Bánh mì bột mì với hạt lanh trên bột cũ và men lỏng - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì với hạt lanh trên bột cũ và men lỏng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
tiền enzym:
men lỏng trái cây	100g
bột mì loại 1	100g
kem chua	1 muỗng canh. l.
mật ong (đường)	1 muỗng cà phê
bột:
tiền enzyme toàn bộ
bột cũ	130g
nước (hoặc huyết thanh với nước) ấm	160g
bột mì, cao cấp	300g
mật ong (đường)	1 muỗng canh. l.
Muối	6 g
hạt lanh	2 muỗng canh. l.
dầu thực vật	10g

Phương pháp nấu ăn

Công thức này dành cho men lỏng trái cây và bột cũ. Tôi chủ ý nhào "bột cũ" và bảo quản trong tủ lạnh đến 3 tuần, sử dụng khi cần thiết. Công thức thông thường - bột mì 500g, nước 350g, đường 1 muỗng canh. l., muối 0,5 muỗng cà phê, 5 g men. Thử nghiệm này là 5 ngày tuổi. Miếng bột đạt yêu cầu phải lấy ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi nhào.
Chuẩn bị tiền men 14-16 giờ trước khi nhào bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu và để nổi lên ở nơi ấm áp, cứ 4-5 giờ thì khuấy đều.
Chuẩn bị bột bằng cách trộn trước men, bột cũ đã tách rời thành từng miếng nhỏ, nước ấm, đường và bột mì. Trộn trong khoảng 15 phút, tôi làm điều đó trong HP trên chương trình "Pelmeni". Để trong 30 phút, thêm phần còn lại và bắt đầu chương trình "Bột". Tôi có 40 phút để cân bằng nhiệt độ và chỉ sau đó nhào và để yên trong 1,5 giờ. Theo đó, nếu không làm ở HP thì phân bố thời gian như sau: nhào 15 phút, nhào 1 giờ - nhào bột không thêm muối, dầu và hạt, lần 2 nhào bột với phụ gia 10 phút, đứng 1,5 giờ. với 2 lần nhào. Bột nhào ra thấy mềm, đàn hồi, hơi dính tay nhưng không dính vào thành và đáy.
Từ số tiền này, bạn sẽ nhận được 2 bánh mì có kích thước 21x11 cm, một bánh mì có kích thước 29X12 cm, một lò sưởi lớn. Tôi đã làm 1 cái trong hình 21x11cm và một cái trong cái vạc. Chia bột thành các phần theo yêu cầu, kéo dãn, nặn thành quả bóng và để yên dưới màng bọc thực phẩm trong 10 phút.
Kéo giãn nếp gấp một lần nữa và tạo thành hình dạng mong muốn. Đặt trong khuôn hoặc trên giấy để kiểm tra lần cuối và đặt ở nơi ấm áp với hơi nước trong 1,5 giờ cho đến khi tăng gấp 2-2,5 lần. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 250 * C với hơi nước trong 15 phút (trong vạc có nắp đậy kín), giảm T xuống 200 * C và nướng thêm 20-30 phút, tùy theo kích cỡ.
Nhờ có bột nhào và các sản phẩm sắt cũ, cũng như hạt lanh, bánh mì có được hương vị và mùi thơm tuyệt vời, lớp vỏ giòn và lớp xốp thông thoáng.
Đây là những vết cắt:

Ghi chú

Bạn chỉ có thể nướng bánh mì này trên bột cũ, nhưng có thêm men khô. Sau đó, đối với bột, bạn cần lấy bột cũ - 130g, bột mì 400g, nước 280g, muối 6g, mật ong (đường) 1 thìa cà phê, men 4g, dầu 10g, hạt lanh 2 thìa cà phê. l.

Zachary

Khi chỉ có thời gian để lặp lại tất cả những điều này. Cảm ơn vì một công thức chi tiết khác.

Linadoc

Trích dẫn: Zachary

Khi chỉ có thời gian để lặp lại tất cả những điều này.

Và nhà em đã quét một trong hai cái rồi, ngày mai phải lắp cái mới.

Rada-dms

Lina, một công thức thú vị, mảnh vỡ đang vẫy gọi! Cảm tạ! Trong khi lưu công thức nấu ăn!

Bài hát

Linadocồ, bánh mì ngon làm sao. Và mảnh vụn ... đáng yêu. Cảm ơn vì công thức!

Linadoc

Olya, Anya, cảm ơn bạn! Bánh cốm rất tuyệt, mềm, thoáng và thơm.

Elena Kadiewa

Lina, bánh mì đang thở!

Albina

Hôm qua mình nướng theo công thức của Admin trên bột cũ (1 tuần mình nướng 1 lần) và có suy nghĩ dùng men lỏng. Và Linochka đã thể hiện ý tưởng này. Cảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng nướng nó vào tuần tới. Cho đến lúc đó, hãy đánh dấu

stanllee

Những mẩu vụn như vậy rất hấp dẫn và một lần nữa leo lên miệng))

Loksa

Lina, bánh mì rất đẹp và tinh tế. Những đường sắt này đang xé bánh mì bên trong một cách trẻ con! Viên gạch có nhiều hỗn loạn hơn trong phần, và một phần bằng cách nào đó có sơ đồ hơn. Hình dạng giống nhau? Hay nó sẽ như thế nào?
Ồ, cảm ơn bạn vì công thức!

Linadoc

Trích dẫn: elena kadiewa

bánh mì chỉ thở!

Vâng, Len! Mong manh! Và những gì thơmaaaat!

Trích: Albina

Tôi sẽ cố gắng nướng nó vào tuần tới.

Albina, chắc chắn! Nó có giá trị nó!

Trích dẫn: stanllee

một lần nữa leo vào miệng))

Trong gia đình tôi, điều này rất chính xác!

Trích dẫn: Loksa

Viên gạch có nhiều hỗn loạn hơn trong phần, và một phần bằng cách nào đó có sơ đồ hơn. Hình dạng giống nhau? Hay nó sẽ như thế nào?

Cô ấy tạo thành một viên gạch và đặt nó thành hình dạng. Và vòng một lúc đầu ở trong giỏ kiểm tra, sau đó tôi chuyển nó vào trong vạc, nó ổn định trong quá trình trung chuyển, nhưng sau đó lớn lên.

Ánh sáng

Lông tơ có lớp vỏ. Siêu!

lappl1

Không phải bánh mì, mà là một giấc mơ! Và những gì một mảnh vụn! Tôi chắc chắn sẽ nướng! Cảm ơn bạn, Lina!

lappl1

Tôi nướng bánh mì! Bột nhào được lên men. Tôi không biết tại sao? Tôi nghĩ rằng các tuyến đường sắt đã hoạt động rất tích cực - chúng gần như bắn ra khỏi bình. Và bột cũ cũng được nấu trên đường sắt rất năng động. Bánh mì hóa ra rất tươi tốt. Và ngay cả thực tế là bột đã được lên men cũng không ảnh hưởng đến sự nổi lên của nó trong quá trình kiểm tra và nướng. Nướng trên đường sắt, được pha chế trên trà lên men từ lá mâm xôi + táo + dâu đen (50:30:20). Như một cục bột cũ - một miếng lúa mạch đen cách đây 2 tuần. Có, và nước trà có màu sẫm nên các vết rạch trông có màu xám. Ngoài ra còn có một loạt bong bóng trong các vết cắt, chúng vỡ ra khi tôi cắt phôi và không bao giờ phục hồi. Vì vậy, các vết cắt hóa ra là lỏng lẻo bằng cách nào đó. Vào buổi tối tôi sẽ nếm thử, sau đó tôi sẽ cho bạn xem bánh mì trong một cắt.
Cảm ơn bạn, Lina, vì công thức!

lappl1

Bánh mì tuyệt vời hóa ra! Công thức tuyệt vời! Tôi giới thiệu cho tất cả mọi người! Ngay cả khi tôi nhìn thấy những sai sót trong đó (từ phía tôi), chiếc bánh mì hóa ra vẫn rất tuyệt vời! Tôi không thể cưỡng lại và ăn 2 lát bánh mì cùng một lúc, nghe không giống tôi ... Vị điên rồ. Vì một số lý do, ngọt ngào, mặc dù có tối thiểu đường. Và những gì một mùi và hương vị đường sắt từ trà mang lại! Nó là cái gì đó! Màu cốm hơi lạ, nhưng là do cùng một loại trà. Nhưng nó không quan trọng! Hương vị vượt trội hơn tất cả mọi thứ. Nói chung, nướng, bạn sẽ không hối tiếc!
Dưới đây là các vết cắt: