Trái cây có kẹo với nho khô (dành cho các cơ sở phục vụ ăn uống cho trường học, 1959)

[Hàn:]

Trái cây có kẹo với nho khô (dành cho các cơ sở phục vụ ăn uống cho trường học, 1959)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hàn:
bột mì 2 lớp	17gr
nước (nước sôi)	116gr
mạch nha đỏ	12gr
bột:
bột mì 2 lớp	320gr
Nước	129gr
men ép (nếu khô -1 / 3hl.)	6gr
toàn bộ bia
bột:
tất cả bột
bột mì 2 lớp	213gr
Nước	65gr
Muối	9gr
Đường	30gr
xi-rô	10gr
nho khô	30gr

Phương pháp nấu ăn

• Đã lâu rồi tôi chưa bắt gặp một quán bún nào thú vị và ngon đến thế. Tất cả sự quyến rũ của họ là trong việc ủ sơ bộ một lượng nhỏ mạch nha và bột lúa mạch đen. Mạch nha lúa mạch đen cho các sản phẩm hoàn toàn từ lúa mì cũng hiếm khi được tìm thấy, nhưng chúng tốt làm sao! Khi chồng tôi thử nó lần đầu tiên, anh ấy đi xung quanh và đau đớn nhớ lại những gì họ nhắc nhở anh ấy. Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen với nho khô, được bán trong cửa hàng của chúng tôi. Nhưng, tôi xin nhắc lại với bạn rằng từ bột lúa mạch đen trong những chiếc bánh cuốn này chỉ có 12g mạch nha và 10g mật đường (của tôi cũng là lúa mạch đen).
• Công thức này được thiết kế cho dinh dưỡng của trẻ em học sinh, đã được Bộ Thương mại Liên Xô phê duyệt, do đó người ta đề xuất sử dụng 100g bánh bao chứ không phải bánh mì và bánh mì giòn. Tóm lại, theo phần: 1 búi tóc cho 1 mõm học đường))).
• Chúng chỉ được làm từ bột mì của lớp 2. Tôi chỉ đơn giản là không thấy các tùy chọn khác. Trên thực tế, có rất ít công thức chế biến kẹo trái cây và không phải tài liệu nào cũng được tìm thấy. Có đủ nho khô trong chúng, tin tôi đi. Chống lại sự cám dỗ để sưng lên ở đó nhiều hơn. Nó có vị như không có bánh mì. Thay vào đó, nó có hương vị lúa mạch đen với một dư vị rất nhẹ, đặc biệt. Nho khô trong đó là một chất phụ gia tạo bóng không phô trương. Và nó chỉ nên là một chút.
• Vì vậy, công nghệ:
• Bao gồm 6 giai đoạn.
• 1) Ủ bột và mạch nha.
• Mạch nha và bột mì để làm bia được đặt trong một cái ly và khuấy liên tục, nước rất nóng được đổ vào, sau đó là nước sôi. Chỉ cần đổ nước sôi vào là có thể dùng được ngay. Sẽ thuận tiện hơn khi lấy một cái nĩa hoặc một cái máy đánh trứng nhỏ. Đối với khối lượng lớn, hỗn hợp đầu tiên được cho lên trên một nửa lượng nước ở nhiệt độ 60g., Khuấy đều, sau đó với nước sôi. Nhiệt độ pha ban đầu nên là 65-70g (trong ngắn hạn là nóng). Nó được để trong 5-10 giờ ở nơi ấm áp để ủ mạch nha. Maltose là quá trình đường hóa tinh bột (sự chuyển đổi một phần của chúng thành đường - maltose, tạo ra một hậu vị ngọt ngào dễ chịu).
• Tôi đặt nó vào máy lên men, và chỉ cần đặt nó vào một cái túi và quấn nó bằng một chiếc khăn bông - theo nhiều cách khác nhau.
• 2) Làm bột
• Trong nước ủ, để nguội đến 35 độ (rất tốt để cho vào máy lên men - xin chào các chủ sở hữu của Orson!)))), Thêm nước ấm, bột mì và men. Khuấy và để lên men trong 2,5-3,5 giờ. Bột sẽ dính, sền sệt. Tôi phải lên men đến một trạng thái - tôi bắt đầu rơi ra. Nhiệt độ ban đầu của nó là 27-30 độ, tức là nó khá ấm.
• 3) Làm bột
• Chúng ta cho tất cả các nguyên liệu làm bột vào âu, nhào, để lên men trong 1,5 giờ, sau một giờ thì nhào và để lên men thêm nửa giờ nữa. Nhiệt độ lên men là 29-32 độ.
• 4) Cắt bột
• Nặn thành những chiếc bánh hình tròn 100g. Do đó, từ số lượng quy định, 9-10 cuộn thu được.
• 5)Hiệu đính 35-40 phút
• 6)Sản phẩm bánh
• Trước khi nướng, chúng được làm ẩm bằng nước (phun), nướng trong 10-12 phút ở 230-250 độ (tất nhiên có nghĩa là lò truyền thống. Tôi nướng bằng đối lưu và hơi nước ở 210). Sau khi lấy ra khỏi lò, xịt lại bằng nước.
• 

Món ăn được thiết kế cho

9 chiếc. 100gr mỗi

Ghi chú

Về số gam quái dị được chỉ ra trong công thức (129 hoặc 17, v.v.) và điều kiện nhiệt độ.Tất nhiên, tôi không nói rằng mọi thứ phải được tính từ gam sang gam. Đây là những con số thu được từ một phép chia đơn giản của công thức, vì nó ban đầu được thiết kế cho hơn 100 kg bột và sản lượng 1000 cuộn. Tôi không làm tròn nó, bởi vì tôi sẽ làm tròn nó, sau đó bạn làm tròn nó trong quá trình sản xuất và chúng tôi nhận được cộng hoặc trừ một nửa thùng. Do đó, tôi đưa ra - chính xác là bản gốc, và bạn có thể sửa lại một chút. Tôi cũng cung cấp nhiệt độ ngoài bảng (để họ biết nó phải như thế nào), nhưng không ai chạy quanh bếp với nhiệt kế, thành thật mà nói.

Có rất nhiều văn bản, nhưng thực tế chúng không khó. Chất lượng vụn rất cao, hoàn toàn bung ra khi bóp. Và hương vị đặc biệt của chúng, tôi nghĩ bạn sẽ đánh giá cao ...

[Nata]

Natathật là một người tốt! Tôi đã đào ra một công thức như vậy! Tôi thậm chí chưa bao giờ nghe nói về món bánh cuốn như vậy, chúng tôi đã không được cho ăn như vậy trong thời thơ ấu.

Kẹo trái cây

Tôi thậm chí chưa nghe thấy một từ nào như vậy. Cảm ơn bạn đã khai sáng. Các cuộn phải thoáng khí

Và vì lý do nào đó mà tôi nhớ, liên quan đến công thức này, các cuộc trò chuyện về máy đánh trứng / nĩa))). Có những tranh chấp như vậy bằng cách nào đó - tại sao chúng ta cần một vành đai nhỏ? cái nĩa thay thế nó ... Nie-fi-ha. Nó không thay thế!))) Tôi đã sử dụng nó trong nhiều năm và tôi không thể có đủ nó, như không có tay. Không có nĩa nào có thể sánh được với chất lượng khuấy. Tôi có teskomovsky:

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, cảm ơn vì những cuộn thú vị!
Tôi chưa bao giờ nghe nói về điều đó, và thậm chí còn chưa thử.
Sẽ có một lý do để nướng.
Hiện tại cần phải chuẩn bị, công thức quá dài, nhưng tôi nghĩ nó đáng giá!

[Trishka]

Trishka,

Và trên diễn đàn có kẹo trái cây với bột chua, nhân tiện. Đây là một trong những công thức làm kẹo trái cây, đơn giản là tính toán lại cho bột chua.

Vâng, trong một thời gian dài, tôi đồng ý. Nhưng chất lượng bánh mì tốt nhất thu được là nhờ quá trình lên men tốt. Hơn nữa, không có quá nhiều chuyển động thực sự. Hầu hết thời gian, bạn chỉ cần phải chờ đợi.

[Natus]

Natus, đây, tôi đang ngồi trong phòng nơi đứa bé đang ngủ và đọc trong bóng tối về trái cây kẹo của bạn, và vì vậy tôi muốn nấu chúng, tôi muốn đi đây!
Và nhân tiện, tôi hiện đang ở Croatia, và nhân tiện, tôi ở đây, tôi muốn nghỉ nấu ăn (theo yêu cầu của chồng tôi).
Chà, có vẻ như tôi đã được nghỉ ngơi bên người yêu của cô ấy (trong ba ngày). Đó là sau khi tất cả các ngứa để làm điều đó!
Bulkoff, trong ngắn hạn tôi muốn nướng ... nhưng tôi sẽ không, bởi vì tôi đã từ chối nấu ăn

[IRINA]

IRINA, bạn ghen tị với những chiếc bánh cuốn, và chúng tôi sẽ thầm ghen tị với bạn (thật tuyệt khi chồng bạn nói - đừng làm thế!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, bạn có thể và nên nghỉ ngơi sau những gì thực sự khó chịu, mệt mỏi và nói chung. Và làm thế nào bạn có thể nghỉ ngơi khỏi trạng thái cao?))

[Natul]

Natul, chỉ là chồng tôi nói với tôi, đi nghỉ có ích lợi gì, nếu không có gì thay đổi trong kỳ nghỉ?
Cần thiết là phần còn lại so với phần còn lại phải khác)))

[bù nhìn]

bù nhìn, Nat, nhưng trong máy làm bánh mì bạn có thể sử dụng nó, bạn nghĩ sao? Tôi thực sự muốn làm điều đó, giúp tôi thích nghi. Hay về cơ bản là không có gì?

[Irina F]

Irina F,

Nó là hợp lý!))) Nhưng tại sao nó phải khác nhau ở chỗ bạn sẽ không làm những gì bạn yêu thích?

Nó có thể khác ở chỗ bạn không rửa sàn nhà, đi tắm biển, spa, v.v. Chúng tôi đến Sochi với phim hoạt hình bây giờ là mùa đông. Bởi vì đây không phải là Ý, nơi có các nhà hàng ở mọi ngóc ngách. Đặc biệt là vào mùa đông. Vào mùa đông, và ở Ý, thị trấn nghỉ mát không có nhiều nơi để ăn. Chà, người đẹp. Cơm hầm rất ngon!)))

[bù nhìn]

bù nhìn, Nat, nhưng trong máy làm bánh mì bạn có thể sử dụng nó, bạn nghĩ sao? Tôi thực sự muốn làm điều đó, giúp tôi thích nghi. Hay về cơ bản là không có gì?

Tất nhiên. Bạn có thể làm điều đó mà không cần nhào bột - chỉ cần pha trước, sau đó đổ mọi thứ vào HP và thiết lập chương trình Dough. MỘT NHƯNG. Có rất ít men vì nó dựa vào bột nhào. Nên tăng men lên 20 gam Hoặc chịu được công nghệ (lý tưởng). Đó là, ở chế độ Pelmeni (hoặc Pasta, chế độ nào trộn mọi thứ đơn giản?), Trộn lá trà với các sản phẩm cho bột. để cô ấy một mình trong 2-3 giờ. Đổ / đổ các thành phần còn lại lên trên, thiết lập chương trình Dough rút gọn (bạn có cái gì như thế này không?) Và sau đó cắt.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi sẽ thử, tôi thích công thức, tôi muốn thực hiện nó.

Natasha! Tôi đã chế ngự chúng! Đã làm mọi thứ như đã đặt hàng. Rốt cuộc thì tôi là giám đốc điều hành. Việc cắt giảm sẽ là vào ngày mai. Hôm nay, tại đây
Chúng rất đẹp và lộng lẫy.

Gal, đẹp! 👍🏻

[chó xám]

chó xám,
Galya, thật thú vị khi điều kỳ diệu này của dịch vụ ăn uống công cộng của Liên Xô sẽ dành cho bạn))). Viết ấn tượng của bạn, được chứ? Thành thật mà nói. Nếu bạn không thích nó - phải làm gì, chỉ cần viết: bạn là một con cừu, họ nói, Natasha!)))
Một sản phẩm khá hiếm và một công thức hiếm. Không phải mọi bộ sưu tập đều chứa.

[kẹo trái cây.]

Tôi hầu như không sống sót cho đến sáng. Vì vậy, tôi muốn nếm thử bánh mì càng sớm càng tốt. Natasha, anh ấy thích tôi và chồng tôi. Tôi sẽ nướng. Anh ấy không khó hiểu dù chỉ một lần. Tôi thích giá vốn. Và hương vị cũng phù hợp với tôi.

Tôi muốn lặp lại nó ngay tại đó, nướng nhiều hơn nữa. Tôi sẽ nhớ bếp trong chuyến đi. Sống trong những khách sạn tốt và tuyệt vời chắc chắn sẽ làm tôi hư hỏng. Nhưng tôi sẽ nhanh chóng chiếm lấy tâm trí của tôi khi đến nơi. Và tôi sẽ nướng lại kẹo trái cây.



Vì thế. Cho đến khi tôi quên. Mạch nha chỉ là lúa mạch đen. Tôi không hiểu - tại sao lại có màu đỏ? Flour, essno, tôi không có 2 loại nào cả. Đã được mua theo mẹo của riêng bạn, lớp 1 và nhiều hạt. Tôi đã hòa họ 2-1. Hóa ra một thứ giống như bột mì 2 lớp. Phần còn lại được cắt ngắn theo công thức. Chúng tôi phải đặt nhiều hơn nữa. Rốt cuộc, rất nhiều bột vẫn còn trên tay. Trong dịch vụ ăn uống công cộng, họ xóa bỏ nếp nhăn co rút. Nhưng, không phải từ một ổ bánh nặng tám trăm gam. Sau cùng, lượng bột như vậy sẽ luôn dính vào tay bạn. Tôi sẽ đặt cược nhiều hơn nữa.

[chó xám]

chó xám,

Vì đã có mạch nha lúa mạch đen lên men (màu đỏ) - đó là thứ bạn cần. Nó có màu tương tự như bã cà phê. Nó được sử dụng cho bánh mì Borodino. Và sau đó là mạch nha trắng lúa mạch đen chưa lên men. Nó có màu xám trắng. Nó được sử dụng cho bánh mì ở Riga. Nó có mùi vị và màu sắc ít rõ rệt hơn nhiều.

Tôi dường như có màu đỏ. Đánh giá theo mô tả của bạn, anh ấy là.

Và tôi chỉ có 2 túi bột mì cấp 2 ... Tất cả tôi sẽ thử bánh mì Karelian, nhưng tôi chỉ không thể hòa nhập được với nhau! Và đây là một công thức thú vị như vậy.
Tôi sẽ nghiên cứu kỹ hơn.

Bạn lấy bột mì ở đâu? Hạng hai.

[Galya]

Bạn lấy bột mì ở đâu? Hạng hai.

Galya, Các cửa hàng có đầy đủ các nhà sản xuất khác nhau. Gửi?

Bạn lấy bột mì ở đâu? Hạng hai.
Galya, Các cửa hàng có đầy đủ các nhà sản xuất khác nhau. Gửi?

Tôi có lẽ bị mù. Và cô ấy là người như thế nào?

Và cô ấy là người như thế nào?

trong gói 2 kg)))) Màu xám. Đi đến tiệm bánh và hỏi. Trong! Bạn sẽ đến Nga và mua bột mì ở mọi thị trấn

Bạn lấy bột mì ở đâu? Hạng hai

Vâng, chỉ trong một cửa hàng một mình trong chợ. Nơi họ bán các loại bột mì, ngũ cốc, gia vị, các loại hạt, gia vị.
Chồng tôi nhìn thấy, hỏi tôi, tôi nói NADA!
Đây là một cho tôi.

Bạn sẽ đến Nga và mua bột mì ở mọi thị trấn

Chezh khuyên quá muộn - Tôi sẽ không có thời gian để mài cái bao.

[Galya]

Galya, chó xámBạn biết gì. Có bột Nekrasovskaya lớp 1 .. Vì vậy, nó khá phù hợp cho lớp hai. Cách xử lý cũng giống như bột mì lớp hai. Cô ấy màu xám

[Nata]

Nata! Không phải tất cả mạch nha chưa lên men đều có màu xám nhạt, như bạn viết. Tôi đã có một hội chợ, nó đã kết thúc, tôi đã gửi chồng tôi đến cửa hàng cho một cái mới. Hóa ra mạch nha chưa lên men có thể là xi đánh giày màu nâu!
Người chồng không tìm thấy một cái đã lên men.
Nhưng mùi của thứ bạn mua không giống mùi của thứ lên men, bạn không thể cho nó yếu gấp đôi trong bánh mì quê tôi - nó sẽ sẫm màu, nhưng nó phải có màu xám, cũng không phải trong trái cây có kẹo - đó sẽ không có mùi ... Tôi đã rất khó chịu. Tôi muốn nướng trái cây kẹo của bạn, và với loại xi đánh giày như vậy, chúng thường có mùi khó hiểu.

Ảnh mạch nha

[Tricia]

Tricia,

Một điều gì đó không thể hiểu nổi. Làm thế nào nó có thể không được lên men của màu này? Nó được gọi là - màu trắng. Ngay cả trên trang web của họ (nhà bánh mì), mạch nha chưa lên men được gọi là trắng và trắng trong ảnh. Đây là một lỗi với các gói.

[Nata]

Nata, Tôi thậm chí còn chụp ảnh bao bì với một chuyên gia! Bản thân nó cũng bị sốc!
Trước đó, tôi luôn lấy mạch nha từ một công ty khác, tôi sẽ tìm lại loại tương tự.

Tôi không chắc rằng đây là một sai lầm trực tiếp - một số hạt nhẹ, chỉ có những hạt sẫm màu tạo ra màu sắc của xi đánh giày. Chúng ta có thể mắc sai lầm trong quá trình nấu nướng.

Và mạch nha lên men của tôi nói chung có màu đen và có mùi thơm.

Natasha, tôi không phải là người đầu tiên với món bánh mì cuộn Nhưng là người đầu tiên với Bánh mì có kẹo *, như tôi đã gọi nó cho chính mình ...
Lấy làm tiếc!



và máy cắt

Các cuộn sẽ theo sau. thời gian bắt buộc. Nó có vị khác nhau trong lò. Tôi biết.
Nhưng tôi muốn thử chính phương pháp này. Và hãy thử bột mì 2 lớp, như họ nói ... "solo" ...
Hương vị hài lòng.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời và tất cả các chi tiết. Tôi bước từng bước, nhưng ở HP.

[mamusi]

mamusi,

Bạn nghĩ gì về hương vị? Cảm xúc của bạn là gì?

Cảm xúc của bạn là gì?

Tôi ngon! Nó rất ngon cho con trai tôi ... vào bữa sáng cùng với con trai tôi (một người chú trưởng thành), họ đã uống 1/3 ổ bánh với cà phê và pho mát.
Tôi có thể nói gì đây ~ ghi chú lúa mạch đen bất ngờ, ngọt ngào. Độ chua của nho khô. Mùi hương ... đậm đà quá. Bánh mỳ. Tôi sẽ lặp lại. Và bánh mì ở HP. Đối với nó là rất thuận tiện. Và cuộn khi nhiệt giảm, tôi sẽ nấu trong lò.