Trà lên men làm từ lá vườn và cây dại (loại cao cấp)

[Trà Ivan với ghi chú của tình yêu]

rã đông từ nửa giờ đến 2 giờ ở nơi ấm áp

Điều này vẫn chưa đủ, hãy đọc ở Zakhar, nó còn lâu hơn ở đó. Và nói chung, ví dụ, tôi không thấy cần phải làm cứng hầu hết các loại lá.

Lên men từ 8 - 10 tiếng, mùi yếu, mùi thảo dược và khi sấy khô!

Hầu hết các loại lá vườn, và theo ý kiến ​​của tôi là hầu hết, không cần thời gian lên men như vậy. Mùi hương bắt đầu bay mất sau 3-4 giờ. Và sau 8-10 giờ, nó không còn là hương trái cây nữa mà là hương thảo mộc.

từ vùng Urals, lá ở đây khác và chỉ sau hai ngày lên men, trà đã trở nên thơm ngon

Điều này đang diễn ra sau đó. Lên men là một quá trình oxy hóa phụ thuộc vào oxy được kích hoạt bởi các enzym khi thực vật bị hư hỏng, tạo thành các chất chuyển hóa bảo vệ thực vật, quá trình này mất vài phút. Sau đó, vi khuẩn và nấm men lắng xuống các chất chuyển hóa của quá trình oxy hóa oxy và quá trình lên men vi khuẩn phụ thuộc oxy bắt đầu, kết thúc khi tất cả oxy được tiêu thụ và độ chua của nguyên liệu thô tăng lên, điều này xảy ra sau 3-4 giờ. Sau đó, quá trình lên men và lên men kỵ khí bắt đầu, dẫn đến sự gia tăng đáng kể độ axit, sự xuất hiện của rượu, andehit, axit béo chuỗi ngắn, axit lactic và axit axetic và các chất chuyển hóa khác có tác dụng bảo quản nguyên liệu thô, được gọi là quá trình ủ. Nó kéo dài một hoặc ba ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ của môi trường. Đây là cách thu hoạch nguyên liệu thực vật cho động vật. Báo chí ghi âm là trọng tâm của việc sản xuất pu-erh. Bạn có thích hương vị của puerh? Tôi chỉ là một người thích uống trà với hương vị của nấm, cỏ khô, rêu, đất và cỏ không vị chua. Tôi là một người yêu thích trà ngon và thơm.

lá bìm bịp cũng héo ngay và không có mùi.

Chúng có mùi mạnh và rõ rệt, khắp nhà và thậm chí xung quanh nó.




Tôi có trà mới.
Trà Ivan với ghi chú của tình yêu .


Loại trà thực sự ưu tú với hương vị tuyệt hảo này chỉ có thể được pha chế 1-2 lần một năm. Thực tế là để sản xuất nó, tôi sử dụng trà ivan với hoa và hộp chưa chín. Và trạng thái trà Ivan này chỉ kéo dài trong vài ngày. Lúc này, vỏ hộp trà liễu chứa một bức màn mật hoa tình yêu cuộn chặt, huyền diệu. Sau đó, những chiếc hộp vỡ ra và mật hoa tình yêu tan biến như một đám mây trắng trong gió tháng bảy, nảy sinh một mầm mới. Tôi cố gắng có thời gian để thu thập tấm màn che này và làm cho hương vị của nó trở thành nốt hương chính của loại trà độc quyền.



Để không làm mất đi nốt hương quý hiếm này theo bất kỳ cách nào, tôi pha loại trà này với độ trong đặc biệt của thời gian. Bạn không thể sử dụng quá mức hoặc quá mức trà ở bất kỳ giai đoạn nào, mọi thứ phải được tuân thủ nghiêm ngặt theo công nghệ. Để tăng cường, bóng mát và bổ sung cho ghi chú này, tôi thêm một số lá sồi và lá chokeberry màu bạc cùng với một số ít quả mọng.
Tôi chuẩn bị mọi thứ, làm héo lá, lấy máy xay thịt ra, hẹn giờ ... Và rồi họ tắt đèn. Tôi gói chặt mọi thứ, để trong bóng râm. VÀ Herman vẫn không có ánh sáng. Khối đông bắt đầu nóng lên từ từ, tủ lạnh chảy ra, không cho gì vào. Cô ấy phá băng ra khỏi nó và phủ lên tấm khăn bằng lá cây. Không có ánh sáng trong 8,5 giờ! Họ gần như xé toạc tôi khỏi toàn bộ công nghệ lấy mật hoa tình yêu. Trong thời gian này, cô xả đá và rửa tủ lạnh, sau đó tháo dỡ nhà để xe, nơi chứa toàn bộ rác trong suốt 20 năm. Tôi vừa rút ra miếng sắt gỉ cuối cùng, và sau đó họ đưa ra ánh sáng! Vội vàng vặn vẹo, 2 lần cùng với việc giảm độ lớn của lưới tản nhiệt. Lên men trong đúng 4 giờ kể từ khi kết thúc cuộn giấy đầu tiên.Trong thời gian này, tôi đã lấy hết rác từ ga ra đến đống rác, 5 bộ đi của ô tô. Chiên từng phần. Phần cuối cùng được lên men trong 5 giờ và mùi thơm của nó đã bắt đầu giảm. Mình cho vào máy sấy để sấy nhưng cẩn thận không bị khô. Tôi đã phải dành cả đêm cho nó, nhưng tôi đã đạt được những gì tôi muốn.


Hương thơm của hương hoa ngọt ngào tinh tế nhất. Ấm áp, bao bọc và lấp đầy hương vị của trà với hương thơm tinh tế, ngọt ngào - tràn ngập hương hoa và trái cây mượt mà, với một chút se nhẹ và một nốt tươi sáng của hạnh nhân ngọt ngào, với một màu đỏ tía tuyệt đẹp. Đây là cách tôi cảm nhận hương thơm, mùi vị và màu sắc của nốt hương tình yêu trong trà Ivan. Cánh hoa hồng và hoa mẫu đơn đã trở thành một chất bổ sung tự nhiên cho mật hoa này.

Lina !!! Tôi coi mô tả của bạn về loại trà này là mức độ bạo dâm cao nhất! Chỉ cần tưởng tượng nó! Đọc và không thể ngửi, uống hoặc làm!
Bạn mô tả nó quá ngon!

[Linadoc]

LinadocThật là một mô tả ngon về trà, trà trông rất tuyệt.
Cảm ơn vì công thức mới

Thực tế là để sản xuất nó, tôi sử dụng trà ivan với hoa và hộp chưa chín. Và trạng thái trà Ivan này chỉ kéo dài trong vài ngày.

Bạn có phai nhanh như vậy không? Chúng ta có thể pha trà như vậy trong một tháng, không hiểu sao nó lại nở không đều. Vì vậy, chúng tôi muốn làm loại trà này cũng với việc bổ sung các nụ.
Nhưng thật đáng tiếc khi con mút của chúng ta không phát triển. Và ngay cả nỗi buồn, cây phỉ duy nhất trong thành phố đã bị phá hủy. Việc xây dựng bắt đầu ở nơi này. Chỉ một lần tôi nhặt được những chiếc lá từ nó.

[Linadoc]

Linadoc, à, một câu chuyện cổ tích, được mô tả rất ngon. Sẽ không có mưa, tôi sẽ thuyết phục chồng tôi đi những ngọn như vậy trong khi vẫn còn. Tôi đã làm hỏng món trà này với sự lười biếng của mình. Lên men lâu hơn. Ngon, nhưng không phải là những gì tôi muốn từ loại trà này.

Tôi đã nghĩ tại sao lá của tôi không có mùi ngay từ đầu. Tôi cho chúng vào một chiếc túi vải và mang chúng đi xe đạp, tức là chúng không bị nóng. Tôi héo ở 24C, chúng cũng không nóng lên. Nhưng sau khi rã đông, chúng nóng lên, nhưng chúng không có mùi thơm ngon. Cô ấy bắt đầu pha trà vào năm 2017, sau khi đọc chủ đề này. Mỗi mùa hè, tôi đã làm những việc khác nhau và theo những cách khác nhau và theo nhiều cách. Không một loại nào ngon và thơm. Tôi đã đọc chủ đề này mọi lúc và tìm kiếm những sai lầm. Lên men năm đó từ 2 đến 6 giờ. Hạt chè lúc nào cũng tốt, khi pha trà có màu nâu nhạt đến nâu đậm. Trong quá trình lên men, các hạt sẫm màu, tức là quá trình lên men diễn ra. Tôi ngửi thấy trong quá trình lên men sau 2 giờ và xa hơn - không có mùi thơm ngon, mùi thơm thay đổi nhẹ và hơi đậm, nhưng nó không xác định. Nhiệt độ nhà 24C. Vì vậy, sau vài lần rã đông, một mùi thơm mạnh và dễ nhận biết chỉ có ở quả lý chua, quả mâm xôi, quả anh đào chim, thậm chí ở quả anh đào cũng khó nhận ra. Tôi đã viết về điều này tất cả các thời gian trong những năm qua, tôi nghĩ rằng tôi đã làm điều gì đó sai trái. Tôi cũng đã đọc cách làm trong nồi nấu chậm - lần thử cuối cùng.

Tôi coi mô tả của bạn về loại trà này là mức độ bạo dâm cao nhất!

vì vậy đó là những gì nó là - bạo dâm!
Tôi nghĩ đó chỉ là một câu chuyện về trà

Thật là một mô tả ngon về trà, trà trông rất tuyệt.

Bạn có phai nhanh như vậy không?

Nó nở trong khoảng 2-3 tuần, nhưng những hộp "sữa chín" chứa chính xác mật hoa tình yêu có thể được thu hoạch chỉ trong một tuần. Và vì tôi làm điều này một hoặc hai lần một tuần, do đó, tôi chỉ có thể làm điều đó 1-2 lần một năm. Bạn có thể thu thập và đông lạnh, nhưng tôi không thích kem của Vanka. Có thể thấy rằng tinh bột có trong Vanka và tạo cho nó vị ngọt sẽ chuyển thành dạng kháng sau khi đông lạnh và mùi vị thay đổi.

Tôi đã làm hỏng món trà này với sự lười biếng của mình. Lên men lâu hơn.

Đúng vậy, đối với những bữa trà như vậy, bạn cần phải họp lại với nhau và lên kế hoạch rõ ràng cho mọi thứ kịp thời. Và xem tất cả thời gian sản xuất.

Nhưng sau khi rã đông, chúng nóng lên, nhưng chúng không có mùi thơm ngon.

Quá trình oxy hóa trong môi trường kỵ khí là khác nhau. Mùi vị và mùi thơm hoàn toàn khác biệt.Và sau khi đông lạnh, quá trình lên men kỵ khí bắt đầu, vì vậy tôi chỉ sử dụng đông lạnh cho lá lê, alder, mâm xôi, nho. Và sau đó tôi lên men chúng trong một giờ rưỡi. Nhưng tôi không làm đông lạnh Vanka, mà trong quá trình lên men, tôi định kỳ lắc các xô hạt để cung cấp oxy cho chúng. Khi làm oolong, phòng với nó được thông gió đến 20 lần, sau đó bạn sẽ có được mùi thơm và mùi vị tương tự. Và sau khi sấy khô, các loại trà có ít mùi và chỉ lên men khô mới cho chúng hương vị và hương thơm cuối cùng.

Trà Ivan với ghi chú của tình yêu

Hôm nay chúng tôi đã thu thập tất cả mọi thứ cần thiết cho một trà Tình yêu như vậy, chỉ có điều chúng tôi không có mút, nó không phát triển. Nhưng họ đã tìm thấy một quả dâu đen trong một vườn rau bỏ hoang. Tôi đặt nó xuống để làm khô. Bạn sẽ nhận được một chiếc lá, ngọn, hoa, các đường khâu hộp non và một lá dâu đen. Tôi đã gần muộn với cây xạ đen, rất ít lá còn lại. Chỉ đánh máy vừa đủ. Và tôi thích trà blackberry. Tôi cảm ơn Linochka vì một loại trà với hương thơm của tình yêu !!!

Một lần nữa xin chào các sư phụ thân mến! Tôi đã giới thiệu bản thân trong chủ đề về trà Ivan. Vì vậy, như tất cả mọi thứ trong bộ phận này, và tôi bắt đầu tất cả giống nhau với anh ấy ...

Tôi sẽ nhắc lại một chút. Năm 2017, trời mưa không dứt, vườn cây kém tươi, và tôi bắt đầu tìm cách ít nhất là lên men cho tán lá. Vì vậy, tôi đã tìm thấy bạn.

Tất cả trái cây đều được làm bằng một lần đông lạnh.

Nếu nó xay - 1 lần, nó đã phá hủy các hạt (tôi không ngon miệng). Mặt đất được lên men trong 4-6 giờ, trong lòng tôi cảm ơn bạn vì phương pháp này - màu sắc và mùi của nguyên liệu thay đổi nhanh chóng.

Lá - cắt lát TRƯỚC khi lên men, lưu ý rằng máy xay (tức là xay nhiều hơn) lên men nhanh hơn. Hoặc trước khi đóng băng, nếu nó là miễn phí. Không cần ủ chua đến 3 ngày như trước không đông (các bạn đừng ngạc nhiên nhé, để trong nhà lạnh).

Tất cả được sấy khô bằng cách chiên 10 phút.

Tôi bắt đầu với một quả lê. Loại trà lá bán hoang dã của địa phương khiến mọi người thích thú. Rất nhiều đã đi vào quà tặng.

Táo và mận khô là một câu chuyện giống nhau.

Cả ba loại trà này đều có màu sẫm, rất thơm và ngon, mùi và vị bị chi phối bởi mùi của trái cây tương ứng. Khô.

Anh đào - có vị giống như anh đào khô. Nhưng quá nhiều amygdalin. Bao gồm trong bộ sưu tập vườn.

Dâu tây mang đến một hương vị và hương thơm phong phú mới, không còn là trái cây nữa mà là trà và hoa. Nhân tiện, tôi đã thu thập nó ngay cả trong mùa đông không tuyết.

Tôi cúi đầu vì kem lá mâm xôi. Bây giờ chúng ta hạ lửa nhỏ rất ngon. Tôi pha trong vườn khác cho trẻ em, uống một cách háo hức.

Với quả phúc bồn tử - một cuốn tiểu thuyết riêng biệt. Tôi tìm thấy những bụi cây còn nguyên một chiếc lá trên trang viên cũ của những người bạn của tôi, tôi đã đạt được một ngọn núi. Làm đông, xay nhỏ. Làm khô mà không cần chiên. Chà, tôi không thích thú. Quả nho nhạt màu, vậy thôi. Tôi trộn nó vào hỗn hợp vườn (tôi chưa đọc về vystoyka nào). Và vào mùa đông ... tôi đã tìm thấy phần còn lại của thứ bột “vô tài” đó. ”Đó là một thứ gì đó! Ở cấp độ dâu tây, nhưng có mùi tinh tế của riêng nó!

Tôi cũng thu thập irga, nhưng ở dạng hỗn hợp, vì lá quá nhỏ.

Tôi thích cả hỗn hợp xay ngay lập tức (tôi làm hỗn hợp hai thành phần thường xuyên hơn) và những hỗn hợp kết hợp sau đó, nhưng ... Vâng, hương vị phong phú hơn, nhưng tôi không thích vì tôi không thể đoán bất cứ điều gì cụ thể. Hoặc một quả mận hoặc một quả lê đi tất cả mọi người. Đặc biệt là quả táo đang ẩn mình. Dâu tây, trà liễu làm phong phú hương vị, nhưng tự thân lại phong phú, chẳng hiểu sao phải giấu chúng dưới “tấm chăn chung”.

Nhân tiện, tôi cũng không thích mứt, hỗn hợp, nước trái cây, hỗn hợp.

Tôi quyết định rằng năm nay tôi sẽ làm các loại trà đa dạng, cụ thể. Chỉ cần một chút trộn vào một cái gì đó mà không đánh gục hương vị của nguyên liệu chính.



Ôi, biết bao khám phá tuyệt vời ... Hương vị gỗ sồi, vị cay, già hơn vẫn đang chờ tôi - một mình và như những phụ gia. Và khao khát. Dự đoán ...

[Agnija]

AgnijaỜ, đây ... Mùi vị và màu sắc ... Và tôi thích hỗn hợp hơn. Điều duy nhất, nếu tôi muốn cảm nhận rõ ràng hơn về một thứ gì đó cụ thể, thì tôi lấy nó bằng 50% tổng khối lượng. Và các phần còn lại theo tỷ lệ bằng nhau, tùy thuộc vào độ đậm đà của hương vị và mùi thơm riêng. Tôi thường thay thế anh đào bằng anh đào ngọt. Hoặc blackberry. Và mâm xôi + lê bằng nhau là món chè yêu thích của tôi. Bạn chỉ có thể đoán ra quả mâm xôi trong đó, và quả lê có màu sáng, nhưng ... không cay như trà đơn.
Nhân tiện, tôi đã viết rằng quả mâm xôi hầm có mùi thơm tuyệt vời và hương vị của mứt mâm xôi không đường. Tôi chắc chắn bạn sẽ thích nó

Radushka, tôi đọc rằng anh đào "không ưa thích". Không có anh đào. Quả dâu đen ở xa.

Tôi đọc rằng anh đào gai và chim là "hạnh nhân" dịu dàng và không có vị đắng. Có cả hai trong vườn. Tôi sẽ cố gắng. Vì lý do nào đó tôi sợ chim anh đào ... Tôi nghĩ rằng chiếc lá giống như anh đào. Tôi đã tự đầu độc mình bằng quả mọng khi còn nhỏ.



Tôi mong đợi những quả mâm xôi hầm ... Vì tôi không có rễ, tôi không có mùi giống như mứt. Nhưng tôi thích nó. Than ôi, tôi đã uống nó, thành thật mà nói. Trong cơn nóng, một cục huyết khối hình thành ở chân, được điều trị bằng trà mâm xôi. Ngày này qua ngày khác, vài tuần. Cô ấy đã khỏi bệnh. Nhưng bây giờ tôi chỉ có thể uống quả mâm xôi lên men ở dạng hỗn hợp. Ngay cả khi bị cảm cúm.

Tôi đã thu thập quả mâm xôi trong một khu đất bỏ hoang - trà cũng giống như vậy. Tôi cũng sẽ thử trong rừng, có một cái khác.

Nhưng tôi không đóng băng Vanka, mà trong quá trình lên men, tôi định kỳ lắc các xô hạt để cung cấp oxy cho chúng. Khi làm ô long, phòng với nó được thông gió đến 20 lần, sau đó bạn sẽ có được hương vị và mùi vị tương tự.

Ngay từ những lần thử đầu tiên, cô ấy đã sợ rằng nó sẽ bị chua hoặc mốc, vì cô ấy thậm chí đã rũ bỏ nguyên liệu lá đầu tiên của mình, khuấy bằng tay và cho trở lại bình lên men. Vì vậy, thành thật mà nói, tôi rất ngạc nhiên khi ở đây trên diễn đàn tôi thấy cảnh báo rằng “bạn không được can thiệp vào quá trình lên men”.

Lina, tại sao bạn lại từ chối để đông lạnh trà Ivan? Chất lượng trà thành phẩm có gì khác biệt?

Vì sự hấp dẫn của bạn, tôi thực sự không làm đông nó hôm nay, tôi xay nó ngay lập tức sau khi làm khô chiếc lá có lông tơ. Lên men.

Xin chào!
Năm đầu tiên tôi làm quá trình lên men, nhờ tôi đã tìm thấy chủ đề tuyệt vời này, nhưng tôi phải đối mặt với nhiều điều mơ hồ mà vẫn chưa được giải quyết một mình. Công thức, chủ yếu ở đây, dựa trên việc xoắn lá bắt buộc qua máy xay thịt, đó là lý do tại sao thời gian lên men được chỉ định chỉ phù hợp với anh ta. Có những người chế biến lá bằng tay? Mất bao lâu để lên men trong biến thể này? Trong số sáu lần thử tôi đã thực hiện, tôi chưa bao giờ đạt được màu sắc đậm đà (mùi vị cũng khó nhận ra), và phía trước nó là chokeberry, thứ mà tôi thực sự muốn tiếp cận một cách tự tin.
Tôi dành phần héo của lá cứng như mong đợi, những lá mềm hơn không thể chờ thời gian dự định và cho vào tủ đông.
Tất cả các lá nằm trong một ngày hoặc nhiều hơn trong tủ đông.
Sau đó, tôi dùng tay xoắn từng chiếc lá riêng biệt (trong trường hợp là sả), nhiều lần cùng một lúc (anh đào, dâu tây, nho), nhào cây hắc mai biển (một chiếc lá cuộn lại hoàn hảo), nhào kim ngân cho đến khi dính (nó không có thể đạt được lượng nước ép đáng kể mà lá vẫn còn nguyên vẹn).
Lên men lúc đầu phù hợp với thời gian chỉ định ở đây - 6-7 giờ. Việc định hướng bằng mùi, than ôi, sẽ dễ gây nhầm lẫn nếu bạn mới làm đông đá, vì sau khi rã đông, mùi rất nồng và dễ nhận biết.
Tôi sấy khô một số có hoặc không chiên, và chỉ ở nhiệt độ thấp.
Kết quả, tôi nghĩ chỉ có sả thành công, màu của nó không phải đen mà là đỏ vàng, nhưng có lẽ nên bị như vậy (?) Đó là (rất có thể) là do lá để trong tủ đá. bị hỏng rất nặng, và sả có những lá mỏng manh nhất. Lên men trong 8,5 giờ. Vị đắng xuất hiện trong vị thuốc không có trong lá tươi.
Những quả anh đào (lên men trong 7 giờ, 24 độ) vẫn hoàn toàn xanh. Quả lý chua đen (6 giờ lên men, 28 độ) chỉ trở thành màu vàng hơi đỏ. Dâu tây (8 tiếng, khoảng 28 độ) coi như không hỏng chút nào, màu sắc không thay đổi. Kim ngân (6,5 giờ, 26 độ) - vàng hơi đỏ, nhưng nó vẫn như vậy sau khi đông lạnh.
Hắc mai biển lên men hơn một ngày, màu hơi sẫm hơn so với lá mới ủ (vàng đỏ), 24-26 độ.
Cần thêm thời gian để lên men? Hương vị chưa được khác biệt so với vị của lá mới ủ. Màu sắc cũng vậy, ngoại trừ kim ngân hoa, mọi thứ vẫn giống như khi ủ một chiếc lá tươi.
Và một câu hỏi bổ sung - Tôi ủ lá tươi của quả mâm xôi, quả mâm xôi, dâu tây trắng và tất cả chúng đều tạo ra một dịch truyền có màu đục. Cô ấy cũng đã lên men blackberry, nhưng trải nghiệm này hoàn toàn không thành công, đó là lý do tại sao cô ấy không đề cập đến nó, và cô ấy cho cặn bã. Dâu tây cũng bị vẩn đục. Có phải khói mù sẽ biến mất khi lên men thành công, hay đây là đặc điểm của những chiếc lá này?

Công thức, chủ yếu ở đây, dựa trên việc xoắn lá bắt buộc qua máy xay thịt, đó là lý do tại sao thời gian lên men được chỉ định chỉ phù hợp với anh ta

Xin chào. Mặc dù tôi đang ở trên diễn đàn gần đây, tôi sẽ trả lời trong khi "những người già" đang bận rộn, vì tôi vẫn còn rất nhiều kinh nghiệm trực tiếp.

Vâng, bạn nói đúng, thời gian lên men được chỉ định chỉ đủ cho nguyên liệu thô.

Nguyên liệu thô sẽ luôn khác với nguyên liệu không xay. Đây đã là sự phá hủy tối đa cấu trúc của lá. Và sự phá hủy càng lớn thì quá trình lên men càng nhanh.

Tôi đã làm rất nhiều nguyên liệu thô khác nhau thông qua việc đông lạnh, nhưng không có máy xay thịt. 8 giờ là không đủ. Tôi thường rã đông vào buổi sáng. Và đã nhào, đã cắt, tôi bình tĩnh để qua đêm. Ngay ngày mai, tức là trong 24 giờ nữa, tôi bắt đầu kiểm tra nguyên liệu thô. Nhưng màu sắc chỉ bị thay đổi đối với một phần nguyên liệu thô. Tôi lắc nó lên, làm giàu oxy nó, nghiền nát nó một lần nữa. Và tôi xem xét tình hình - khô vào buổi tối hoặc thậm chí sáng hôm sau.

Và nhiều người đã đề cập rằng chúng lên men nhanh hơn hoặc chậm hơn "tiêu chuẩn". Thực tế là trong mỗi ngôi nhà, không giống như một khu định cư, có một tập hợp các vi sinh vật với tỷ lệ riêng của chúng. Và mỗi người. Vì vậy, phụ nữ trong một số thời kỳ của cuộc đời (chu kỳ, mang thai) không được khuyến cáo ủ men và nướng bánh mì, muối rau. Đơn giản vì các sản phẩm bị lỗi. Vì quá trình lên men diễn ra hơi khác một chút.

Và tập vi sinh vật cũng phụ thuộc vào nhiệt độ bên ngoài. Không phải ở nhà, nhưng trên đường phố. Vì phần lớn dân số của họ thoát ra từ đó mỗi giây.

Tôi đã làm rất nhiều nguyên liệu thô khác nhau thông qua việc đông lạnh, nhưng không có máy xay thịt. 8 giờ là không đủ. Tôi thường rã đông nó vào buổi sáng. Và đã nhào, đã cắt, tôi bình tĩnh để qua đêm. Ngay ngày mai, tức là trong 24 giờ nữa, tôi bắt đầu kiểm tra nguyên liệu thô. Nhưng màu sắc chỉ bị thay đổi đối với một phần nguyên liệu thô. Tôi lắc nó lên, làm giàu oxy nó, nghiền nát nó một lần nữa. Và tôi xem xét tình hình - khô vào buổi tối hoặc thậm chí sáng hôm sau.

Cảm ơn các câu trả lời chi tiết! Có một chút nhầm lẫn: còn mùi thì sao, nó có thực sự bắt đầu phát ra âm thanh mạnh hơn sau một thời gian dài như vừa mới lấy ra khỏi tủ đông? Hay bạn không nên được hướng dẫn bởi nó? Trong ngày lên men hắc mai biển có một mùi trung bình, nhưng cái gọi là cỏ khô dường như không xuất hiện.
Và điều quan trọng là khi nghiền, vặn, không thể thu được nước cốt đáng kể (tự nhiên không nhỏ giọt). Sau cùng, họ viết về phương pháp thủ công mà bạn cần phải có kinh nghiệm để hiểu khi nào cấu trúc của tấm giấy đã đủ hỏng. Làm thế nào bạn sẽ xác định điều này đủ?
Nó cũng tò mò về ý kiến ​​của bạn liệu nó có đáng để giữ lại những gì đã làm, liệu một quá trình lên men nhỏ sẽ tạo ra chiều sâu trong tương lai, hay nó không đáng để hy vọng?

thay vì chỉ lấy ra khỏi đóng băng

Khi tiếp đất, nó sẽ đổi mùi thành mùi "cỏ cắt" hơn. Tôi đếm từ mùi này - khi một bóng trái cây khô xuất hiện. Phơi sáng quá mức bắt đầu có mùi không phải cỏ khô mà là mùi sữa ủ chua, lên men.

Tôi có thể nói rằng bằng mắt thường thì không rõ cấu trúc bị phá vỡ đến mức nào. Lá của một số cây không thực sự bị ướt, và sau đó quá trình lên men sẽ diễn ra. Trong quá trình lên men, các khu vực bị xáo trộn nhiều hơn sẽ sẫm màu nhanh hơn. Khi đó, chúng ta mới thấy rõ chúng ta đã bẻ tờ giấy đến mức nào. Vì vậy, tôi hành động theo nguyên tắc "làm những gì bạn phải làm và những gì có thể đến".

Có, ngay cả khi trà lên men, mùi và vị cũng thay đổi trong quá trình bảo quản.

Trong số sáu lần thử tôi đã thực hiện, tôi chưa bao giờ đạt được màu sắc đậm đà (mùi vị cũng khó nhận biết)

Điều này là do với việc xoắn bằng tay, bạn đã không phá hủy cấu trúc lá và tiết nhựa cây. Do đó, lá của bạn không được lên men, mà là khô.Tôi không hiểu tại sao những người mới làm trà lại sợ máy xay thịt. Họ viết đủ thứ vô nghĩa về quá trình oxy hóa không mong muốn, trong khi đó là quá trình oxy hóa bằng enzym là cơ sở cho quá trình lên men chính của trà. Do đó, ngay sau khi bạn cuộn thông thường qua máy xay thịt, bạn sẽ nhận được ngay kết quả.

Tôi sấy khô một số có hoặc không chiên, và chỉ ở nhiệt độ thấp.

Đây cũng là công đoạn quan trọng, giai đoạn caramen, giúp cải thiện và làm nổi bật hương vị. Và những người mới bắt đầu chắc chắn rằng họ biết rõ hơn bất kỳ ai khác (cái gọi là Hiệu ứng Dunning-Kruger) và kết quả là công việc của họ bị lãng phí.

Có đáng để bỏ lại những gì đã làm, một sự lên men nhỏ sẽ tạo ra chiều sâu trong tương lai, hay không để hy vọng?

Quá trình lên men khô (đây đã là một quá trình lên men yếm khí thực sự), được thực hiện trong ít nhất 4 tháng, giúp tăng hương thơm và cải thiện hương vị của trà. Nhưng những người mới bắt đầu thậm chí không làm được điều này, mà ngay lập tức thử và thậm chí không đoán được món trà "nhầm" của họ có thể ngon đến mức nào.

Tôi không hiểu tại sao những người mới làm trà lại sợ máy xay thịt. Họ viết đủ thứ vô nghĩa về quá trình oxy hóa không mong muốn, trong khi đó là quá trình oxy hóa bằng enzym là cơ sở cho quá trình lên men chính của trà.

Bắt tay bạn! Và họ không muốn nghe khi bạn cố gắng giải thích! Đối mặt hàng ngày, bạn có thể nói.

Cảm ơn câu trả lời!

Do đó, lá của bạn không được lên men, mà là khô. Tôi không hiểu tại sao những người mới làm trà lại sợ máy xay thịt. Họ viết đủ thứ vô nghĩa về quá trình oxy hóa không mong muốn, trong khi đó là quá trình oxy hóa bằng enzym là cơ sở cho quá trình lên men chính của trà. Do đó, ngay sau khi bạn cuộn thông thường qua máy xay thịt, bạn sẽ nhận được ngay kết quả.

Tôi không sử dụng máy xay thịt vì một lý do rất đơn giản - không có. Quy mô "sản xuất" vẫn không đáng kể để chạy đến cửa hàng cho nó. Tôi đã thấy trong phần lá nho mà bạn đã dùng cách xoắn thủ công, và điều này thật đáng khích lệ. Hay bây giờ bạn đã làm bạn với quả lý chua bằng máy xay thịt?

Ngoài ra, nói chung, tôi không thích trà đen lắm, nhưng nếu tôi nhầm, tôi tin rằng độ bão hòa của hương vị phụ thuộc vào màu sắc. Và quả mâm xôi, anh đào và quả mâm xôi muốn được bão hòa.

Đây cũng là công đoạn quan trọng, giai đoạn caramen, giúp cải thiện và làm nổi bật hương vị. Và những người mới bắt đầu chắc chắn rằng họ biết rõ hơn bất kỳ ai khác (cái gọi là Hiệu ứng Dunning-Kruger) và kết quả là công việc của họ bị lãng phí.

Tôi đã thử phương pháp chiên để thử nghiệm. Có thể lò của mình công suất quá lớn mà trong 20 phút phải làm caramen, lá khô gần hết. Tôi khuấy 3 phút một lần. Ở 100 độ cùng một câu chuyện, chúng khô hoàn toàn trong một giờ. (Cánh cửa luôn đóng.)

Nhưng những người mới bắt đầu cũng không nên làm điều này mà ngay lập tức thử và thậm chí không đoán được vị trà "nhầm" của họ có thể ngon đến mức nào.

Ở đây, cũng có một câu trả lời đơn giản - tại thời điểm này chưa trôi qua và tôi không thể kiểm tra, nhưng câu hỏi thực sự nhàn rỗi, bởi vì dù sao thì tôi cũng đã để nó vì mục đích xác minh. Nhưng như bạn nhận thấy, về nguyên tắc không thể có quá trình lên men, đó là lý do tại sao câu hỏi đặt ra là liệu quá trình lên men khô có diễn ra trong trường hợp này hay không.

Ở đây cũng có nhiều câu trả lời khác nhau, họ ngưỡng mộ loại trà mới pha, một số thậm chí còn đãi bạn bè, và họ đoán từ đó lá trà nào không mắc lỗi. Bạn có coi điều này là đúng không?

Tôi không sử dụng máy xay thịt vì một lý do rất đơn giản - không có.

Tôi cũng không có, tôi đã làm hỏng nó bằng những chiếc lá. Năm nay tôi đang làm một tờ. Đầu tiên, tôi cắt nhỏ lá trong máy xay thực phẩm, sau đó nhào trong chậu, giống như bắp cải trước khi ngâm, theo tôi điều này dễ dàng hơn và hiệu quả hơn là dùng tay xoắn.



Về sự thay đổi màu sắc. Quả lý chua, cây phong, quả việt quất, nho, cây liễu không đổi màu khi đông lạnh và lên men. Hắc mai biển hơi sẫm lại.

Ngoài ra, nói chung, tôi không thích trà đen,

Trong trường hợp này, tốt hơn là đun sôi trà. Tôi thực sự thích hắc mai biển hầm và quả mâm xôi.



Và về chiên, cố gắng chiên ít hơn trong thời gian ít nhất là 5-10 phút. Trong trường hợp không có lò nướng, tôi chiên trong chảo khoảng 3-5 phút, đến khi mùi thơm xuất hiện.

Năm nay tôi đang làm một tờ. Đầu tiên, tôi cắt nhỏ lá trong máy xay thực phẩm, sau đó nhào trong chậu, giống như bắp cải trước khi ngâm, theo tôi điều này dễ dàng hơn và hiệu quả hơn là dùng tay vò.

Và sau bao lâu thì bạn lên men?

Đã có những suy nghĩ về việc hạ thấp lá trong máy xay, chú ý cẩn thận chúng sẽ không bị nát hoàn toàn mà sẽ cắt tốt. Tôi sẽ cố gắng tìm những nguyên liệu thô ít có giá trị hơn :) Tuy nhiên, trọng tâm của toàn bộ dự án là vào chiếc cuộn cảm.

Về sự thay đổi màu sắc. Quả lý chua, cây phong, quả việt quất, nho, cây liễu không đổi màu khi đông lạnh và lên men. Hắc mai biển hơi sẫm lại.

Cảm ơn sự quan sát của bạn! Cây hắc mai biển của tôi hơi sẫm lại, những trái nho mà tôi thậm chí không đề cập đến gần như trong suốt. Tôi không được tiếp cận với lá nho tươi nên không biết chúng có màu gì.

Tôi thực sự thích hắc mai biển hầm và quả mâm xôi.

Quả mâm xôi làm tôi sợ hãi với độ đục khi ủ tươi. Có lẽ, nó sẽ không đi đâu trong quá trình lên men. Trừ khi có màu đậm, khói mù sẽ ít được chú ý hơn.

trong 20 phút này, cần thiết cho quá trình caramen hóa, lá gần như khô hoàn toàn. Tôi khuấy 3 phút một lần. Ở 100 độ cùng một câu chuyện, chúng khô hoàn toàn trong một giờ. (Cánh cửa luôn đóng.)

20 phút ở nhiệt độ nào? Tại sao giờ là 100 *? Chỉ là lá héo, không có hạt, chỉ khô tự nhiên. Ở đây những người làm trà dựa trên và dựa trên công thức chính là làm trà lên men đen ở dạng hạt. Và các khuyến nghị đề cập cụ thể đến loại trà này. Bạn có một sự hiểu lầm rõ ràng về công nghệ.

Bạn có coi điều này là đúng không?

Câu hỏi kỳ lạ! Đây là sự thật trung thực từ tất cả những người làm trà trong chủ đề này, những người làm công nghệ đã được chứng minh này. Do đó, kết quả là phù hợp.

Trong trường hợp này, tốt hơn là đun sôi trà.

Sai lầm! Công nghệ sản xuất trà xanh này

Quả mâm xôi làm tôi sợ vì bị đục khi pha

Sau đó, tôi sẽ làm bạn sợ hơn nữa: hầu như bất kỳ loại trà nào được làm từ nguyên liệu thô có chứa tinh bột sẽ có màu đục hoặc hơi trắng đục trước khi lên men lần cuối. Nhưng sau khi lên men khô, thực sự, trong đó vi sinh vật sử dụng hoàn toàn tinh bột, độ đục này sẽ để lại. Tìm hiểu tài liệu, nó là tất cả ở đó.

Tại sao giờ là 100 *?

Công thức của bạn nói - sấy trong 1-1,5 giờ đầu tiên ở 100 độ. Tôi trích dẫn dữ liệu liên quan đến việc chiên: "Bạn có thể thử sấy trà theo phương pháp mà các nhà sản xuất Trung Quốc sử dụng cho một số loại trà nhất định. Phương pháp này được gọi là" chiên ". Để làm được điều này, trước tiên hãy đặt nhiệt độ sấy thành 125 - 150 * trong 10 - 20 phút. "Như bạn có thể thấy, tôi không mất 20 phút một cách ngẫu nhiên.
Để tìm hiểu trước rằng trà không hạt sẽ khô nhanh hơn nhiều và không thể tránh được lỗi này, vì điều này không được chỉ ra trong bài viết.

Câu hỏi kỳ lạ! Đây là sự thật trung thực từ tất cả những người làm trà trong chủ đề này, những người làm công nghệ đã được chứng minh này. Do đó, kết quả là phù hợp.

Trước đó, bạn đã chỉ ra sai lầm của tôi khi nếm trà mới sấy khô, vì phải đợi 4 tháng. Câu hỏi của tôi khá tự nhiên, vì những dữ liệu này mâu thuẫn với những dữ liệu đầu tiên.

Nhưng sau khi lên men khô, thực sự, trong đó vi sinh vật sử dụng hoàn toàn tinh bột, độ đục này sẽ để lại. Tìm hiểu tài liệu, nó là tất cả ở đó.

Vì là lần đầu tiên làm nên tự nhiên không tránh khỏi nhiều sai sót. Cảm ơn bạn đã làm rõ về quá trình lên men khô và cách nó làm sạch khói mù!

Thật không may, tôi không thực sự hiểu sự bực bội của bạn.Có thể thấy rằng công thức với máy xay thịt là gần gũi và dễ chịu nhất đối với bạn, nhưng tôi không có gì chống lại nó, vì vậy tôi thấy không có lý do gì để bảo vệ có phần quá khích của bạn. Thú thật là tôi chưa đọc hết 465 trang thảo luận. Việc tìm kiếm không hoạt động thuận tiện và không thể tìm thấy câu hỏi của bạn, được người khác lặp lại ở đây hàng nghìn lần. Nhưng công thức của bạn cũng có những cách khác để chế biến trang tính. Và thoạt nhìn thật khó hiểu khi các lựa chọn khác ngoài trà hạt không phù hợp với công thức này. Nhờ kinh nghiệm của bạn, tôi chắc chắn rằng những lời khuyên của bạn sẽ là vô giá. Vì vậy, một lần nữa, bạn có thể cho tôi biết bạn đã mất bao lâu để lên men lá chế biến thủ công?

[Bằng cách phá vỡ, thay đổi hoặc bỏ qua các giai đoạn, bạn sẽ tự động làm điều đó theo công thức cá nhân của mình. Điều này có nghĩa là bạn tự xác định và tính toán tất cả các thông số cho công thức cá nhân của mình, không còn dựa vào công nghệ này nữa.]

Để tìm hiểu trước rằng trà không hạt sẽ khô nhanh hơn nhiều và không thể tránh được lỗi này, vì điều này không được chỉ ra trong bài viết.

Toàn bộ công thức sản xuất trà hạt đen và tất cả các thông số của công nghệ đã được nghiên cứu cho việc này. Bằng cách phá vỡ, thay đổi hoặc bỏ qua các giai đoạn, bạn sẽ tự động làm điều đó theo công thức cá nhân của mình. Điều này có nghĩa là bạn tự xác định và tính toán tất cả các thông số cho công thức cá nhân của mình, không còn dựa vào công nghệ này nữa.

Câu hỏi của tôi khá tự nhiên, vì những dữ liệu này mâu thuẫn với những dữ liệu đầu tiên.

Không có mâu thuẫn. Trà được làm theo công thức đã thử và đã thử nghiệm này, có mùi vị, màu sắc và mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu mà nó được chế biến, ngay sau khi chuẩn bị... Tất cả các đặc tính cảm quan đều được tăng cường rõ rệt sau quá trình lên men khô, ngoại trừ các loại trà làm từ Thịt cừu, alder và các nguyên liệu thô khác có chứa tinh dầu dễ bay hơi.

Có thể thấy rằng công thức với máy xay thịt là gần gũi và dễ chịu nhất đối với bạn, nhưng tôi không có gì chống lại nó, vì vậy tôi thấy không có lý do gì để bảo vệ có phần quá khích của bạn.

Đây không phải là một công thức "gần gũi và dễ chịu" đối với tôi. Công thức này mô tả công nghệ sản xuất trà hạt đen độc quyền.... Công nghệ sản xuất các loại trà khác được mô tả trong các công thức nấu ăn khác sử dụng một công nghệ khác và với các thông số khác nhau. Thật là ngạc nhiên khi những lời giải thích lặp đi lặp lại của tôi cho điều này được coi là "phòng thủ tích cực". Công nghệ bạn sử dụng giống như pha trà lá vàng, nhưng không phải trà đen dạng hạt. Đây là những loại trà hoàn toàn khác nhau, với các công nghệ khác nhau và do đó, các đặc điểm cảm quan khác nhau của kết quả.

Bạn đã mất bao lâu để lên men những chiếc lá chế biến thủ công?

Vì công thức này là về trà hạt, bạn chỉ có thể cất lên một tiếng kêu để đáp lại những người pha trà, vì lý do này hay lý do khác, đã tự tay làm ra lá cây trong vườn... Hoặc tìm kiếm ở những người khác công thức nấu chè.

[tutein]

tutein, Tôi pha trà thái lát từ quả mâm xôi và quả lý chua thơm, pha trà thái lát từ cây sồi bạc, anh đào, mâm xôi và các giống lai mâm xôi - dâu đen trong vườn. Không có sản phẩm nào trong số chúng bị vẩn đục ngay cả trong lần pha đầu tiên ngay sau khi sấy khô. Quả mâm xôi và quả lý chua ngay lập tức thể hiện hương thơm của chúng. Trà thứ hai mở ra chỉ sau một năm lên men khô. Trà làm từ lá dâu rừng hóa ra cũng chậm tàn như vậy.
Tất cả các loại trà của tôi (cả loại đơn và hỗn hợp) tôi đều lên men sau khi “đông cứng” ít nhất 4 giờ, tính thời gian từ khi bắt đầu vặn. Quá trình lên men của các lát bắt đầu được đếm ngược sau khi kết thúc quá trình cắt lát. 6 giờ. Xem xét thời gian cắt và kết thúc chiên, chúng ta có thể giả định rằng quá trình lên men kéo dài tối đa 8-10 giờ

Tôi làm cả băm nhỏ và qua máy xay thịt, tất nhiên hơn là qua máy xay thịt, chỉ xanh, hầm tôi không xoắn, tôi thích nó với một con hắc mai biển nguyên lá hoặc quả mâm xôi cắt nhỏ. Roly xanh Tôi có một chiếc lá lớn. Có rất nhiều mưa trong năm nay và Vanka đang phát triển rất mạnh mẽ. Hôm nay chúng ta sẽ đi hái lá mâm xôi và tất nhiên tôi sẽ không đi ngang qua Vanka, có lẽ tôi sẽ gặp may và hắc mai biển sẽ lại bắt gặp. Trà lá mâm xôi rất dễ chịu và được cắt nhỏ và qua máy xay thịt, bạn không muốn trộn lẫn với bất cứ thứ gì. Người chồng bưng trà mâm xôi nguội vào nhà tắm và thậm chí không cho đường, mặc dù anh vẫn ngọt ngào.

trà mâm xôi

ngay cả khi không có đường

Nhân tiện, có! Mọi người uống các loại trà của tôi không cho thêm đường vào nhé! Và họ ngạc nhiên rằng anh ấy "đồ ngọt"

Sai lầm! Công nghệ sản xuất trà xanh này

Ý tôi là nếu màu trà không quan trọng thì bạn có thể uể oải bằng cách pha trà xanh. Và bạn sẽ không cần đến máy xay thịt, và chắc chắn bạn sẽ có được một ly trà thơm.

Toàn bộ công thức sản xuất trà hạt đen và tất cả các thông số của công nghệ đã được nghiên cứu cho việc này.

Tôi không biết bạn đã xem công thức này bao lâu rồi, nhưng nó có:
a) Tên "Chè lên men từ lá vườn và cây dại", càng chung chung càng tốt và không chỉ chè dạng hạt dưới bất kỳ hình thức nào.
b) Trong đoạn văn nói về chuẩn bị lá cho quá trình lên men, có sự thay đổi trong cách tiếp cận. Không một lời nào được nói rằng chỉ có thể tiếp cận giai đoạn thứ ba khi chọn một phương pháp cụ thể. Và nó được minh họa phong phú bằng các bức ảnh, điều này cũng khó hiểu.
c) Giai đoạn thứ tư cũng bao gồm tài liệu minh họa cho các phương pháp chuẩn bị lá khác nhau, nhưng hóa ra, thời gian lên men chỉ có giá trị cho một phương pháp.
d) Cũng có chè lá nhỏ ở giai đoạn sấy, nhưng thời gian sấy, một lần nữa, chỉ phù hợp với phiên bản dạng hạt.
Nếu chủ đề chỉ nói về trà đen dạng hạt, thì tất cả các biến thể sẽ là thừa.

Sau đó, có thêm thông tin về các nhóm lá khác nhau mà tác giả lên men theo nhiều cách khác nhau.
Rõ ràng là chủ đề không chỉ là về trà đen dạng hạt.

Tôi thừa nhận rằng câu hỏi của tôi về phương pháp cuốn lá nho thủ công đã đến sai địa chỉ, vì tôi đã nhầm tưởng bạn là tác giả của công thức.

Hôm nay chồng tôi và tôi có lẽ đã thực hiện chuyến đi cuối cùng trong năm nay để thưởng thức trà Ivan. Tôi thu thập các ngọn, hoa, hộp và lá, tìm thấy một bụi cây nho đen nhỏ và một cây hắc mai biển khác, tất cả trong một đống, theo công thức của Linados, chỉ quyết định thêm một lá hắc mai biển, vì không có người ngậm bạc. Đợt đầu tiên với chokeberry đen, và đợt này, kết thúc mùa trà với cây hắc mai biển. Chúng tôi đã thu thập những quả mâm xôi rừng, và tôi sẽ chế biến chúng qua máy xay thịt "Radushka" và hầm, cắt nhỏ.

Đầu tiên, tôi cắt nhỏ lá trong máy xay thực phẩm, và sau đó nhào trong một cái bát, giống như bắp cải trước khi ngâm, theo tôi điều này dễ dàng hơn và hiệu quả hơn là xoắn bằng tay của bạn.

Tương tự như vậy. Chỉ có điều tôi thường cắt tóc bằng kéo, và sau đó nhào. Lúc đầu, tôi cố gắng cuộn lá bằng tay của tôi thành một loại bánh cuốn, và sau đó cắt chúng bằng dao. Nhưng với kéo mọi thứ goraaazdo vui hơn. Đối với tôi, nhào trộn hóa ra có năng suất cao hơn nhiều so với vặn xoắn. Và kích thước tờ có thể được thay đổi.
Trong tủ đông, lá có thể không đổi màu nếu có nhiều. Sau đó, nó có ý nghĩa để làm đông nó, xoay nó lại và đặt nó trở lại tủ đông. Có thể các cao thủ sẽ nói như vậy là sai, nhưng với cách sản xuất thủ công thì tôi cho là có thể chấp nhận được.
Nói chung, kết nối chuyka) Một loại trà sẽ không diễn ra theo cách bạn muốn, thứ hai ... và thứ ba có thể sẽ thành công) Hãy thử màu xanh lá cây, như bạn đã được khuyên. Chà, không ai hủy bỏ quá trình lên men khô