Thêm 2 lựa chọn cho pho mát tự làm

Em có thắc mắc em mua toàn sữa chua, men nở nhưng ở đây ghi canxi clorid 10 ống 5 ml tức là 5% vậy có dùng được không ạ? Và cần bao nhiêu là đủ cho 4L?

[Svetlana]

Svetlana, mọi thứ đều đúng, đây là những ống thuốc 10% giống nhau, hãy bình tĩnh làm theo công thức.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, thực hiện một công thức cho pho mát. Quá trình nhanh của mẹ bắt đầu, mẹ mang cho tôi phần sữa còn lại trong tủ lạnh.

(Không quen sống một mình, mua sắm như trước)

Tôi đã thêm cổ phiếu của mình.
Phô mai làm từ sữa tự làm 3,5L, kem chua 25% - 150g và sữa đông tự làm 0,5L, canxi clorua 3 ống và 5 viên axitin-pepsin. Xuất 700gr. Và khoảng 3 lít huyết thanh.
Có một pho mát nằm yên trong muối và các loại thảo mộc. Tôi cắt một miếng - ngon tuyệt! Tôi đặt bột trên whey.
Cảm ơn vì công thức! Bây giờ tôi sẽ tìm một loại cây. enzim.
Câu hỏi đặt ra là bạn có thể thêm muối trực tiếp vào pho mát không?

tôi có thể thêm muối trực tiếp vào pho mát không?

Không, đừng. Protein xảy ra đông tụ, nó sẽ bị vỡ vụn và trở nên dai. Sau đó muối hoặc ngâm muối khô, hoặc ngâm nước muối 25%. Và váng sữa sẽ bị mặn nếu bạn cho muối ngay lập tức, làm thế nào bạn có thể tính nó sau này cho bánh mì? Và tôi làm ricotta trên whey, nó cũng làm phiền tôi sau này.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, cảm ơn bạn đã làm rõ.

Và tôi làm ricotta trên whey

Có thực sự có thể vắt nhiều sữa hơn không?

Vâng, nhìn này kết quả

[Linadoc]

Linadoc, và công thức ricotta ở đâu vậy? Tôi muốn ricotta của tôi

[Svetlana]

Svetlana, có công thức nấu ăn trên diễn đàn. Tôi cũng làm như vậy, một chút theo cách của riêng tôi, như tôi đã từng làm. Kết quả là tuyệt vời.

[Linadoc]

Linadocvà trông giống như một cái mua ở cửa hàng? Cheesecake thầu với nó? Và whey sữa đông có dùng được nữa không? và không chỉ phô mai?

[Svetlana]

Svetlana, rất giống với sương mai mua ở cửa hàng. Tôi chưa thử whey sữa đông, nhưng tôi không thấy nhiều sự khác biệt.

[Linadoc]

Linadoc, có thể là một câu hỏi ngu ngốc - liệu có thể sử dụng máy làm giăm bông làm máy ép pho mát Redmond hoặc Beloboku không?

[Natalia]

Natalia, tại sao không? Ưu đãi thú vị! Tôi có một cái bấm tự chế đơn giản làm bằng 2 cái thớt, cái dưới cố định và cái trên di chuyển lên xuống trên 4 chốt. Tôi đặt pho mát giữa chúng, tôi đặt một tải trọng lên trên. Tất cả.

Các cô gái, bạn có chắc rằng bạn cần phải làm nóng đến 80. Khi tôi làm nóng đến 70, tôi có những miếng cao su. Và sản lượng 200 gram, nếu có. khuấy động. dịch của các sản phẩm hóa ra ... mozzarella được làm nóng lên đến 40, có vẻ như. nghi ngờ, nhưng được thực hiện theo công thức.

[Natasha]

Natasha, cụ thể là lên đến 80 * C, cao su thu được nếu bạn khuấy quá kỹ và phụ thuộc vào sữa. Sản lượng phụ thuộc vào sữa và hoạt tính và số lượng của enzym. Nếu enzyme thấp hoặc không hoạt động, thì sản lượng sẽ ít hơn. Tôi làm mozzarella ở T = 82-85 * C.

trong bức ảnh của bạn, nơi đã được làm nóng đến 80 trông hoàn toàn khác với những gì đã xảy ra với tôi. sữa tự làm tốt, cùng một loại men. đầu dò nhiệt độ là bình thường. Tôi không hiểu tại sao lại có sự khác biệt như vậy? nếu bạn không can thiệp gì cả, thì nó sẽ dính vào đáy. Bạn đo bằng thiết bị hay bằng mắt? cảm ơn vì câu trả lời

Tôi có một phim hoạt hình được làm nóng với độ nhạy 1 * C. Tôi biết chắc chắn T. Không có gì sẽ dính ở đáy, bạn cần phải trộn rất cẩn thận và hiếm khi.

có thể hiểu được. đây không phải là công thức của tôi.

Linochka, và tôi đến với bạn bằng sự thất bại của mình
Không, không, bạn và công thức của bạn không có gì đáng trách. Và các nhà sản xuất của chúng ta đáng trách, hay nói đúng hơn, lần này các bà dì ở chợ bán sữa tự làm phải chịu trách nhiệm. .
Tôi đã ngừng uống sữa dự trữ để lên men từ lâu, chuyển sang sữa tự làm. Nhưng lần thứ hai tôi bị bủn rủn chân tay với sữa tự làm
Và nếu lần đầu tiên tôi chỉ để sữa cho sữa chua, chỉ cần thêm một lớp vỏ lúa mạch đen và phơi nắng - sau đó nó sẽ chua
Và chính người giúp việc sữa của cô ấy, người đã mang đến cho chúng tôi những sản phẩm sữa từ làng và tôi tin tưởng vào cô ấy. Tôi ngừng chụp ảnh với cô ấy, bắt đầu lấy hàng ở chợ, nhưng nhiều người biết đến cô ấy từ một người khách thường xuyên bán hàng ở một nơi.
Lấy sữa và kem chua tự làm của cô ấy. Tôi đặt mọi thứ đúng theo công thức của bạn, chỉ ở chế độ Thủ công hoạt hình của tôi 80 '
Đã một tiếng rồi ... không nghĩ lại chua .. thêm một tiếng nữa ... tẩu, không có phản ứng gì ... làm gì ta lấy ta lấp thêm một chút chanh .. không tệ ... thời gian đã muộn, tôi tắt phim hoạt hình và đi ngủ. Vào buổi sáng, tôi ngay lập tức mở phim hoạt hình - mọi thứ cũng là khối sữa, không có dấu hiệu đông lại nhỏ nhất. Một lần nữa tôi bật phim hoạt hình lên, không còn hy vọng gì nữa.
Tóm lại ... bây giờ khối lượng này nằm trong tủ lạnh. Tôi không biết phải làm gì với nó. Nó sẽ chỉ là sữa - Tôi đã đổ nó vào lúc nóng nảy. Nhưng cũng có 250 gram kem chua tự làm - cóc bóp cổ. Hôm nay với 0,250ml tôi nướng bánh nướng với quả anh đào. Tôi nghĩ tôi có thể sẽ đông cứng phần còn lại của khối để nướng.
Thật là một kẻ vô tích sự! Tôi không biết phải làm gì, nhưng tôi không thấy phô mai tự làm. Nếu những người bán sữa trước đó bán sữa vào mùa hè và thường có những chai sữa chua gần đó, thì họ đã bán sữa chua với giá rẻ hơn. Bây giờ tôi không thấy bất cứ điều gì giống như vậy ... sữa của chúng tôi không bị chua!
Và quan trọng nhất, tôi đã tìm thấy enzyme meito trong cửa hàng trực tuyến và đã định đặt hàng 10 gói, sau đó tôi nghĩ mình sẽ thử trước với chanh, hãy để enzyme đó nằm trong giỏ hàng ngay bây giờ. Vì vậy, nó nằm trong giỏ

[Nelya]

Nelya, đừng hoảng sợ. Làm cho một người hoảng sợ. Bạn lấy khối lượng của bạn và đun sôi, thêm nửa thìa axit xitric và bạn có thể canxi clorua một vài ống, khuấy đều rồi cho vào vải thưa trên rây. Bạn lấy một khối sữa đông, ép trong vòng 5-6 tiếng, cho muối vào tủ lạnh, ngày mai có thể ăn được.

Linochka, tôi không chú ý, tôi đã bỏ lỡ câu trả lời của bạn.
Không có gì để đun sôi. Mặc dù có ý nghĩ muốn làm như vậy, nhưng tôi sợ.
Đã vắt kiệt tất cả khối lượng không thành công của cô ấy. Cô ấy nướng bánh mì, chiên một phần bánh kếp đôi, cho vào tủ lạnh một chút và Richkin thưởng thức phần còn lại một cách thích thú.
Chỉ là bây giờ tôi không tin vào sữa tự làm, và tôi muốn có pho mát tự làm.

[Nelya]

Nelya, Tôi sử dụng hàm lượng chất béo cao siêu tiệt trùng (5,5-6%), hoặc tôi lấy nó từ một người nông dân đáng tin cậy, nhưng "ngày hôm qua" (nếu không sẽ không có gì).

Lina, UHT có chua không?
Mặc dù ... có lẽ là một câu hỏi ngu ngốc, vì đối với sữa chua tôi chỉ lấy loại sữa này.
Nhưng chúng tôi chỉ bán loại siêu thanh trùng 2,5% và 3,2%. Bạn có thể lấy pho mát từ cái này không?

2,5% và 3,2%. Bạn có thể lấy pho mát từ cái này không?

Bạn có thể thêm gói 200g kem tiệt trùng cho 1 lít sữa.

[Linadoc]

Linadoc, pho mát ngon! Cảm ơn vì công thức!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, kết quả xuất sắc! Cô gái thông minh! Ăn ngon miệng nhé ! Bây giờ ở dacha mình làm phô mai theo công thức này từ sữa dê, mình lấy của hàng xóm. Vkuuusno, đặc biệt là với húng quế.

[Linadoc]

Linadoc, và bạn có thể mua canxi clorua 10% ở đâu? Tôi thích công thức này rất nhiều.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tôi mua ở hiệu thuốc!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, cảm ơn, tôi sẽ xem xét.

[Tatyana]

Tôi có thể mua Canxi Clorua 10% ở đâu?

Tatyana, một cách chính xác marina-astiMarina cho biết, nó được bán lặng lẽ trong hiệu thuốc.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn, khi tôi mua, tôi sẽ cố gắng làm pho mát, tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký những gì đã xảy ra

Và tôi đã làm lại, nhưng với những thay đổi. Tôi chỉ đặt 400 gram kem chua. Đây là thức ăn thừa

Pho mát này sẽ sống với tôi. Tiết kiệm và ngon.

Natasha, màu hồng này là gì?

Như một nhiếp ảnh gia.

Oooh, Natasha, anh ấy thật tuyệt, hồng hào. À, 400g kem chua thì sao? Không đậm?

Không, không táo bạo!
Ngon và hài lòng!

Không nhờn dính. Helen nói đúng, ngon quá

[Linadoc]

LinadocTôi rất biết ơn, phô mai chỉ đơn giản là tuyệt vời, hương vị của kem, tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức và thêm một chút kem nữa, vì sữa là 3.2%, bây giờ tôi sẽ làm nó luôn, tôi thậm chí không thể so sánh nó với sữa cửa hàng, nhưng từ sữa dê mọi thứ là như vậy phải làm gì?

Nhưng tôi đã không thành công, 4 lít sữa nước trong thùng rác

Tôi đã làm điều đó lần đầu tiên. Nó bật ra. Cảm tạ. Câu hỏi duy nhất là có những tạp chất khó hiểu, như thể muối, nhưng không phải muối. Răng rắc. Nó là gì?

[Catherine]

Catherinekhi nó không được mô tả những gì và ở giai đoạn nào không diễn ra, rất khó để tư vấn bất cứ điều gì.Nhưng trong hầu hết các trường hợp, sữa có vấn đề gì đó (ví dụ: sữa quá tươi) hoặc vi phạm công nghệ.
Bến du thuyền, các vết bẩn có thể là kết quả của sự tương tác của clorua canxi với các chất phụ gia trong sữa.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, các vết bẩn có thể là kết quả của sự tương tác của clorua canxi với các chất phụ gia trong sữa.

Tôi không biết về nó. Cảm tạ. Váng sữa của tôi không nhạt, nhưng pho mát nói chung là ngon.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức!
Từ 2 lít sữa 3,2 chất béo, 200 gam kem chua 20%, một quả chanh rưỡi và 2 ống canxi, người ta thu được loại phô mai Adyghe - 294 gam. Vì vậy, đặc, dễ chịu để hương vị.
Vì bộ Teskomovsky chưa có sẵn cho tôi, tôi đã làm nó trong một cái chao và gạc (gạc có 6 lớp! Chỉ là nước mắt, không phải gạc ...).

Đã thêm thứ năm, ngày 28 tháng 7 năm 2016 9:26 PM

Thật không may, tôi muốn chụp một bức ảnh, nhưng không có mạng internet này.

[Katerina]

Katerina, cô gái thông minh! Tôi cũng làm điều đó trong một cái chao, nhưng không có gạc. Khỏe. Tôi làm điều đó thường xuyên. Bây giờ tại nhà hàng, tôi lấy sữa dê và làm pho mát dê - nói chung là một "món ngon của Pháp". Sau đó với cây húng quế ...

Nhưng sữa làng tôi một đi không trở lại, mọi thứ đổ vào đống rác. Tôi đã đối mặt với điều này lần đầu tiên

sữa làng không trở lại

Điều này có thể xảy ra nếu sữa rất tươi hoặc có kháng sinh.

Điều này có thể xảy ra nếu sữa rất tươi hoặc có kháng sinh.

Mình muốn thử làm phomai nhưng hôm nay mới lấy sữa tươi. Anh ấy cần đứng trong bao lâu để mọi thứ ổn thỏa?

[* Tanya *]

* Tanya *, cho đến ngày mai trong tủ lạnh. Nó có được thanh trùng không? Trong khi bạn có thể thanh trùng - nhiệt độ lên đến 80 * C, làm mát và làm lạnh. Làm vào ngày mai.

[Linadoc]

Linadoc, cảm tạ! Tôi sẽ thử.

[Linadoc]

LinadocCó thể bạn biết tại sao phô mai không tan chảy? Tôi làm điều đó với meito, đã thử làm suluguni, nó không tan chảy, pho mát của bạn cũng không muốn. Điều gì có thể là bắt?

tại sao pho mát không tan chảy?

Nếu nhiệt độ từ 80 * trở lên, thời gian trên 7-10 phút và không tan chảy, thì phô mai của bạn không được làm từ sữa. Ngay cả sữa đông cũng tan chảy trong những điều kiện này. Tôi không gặp vấn đề như vậy