Bánh mì bột chua 36 giờ

Bánh mì bột chua 36 giờ

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mì 100% độ ẩm được làm mới	150 g
Bột mì	425 g
Nước đá	300g
Muối	10 g

Phương pháp nấu ăn

• 
• Đây là một loại bánh mì thử nghiệm kết hợp quá trình tự động lạnh dài Anis (12 giờ), lên men lạnh kéo dài Gosselin (24 giờ) và khởi động bằng bột chua với một ít bột lúa mạch đen. Bột chua ban đầu được bắt đầu bằng nước ép dứa sống. Mặc dù thực tế là quá trình kéo dài ít nhất 40 giờ từ đầu đến cuối, tuy nhiên, rất ít thời gian dành cho công việc thực sự. Khó khăn duy nhất là tạo hình cho chiếc bánh mì. Và tất nhiên, nên chọn đúng loại bột có hàm lượng gluten vừa đủ, khi đó các lỗ sẽ to hơn. Lần này tôi sử dụng loại bột phổ biến nhất - Makfa.
• - Trộn đều bột và nước, đậy nắp và để tủ lạnh trong 12 giờ.
• - Thêm bột chua làm mới và muối vào bột và trộn đều.
• Xin lưu ý rằng bột chua có hai vai trò ở đây: nó giúp nâng cao bánh mì, và với nó chất lỏng bổ sung được giới thiệu như một chất giữ ẩm thứ hai, giống như trong Anise.
• - Để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ, cho đến khi bột nở ra khoảng 1/3 thể tích thì cho vào tủ lạnh dưới màng bọc thực phẩm.
• - Sau 24 giờ, lấy bột ra. Nếu nó tăng ít hơn một nửa, hãy cho nó thêm thời gian để tăng ở nhiệt độ phòng. Nhưng không để quá lâu vì bột quá đông sẽ khó tạo hình.
• - Tiếp theo, bạn cho bột ra bàn đã phủ sẵn bột mì, chia thành hai phần, dùng spatula gấp lại một lần rồi để bột nghỉ trong vòng 15 phút. Chúng tôi gấp zetm hai lần nữa với một kiểm tra nhỏ.
• Sau đó, chúng tôi kéo dài miếng bột thành hình vuông và tạo hình bánh mì tròn, gói chúng như thể trên một ổ bánh mì, sử dụng một chiếc thìa trên giấy bột hoặc khay nướng, và chuyển chúng vào một khay đựng bánh mì đã được thoa dầu và bột. Tôi đã chuyển nó ngay lập tức bằng một tấm thảm.
• - Ủ trong 40-50 phút và nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ 230 trong 5 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 C và cho đến khi chín mềm.
• 
• 
• 
• Tôi cảnh báo bạn ngay rằng sẽ rất khó tạo hình bánh mì khi sử dụng bột mì nhẹ. Tôi hầu như không làm được. Tôi sẽ lặp lại thí nghiệm này với bột mì có chất lượng tốt hơn! Hy vọng sẽ nhận được những lỗ lớn hơn.

Ghi chú

Nếu không thể hình thành bánh mì baguette, thì bạn chỉ cần nướng bánh mì ciabatta.
Lợi ích là gì? Và thực tế là bánh mì baguette là bột chua, và thời gian thực sự tối thiểu dành cho nó, khi bột làm việc, chúng ta có thể sử dụng hiệu quả hơn hoặc dành nó cho những người thân yêu, phát triển tinh thần, giáo dục hoặc chỉ để thư giãn với gia đình. ! Suy cho cùng, khái niệm lợi ích là tương đối, phải không?

Chà, thật là một quá trình dài - 40 giờ! Cần bao nhiêu kiên nhẫn. Bánh mì tuyệt vời Bây giờ sẽ là hai phần này cho bữa sáng.

[anel]

anel, đúng, quá trình này kéo dài, nhưng có rất ít chuyển động của cơ thể! Thật đáng tiếc khi tôi không thể đối xử với bạn sống!

[cây hồi]

Olya, bánh mì baguettes tuyệt vời! Tôi muốn hỏi ngay và tư vấn

Câu hỏi:
1. bạn sử dụng men tự trồng hay men mua (nếu mua thì mua loại nào?) Tôi đã chiến đấu với men theo sự hướng dẫn nghiêm ngặt của Tumanchik được một tuần, chưa nhiều lắm.
2. Không nhào trộn gì? Chỉ cần khuấy cho đến khi bột được ẩm?
3. Nếu tôi hiểu không đúng thì bột có bị loãng và rất dính không?

Bây giờ lời khuyên, tôi đã từng mua "Nordic" với số tiền điên rồ, và sau đó là Anechka cây hồi, Chúa ban cho sức khỏe của cô ấy, dạy tôi cách tiết kiệm tiền. Bây giờ tôi mua một ly Macfa thông thường và thêm một túi axit ascorbic (bán ở các hiệu thuốc) khi pha. Kết quả luôn hoàn hảo

Tái bút: khi tôi nhìn thấy bong bóng của bạn trong quá trình lên men, tôi mất ngủ và bình yên

Chúng tôi thích bánh mì baguettes! Đục lỗ như 3D, bạn nhìn vào vết cắt và các lỗ thắt chặt vào bên trong! Tôi cũng quan tâm đến bột chua.

[Kara]

và nếu bạn nướng một ổ bánh như vậy trong máy làm bánh mì - liệu nó có được nướng không?

Kara, và một gói axit ascorbic là bao nhiêu gam?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, nó sẽ không hoạt động, công thức này cho một chiếc bánh mì, tốt, nó có vẻ như vậy đối với tôi. Dù cố gắng không phải là cực hình. sau đó bột phải được hớt một vài lần.

[Rada-dms]

Rada-dms, nhưng bằng cách nào đó, bạn có thể điều chỉnh bột bong bóng cho cả một búi tóc? Tôi không có lò nướng, tôi không thể nướng bánh mì tròn.

[Kara]

Kara, bằng cách nào đó tôi không thấy câu hỏi, Ailen, tôi xin lỗi, làm ơn!
Trên bột chua của riêng tôi, cái này là nước dứa và lúa mì, sau đó tôi thêm một ít bột lúa mạch đen hoặc ngũ cốc nguyên hạt. Về limonkuiznayu, đôi khi thêm một nhúm vào bột. Tôi không biết liều lượng, tôi phải đọc nó.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaTìm một công thức hay cho món ciabatta cổ điển, bột mỏng, gấp vài lần không nhào, để ngay trong lò và nướng! Hoặc bạn có thể thử hâm nóng máy làm bánh mì và ném trống vào đó.