Saika Golosilovskaya

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
nuôi cấy khởi động 100% độ ẩm	14g
bột mì 1c	434g
Nước	314ml
men tươi	3d
Đường	27g
Muối	6g
bơ thực vật	18g

Phương pháp nấu ăn

Tôi đã muốn nướng cái bánh mì này từ rất lâu rồi, nhưng bằng cách nào đó nó không thành công với men. Chà, nó không thành công với tôi. Và ở đây, một cơ hội đã đến và tại tiệm bánh của chúng tôi, tôi đã nắm được men lúa mì và quyết định biến ước mơ của mình thành hiện thực. Tôi quản lý! Kết quả là một chiếc bánh mì thơm, tuyệt vời với lớp vỏ giòn mỏng và lớp sương mai mềm. Thậm chí không phải là bánh mì, mà là một cuộn. Mặc dù nó rất hợp với mứt và kem sô cô la, cũng như bánh sandwich với pho mát hoặc xúc xích.
Vậy hãy bắt đầu:
Bột men
220g bột mì
220g nước ấm sạch tốt
3g men
Trộn tất cả các nguyên liệu và cho lên men ở 30 độ C trong 3 giờ.
Bột chua
14g bột chua lúa mì 100% độ ẩm
55g bột mì
64g nước ấm
Cho nước ấm vào bột chua, khuấy nhẹ, cho bột mì vào, khuấy đều và để ủ trong 3 giờ ở nhiệt độ 30 độ.
Bột men nở gấp 2,5 - 3 lần, bột nhào chua sẽ tăng thể tích lên một chút. Nó phải là như vậy.
Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì Panasonic ở chế độ Pelmeni.
Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc khăn xô, cho cả hai viên bột vào nhào đều. Đặt bột đã hoàn thành lên bàn, nhào và để trên bàn nghỉ 10 phút dưới màng bọc thực phẩm.
Chia miếng bột thành ba phần bằng nhau, cuộn thành koloboks và để phần bột nghỉ dưới màng trong 10 phút nữa.
sau 10 phút
Bôi mỡ món nướng bằng mỡ thông dụng. Tôi có một dạng 2 lít. Tác giả đề xuất một hình thức có thể tích 1,8-1,9 lít.
Cán bột thành từng viên koloboks rồi cho vào khuôn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 3 giờ ở nhiệt độ 30 độ.
Làm nóng lò ở 220 độ. Nướng khoảng 10-15 phút bằng hơi nước, sau đó hạ nhiệt độ xuống 170 độ và nướng thêm 30 phút nữa.
Được hướng dẫn bởi lò nướng của bạn.
Bánh làm sẵn để nguội trong 1 giờ và bạn có thể thưởng thức.
Khi cắt ngay cả một cuộn còn ấm (tôi không thể cưỡng lại được), bánh mì không hề bị vỡ vụn. Vẫn mềm mại, ngay khi vừa ra khỏi bếp, ngày thứ 4, anh đã không ở lại với tôi.
Nướng vì sức khỏe của bạn và với niềm vui.
Bánh mì thơm ngon cho bạn

Món ăn được thiết kế cho

1 bánh mì 650g

Thời gian chuẩn bị:

7 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Quá trình này, mặc dù không nhanh, nhưng nó rất đáng giá. Hãy thử nó và bạn sẽ hiểu tôi.

Holosilovskaya saika được nướng ở làng Golosilovka, vùng Kaluga, trong một tiệm bánh của làng từ năm 1956 đến năm 2005. Công thức được tác giả sáng tạo lại từ lời kể của những người thợ làm bánh trước đây của tiệm bánh này, những người đã làm việc trong đó hơn 20 năm, hai chị em của Tamara Grishina và Lyubov Grigorievna Razina.

nguồn công thức

Rất cám ơn tác giả.