Bánh mì "Quà lưu niệm quý tộc" trên thịt xông khói Sekowa lên men

[Để sản xuất bia:]

Bánh mì "Lưu niệm quý tộc" trên thịt xông khói Sekowa lên men

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: Người Belarus

Thành phần
Hàn
bột lúa mạch đen	100g
mạch nha lúa mạch đen trắng	8g
nước nóng	225ml
mạch nha đỏ lúa mạch đen	23g
thì là xay	5g
Lá trà lên men
men vi khuẩn làm sẵn	40g
hàn xì	tất cả
bột
bột lúa mạch đen	75g
men ép	5g
nước ấm 40C	75ml
bột
bột lúa mạch đen	46g
bột mì 1c (mục đích chung))	200g
mật ong nhẹ	25g
mứt táo	15g
Muối	10g
mạch nha đỏ khô	25g
bột	tất cả
bia lên men	tất cả

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì Belarus thơm và ngon này đến từ Baranovichi. Nó có một không khí, vụn mềm đáng kinh ngạc và một lớp vỏ mềm mỏng.
• Thoạt nhìn, công nghệ này có vẻ khó hiểu và phức tạp, nhưng tin tôi đi, không phải vậy.
• Và kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn rất nhiều. Tôi hứa.
• Vì thế:
• Để sản xuất bia:
• Đổ bột lúa mạch đen vào muôi hoặc bát, mạch nha lúa mạch trắng (chưa lên men) (mình tự làm, bây giờ có bán ở siêu thị, nhưng nếu không có, bạn có thể thêm khá ít đường), mạch nha đỏ và rau mùi ( Tôi lấy một hỗn hợp của thì là + rau mùi). Đổ nước nóng vào, khuấy đều và để yên trong 1,5 - 2 giờ. Tôi đặt nó thành 1 trên bếp điện của tôi và giữ nó ở đó trong khoảng 1 giờ. Sau đó, tôi lấy nó ra khỏi bếp và để nguội đến 45 độ.
• 
• Đối với bia lên men:
• Chúng tôi cho men vi khuẩn sekowa đã hoàn thành vào một thùng chứa đủ lớn (800ml - 1l),
• 
• thêm lá trà ấm của chúng tôi và trộn mọi thứ thật tốt.
• 
• Chúng tôi đậy chặt nắp bằng nắp và để ở nơi ấm áp (30 độ) trong 12 giờ. Tôi chỉ đặt nó trong lò đã tắt, chắc chắn không có gió lùa, không có gió và nhiệt. Tôi đặt cược cho đêm. Tôi có thể vận động quá mức một chút, không sao cả.
• Tại lối ra, chúng tôi nhận được một vẻ đẹp thơm ngon như vậy:
• 
• Ít nhất chúng tôi đã nhân đôi nó lên và bong bóng rất đẹp.
• Hiện nay chuẩn bị bột:
• Trộn men với bột mì, thêm nước ấm (40 độ), trộn đều. Khối lượng hóa ra đặc và dẻo.
• Chúng tôi đặt ở một nơi ấm áp để lên trong 3 giờ.
• Nếu căn phòng rất ấm, thì bột sẽ nổi lên sớm hơn nhiều.
• Đây là dạng bột trông như thế nào khi bắt đầu và khi kết thúc quá trình lên men.
• 
• Nếu bạn hái nó, bạn có thể thấy nó bông như thế nào.
• Và bây giờ chúng tôi là nhào bột.
• Chúng tôi cho tất cả các thành phần vào một cái bát hoặc một cái xô của máy làm bánh mì, cho bột và đổ men ra ngoài. Nhào bột.
• Nếu đây là máy làm bánh mì thì nhào trên "Pelmeni" trong 20 phút. Nếu là máy trộn bột thì 5 phút ở tốc độ thấp và 10 phút ở tốc độ trung bình. Bột nở ra sau bát, mềm và dẻo.
• Ở đây tôi muốn nói điều này:
• Anya và tôi đã nướng bánh mì và chảo này.
• Đối với lò sưởi, chỉ cần bột như vậy là tốt, nhưng đối với khuôn, nó có thể mềm hơn, tất nhiên, nó sẽ bị nhòe cả trong xô và trong bát. Bánh mì làm từ bột này thì lỗ mũi hơn.
• Đây là bột của chúng ta đã nhào.
• 
• Bôi trơn thùng chứa bằng dầu thực vật và đặt bột lên khay ủ. Quá trình này diễn ra trong 1 - 1,5 giờ ở nhiệt độ 30 độ. Chúng tôi nhào một lần vào giữa quá trình kiểm tra.
• 
• Sau đó ta trải bột ra bàn, nặn thành bánh mì tròn hoặc thuôn dài (hoặc cho vào khuôn) rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 35 độ với một cốc nước sôi dưới đáy lò.
• 
• Chúng tôi thích bánh mì với "koryabushki", vì vậy nó đã được để yên mà không có nước và không được phủ bất cứ thứ gì.
• Nếu bánh mì bị khét, hãy ủi bánh bằng tay ướt (không cần khuôn) và nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong 15 phút đầu bằng hơi nước. Tổng thời gian nướng đối với tôi là 50 phút đối với chảo và 40 phút đối với lò sưởi.
• Được hướng dẫn bởi lò nướng của bạn.
• Đặt bánh thành phẩm lên giá dây, phết mỡ thạch cho nguội.
• Đây là cách chiếc bánh mì thành ra:
• 
• 
• Thật là cao quý! Hiện tại!
• Nướng cho sức khỏe của bạn! Bánh mì thơm và ngon cho bạn!
• Bánh mì này là "bạn" rất tốt với các chất độn như nho khô, các loại hạt, mận khô.

Thời gian chuẩn bị:

20 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức được lấy từ Sergey's LJ.

Ồ! Làm thế nào tôi muốn bánh mì như vậy !!!
Ngay sau khi tôi về nhà, tôi chắc chắn sẽ đặt một cái! Và sau đó, enzyme tôi đã bị mắc kẹt
Vera, cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì tốt bụng !!!

[Ira]

Sức khỏe tốt, Ira! Bánh mì thực sự tuyệt vời, giống như tất cả các loại bánh mì của Belarus!

[IRINA]

IRINA, đến như một người hàng xóm! Chúng tôi sẽ không chỉ chiêu đãi bạn bánh mì!

[Anyut]

Vâng, Anyut, lúc đầu tôi ở đây tìm bơi, tôi sẽ tắm nắng và ngay lập tức cho bạn

[Vera]

Vera, bánh mì ngon. Bánh mì bột mì đầu tiên của tôi với bột chua đã được ăn và yêu cầu nướng thêm, tôi đã nhào bột cho đêm, thật tiếc vì tôi đã xem công thức muộn, tốt, sẽ không có gì xảy ra tiếp theo, tay tôi ngứa quá nướng lúa mạch đen với bột chua.

[Natasha]

NatashaTôi nghĩ rằng bánh mì sẽ không làm bạn thất vọng. Nó rất ngon và đã trở thành món khoái khẩu của nhiều loại bánh mì lúa mạch đen. Rất thú vị khi biết ấn tượng của bạn

wow, những người tốt của tôi, họ đã làm cho các Sineokites hạnh phúc! bánh mì thân yêu của chúng ta đã được nướng !!!!!!!!!!! cảm ơn Verunya. rất đẹp!

Nhưng làm sao bạn có thể không nướng, nếu những người mắt xanh và tóc lúa mì có một chiếc bánh mì thơm và ngon tuyệt vời như vậy!

[Vera]

Vera, Tôi đã nướng chiếc bánh mì này vào đêm hôm qua. Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ có ma quỷ kéo tôi để nướng nó trong một máy bánh mì. Bột nở rất tốt, một lần nữa tôi rất vui vì bột chua có được (Chúa phù hộ cho bạn!) Nhưng khi nướng ở KhP, bánh mì bị dính một chút, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị. Lần sau chắc chắn tôi sẽ nướng trong lò.
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, sẽ là một trong những mục yêu thích của tôi

[Natasha]

Natasha, Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn. Tôi rất vui khi đọc nhận xét của bạn và men đã không làm bạn thất vọng và bánh mì rất ngon và ngon. Hôm nay tôi cũng đặt chiếc bánh mì này và vì sự tinh khiết của thử nghiệm, tôi đã đem nó đi nướng ở Panasonic. Cô ấy nướng trong 1 giờ 3 phút ở dạng không chuẩn, dạng lò nướng bánh. Bánh mì hóa ra rất xuất sắc và thực sự là "teo" đi một chút, nhưng vẫn rất mềm và đẹp mắt. Cảm ơn vì ý tưởng để nướng ở HP. Vào mùa hè, chính xác những gì bạn cần.

[Vera]

Vera, một công thức tuyệt vời Mặc dù tôi không tham gia vào enzym vi khuẩn, tôi lập kế hoạch sau kỳ nghỉ Trong khi đánh dấu

[VA]

VA,
Verun, đã làm ra chiếc bánh mì bột chua đầu tiên. Cái khác thường xuất hiện và cháy, tốt, tôi sẽ tìm ra nó với cái bếp))

[Lena]

Lena, bạn thấy thế nào? Bánh mì trông rất tuyệt. Con gái Lỗ rất xuất sắc. Độ xốp là rất tốt. Bạn chỉ biết tôi đã đốt nó đến mức nào. Tôi sẽ quên hẹn giờ, bản thân tôi đang bận việc gì đó và tôi đã phản ứng với mùi

[VA]

VA,
Bánh mì rất ngon

vâng, tôi dường như làm mọi thứ theo lịch hẹn giờ, nhưng có vẻ như lò nướng đang nấu cho tôi
🔗

Tôi đã cảm thấy xấu hổ vì bột là chất lỏng

🔗

[Lena]

Lena, nếu bột được lấy từ loại lúa mì cao cấp nhất hoặc lúa mì đa dụng, thì cần ít nước hơn. Nó cần ít nước hơn. Nếu không có mạch nha trắng trong bia, bạn cũng cần giảm giá nước cho nó.
Lần sau, hãy thử đổ ít hơn 50ml nước vào lá trà, sau đó bạn có thể dính vào bột, nếu vậy. Bột nên dính, nhưng nó sẽ thành một búi.
Nước ủ thu được ở dạng nhất quán, giống như cháo bột báng, cháo malashka đặc vừa phải. Trong khi nó tồn tại trong 1,5 giờ, nó trở nên dày đặc hơn. Nó có thể bị chảy nếu mạch nha không tốt và vẫn chảy nước khi ủ. Gần đây tôi đã uống "Kolobok" và mạch nha đỏ và trắng. Với điều này, không có vết thủng. Sau khi đun với bột chua, hỗn hợp sẽ trở nên đặc quánh như một hạt đậu dạng lỏng.
Và thành thật mà nói, gần đây tôi chỉ làm một loại bột lỏng như vậy, tôi thêm nước với gia vị, chúng tôi thích loại bánh mì này hơn, nhưng trong kolobok nó rất ngon, ở đó bột đặc hơn và độ xốp ổn. .

[VA]

VA,
Cảm ơn Ver, vì những lời khuyên General Purpose Flour + Wheat Bran.Mạch nha trắng - Kolobok, mạch nha đỏ - đã cũ (sẽ không kết thúc theo bất kỳ cách nào). Lần tới, tôi sẽ tính đến mọi thứ)

[Vera]

Veralấy cảm hứng từ cách giải thích của bạn về công thức, hôm qua tôi đã mang sekova ra và đặt lá trà, sáng mai loại lên men sẽ sẵn sàng ... Nhưng tôi không có mứt táo ... Tôi đã tìm kiếm các lựa chọn thay thế trên Internet, tôi không thấy bất cứ điều gì ... ý tưởng có thể? mật ong + giấm táo? mật mía + giấm táo? ... Mình đang ế, sẽ không có thời gian nấu mứt nữa.

Bánh mì yêu thích nhất trong gia đình chúng tôi. Tôi đã nướng nó 5 hoặc 6 lần rồi.

🔗

Nhưng tôi không có mứt táo ... Tôi đã tìm kiếm các tùy chọn thay thế trên Internet, tôi không thấy gì cả ...

Tôi lấy một quả lê thay vì nó, và khi nó kết thúc, sau đó là một quả mâm xôi. Và nói chung, thay vì anh ta, cô ấy đặt mật ong có cùng trọng lượng. Và mọi thứ diễn ra tuyệt vời. Hãy thử nghiệm thoải mái.