Pancakes & Co. Mẹo, thủ thuật, câu hỏi và câu trả lời

[Chào mừng!]

Chào mừng!

Trong chủ đề này, chúng tôi mời bạn chia sẻ kinh nghiệm và quan sát về việc nướng bánh kếp và những người anh em của họ.
Tìm thấy một sự thật thú vị về bánh kếp? Bạn có lời khuyên hoặc khuyến nghị nào không? Bạn có câu hỏi về các món nướng hoặc nguyên liệu? Theo cách đó!

Chúng tôi tạo ra, thảo luận, chia sẻ kinh nghiệm.

[Bánh xèo]

Hồ sơ về bánh kếp. Từ bánh kếp đến bánh xèo.

Tất cả các loại bánh kếp luôn sử dụng các nguyên liệu cơ bản giống nhau. Tuy nhiên, những thay đổi nhỏ về tỷ lệ, cũng như việc sử dụng các thành phần bổ sung, có thể ảnh hưởng đáng kể đến kết quả, cũng như cải thiện đáng kể nó!

Bánh xèo có một sự lộng lẫy ấm cúng và sự mềm mại thoáng mát. Để đạt được độ đặc như vậy, phải tuân theo các tỷ lệ nhất định. Bằng cách thêm lòng đỏ trứng vào bột, bạn sẽ có được những chiếc bánh kếp dày hơn. Bánh dày luôn được nướng trên lửa vừa. Công thức cơ bản: 200-250 g bột mì, một chút muối (2-3 muỗng canh đường cho bánh ngọt), 400 ml sữa. Trộn đều tất cả mọi thứ, đập vào 4 quả trứng, ngâm bột ít nhất 15 phút.

Bánh kếp làm từ lúa mì nguyên cám lành mạnh và ngon. Về nguyên tắc, bánh kếp như vậy được chế biến giống như bánh kếp bột mì. Tuy nhiên, khi sử dụng ngũ cốc nguyên hạt, bột kiều mạch hoặc bột ngô, hãy thêm 10% chất lỏng vào bột và giữ nó lâu hơn (khoảng 1 giờ). Sử dụng kết hợp lúa mì và ngũ cốc nguyên hạt để bánh không quá đặc.

Bánh crếp - mỏng và giòn, có cạnh giòn. Sử dụng ít bột mì hơn để làm bột. Thay một ít sữa bằng nước khoáng, thêm bơ đun chảy vào bột, bánh kếp sẽ đặc biệt giòn và giòn. Công thức chính cho bánh crepe: 120-150 g bột mì, một chút muối, 150 ml sữa và 3 quả trứng, trộn tất cả mọi thứ, thêm 150 ml nước khoáng có ga và 3 muỗng canh. l. bơ tan chảy, ngâm bột trong 30 phút.

Bánh kếp và trứng tráng - tuyệt vời, thoáng mát, không trọng lượng. Để làm cho những chiếc bánh kếp này trông giống như một đám mây, chúng cần được hỗ trợ. Cách khắc phục đơn giản nhất là tách lòng trắng trứng gà ra khỏi lòng đỏ. Đánh tan protein riêng, thêm một chút muối, trộn với bột sau khi đã chín. Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị sẵn những chiếc bánh kếp như vậy trong lò nướng - điều này sẽ khiến chúng trở nên đặc biệt bông xốp, nhưng để làm được điều này, bạn cần một chảo rán có tay cầm chịu nhiệt, tốt nhất là - bằng gang.

Bánh xèo - thoáng và nhỏ gọn. Để làm cho những chiếc bánh kếp kiểu Mỹ này bông xốp, bạn cần thêm bột nở vào bột. Bạn có thể sử dụng phương pháp truyền thống là baking soda, nhưng bột hóa chất làm sẵn cũng rất ổn. Quan trọng: Trộn bột nở với bột mì, thêm chất lỏng và ngay lập tức bắt đầu nướng bánh kếp mà không giữ bột. Bột phải dai và bạn sẽ cần nhiều mỡ nướng hơn bình thường một chút.

Bánh kếp men - dày và tươi tốt. Lebanon, bánh kếp và các loại bánh kếp bằng men khác cần thời gian để nấu. Để men lên men tốt, trước tiên hãy hòa tan nó trong chất lỏng ấm và để khoảng 15 phút. Sau đó, thêm chúng vào các thành phần còn lại và để lại trong 30-45 phút. Để chiêu đãi những vị khách của bạn với những chiếc bánh kếp như vậy, hãy chuẩn bị bột từ ngày hôm trước và để vào tủ lạnh qua đêm.

Một bài báo từ cuốn sách "Những chiếc bánh kếp ngon nhất" Tanya Dusi

Mẹ chồng tôi đã nói cho tôi một bí mật. Để dầu hướng dương không bị dính chảo mỗi lần, bạn cần thêm bột vào. Bây giờ tôi làm điều đó.

Và công thức của tôi là:
4 - trứng, thứ 3 - sữa, thứ 2 - bột mì, 100g - đường, 100g.một ly - dầu hướng dương tinh luyện. Bột có độ đặc vừa phải, không dính tay và không cần dùng dầu mỡ cho bánh pancake với bơ.

Tôi sẽ thêm vào đây một liên kết bánh kếp-pancake của tôi Đây, chết tiệt nó hồng hào, và đây là bánh kếp))

Và công thức của tôi là:
4 - trứng, thứ 3 - sữa, thứ 2 - bột mì, 100g - đường, 100g. một ly - dầu hướng dương tinh luyện. Bột có độ đặc vừa phải, không dính tay và không cần dùng dầu mỡ cho bánh pancake với bơ.

Tôi nấu gần như theo công thức này, chỉ có 2 quả trứng và sữa, tôi đổ lên mắt, thêm một chút muối.

Bột cho bánh kếp và bánh kếp (Ilya Lazerson) Dùng để nướng bánh kếp ... # 2

Tôi đề nghị bạn đọc cách họ nướng và ăn bánh kếp ở Nga Họ đã từng nướng bánh kếp ...

Cảm ơn chủ đề rất kịp thời. Shrovetide sắp ra mắt, chúng tôi cần đa dạng hóa menu pancake.

Tôi nấu gần như theo công thức này, chỉ có 2 quả trứng và sữa, tôi đổ lên mắt, thêm một chút muối.

Nhân tiện, tôi đang nói về muối, bằng cách nào đó tôi không nghĩ rằng phải thêm vào. Chồng tôi rất thích đồ ngọt nên tôi không bỏ muối. và .... và thêm vanillin.

Chồng tôi xác định ngay khi tôi quên thêm muối. Mặc dù, anh ấy cũng rất thích đồ ngọt. Nhưng tôi đã không cố gắng thêm vanillin.

Muối, 1 nhúm không ảnh hưởng đến độ ngọt của bột mà giúp bánh ngon hơn rất nhiều.

[quản trị viên]

quản trị viên, lần sau tôi sẽ thử với muối. Cảm ơn bạn

[quản trị viên]

quản trị viên, lần sau tôi sẽ thử với muối. Cảm ơn bạn

Cảm ơn một chút - mang pancake lên diễn đàn

1 nhúm không ảnh hưởng đến độ ngọt của bột.

Tôi đồng ý nên không hiểu chồng tôi xoay xở thế nào để xác định được tôi có bỏ muối vào hay không.

Mùi vị khác hẳn. Không sáng. Tôi thậm chí không thể nếm thử, nhưng bằng khứu giác, tôi có thể biết liệu có đủ muối hoặc liệu món ăn đã được làm ngọt hay chưa. Trong thời gian nhịn ăn, chính bằng khứu giác mà tôi xác định mọi thứ như thế nào với những món ăn khiêm tốn mà tôi chuẩn bị cho người khác. Tôi chưa bao giờ sai. Không tin tôi? Cố gắng ngửi, ví dụ, trà ngọt và không ngọt. Mặn và không mặn cũng có mùi khác nhau. Nhưng đây là những điều tinh tế ...

Muối và đường là những chất làm tăng hương vị tự nhiên, đặc biệt là khi kết hợp
Chúng có thể được sử dụng cùng nhau trong hầu hết các món ăn.

Thêm một chút muối vào bột sẽ làm cho bột ngon hơn.
Một chút đường được thêm vào borscht, nước sốt nước thịt, khi chiên cá, gà, sốt mayonnaise ... làm tăng hương vị của món ăn.

Những người nướng bánh mì ở nhà đều nhận thức được điều này, chỉ cần nướng bánh mì mà không có muối và đường, hoặc ít nhất là không có một trong những chất điều chỉnh này.