Bánh mì với bột mì trộn trên bột chua lúa mạch đen với cháo ngũ cốc lúa mì (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua: men khô SAF-tức thì	1/3 muỗng cà phê
Bột chua lúa mạch đen 100% hoạt động	30 gr.
Bột mì loại 1	80 gr.
Bột mì nguyên hạt	80 gr.
Nước luộc đậu xanh ấm (hoặc khoai tây, hoặc chỉ nước)	100g
bột:
Cháo vụn làm sẵn từ lúa mì	110 g
Nhào tất cả
Nước luộc đậu xanh ấm (hoặc khoai tây, hoặc chỉ nước)	350 gr.
Muối biển thô	10 gr.
Mật ong hoặc đường nâu	20 gr.
Dầu thực vật / dầu hạt lanh	30 ml.
Bột mì loại 1	600 gr. + Bột nhào

Phương pháp nấu ăn

Chuẩn bị bột
Rây bột mì vào trộn đều. Thêm men khô và dùng ngón tay chà xát. Khuấy men với nước dùng cho đến khi hòa tan. Thêm bột. Nhào bột tạo thành. Đậy nắp và lên men cho đến khi các đặc điểm đặc trưng là bong bóng và nổi váng. Tôi đã tăng gấp đôi.
Cháo Mogilevskaya
Đây không phải là lúa mạch. Cô ấy đây rồi. Nó có màu sẫm hơn lúa mạch ngọc trai.
Tôi nấu nó như một món ăn phụ. Đôi khi tôi thêm nó vào hỗn hợp bánh mì của mình. Và sau đó tôi quyết định sử dụng solo của cô ấy. Cô ấy khá lớn. Vì vậy, tôi đã đẩy nó bằng một người đẩy mà không hề cuồng tín.
Khuấy bột với chất lỏng trong ngũ cốc của hỗn hợp. Cho cháo và bột đã rây vào. Nhào kỹ bằng móc trong khoảng 5 phút, đậy nắp và để nguyên. Sau đó nhào trong 10 phút. Thêm mật ong. Nhào trong 5 phút. Thêm dầu và muối. Nhào cho đến khi gluten phát triển tốt. Đậy nắp và ủ trong 1,5-2 giờ ở nơi ấm áp. Lắc ra một chiếc bàn tráng men. Bột mềm và dính nhưng không bị chảy. Nếu cần, thêm bột mì. Kéo căng và gấp nhiều lần. Nơi để kiểm tra cho đến khi tăng gấp đôi. Bạn có thể tập thêm một lần nữa. Vớt ra bàn đã thoa mỡ (dùng bơ bôi mỡ tay) - bột hơi dính. Tạo thành một ổ bánh mì và đặt trong một giỏ có rắc giấy chống thấm, đường may ở phía trên. Phân phối cho đến khi tăng gấp đôi và ít nhất một bong bóng nhỏ xuất hiện - một vết nứt. Làm nóng lò nướng ở 240 độ cùng với hình thức và nắp (tôi có một lò rang của Liên Xô cũ). Khởi động kỹ - ít nhất 20 phút. Đặt một vật chứa nước sôi vào lò nướng. Nhanh chóng lấy khuôn ra (để nguyên nắp trong lò) lắc bánh mì ra, rưới đều nước, đậy nắp và nướng trong 10 phút. Sau đó, mở nắp và nướng thêm 20-30 phút ở 180 độ cho đến khi vàng nâu.

Món ăn được thiết kế cho

hơn kg.

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức sẽ không lan rộng. Nhưng tôi thực sự thích bánh mì. Có vị chua nhẹ, màu xám, hơi xốp, mềm ẩm, xốp, giữ hình dạng tốt. Vỏ bánh chắc, ăn rất giòn, không bị khô.
Bánh mì rất hữu ích. Những đứa trẻ đang phá rối với súp và tất nhiên, cá hồi. Làm thế nào mà không có anh ta?