Lưỡi bò (Steba SV 2)

Mash, bạn cần bao nhiêu muối? Chà, khi chúng tôi chỉ nấu, chúng tôi tạo ra một loại nước dùng khá mặn. Có lẽ bạn bằng cách nào đó có thể tính toán tỷ lệ theo trọng lượng?

VÀ! Đã được tìm thấy trong Alexei trong 1 bài đăng.

[Olga]

Olga, Thật tốt là tôi đã tìm thấy nó) Tôi vừa về đến nhà))

[Maria]

Maria, lưỡi của tôi không hoạt động. Tôi đã nấu trong 12 giờ. Tôi lấy nó ra sau khi nguội và nằm trong tủ lạnh. Thứ nhất, nó không được làm sạch ở tất cả! Thứ hai, khi tôi cắt ra, hóa ra nó hoàn toàn còn nguyên. Tôi đã phải đóng gói nó trở lại chân không và nấu ở chế độ "mòn mỏi" trong 2 giờ nữa. Nấu chín. Nhưng hóa ra chẳng mặn mà chút nào. Nói chung là vậy. Cô ấy đã làm điều gì đó, rõ ràng, sai. Nhưng cái gì? Tôi sẽ thử lại. Tôi vẫn thích ý tưởng này.

[Olga]

Olga, sau đó tăng thời gian.

[Olga]

Olga, có vẻ với tôi là tôi đã không tắm rửa sạch sẽ vì trời đã lạnh ... da thịt như dính chặt vào thân lưỡi))) Tôi viết nó không thể hiểu nổi, bằng một ngôn ngữ của một loài chim ...

[AlenKa]

AlenKa, chỉ cần viết mọi thứ rõ ràng. Tôi cảm nhận được tất cả, người ta có thể nói, trên chính làn da của mình. Đúng hơn, trên da của lưỡi, chính xác là da bị dính. Tôi sẽ tính đến tất cả những sai lầm trong tương lai. Nó không rõ ràng chỉ tại sao nó không được muối? Tôi cho một ít muối theo công thức

Tôi đã nấu trong 12 giờ.

Kê đơn 20 giờ.
Tôi đã làm nó vài lần rồi. Không có vết thủng.

[Galina]

GalinaMasha đã dành 8 giờ để chuẩn bị ngôn ngữ. Vì vậy, tôi nghĩ rằng thời gian có thể được giảm bớt. Nhưng, dường như, cô ấy đã nhầm

Masha đã dành 8 giờ để chuẩn bị ngôn ngữ

Masha có lưỡi nhỏ và bắp chân.

[Galina]

Galina, cũng có thể. Còn muối thì sao? Làm thế nào để tính toán?

[Galina]

Galina, cũng có thể. Còn muối thì sao? Làm thế nào để tính toán?

Tôi luôn tính toán lại theo tỷ lệ cân nặng ... Masha đã kg trái 1 món tráng miệng muỗng .. nếu nó có vẻ như không được đánh dấu, hãy thêm vào lần sau nếu bạn cũng có một kg)))
Nhân tiện, rất nhiều cũng phụ thuộc vào muối .. Timkina đã viết ở đâu đó 1 muỗng canh muối thô hoặc 1 trà muối tinh ... Tôi chưa thấy điều này ở đâu khác ... Tôi nghĩ đó là thực hành của Lenkina (nó đã giúp tôi rất nhiều )

[AlenKa]

AlenKa, bùng nổ thử

Trong Metro, khuyến mãi cho lưỡi bò là 599 rúp / kg. Tôi ra ngoài để rã đông nó, tôi muốn làm một món ăn ngon cho sự xuất hiện của người hôn phối yêu quý của tôi - anh ấy rất thích cắn tôi.

[Từ 1,8 kg lưỡi đông lạnh - 950 g thành phẩm sau khi tách vỏ.]

Từ 1,8 kg lưỡi đông lạnh - 950 g thành phẩm sau khi tách vỏ.
Tất cả các hình ảnh nhỏ được phóng to bằng cách nhấp chuột.
Thành phần:



Chà cà rốt trên một máy xay thô,

cắt hành không thô và không nhuyễn - vừa.

Hạt tiêu - nghiền trong cối

trộn với muối

Lưỡi đông lạnh - rã đông trong một nồi nước.

Cắt bỏ lượng mỡ thừa.

Chà xát lưỡi với hỗn hợp muối và tiêu,

cho vào một túi cùng với các nguyên liệu khác, phân phối rau củ nhiều hơn hoặc ít hơn đều trên tất cả các mặt của lưỡi.
- Máy hút bụi.

Nấu ăn. Làm nóng 72 * C, 20 giờ. Steba DD2 XL

Sẵn lưỡi, ngay trong túi - cho vào nước lạnh khoảng 2-3 phút. Sau đó, da được loại bỏ rất dễ dàng.

Bảo quản lưỡi trong tủ lạnh - gói cẩn thận trong giấy bạc. Nó sẽ tươi lâu hơn do không có không khí tiếp cận.




Thịt thơm mềm ngon tuyệt! Cảm ơn vì công thức!
Ngon đến nỗi trong ngăn đá, ngôn ngữ tiếp theo đang chờ đến lượt.

- Trọng lượng của lưỡi thường từ 800 gram. lên đến 3 kg.
- Mùi vị của sản phẩm rất tinh tế vì nó thiếu mô liên kết.
- Giá trị dinh dưỡng của lưỡi bò cao hơn nhiều so với lưỡi cừu hay lưỡi lợn.
- Chỉ 100 gam lưỡi mỗi ngày - bổ sung nhu cầu vitamin B12 hàng ngày của cơ thể, giúp điều chỉnh quá trình chuyển hóa chất béo và carbon dioxide.100 g lưỡi cũng chứa 40% nhu cầu kẽm hàng ngày của cơ thể con người, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh và giảm mức cholesterol.
- 100 g lưỡi bò chứa 16 g protein, 12,1 g chất béo và 2,2 g carbohydrate, và chỉ 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, quá trình này thật ấn tượng! Đẹp trai! Chi tiết! Thông suốt! Có cảm giác như mùi lưỡi phát ra từ màn hình

[Olga]

Olga

Có cảm giác như mùi lưỡi phát ra từ màn hình

Nó đang phát ra, như nó sắp ra ...
Một bộ gia vị bình thường đơn giản, nhưng hóa ra rất thơm!
Nhân tiện, phần lưỡi lớn, tôi tăng nhẹ gia vị lên 1/3, sao cho đều các phần của lưỡi.

nhưng hóa ra rất thơm!

Đúng! Mùi thơm từ các loại gia vị đều ở dạng chân không, không bị ra nước. Mọi thứ hóa ra rất ngon!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mô tả rất ngon !!!

Bạn biết, Iskatel-X, bạn đã từng rất khó chịu và chọc tức tôi với những câu hỏi "ngu ngốc" của bạn, nhưng bây giờ khi tôi nhìn thấy masterEvras của bạn, tôi sẵn sàng hét lên với bạn và đứng dậy !!!

Cảm ơn nhiều Tất cả các cô gáinhững người đã không quá lười biếng để "phát triển" một chuyên gia ẩm thực như chúng ta Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

mô tả rất ngon !!!

Nấu ăn cho sức khỏe của bạn!

Thơm ngon! Không phải ngẫu nhiên mà tôi viết:

Ngon đến nỗi trong ngăn đá, ngôn ngữ tiếp theo đang chờ đến lượt.

Và rất cám ơn TẤT CẢ các cô gái và chàng trai đã trả lời câu hỏi của tôi về các chủ đề khác nhau!

[Iskatel-X]

Nấu ăn cho sức khỏe của bạn!

Iskatel-X, cảm ơn, tôi đã nấu nhiều hơn một lần ... Và bây giờ tôi có một vài câu hỏi dành cho bạn:
1. Tại sao giữa lưỡi đông lạnh và lưỡi làm sẵn lại có sự khác biệt lớn về trọng lượng như vậy? (Mình chỉ lấy các ngôn ngữ nói 1,3-1,6kg, sau khi ngâm thì trọng lượng chỉ giảm 200-250 gam)
2. Bạn lấy đâu ra một thứ như vậy, mà bạn giữ hành để thái ???

Siêu!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Tại sao giữa lưỡi đông lạnh và lưỡi làm sẵn lại có sự khác biệt lớn về trọng lượng như vậy? (Mình chỉ lấy các ngôn ngữ nói 1,3-1,6kg, sau khi ngâm thì trọng lượng chỉ giảm 200-250 gam)

Mình đi cắt mỡ thừa, mình bị lưỡi như vậy, lần đầu tiên mình mua. Da cũng nặng thứ gì đó, một chút, nhưng nó có. Nội địa không được tìm thấy, đây là tiếng Ý, cho hành động.
Còn nữa, tôi ngâm rồi, rác hết sạch, chỉ để dành cho những thứ tốt nhất.
Trong đông, bây giờ trong nước, nếu tôi không quên, tôi sẽ cân trước / sau.

Và tôi có Sous-Vid - không hoàn toàn "trung thực", Steba DD2 XL.

Bạn lấy đâu ra một thứ như vậy mà bạn giữ hành tây để cắt lát ???

Máy cắt hành tây "Fackelmann" - Tàu điện ngầm 129r tháng 12 năm 2015
Thuận tiện, nhanh chóng và thiết thực!
Nếu muốn, bạn có thể điều chỉnh kích thước - cắt, bỏ qua các răng của "lược".
Có một máy xay thực phẩm, nhưng tôi không bật nó vì một củ hành.

Helena

Siêu!!!

Uh-huh! Nếu bạn chưa nấu nó, tôi rất khuyên bạn nên dùng nó.
Trước đây tôi không thích ngôn ngữ này ... Hóa ra tôi không thích ngôn ngữ được nấu ngon ...

Cắt giảm mỡ thừa

Anh vắng mặt tôi.

Sous-Vid tôi có - không hoàn toàn "trung thực", Steba DD2 XL.

Giống !!!

Máy cắt hành tây "Fackelmann"

Máy xử lý thực phẩm có sẵn

Cái nào sau đó ??? Modelka, chữ cái ???

Mình thấy nó có lây không, hỏi han ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Anh vắng mặt tôi.

Tôi có

Tôi có một ngôn ngữ như vậy, tiếng Ý, tôi đã mua nó lần đầu tiên.

Hàng nội địa đông lạnh, không có mỡ thừa.

Người chuyển lương thực. Cái nào sau đó ??? Modelka, chữ cái ???

Không có bí mật.
Vòi phun Kenwood KAH 647, Tôi sử dụng nó khi có một số sản phẩm: bắp cải và hành tây cho món borscht, khoai tây "lát" cho món thịt hầm (ảnh trong công thức tương ứng)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Nhưng bạn có thể mua một chiếc "độc", sẽ không có nhiều sự khác biệt.

[Iskatel-X]

Đầu phun Kenwood KAH 647

Tôi không có một "con thú" như vậy ...

Iskatel-XCảm ơn bạn rất nhiều cho câu trả lời của bạn !!!
Chúc may mắn trong lĩnh vực ẩm thực và trong cuộc sống nói chung !!!

[Ludmila]

Ludmila

Tôi không có một "con thú" như vậy ...

Tôi khuyên bạn nên mua, không nên mua quá nhiều vòi phun vì rất Máy bếp Kenwood, cần thiết với cảm ứng.
Steba + Kenwood = "cặp đôi ngọt ngào" trong bếp!
Mức giá không hề nhỏ, nhưng nó rất đáng giá!
Chồng "lắc", vét đáy thùng, hay chuyện khác ...
Một thiết bị hữu ích nếu bạn thích nấu ăn. Tình yêu, một lần trên diễn đàn này!
Ít nhất, trẻ em nên nấu đồ ngọt: kem, bánh ngọt, ... Trẻ em, chắc chắn là vậy! Nhưng nếu không có chúng thì sao ...
Và với bạn, chúc may mắn!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "cặp đôi ngọt ngào" trong bếp!

Iskatel-X, cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên và sự quan tâm của bạn đến người ấy của tôi !!!
Hẹn gặp lại các bạn tại diễn đàn !!!

[Ludmila]

Ludmila

Hẹn gặp lại các bạn tại diễn đàn !!!

Tôi chắc chắn sẽ nấu ăn và tải lên hình ảnh và công thức nấu ăn.

Và tôi quyết định thử công thức chế biến món lưỡi bò 72 gram trong 20 giờ. Chỉ có tôi quyết định không đặt cà rốt (tôi quá lười để chạy đến cửa hàng). Nó ngon làm sao
Lưỡi nặng 1,85 kg và để hoàn toàn bao phủ bởi nước, chỉ leo lên được XL
Mọi thứ rất đơn giản. Tiêu lưỡi, thêm muối, cắt hành tây thành khối vuông. Tôi cho nó vào một chiếc túi hút chân không cùng với hành tây, allspice và lá nguyệt quế. Chúng tôi sơ tán và ngâm mình trong một cái đầu được nung nóng đến 72g ... Chúng tôi đang đợi 20 giờ

oh, tôi yêu ngôn ngữ này ... Tôi cần phải làm điều này ... Julia, cái lưỡi mát mẻ!

[Yulia]

Yulia, siêu !! Làm tốt!

Xin chào tất cả mọi người. Chấp nhận người mới. Hôm qua mình đã thử nấu món sous vide lưỡi heo. Gói được sử dụng bởi CASO gốc. Khi bơm không khí ra, tôi thấy nước dâng lên dọc theo các rãnh, giống như lưỡi bị khô. Kết quả là, nó đã không được sơ tán mạnh mẽ. niêm phong một đường may bổ sung. Nấu trong 10 giờ ở 65 độ trong chế độ Multi-Cook. Vào buổi sáng, tôi đã ngâm nó trong nước lạnh ba phút. Kết quả. Lưỡi được làm sạch kém. Nó có vị chưa được nấu chín. Tôi đã mắc lỗi ở đâu. Vui lòng cho biết.

[Hellen]

Hellen, Chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!

Nhiều khả năng là cần phải triển lãm thêm thời gian.

Nó có vị chưa được nấu chín.

rất có thể, đây đơn giản không phải là sở thích của bạn .. các sản phẩm được chế biến bằng công nghệ sous-vide rất khác cả về hình ảnh và hương vị so với các sản phẩm được chế biến theo cách thông thường .. ví dụ như mẹ tôi không thích món sous-vide lưỡi bò. . và tôi nhỏ chiến đấu cho từng mảnh)))

Nấu trong 10 giờ ở 65 độ

Kê 20 giờ 72 độ. Tất nhiên, tôi đã không.

[Galina]

Galina, à, còn có lưỡi heo .. đối với hắn 20 giờ là quá nhiều ... mặt khác nhiệt độ không cao ... Ta tự hỏi, tại T mình nấu cái gì cũng không có viết ?. Tôi sẽ xem qua Temka

Tôi đặt lưỡi heo ... lúc 8 giờ, 65 độ ..

Thịt lợn, lẽ ra phải được nấu trong 8 giờ.
Con lợn có một cái lưỡi nhỏ.

Tôi đã thử nó vào buổi tối sau khi làm việc. Sẵn sàng. Rất có thể vào buổi sáng, mùi vị khác thường đã làm tôi bối rối. Cảm ơn vì câu trả lời.

[Iskatel-X,]

Chào mọi người! Cần một số lời khuyên.
Chồng tôi mua một con lưỡi nặng khoảng 2 kg. Nó cần được nấu chín, nhưng ...
Chúng ta chỉ có thể sử dụng nó sau khi kết thúc bài viết.
Để làm gì? Đông lạnh và sau đó nấu ăn? Nhưng, đọc các bài đánh giá, tôi nhận ra rằng ngôn ngữ đóng băng không phải là thứ tôi cần ...
Hay nấu, cắt và hút chân không?

Lời khuyên của bạn là gì?

Và xa hơn:Iskatel-X, bạn ngâm trong bao lâu? Nếu chúng ta để nó qua đêm, nó sẽ đi?
Hoặc, nếu nó cần được đông lạnh, nó sẽ cần phải được ngâm sau khi rã đông và ngay trước khi nấu? Thời gian ngâm bao lâu?

[Natusichka]

Natusichka, Tôi đang để đông lạnh và sau đó đến Lễ Phục sinh, tôi sẽ nấu theo công thức.

Tại sao phải ngâm ??? Bạn đã đọc nó ở đâu vậy ??? Người tìm kiếm đã rã đông một chiếc lưỡi nhập khẩu trong nước, và bạn, theo tôi hiểu, có một chiếc lưỡi tươi ướp lạnh ... tại sao lại làm hỏng nó ???

[Natusichka]

Natusichka
Ngâm - để làm mềm.
Trong trường hợp của bạn:
- Đóng băng
- Vào giờ "X" - lấy nó ra khỏi tủ đông
- Đặt vào chậu nước trong tủ lạnh. Nếu không có một chiếc xoong lớn như thế này thì đừng “dìm hàng” toàn bộ trước. Khi nó tan băng, hãy đun nóng để mọi thứ ở trong nước. Nó không cần thiết trong tủ lạnh, nó có thể ở nhiệt độ phòng. Vấn đề là ở việc hâm nóng dần dần: + 3-5 * C trong tủ lạnh, so với ~ 20 * C trong bếp.
/ 2 kg - lớn, dùng cho xoong 7 lít, đông lạnh.
HOẶC LÀ! Trước khi đông lạnh - cuộn nó thành một "quả bóng", để vừa với kích thước của chảo. /
- Theo thời gian - cho đến khi nó tan đá (vài giờ). Rã đông, nó sẽ bắt đầu biến chất trong nhiệt nếu nằm lâu.
- Trong quá trình đó thay nước 2-3 lần.

hãy để lại cho buổi tối

Chỉ trong tủ lạnh.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Cảm ơn rât nhiều! Nhưng tôi dường như đã làm hỏng anh ta ...Verech, không đợi câu trả lời, tôi lăn ra ngủ (ban ngày căng thẳng và mệt lắm, tôi mới ngất đi ...), để đầu lưỡi ngâm nước lạnh qua đêm, ngoài ban công (ban đêm trời khá lạnh ban công, giống như nhiệt độ trong tủ lạnh) ... ...
Bạn có thể làm gì, ngôn ngữ cần được lưu lại !!!
Bây giờ tôi đã hiểu, chỉ có một điều: nó là tốt để làm ướt từ nước, xoắn nó và chỉ cần cho vào ngăn đá trong túi. Và tại giờ "X" lấy nó, rã đông trong nước (trong tủ lạnh hay ở nhiệt độ phòng? Xét rằng nó sẽ nóng vào tháng 5 ...), hút chân không và nấu trong 20 giờ?
Nhưng còn một "nhưng" nữa ... YET Tôi không có suvidnitsu, cũng không có bất kỳ thiết bị nào có thể được đặt ở nhiệt độ chính xác, theo phương pháp Sous-vid tôi nấu trong nấu chậm ... trên "Thấp". .. có thể duy trì 75 độ. Nếu nhiệt độ cao hơn một chút trong quá trình này, nó có rất đáng sợ không?
Tôi hiểu rằng có rất nhiều đá dưới nước, nhưng tôi thực sự muốn nấu một thứ ngôn ngữ như vậy ...
Bạn nghĩ sao?

[Natusichka]

Natusichka, nấu ăn như bạn đã vẽ, không có thay thế.
Khi nấu ăn - bọc trong chống nóng (!) gói hàng. Để tránh tiếp xúc với nước.

Nếu nhiệt độ cao hơn một chút trong quá trình này, nó có rất đáng sợ không?

Có thể chịu đựng được.

Khi nấu - bọc trong túi chịu nhiệt (!). Để tránh tiếp xúc với nước.

Để làm gì? Tôi có một máy hút bụi!

[Natusichka]

Natusichka

Tôi có một máy hút bụi!

Tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc này. Gạch bỏ.

Lau khô hoàn toàn (!) Trước khi hút bụi.
Đổ xô chất lỏng, kể cả từ cà rốt.

Vâng, vâng, cảm ơn bạn! Khi tôi nấu ăn, tôi chắc chắn sẽ đọc lại tất cả các lời khuyên của bạn ở đây!

Sau khi bơi vào ban đêm trong nước tinh khiết, hóa ra nó rất sạch !!!! Và nó không còn có mùi giống như mùi bò nữa .... Tôi khó chịu trong vấn đề này ... đáng sợ! Tôi cần nó không có mùi và thích nó bề ngoài! Và sau đó tôi đánh giá các tiêu chí về hương vị.

Tôi chỉ nhìn thôi, anh ấy đã khá ổn rồi.

Ở đây, tôi sẽ chỉ cho bạn ngôn ngữ mà chúng tôi đã mua, ngâm nó qua đêm, sơ tán nó và đặt nó trong tủ đông cho đến lễ Phục sinh.
🔗

Ấn tượng quá nhỉ ?!

[Natusichka]

Natusichka, khổng lồ !!
Nhưng bạn phải nấu nó lâu hơn.

Nấu bao nhiêu? Nó có khoảng 2 kg!
Tôi đồng ý với tất cả mọi thứ !!!! Nếu chỉ ngon!