Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

xin lỗi vì sự "khôn khéo" - tôi cũng cần học cách chuyển từ chế độ làm việc :)

Cuối cùng, tôi cũng tìm được cửa hàng "Aerogrill-Hotter" và mua cho mình một chiếc máy làm thịt nguội Beloboku. Tôi đang đọc Temka, tôi đã đọc được một nửa. Tôi muốn mua nó từ lâu, nhưng tôi đã tìm thấy nó hôm nay. Rất vui vì không có bộ nhớ cho giao dịch mua của tôi. Ngày mai tôi sẽ làm giăm bông. Tôi chưa quyết định công thức, tôi muốn nó không quá cầu kỳ (từ thịt lợn và thịt bò). Tôi sẽ nấu trong lò. Tất cả trong suy nghĩ. Tôi thực sự muốn có một kết quả sớm hơn. Tất nhiên, bạn có thể chỉ với cà rốt và tỏi, như các tác giả trình bày trên đĩa. Đây có lẽ là lựa chọn dễ dàng nhất. Bạn nghĩ sao? Điều quan trọng nhất là làm cho nó ...

Masha, thật tuyệt với tỏi và cà rốt. Và bạn cũng có thể với ớt chuông, hoặc ô liu, cùng một lớp. Vâng, chỉ cần thịt + muối + tiêu + một ít tỏi = ngon.

[NaCl]

Thịt nướng đã được tẩm ướp.
Trong trường hợp này, sẽ đúng hơn nếu sử dụng thuật ngữ "lên men", làm chín - cách mà pho mát hoặc nước tương chín. Quá trình chín đúng cách của dăm bông chỉ xảy ra khi có natri nitrit hoặc natri nitrat, muối và đường.

Xin lỗi, nhưng bạn không thể chịu được (lên men) thịt trong tủ lạnh mà không có nitrat và nitrit? Vì nhiều lý do: thứ nhất, đơn giản là không có nơi nào để lấy chúng. Và thứ hai - bằng cách nào đó, tôi không muốn hóa học này ... Muối thông thường, NaCl không thực hiện các chức năng này?

Masha, thật tuyệt với tỏi và cà rốt. Và bạn cũng có thể với ớt chuông, hoặc ô liu, cùng một lớp. Vâng, chỉ cần thịt + muối + tiêu + một ít tỏi = ngon.

Cảm ơn bạn, Ksyusha. Và nấu ở đâu ngon hơn để gần với vị hơn chứ không như luộc thịt. Trong lò hay đun sôi trong nước trong một cái chảo? Nó không hoạt động trong máy sấy khí: không có vòng giãn nở.

Tôi chủ yếu đun sôi trong nước trong một cái chảo. Nhưng không hiểu sao tôi lại nướng bằng lò, dù không thể tự làm thử nhưng tôi đã nấu cho chồng đi làm. Anh ta nói như vậy, và rất ngon, và không thể lấy thêm thông tin từ anh ta. Nhưng mình chưa làm được ở AG, mình phải thử. Nhưng thịt giăm bông hóa ra đều giống nhau, không phải hàng mua ở cửa hàng. Nhưng ngon.

Nhưng thịt giăm bông hóa ra đều giống nhau, không phải hàng mua ở cửa hàng. Nhưng ngon.

Tôi biết mà. Nói chung, như tôi làm bánh cuốn, có lẽ loại giăm bông này sẽ ra. Cách họ làm trong quá trình sản xuất - rõ ràng bạn không thể có được hương vị này. Có lẽ bạn cần ngâm miếng thịt trong thứ gì đó ... Được rồi, chúng ta sẽ làm chủ bộ máy mới trên con quỷ ...

[NaCl]

Xin lỗi, nhưng bạn không thể chịu được (lên men) thịt trong tủ lạnh mà không có nitrat và nitrit? Vì nhiều lý do: thứ nhất, đơn giản là không có nơi nào để lấy chúng. Và thứ hai - bằng cách nào đó, tôi không muốn hóa học này ... Muối thông thường, NaCl không thực hiện các chức năng này?

Tôi nghĩ rằng hoàn toàn có thể muối bằng muối thông thường.
Về nguyên tắc, nếu làm thành miếng lớn và để lâu từ 3-6 ngày, thịt sẽ bị mặn. chín và hút ẩm - khoảng 10-15%. Độ ẩm sẽ cung cấp cho chúng ta sự ngon ngọt. Các miếng lớn nên hạn chế hư hỏng.
Nhưng hương vị của món "giăm bông" rất khó đạt được nếu không có muối tiêu hoặc nitrit. Bạn sẽ nhận được một dư vị hơi nhạt của thịt lợn nấu chín.

Đó là nitrit tham gia vào sự hình thành mùi vị và màu sắc của dăm bông và thịt hun khói, và đã phản ứng với myoglobin của thịt, trong quá trình nấu nướng tiếp theo, nitrit bị phân hủy đến nồng độ tối thiểu.

Nhân tiện, bạn có biết sau khi giết mổ, nên để thịt nào cho chín vào tủ lạnh không? Thịt chín có hương vị đậm đà hơn. thơm và sôi xuống tốt hơn.
Thịt bò chín sau giết mổ cần 3 đến 6 ngày ở +4
Thịt lợn - 2 đến 5 ngày.

Nhưng mình chưa làm được ở AG, mình phải thử.

Ksyusha, bạn có thể nấu nó trong máy lạnh không? Một cái gì đó trên diễn đàn không tìm thấy một câu trả lời.

Ksyusha, bạn có thể nấu nó trong máy lạnh không? Một cái gì đó trên diễn đàn không tìm thấy câu trả lời.

Maria, tôi cũng có một Máy sấy khí Nóng hơn. Tôi đổ một cốc nước nóng vào đáy bình của máy thổi hơi, đặt giăm bông vào mặt của nó và nấu ở nhiệt độ 260 độ trong 40 - 50 phút. Mọi thứ hóa ra rất ngon.

Irina, cảm ơn bạn rất nhiều. Bây giờ tôi sẽ thử nó trong máy lạnh.

Hóa ra rất tốt. : girl_claping: Đàn ông của tôi đòi hỏi liên tục, tôi không còn mua xúc xích trong cửa hàng nữa.

Và trong máy lạnh của tôi dường như chỉ có 250 độ. Trong khi? Có lẽ để nấu lâu hơn?

Và trong máy lạnh của tôi dường như chỉ có 250 độ. Trong khi? Có lẽ để nấu lâu hơn?

Thêm 10 phút nữa, xem bạn nhận được gì trong lần đầu tiên. Và sau đó bạn sẽ định hướng cho mình với thời gian.

Ksyusha, bạn có thể nấu nó trong máy lạnh không? Một cái gì đó trên diễn đàn không tìm thấy một câu trả lời.

Maria, tôi cũng có một Máy sấy khí Nóng hơn. Tôi đổ một cốc nước nóng vào đáy bình của máy thổi hơi, đặt giăm bông vào mặt của nó và nấu ở nhiệt độ 260 độ trong 40 - 50 phút. Mọi thứ hóa ra rất ngon.

Vâng đúng rồi. Tôi thấy trên video và "đứng" và "nằm".

Món bánh xèo đầu tiên của tôi bị vón cục, dăm bông của tôi bị vỡ vụn:

Tất nhiên, nó thành ra rất ngon, nhưng vì một lý do nào đó mà nó không bị nén. Có lẽ bởi vì cần phải lấp đầy hoàn toàn đĩa giăm bông với thịt, nhưng tôi đã lấy một cái nhỏ hơn. Tôi sẽ thử lại vào ngày mai.

[Masha]

Mashavà các lò xo đã được cài đặt chính xác và sạc?

Và hôm qua em có làm dăm bông, tuy chỉ có vú, con nhỏ nói là hơi khô.

[Tanyulya]

Tanyulya, nếu tôi làm giăm bông từ vú, sau đó ướp với sữa hoặc kem, nó sẽ cho ra máy ép trái cây.

[Masha]

Mashavà các lò xo đã được cài đặt chính xác và sạc?

Vâng, nó có vẻ là chính xác. Tôi đã đọc hướng dẫn trước đó. Ngày mai tôi muốn làm cả một tác phẩm. Ksyusha, có thể bạn cần phải điền đầy đủ vào biểu mẫu và xáo trộn, sau đó nó có thể được nén tốt? Tôi không muốn thêm gelatin, v.v.

[Tanyulya]

Tanyulya, nếu tôi làm giăm bông từ vú, sau đó ướp với sữa hoặc kem, nó sẽ cho ra máy ép trái cây.

Tôi thường thêm thịt đùi, nhưng lần này thì không.

[Ngâm]

Ngâm, Tôi thường điền đầy đủ thông tin vào biểu mẫu, nhưng chỉ vì nó ngon và nhanh ăn, vì Schaub có nhiều lối thoát hơn. Nhưng tôi không ram nhiều. Tôi chỉ cần zaphala và đóng nắp, sau đó ham muốn tự phá bỏ mọi thứ. Tôi làm đến giữa các vết cắt như vậy, nó cũng được nén chặt.

Tôi thường thêm thịt đùi, nhưng lần này thì không.

Vâng, đó cũng là một lựa chọn tuyệt vời:

Ồ, tôi cũng muốn một cái! Xôi gà cẩm thạch - chỉ có thịt gà hay có thêm thứ gì đó? Hay là thịt đùi sẫm màu? Bạn có thể liên kết với công thức?

Xem công thức ở trên

Tôi chắc chắn sẽ sử dụng công thức. Sẽ chỉ liên lạc, nó sẽ được nén với tôi? Trên tất cả các thiết bị, mọi thứ đều hoạt động tốt ngay lần đầu tiên, nhưng ở đây mọi thứ dường như rất đơn giản - nhưng hóa ra lại không dễ dàng như vậy. Nhưng chung quy lại, không tiếc mình đã mua máy làm bánh mì thì sẽ gặt hái được thành công)))

Cố gắng “xoa bóp” cho thịt thật kỹ bằng muối và nước trước khi đẻ. Tốt hơn là bạn nên thêm thịt đỏ ở đùi - có myoglobin, khi xoa bóp sẽ tạo ra các protein hòa tan trong muối, do đó sẽ làm cho giăm bông của bạn trở nên nguyên khối.
Có, và làm nóng nó chậm hơn - gia nhiệt sốc sẽ không tạo ra sự rắn chắc.
Nhưng hãy thử nó như thế này:
cắt phần ức và đùi gà thành từng miếng nhỏ. Thêm nước - khoảng 10-15% trọng lượng của thịt. Muối - với tỷ lệ 2% khối lượng thịt. Gia vị cho vừa ăn. Bất kỳ chất phụ gia nào "để vẽ" cho dù đó là: pho mát, ô liu, bất kỳ loại rau bán chín nào hoặc trái cây khô đã rửa sạch - không quá 10% trọng lượng. Các miếng "để vẽ" nên có đường kính 0,6-1 cm.

Trộn tất cả mọi thứ và nhào cho đến khi tất cả độ ẩm được hấp thụ.Thịt băm nên bắt đầu dính tay và "húp" trong khi khuấy, nếu bạn khuấy bằng thìa thì các "sợi" từ hỗn dịch băm bán lỏng sẽ bị kéo ra sau thìa.

Đun sôi - cho dù ở đâu, trong vỏ hay trong giăm bông, nó phải ở nhiệt độ 80-100 độ. C với tốc độ 10 phút trên 1 cm chiều dày lớp. Nhiệt độ bên trong sẵn sàng (đối với những người có nhiệt kế nhà bếp) là 73-75 độ. Độ C.

Bây giờ, nếu bạn làm mọi thứ như thế này, bạn sẽ có một miếng giăm bông "như trong cửa hàng" Đúng vậy, trong một cửa hàng, nó được làm bằng vỏ tự nhiên hoặc polyamide - nhưng tôi nghĩ nó sẽ tốt trong một nhà sản xuất giăm bông. Ngoài ra, bây giờ bạn biết nơi để lấy vỏ;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, có vẻ như bạn đang theo dõi tôi. Khi bạn viết mọi thứ, tôi sẽ làm điều đó. Tôi không cần dùng tay để nghiền thịt băm, mà người ướp thực hiện điều này: 2-3 chu kỳ trong 9 phút đối với thịt gà và 3-4 chu kỳ đối với thịt lợn / thịt bò. Tôi nấu như thế này: đổ giăm bông với nước lạnh, đun sôi và giảm lửa để ánh sáng "nụ cười". Tôi luộc giăm bông (~ 1,5 kg thịt băm) bị tắc do từ chối trong 60-70 phút và chỉ có một cây xúc xích cao 11-12 cm được bung ra.
Tôi không hiểu cách bạn "giáo dục xúc xích" đến với mọi thứ bằng trí óc và kinh nghiệm của bạn.

Và tôi cho vào đó 1,5 kg thịt băm. Tôi nấu trong nước trong 1 giờ. Và trong 1,5 giờ AG

[chảo đặc biệt để tự nấu ăn]

... chỉ là một cây xúc xích cao 15-16 cm.

Đối với "Beloboka", sự co ngót trong quá trình nấu là quá nhỏ đối với bạn. Ở đó, sau cùng, toàn bộ chiều cao của máy làm thịt nguội chỉ là 170 mm.
Tôi cho rất "Beloboki" này chảo đặc biệt để tự nấu ăn phải làm. Vì vậy, dù đã hơn một năm trôi qua, nhưng kích cỡ của mọi thứ, như người ta vẫn nói, đều “ăn miếng trả miếng”.

[Kolbasnik]

Bây giờ, nếu bạn làm mọi thứ như thế này, bạn sẽ có một miếng giăm bông "như trong cửa hàng" Đúng vậy, trong một cửa hàng, nó được làm bằng vỏ tự nhiên hoặc polyamide - nhưng tôi nghĩ nó sẽ tốt trong một nhà sản xuất giăm bông.

Kolbasnik, cảm ơn bạn rất nhiều, những suy nghĩ thú vị! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều này, tôi sẽ sử dụng các khuyến nghị của bạn, có lẽ mọi thứ sẽ ổn thỏa.
Gần đây, tôi cũng được tư vấn để nấu (miếng) thịt lợn trong ống tay, đã được ướp trước đó, ở nhiệt độ 80-100 độ trong lò và được cho biết rằng nó sẽ thành ra như ngoài hàng. Tôi chưa có thời gian để thử nấu ăn như thế này, nhưng bây giờ tôi chắc chắn sẽ thử.

[Đồng hương]

Đối với "Beloboka", sự co ngót trong quá trình nấu là quá nhỏ đối với bạn. Ở đó, sau cùng, toàn bộ chiều cao của máy làm thịt nguội chỉ là 170 mm.

TRONG KHOẢNG, Đồng hương, bạn hoàn toàn đúng. Tôi đã vấp phải những con số sai ở tất cả. VÀ Galinka-Malinka đúng theo thời gian. Tôi đã đi sửa nó. _{Đây là những gì nó có nghĩa là để in một cách mù quáng.}

Tôi làm món giăm bông cuối cùng trong Ourssonchik, chế độ hơi nước có áp suất, 1 giờ.

[Tanya]

Tanyavà của chúng ta bao gồm giăm bông, phải không? Chỉ cần mua ngay bây giờ cho Ourssonchik này

[Tanya]

Tanyavà của chúng ta bao gồm giăm bông, phải không? Chỉ cần mua ngay bây giờ cho Ourssonchik này

Tất nhiên, với sự khó khăn, tôi đặc biệt ghi lại video

[Kolbasnik]

Kolbasnik, cảm ơn bạn rất nhiều về chi tiết cả trong mô tả và con số, mình đã làm 100 lần rồi mà vẫn sai sót gì đó, ăn được nhưng còn thiếu sót gì đó rất mong mẹo nhỏ của bạn giúp đỡ

Tôi đã đặc biệt quay một video

Đã xem qua. Tôi thích nó rất nhiều.
Cách ăn mặc và lựa chọn đầu tóc của bạn trong quá trình nấu ăn đã tạo nên một ấn tượng không thể phai mờ. Tôi đã giật bắn người (vì tôi tự làm dao và mài, và tôi không thể tiêu hóa những con dao cùn), nhìn vào cái nào bạn cắt vú ở đó. Sau đó, tôi thấy rằng tấm bảng, có vẻ như, vẫn bằng gỗ, không phải bằng nhựa.

Video thứ hai của bạn về cá trong ngân hàng, mà tôi đã xem ở cùng một nơi, tôi thậm chí còn thích hơn. Bởi vì cuối cùng tôi đã hiểu những gì tôi sẽ sử dụng máy thổi hơi bây giờ. Và sau đó trong cả năm nó chỉ diễn ra, và tôi chỉ sử dụng nó bốn lần.

Trân trọng,
EC
Tái bút. Nhà bếp của chúng tôi được bố trí rất giống nhau. Dụng cụ bếp núc, tôi nhường nhịn bạn, nhưng điều đó không khiến tôi bận tâm. Tôi có rất nhiều thứ từ hành trang cá nhân của người nông dân ... Từ máy trộn bê tông đến máy hàn, qua hai máy chế biến gỗ và nhiệt kế tự chế để làm cứng ...

Đã xem qua.Tôi thích nó rất nhiều.
Cách ăn mặc và lựa chọn đầu tóc của bạn trong quá trình nấu ăn đã tạo nên một ấn tượng không thể phai mờ. Tôi đã giật bắn người (vì tôi tự làm dao và mài, và tôi không thể tiêu hóa những con dao cùn), nhìn vào cái nào bạn cắt vú ở đó. Sau đó, tôi thấy rằng tấm bảng, có vẻ như, vẫn bằng gỗ, không phải bằng nhựa.

Video thứ hai của bạn về cá trong ngân hàng, mà tôi đã xem ở cùng một nơi, tôi thậm chí còn thích hơn. Bởi vì cuối cùng tôi đã hiểu những gì tôi sẽ sử dụng máy thổi hơi bây giờ. Và sau đó trong cả năm nó chỉ diễn ra, và tôi chỉ sử dụng nó bốn lần.

Trân trọng,
EC
Tái bút. Nhà bếp của chúng tôi được bố trí rất giống nhau. Dụng cụ bếp núc, tôi nhường nhịn bạn, nhưng điều đó không khiến tôi bận tâm. Tôi có rất nhiều thứ từ hành trang cá nhân của người nông dân ... Từ máy trộn bê tông đến máy hàn, qua hai máy chế biến gỗ và nhiệt kế tự chế để làm cứng ...

cảm tạ
Tôi thay quần áo vì hai ngày nữa tôi đã cởi bỏ ham, trong thời gian này tôi tìm đến pokatushki, ngủ và thậm chí là ngủ, đó là lý do tại sao kết thúc rất mờ. Bố tôi làm dao cho tôi, nhưng để làm điều đó .... Chính tôi, bởi vì tôi nấu ăn, bạn không thể đợi chồng tôi
Bạn là gì? Bạn cần yêu thích Lò nướng đối lưu, nó tốt. Vì vậy, như vậy bánh mì nướng trong trứng tráng, cá, bánh ngọt. Bạn là bạn với cô ấy.
P.S. Tất nhiên, tôi không có máy trộn bê tông.

ồ, hai người trao đổi ấn tượng với nhau - tôi không thể cười - một người có máy trộn bê tông, một người có giá đỡ với các thiết bị ... thật buồn cười khi đọc tất cả giống nhau ...
Tanya, tại sao tôi đã đăng ký và các video mới của bạn không được thông báo qua email? Có lẽ có một "đánh dấu" ở đâu đó để đặt nó?

Họ cũng không đến với tôi

Tôi không thể cười được - một cái có máy trộn bê tông, cái khác có giá đựng các thiết bị ... thật nực cười khi đọc tất cả giống nhau ...

Tôi muốn biết điều đó có gì vui? Nếu không, họ nói khác nhau về tiếng cười mà không có lý do ...

Tôi muốn biết điều đó có gì vui?

bởi vì bạn đang khoe ...

Nếu không, họ nói khác về tiếng cười mà không có lý do ...

Chà, được rồi! nhưng sẽ không có vết loét, như bạn có từ tính keo kiệt

Hôm nay tôi đã nấu giăm bông trong máy lạnh. Làm thế nào để rửa giăm bông bây giờ? Tất cả những nơi mà nội dung chảy ra dưới dạng nước trái cây đã được chiên. Nó sẽ được rửa sạch ngay bây giờ hay nó sẽ phải được xé ra? Khuyên ... Cho đến ngày mai ham hố sẽ ở trong đó, và sau đó ...

Hôm nay tôi đã nấu giăm bông trong máy lạnh. Làm thế nào để rửa giăm bông bây giờ? Tất cả những nơi mà nội dung chảy ra dưới dạng nước trái cây đã được chiên. Nó sẽ được rửa sạch ngay bây giờ hay nó sẽ phải được xé ra? Khuyên ... Cho đến ngày mai ham hố sẽ ở trong đó, và sau đó ...

Nó sẽ được rửa sạch, ngâm trong dung dịch có chất tẩy rửa, sau đó dùng một miếng bọt biển và mọi thứ sẽ được rửa sạch. Chúc may mắn

[Tanyulya]

bởi vì bạn đang khoe ...

Tôi có quyền.
Bởi vì tất cả những công cụ này của tôi, bao gồm cả những công cụ khác không được đề cập ở đây, tôi biết cách sử dụng nó khá khéo léo và có mục đích. Đó là những gì tôi thường làm với niềm vui.
Tôi tin rằng Tanyulya với các nhạc cụ của họ nữa. Và giá đỡ của cô ấy không chỉ là vết thương.

Và tôi đã nghĩ rằng cái nhìn của người làm thịt giăm bông của tôi không thể được trả lại ... Cảm ơn bạn, họ đã trấn an tôi.

Tôi làm món giăm bông cuối cùng trong Ourssonchik, chế độ hơi nước có áp suất, 1 giờ.

Tanyulya, nói cho tôi biết, nhưng trong cookie mà sho chọn. Rồi hôm qua em đọc nhiều chị thấy xúc xích Ksyushina đủ thứ, không có nghỉ em trèo lên kệ trên lấy bà già. Cô ấy đã đến thăm tôi khắp nơi, nhưng cô ấy vẫn chưa nhét nó vào bánh quy.

[Tanyulya]

Tôi có quyền.
Bởi vì tất cả những công cụ này của tôi với vô số công cụ, bao gồm cả những công cụ khác không được đề cập ở đây, tôi biết cách sử dụng nó khá khéo léo và có mục đích. Đó là những gì tôi thường làm với niềm vui.
Tôi tin rằng và Tanyulya với các nhạc cụ của họ nữa. Và giá đỡ của cô ấy không chỉ là vết thương.

Chà Countryman, Anechka, đừng cãi nhau.
Đồng hương, tôi thực sự đánh giá cao những người có cánh tay phát triển từ đúng chỗ.
Ừ .. Tôi có một cái giá vì một lý do, tôi có một cái khác trong cửa hàng
Đừng xúc phạm chúng tôi, các cô gái, tình bạn

Tanyulya, nói cho tôi biết, nhưng trong cookie mà sho chọn. Rồi hôm qua em đọc nhiều chị thấy xúc xích Ksyushina đủ thứ, không có nghỉ em trèo lên kệ trên lấy bà già. Cô ấy đã đến thăm tôi khắp nơi, nhưng cô ấy vẫn chưa nhét nó vào bánh quy.

Năm 1054, trên Turbo Steamer, nó sẽ hoạt động khá bình thường, cùng một lượng nước ít nhất là 0,5 lít, thời gian để đặt là 25 phút.

Năm 1054, trên Turbo Steamer sẽ hoạt động khá bình thường, 0,5 l nước giống nhau không ít, thời gian đặt là 25 phút.

Nó đã có giá trị nó! Cảm ơn rât nhiều