Bánh mì Karelian theo GOST

Bánh mì Karelian theo GOST

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hàn
bột lúa mạch đen	50g
mạch nha lúa mạch đen lên men	25 g
thì là hoặc rau mùi	4 g
Nước	150 ml
Bột
bột mì làm bánh 2 lớp	200 g
men ép hoặc khô	5 g (2,5 g)
bia đường hóa	tất cả
Nước	125 ml
Bột
bột mì làm bánh 2 lớp	225 g
Muối	7,5 g
Đường	25 g
xi-rô mạch nha	40 g
nho khô	25 g
Nước	50-100 ml

Phương pháp nấu ăn

• Tôi lấy công thức cho món bánh mì này từ cuốn sách "Sản xuất bánh mì sữa trứng bằng bột lúa mạch đen" do L. I. Kuznetsov và những người khác biên tập.
• Bánh mì Karelian được nướng từ bột mì xám với nho khô, kẹo trái cây hoặc mơ khô thái nhỏ.
• Công thức này được tạo ra sau chiến tranh tại Viện bánh Moscow. Năm 1950, ông lần đầu tiên tham gia GOST và kể từ đó đã giành được hơn một huy chương vàng tại các cuộc triển lãm bánh mì của Nga và quốc tế.
• Trước hết, chúng tôi chuẩn bị lá trà từ các thành phần được chỉ định. Hỗn hợp được đun nóng, khuấy đều, đến nhiệt độ 65 ° C. Lúc này, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 70 ° C, tắt bếp. Đậy nắp thùng ủ bằng giấy bạc, cho vào tủ ấm để đường hóa trong 1,5-2 giờ ở nhiệt độ bên trong thùng ủ 63-65C.
• 🔗
• Sau khi ủ xong, lấy ra khỏi lò, chuyển vào tô hỗn hợp và để nguội xuống nhiệt độ 30 - 35 ° C. Lúc này, chúng ta kích hoạt men trong nước. Đổ dung dịch men vào ủ, thêm bột mì và trộn đều cho đến khi thu được một khối đồng nhất (tôi mất 5-7 phút) và để lên men trong 3-3,5 giờ. Lên men trong lò của tôi ở chế độ "nâng cao bột".
• 🔗
• Khi bột đã sẵn sàng, họ bắt đầu nhào bột trên đó. Nước, muối, đường và mật mía được thêm vào bột đã hoàn thành, trộn đều, sau đó thêm bột mì và nhào bột cho đến khi bột mì phát triển tốt.
• 🔗
• Trong quá trình kết hợp ở tốc độ trung bình, tôi mất 15 phút. Cuối mẻ, cho nho khô đã ngâm trước đó vào nước sôi. Bột rất mềm.
• 🔗
• Bột được ủ lên men từ một giờ rưỡi đến hai giờ.
• Cho bột đã ủ men lên một tấm thảm có rắc bột mì, chia thành các phần và nặn thành bánh mì. Bánh mì Karelian được nướng cả trên lò sưởi và trong khuôn.
• Tôi quyết định làm bánh mì bằng thiếc. Thời lượng kiểm tra là 50-55 phút. Trước khi trồng vào lò, bề mặt bánh đã được làm ẩm bằng nước, có thể rắc thêm hạt ngò hoặc hạt caraway .. Nướng bánh bằng hơi nước 170-180C trong 45 phút. Bánh mì quay ra ngoài không khí. Loafer 450 gr.
• 🔗

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh, mỗi ổ 450 g

Thời gian chuẩn bị:

8-9 giờ

Chương trình nấu ăn:

nướng trong lò.

Ghi chú

Tôi đã sử dụng tài liệu từ cuốn sách của Kuznetsov "Sản xuất các loại bánh mì sữa trứng bằng cách sử dụng bột lúa mạch đen".

Cô gái ngoan, Nina !!!! Bánh mì thật đáng yêu !!!!

Cảm ơn bạn, và hương vị là hương vị từ thời thơ ấu của tôi.

[Basja]

Vào thời Xô Viết, Riga và Karelian là loại bánh mì được yêu thích nhất!
Basja, cảm ơn vì công thức! Bánh mì đẹp

Chẳng bao lâu nữa, những bàn tay sẽ sớm chạm tới Riga ...

Ninochka, thân yêu, bánh mì tuyệt vời! Nhưng nói cho tôi biết nhanh hơn, bạn lấy bột lúa mạch đen đã tách hạt ở đâu? Tôi đã tìm nó ở Moscow trong vài tháng, nhưng tôi không thể tìm thấy nó ở cửa hàng bán lẻ, và tôi có quá nhiều túi.

Tôi tự sàng nó qua một cái rây rất mịn. Tất nhiên, nó không tươi sáng như công nghiệp, nhưng như câu nói: “không có cá và tôm càng là cá”. Vâng, vì một lý do nào đó mà rất khó mua bột mì, và không chỉ bột mì gieo hạt, mà cả bột mì loại 1 hoặc loại 2 ở Mátxcơva. Và những gì họ đưa ra là những mức giá rất “bựa”. Vì vậy, chúng tôi cố gắng hết sức có thể.

Gieo bột qua organza cũng rất tuyệt. Bột mì là tuyệt vời. Gần giống như khí nhà máy.

[Ninochka]

NinochkaGÌ (!!!) bánh mì !!!

Bỏ mũ ra !!!

Và điều chính cho tôi không có men cơn ác mộng của tôi !!!

Đây chỉ là một trận phục kích bằng bột mì hạng hai, có thể tự trộn ...

Lúa mì cấp hai ở cửa hàng Peki Sam, tôi mua ở đó hoài. Và lớp một ở đó. Nhưng không có lúa mạch đen có hạt và không được mong đợi. Tất nhiên, bạn có thể sàng phần đã bóc vỏ, nhưng hóa ra sản phẩm không hoàn toàn giống với sản phẩm công nghiệp. Nhưng bạn thấy đấy, bạn phải gieo

Inna, mình "tự" nhờ Admin cho khoa học về cách làm bột ngũ cốc lớp 1, lớp 2 cũng như ngũ cốc nguyên hạt, ... Inna, peki, bread ngon thần thánh.
Không thể để bột mì loại 1 và loại 2 nhẹ được lâu, do hạt nào có hạt đến đâu thì bọ “bắt đầu” ở đó. Và vì tôi không sử dụng bột mì như vậy thường xuyên nên tôi sẽ dễ dàng hơn để tự làm.

[Basja]

Basja, Ninochka! Cảm ơn bạn vì bánh mì của bạn! ... Một lần cách đây vài tuần ở Minsk thăm một người bạn. Cô liên tục mua bánh mì Karelian. Chà, cô ấy đã kết nối tôi với anh ta. Tôi gọi cho cô ấy - tôi nói là đọc công thức từ nhãn. Đúng là không có nho khô hay mơ khô. Trong khi chờ đợi công thức từ nhãn, tôi đã tìm thấy công thức ở đây. Đúng vậy, tôi không có bột cấp 1 và 2 - tôi nướng từ những gì tôi có. Mơ khô bổ sung. Để ngày hôm qua, tất cả bánh mì sẽ được hun khói bởi cả hai má. Bây giờ phần thứ hai đang bị hỏng. Vào cuối tuần, tôi sẽ đi tìm cám để làm cho đúng theo công thức!

[Basja]

Và tôi với bánh mì Karelian của tôi



Basja, Nina, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tìm và chia sẻ công thức tuyệt vời này

Orshanochka, và bạn là một người khổng lồ đã nướng và làm sống lại công thức - thông qua bạn, tôi đã đến đây. Vì vậy, tôi sẽ không thử món bánh mì huyền thoại này trong đời

Bánh mì ngon! Tôi đã kiểm tra nó trong sổ tay của mình, và chính anh ấy đã nướng nó, chỉ có điều công thức của tôi có lẽ được lấy từ một nguồn khác, vì mọi thứ được đưa ra theo tỷ lệ kép. Tôi muốn chia sẻ các phương pháp hay nhất của tôi về nó.
Tôi cho mạch nha vào đường hóa trong một máy làm bánh mì nóng, sau khi lấy ra bánh mì nướng, tôi để nó cắm điện - trong một giờ nữa nó sẽ được làm nóng. Sau đó tôi tắt nó đi và để nguội ở chỗ cũ mà không cần mở nắp. Kết quả là giống như trong lò nướng, nhưng thuận tiện hơn nhiều.
Vì thực tế là tôi đã viết ra một phần lớn, nhưng tôi không cần nướng nhiều cùng một lúc, tôi vẫn nhào tất cả mọi thứ cùng một lúc,
nhưng ở giai đoạn này tôi chia

Bột được ủ lên men từ một giờ rưỡi đến hai giờ.

và để lên men một nửa hoặc 2/3, tôi để phần còn lại trong lạnh (tôi có một nhà bếp mùa hè với nhiệt độ dưới 0). Khi nào cần mang vào thì để vài tiếng cho ấm lên rồi nướng lên.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên tốt của bạn!

và để lên men một nửa hoặc 2/3, tôi để phần còn lại trong lạnh (tôi có một nhà bếp mùa hè với nhiệt độ dưới 0). Khi nào cần mang vào thì để vài tiếng cho ấm lên rồi nướng lên.

Bạn đọc suy nghĩ của tôi! Tôi đã làm bánh mì này và nghĩ, nhưng nếu tôi có thể cho nó lên men lạnh !!!

Nhưng anh ấy đã quá ngon! Và rất nhiều không gây nhầm lẫn trong hiệu suất! Chỉ là một niềm vui!

Bây giờ tôi hiểu tại sao anh ấy giành được huy chương.

Tôi sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần.

Và, tôi vẫn đập bột chua từ tủ lạnh ở đó. Đối với mùi hương. Tôi lấy 50 gam bột mì và 50 gam nước từ bột nhào - Tôi ném 100 gam bột chua.

Ngày mai, trong ánh sáng ban ngày, tôi sẽ chụp ảnh vết mổ và mang chúng trở lại. Nhưng lớp vỏ đã biến mất - ngấu nghiến

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Tôi sử dụng phương pháp lên men lạnh thay vì lười biếng - nhào một lần và nướng bánh mì hai lần, nhưng kết quả tốt.

bằng mọi cách để đánh dấu trang của bạn!

Thật là một công thức hay, chỉ cần chọn lúa mạch đen. Tôi đã đưa nó vào dấu trang, tôi chắc chắn sẽ thử.

Tôi kéo vết cắt như tôi đã hứa

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, chết lặng vì INTO !!! Chúng tôi luôn sẵn lòng giúp đỡ! Bây giờ tôi đang ở Minsk với một người bạn. Vào thứ Năm, tôi nướng một phần gấp đôi và cũng để nguội - mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp

và biểu cảm lạnh lùng như vậy

Vì vậy, các cô gái, tôi sẽ làm rõ một lần nữa - bột được tạo ra như thế nào, chúng ta đặt nó trong tủ lạnh.Sau đó, chúng tôi lấy nó ra, để cho nó ấm lên, tạo hình, phân phối nó và nướng nó, phải không?

Tôi cũng đã đánh dấu hai lần cùng một lúc. Với giá điện của chúng tôi, tôi không thể lái lò nướng cho một ổ bánh

[Basja]

Basja, Nina, cảm ơn vì công thức! Bánh mì thơm và giống “Borodinsky”, nhưng không có vị chua đặc trưng của “Borodinsky” trong bột, vị mềm, đậm đà và rất giống bánh mì. Kích thước của ổ bánh thực sự rất nhỏ, một mặt là tốt, vì nó là kích thước thuận tiện cho việc thử mùi vị, mặt khác, nó kết thúc rất nhanh và chỉ có một bức ảnh mà tôi quản lý lấy.

Mình nấu không có nho khô và rau mùi, sau khi nhào bột, tay mình vẫn giữ được mùi thơm của mạch nha - rau mùi, nếu không thích thì nên dùng găng tay hoặc nhào bột bằng máy trộn hành tinh.

Vài năm trước, họ đã ngừng bán bánh mì Karelian ở các cửa hàng gần đó.
Tôi đã cố gắng tự mình nướng một cái gì đó như vậy. Ngon nhưng không phải vậy. Tìm thấy công thức của bạn ngày hôm nay. Tôi đã nướng nó .. và tôi thích nó! Chính anh ta!

Cảm tạ! Rất ngon! Hearth nướng.

Cô lại nướng bánh mì. Rất ngon. Lần này trong hình dạng và với mận khô