Bánh mì lúa mạch đen chua

Bánh mì lúa mạch đen chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua lúa mạch đen	150 g
nước suối	120 ml
bột lúa mạch đen nguyên hạt
bột mì

Phương pháp nấu ăn

• Đặt bột:
• 25 g dịch bắt đầu lúa mạch đen + 100 ml nước suối + 100 g bột lúa mạch đen nguyên hạt - khuấy đều và để đến đỉnh (7-10 giờ), thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ phòng và độ ẩm
• Nhào bột:
• toàn bộ bột + 120 ml nước suối + 2 thìa cà phê bột ngọt. đường mía + 2 thìa cà phê mạch nha gừng + 1/2 muỗng cà phê rau mùi xay, 60 g bột lúa mạch đen nguyên hạt - trộn đều và để trong 20 phút, sau đó để thêm 1 giờ. l. muối thô và cùng một lượng lúa mạch đen và bột mì nguyên hạt nghiền thô đến khối lượng phôi 500-550 g, sau đó dùng tay ẩm làm ẩm khối bột và rắc bột mì và gửi vào khuôn để chống thấm trong khoảng 1 -3 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm trong phòng ...
• Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 220 gram với hơi nước trong 15 phút, ở 180 gram trong khoảng 25 phút, kiểm tra độ sẵn sàng bằng que gỗ (nó sẽ trở nên khô).
• Chúng tôi lấy bánh mì ra khỏi khuôn và gói nó trong một chiếc khăn lanh và để nguội và sẵn sàng.
• Điều quan trọng nhất là nấu ăn trong một tâm trạng tốt!

[katri34]

katri34, vui lòng cho tôi biết tại sao thành phần có 150 gam bột chua, và công thức có 25?