nổi tiếng Heston Blumenthal và anh ấy đã gây ấn tượng với tôi rất nhiều nên tôi quyết định nấu gà theo phương pháp của anh ấy, nhưng cắt bớt đi một chút))
• Vì thế:
• Ngâm gà trong dung dịch nước muối, tỷ lệ 1 lít trên 60 gam muối, nhưng tôi có ít muối hơn, khoảng 40 gam.
• Điều quan trọng ở đây là không được lạm dụng muối quá nhiều, nếu không thịt gà sẽ bị khô.
• Chúng tôi để gà trong dung dịch trong một ngày và trong thời gian này nó hấp thụ lượng ẩm thích hợp, giống như một miếng bọt biển.
• Sau 24 giờ, vớt gà ra, rửa sạch với nước, ướp gia vị và rưới dầu.
• Tôi nướng trong lò nướng mini Steba KB28ECOvà cũng thử nghiệm cách cô ấy nướng một con gà lớn, nguyên con.
• Chúng tôi làm nóng bếp ở chế độ 230 g / trên + dưới trong 10 phút.
• Chúng tôi đặt mạng tinh thể ở cấp độ thấp hơn và trên đó là một hình thức với gà.
• Chúng tôi nướng trong 65 phút hoặc như tôi đã cài đặt đầu dò nhiệt độ và đợi nhiệt độ bên trong gà đạt 75 gram.
• 15 phút trước khi kết thúc, chuyển lò sang chế độ ver / them + đối lưu.
• Ngay khi kết thúc thời gian đã cài đặt, đầu dò nhiệt độ phát ra tiếng kêu.
• Ta vớt ra và để gà nguội. Không cần thiết phải cắt nóng, vì tất cả nước sẽ bắt đầu chảy ra khỏi thịt gà và nước cốt không chảy ra khỏi thịt đã nguội.
• 
• Toàn bộ quá trình trên video

Món ăn được thiết kế cho

1 con gà

Thời gian chuẩn bị:

24 giờ + 75 phút

Chương trình nấu ăn:

bếp lò

Ghi chú

Heston Blumenthal, nói rằng anh thích thịt gà khi nhiệt độ bên trong lên tới 70 độ. Vì vậy, bạn có thể thử)
Thời gian chúng tôi nhìn vào lò nướng và bếp của chúng tôi.

Maaash die, gà ngon hóa ra đây, làm mà không cần lò nướng mini

[Natalia]

Natalia, cảm tạ))
Bạn, như mọi khi, là người đầu tiên
Bạn có thể làm trong lò nướng, chỉ cần giảm thời gian một chút, chắc là 15 phút

Maria, và công thức, và gà, và vidio superrr !!! Cảm tạ!!! Tôi đang sử dụng nó !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Chà, bạn đã làm gì một chút gherkin vậy?. chồng sẽ ăn và lại nói rằng không có gà ngon ... có một chút cút)))))
Vỏ bánh đẹp ... ngửi thấy mùi thơm ... cảm ơn trời ạ, cacbonat đang nhìn mình, nếu không thì mình đã chạy ra tiệm mua gà rồi !.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, cảm ơn bạn, tôi cố gắng và học hỏi))
AlenKa, Vì vậy, cô ấy có vẻ nhỏ trong bức ảnh, và rất bình thường, gà)

Vâng, điều đó là không đủ đối với chồng tôi ((((
Và anh ấy cũng nói rằng nó rất ngon.

Bạn có thể làm điều đó trong lò nướng

Có thể làm trong lò nướng, nhưng tôi muốn thử không chỉ làm gà trong một chiếc lò nướng mini mát mẻ như vậy

[Natalia]

NataliaĐến thăm anh và cùng nhau lái bếp

[Masha,]

Masha, gà - siêu! Da mỏng như vậy và thịt

Tôi đã xem đủ video của đầu bếp nổi tiếng Heston Blumenthal

Tôi cũng cần phải hiểu anh ấy nhiều hơn

[Galina]

Galina, Tôi đã xem video của anh ấy với sự thích thú, anh ấy kể rất thú vị, không có từ nào để diễn tả!

Cảm ơn bạn đã chạy vào con gà)

Thịt gà thật tuyệt, tôi cũng cần phải nấu chín, chỉ cần gà để trong tủ lạnh. Cảm ơn vì công thức

Hãy đến thăm tôi, chúng ta sẽ cùng nhau lái bếp

Cảm ơn Masha vì lời mời. Tôi chắc chắn sẽ đến, nhưng chỉ năm sau

[Masinen]

Masinen, rất ngon miệng: ảnh: Maria, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn nấu một số đùi (hoặc một phần khác chẳng hạn) như vậy? Kết quả sẽ nhẹ nhàng như vậy hay sẽ không thành từng khối?

[Masinen]

Masinen, Mashun, rất thích, và đơn giản!
Tôi đã lấy nó, cảm ơn!
Hiện tại bạn cần gà nguyên con, phụ tùng thay thế?
Có lẽ không quá ngon ngọt, phải không?
Trong, tôi đã dẫn trước ... với những câu hỏi ...

[Natalia]

Natalia, vâng, tôi sẽ đợi))

degteva, Trishka, các nàng cũng có thể làm phụ tùng, thịt ba chỉ có lẽ không cần để qua ngày, có thể để qua đêm hoặc cả ngày rồi đem nướng.

Mẹ tôi ngâm vú tôi, nhưng chỉ trong 2 giờ. Nhưng cô ấy cũng thêm đường)

[Masinen]

Tôi cũng sẽ thử nấu một con gà theo cách này!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariVOlya, thử đi, và tốt nhất là nấu bằng que thăm dò nhiệt độ, nói chung, đồng chí Heston khuyên nhiệt độ bên trong con gà là 70 gram, nhưng tôi đã nâng lên 75 và nó thành ra tuyệt vời, nhưng bạn có thể ngừng nấu. khi có 70 gam bên trong thịt)

Và cảm ơn)

Có một đầu dò nhiệt độ, vâng, nó là ... Tốt hơn theo cách cổ điển, theo cách đã thử và đã thử nghiệm!

và tôi nướng mọi thứ với anh ấy, tôi đã quen với việc xem nhiệt độ)
Và tôi có một cái lò nướng với một đầu dò nhiệt độ. Tôi có thể nói gì đây, cuối cùng thì tôi đã lười biếng

[Masinen]

Masinen, Masha, cảm ơn bạn!
Và nếu trong lò, sau đó cũng nấu trên giá đỡ dây, hoặc theo hình thức?

Masha, cảm ơn vì công thức!

Và tôi đã nấu gà chính xác theo khuyến nghị của Blumenthal Heston, bởi vì toàn bộ bí quyết của anh ấy là gà được nướng ở nhiệt độ thấp (90 độ) trong 1,5 giờ, anh ấy nhấn mạnh điều này, vì anh ấy tuyên bố rằng ở nhiệt độ cao, tất cả nước trái cây đều được ép ra khỏi gà. Tôi thậm chí còn đưa con gà được gọi là "vàng" để nếm thử các biệt thự. Nó rất ngon và ngon ngọt!

[Ksyusha]

Ksyusha, Trong lò trong biểu mẫu, và ở đây tôi đã làm trong biểu mẫu.
Nhưng trong lò không đặt ở mức thấp hơn mà để ở mức giữa)

[Svetlana]

Svetlana, vâng, tôi đã nhìn, nhưng bản thân quá trình này đã căng thẳng trong một thời gian dài, tôi muốn nhanh chóng và ngon miệng)
Tôi có thể nói rằng nước từ gà hầu như không chảy ra khuôn, vì đôi khi xảy ra một nửa dạng nước.
Do đó, tôi đã rút ngắn và thay đổi, như họ nói, tôi phải thêm gags))
đó là lý do tại sao tôi viết nó dựa trên ...)

NHƯNG tôi chắc chắn sẽ thử và cách anh ấy nấu)

Vâng, hiểu rồi, cảm ơn bạn!

Tôi đã lấy con gà gọi là "vàng" để nếm thử các biệt thự

"Hương vị của các biệt thự" có nghĩa là gì? Nghe rất buồn cười.

hương vị của biệt thự

chuỗi cửa hàng này

Đó cũng là một cái tên vui nhộn của một chuỗi cửa hàng - dành cho người Nga!

OOO và tôi thậm chí còn không biết rằng có những cửa hàng như vậy tồn tại)
Đây có phải là những sản phẩm sinh học không?

Chết và không đứng dậy được.
Gà ở dạng thành phẩm trông rất dâm.
Nó sẽ rất ngon. Tôi sẽ vẽ chân dung. Tôi sẽ cho bạn ăn. Tôi sẽ báo cáo.
Cảm tạ!!!

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Galya, tốt, khiêu dâm, bạn đã lật nó))

Nhưng dù gì cũng cảm ơn)

Tôi đã nấu nó và chúng tôi đã ăn nó))) Con chim ngon ngọt điên cuồng. So với cô ấy, tất cả những con gà tôi nấu trước đây đều là đế cũ.
Tôi đã nấu trong một lò nướng chính thức có đầu dò nhiệt độ. Tôi đặt 230 C trên + dưới, khi nhiệt độ của gà đạt 65 C, tôi chuyển sang chế độ đối lưu và đưa gà về 75 C. Tổng thời gian trong lò khoảng 45 phút.
Cảm ơn vì công thức. Tôi sẽ lặp lại nó trong tuần này.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, cảm ơn bạn đã tin tưởng công thức của tôi!
Có, nó sẽ nhanh hơn trong lò))

Tôi rất vui vì tôi thích mọi thứ!

[Masinen]

Masinen, Masha, cảm ơn vì công thức tuyệt vời!
Hấp dẫn thôi chứ ngon làm sao, chưa kịp chụp hình thì hộ đói đã quét sạch mọi thứ trong một giây ...
Cảm ơn bạn, công thức đã ổn định trong con heo đất của tôi!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, cảm ơn vì báo cáo tốt đẹp!
Thật tuyệt khi gia đình bạn thích tất cả mọi thứ !!

Mashunya, đến với tôi!

[Ksyusha]

Ksyusha, ĐỒNG Ý! Không có ông bà
Đôi khi tôi nhầm lẫn tôi là ai trên Bạn, và tôi với ai trên BẠN

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, giúp tôi với! Đang nấu gà \. tỷ lệ bên trong đã là 75 độ, và trong lòng gà chất lỏng có máu treo ... được bọc bằng giấy bạc ... phải làm sao tiếp theo ???

Và bạn đang đo nhiệt độ ở đâu!
Nó là cần thiết để đo trong vú.

À, tôi cũng đo ở vòng ngực.
Đây là một lần nữa để leo lên. đã hơn 75 độ và có vẻ như ít máu hơn

Máu đi đâu? Thịt?
Bạn đã ngâm cô ấy?

[Masinen]

Masinen, Masha, tôi đã làm mọi thứ theo đơn thuốc và máu đã ở bên trong cô ấy. Nhưng, tôi đã phủ giấy bạc và tăng thời gian nấu lên 15 phút. Và tôi đã hiểu !!! ooo chuyện gì đã xảy ra. Masha! Cảm ơn ông mặt trời rất nhiều! cực kỳ ngon và ngon ngọt!

[Mirabel]

MirabelVikul, nghe này, con gà có to không?
Và bạn đã cài đặt nhiệt độ nào? Bạn đã làm điều đó trong lò nướng?

Thịt gà xé phay 1,5kg. Vâng vâng. trong lò, sau 45 phút chị bắt đầu đo nhịp độ thì ra có máu, sau đó chị dùng giấy bạc bọc lại và nấu xong.
nhiệt độ, như bạn đã khuyên, 230 độ, nhưng sau đó giảm xuống 200
Mất khoảng 1 giờ để chuẩn bị.

Tôi đã nấu nó và chúng tôi đã ăn nó))) Con chim ngon ngọt điên cuồng. So với cô ấy, tất cả những con gà tôi nấu trước đây đều là đế cũ.
Tôi đã nấu trong một lò nướng chính thức có đầu dò nhiệt độ. Tôi đặt 230 C trên + dưới, khi nhiệt độ của gà đạt 65 C, tôi chuyển sang chế độ đối lưu và đưa gà về 75 C. Tổng thời gian trong lò khoảng 45 phút.
Cảm ơn vì công thức. Tôi sẽ lặp lại nó trong tuần này.

Họ đã nấu Vikul trong lò.

[Masinen]

MasinenMasha, tôi nấu lại, không phải gà nguyên con, mà là "móng giò" từ cô ấy, rất ngon, để trong dung dịch nước muối qua đêm, nó trở nên ngon ngọt và ngon !!!
Lần này tôi đã chụp được một bức ảnh ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Bộ móng siêu đẹp! Tôi chắc chắn sẽ làm như vậy.
Masinen, Masha! Cảm ơn một lần nữa vì công thức tuyệt vời!

[Mirabel]

MirabelVika, vâng, công thức rất đơn giản, nhưng rất ngon!

đã thực hiện một công thức gà ngày hôm nay. ngon tuyệt vời
cảm ơn vì công thức.

[Maria]

Maria, (bạn có thể nói thẳng với BẠN), bạn nghĩ sao, nếu bạn đặt gà vào vỉ nướng ở Shtebu vì mòn mỏi để cố gắng tuân thủ các khuyến nghị về nhiệt độ của Blumenthal? Ví dụ, đặt nó ở 85 hoặc 90 độ ... Sau một tiếng rưỡi, hãy kiểm tra bằng que thăm ... Và nó đã có màu nâu trong lò rồi?

Một khi tôi đã làm thịt gà, đầu tiên tôi xem công thức của bạn, sau đó tôi đọc Blumenthal trong bản gốc, nướng nó ở 90 độ theo đề xuất của Heston - nó hóa ra rất ngon ... Vì vậy, tôi nghĩ, có thể thân cây sẽ phù hợp và nâu nó đã có trong lò ...