Bánh mì đơn giản cho mỗi ngày trên bột chua MK (lò nướng)

Bánh mì đơn giản cho mỗi ngày trên bột chua MK (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột lúa mạch đen	300 gr.
bột mì	100g
Bột mì	200 gr.
whey ấm (nước)	250 ml.
bột chua lúa mạch đen	250 ml.
dầu thực vật	2 muỗng canh. thìa
Muối	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi thêm whey ấm (nước) vào bột lúa mạch đen và để trong 1 giờ.
• Sau đó, tôi thêm bột mì nguyên cám, bột mì, muối, dầu thực vật và bột chua. Nhào cho đến khi thành một khối bột dẻo dai (sẽ hơi dính tay). Tôi nhào bằng máy trộn có gắn bột trong 4-5 phút. Sau đó mình dùng túi bọc bột lại và để trong 30 phút.
• Sau đó, tôi trải bột trên bàn và dùng tay của tôi để tạo thành một ổ bánh "từ các cạnh đến giữa", nó sẽ dính một chút - Tôi rắc bột mì lên bàn và tay. Tôi cho bún đã hoàn thành vào khay nướng, thoa dầu thực vật (tôi có một cái teflon tròn với các cạnh cao), đậy bằng túi và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Bột nên tăng ít nhất 2 lần.
• Tôi làm nóng lò trước tối đa 15 phút, đặt ngay chảo nước xuống để nó nóng lên. Trước khi cho bánh mì vào lò nướng, tôi bôi dầu mỡ lên trên bánh mì và dùng dao sắc rạch những vết sâu 1 cm. Đặt bánh mì lên kệ lò và ngay lập tức đổ vào chảo khoảng một cốc nước (bạn cần làm như vậy điều này cẩn thận để không bị bỏng do hơi nước - tôi sử dụng một cái muôi có tay cầm dài). Chế độ nướng (đối với lò nướng điện đối lưu) - 10 phút. 225 C, sau đó tôi lấy chảo ra với nước, hạ xuống 150 C, sau 20 phút nữa - đến 125 C và để nó trong 20 phút nữa. Lấy ra khỏi lò trong 5 phút. Mình để nguyên bánh rồi trải ra để nguội.

Cảm ơn Ksenia về công thức. Bánh mì trông rất tuyệt. Đó là cho cái lò mà tôi đang tìm kiếm một công thức và nó với các thành phần như vậy, cảm ơn vì đã chia sẻ. Mình đã hiểu đúng chưa, công đoạn đầu tiên chỉ là pha bột lúa mạch đen với nước ấm rồi quên trong một tiếng? Máy trộn của bạn mạnh đến mức nào? Nếu máy trộn không xử lý được việc nhào trộn khối lượng này, thì bạn nên nhào bằng tay trong bao lâu? Tôi chưa bao giờ nướng bánh mì lúa mạch đen, vì vậy có thể ai đó đang hỏi tôi những câu hỏi ngu ngốc.

Tatyana, xin chào, cảm ơn vì tin nhắn, vâng, trước tiên bạn cần đổ nước ấm (tốt hơn với whey) bột lúa mạch đen và để trong một giờ, sau đó mọi thứ theo công thức, máy trộn là phổ biến nhất, 200W, don ' Đừng lo lắng - bạn không cần bánh mì lúa mạch đen mạnh, bột sẽ khá mềm, thậm chí hơi dính, và bạn không cần phải nhào thật kỹ, bởi vì bột lúa mạch đen, không giống như bột mì trắng, hầu như không chứa gluten, nếu có tay của bạn - 8-10 phút chắc chắn là đủ .. Tôi muốn bạn may mắn, viết nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào!

Ngày tốt! Ksyusha, cảm ơn bạn vì công thức! Đây là công thức duy nhất mà tôi có bánh mì. Hôm nay mình nướng lần 2, thành ra ngon tuyệt! Tôi làm bằng bột chua từ bột lúa mạch đen và nước, nhào bột bằng tay - tôi coi rằng có 100 chuyển động nhào sau khi bột trở nên đồng nhất. Thay vì hai giờ để kiểm tra, tôi mất khoảng ba giờ (tôi nghĩ thực tế là bột chua của tôi vẫn còn non), tôi đặt khuôn có bột vào lò vi sóng và đặt một cốc nước sôi bên cạnh, tôi thay đun cách thủy khoảng một giờ một lần. Tôi có một lò nướng gas thông thường, không có đối lưu, nhưng tôi đã làm mọi thứ theo công thức của bạn, nó làm rất tốt.

Cảm ơn một lần nữa! Gia đình tôi nói với tôi rằng chúng tôi từ chối bánh mì đã mua :)

Công cụ chuyển đổi 250 ml starter sang gam?