Sốt trứng gà làm tại nhà

Tôi cho rằng có một số thợ làm bánh tự làm sốt mayonnaise ở nhà. Chúng tôi đã thử một vài công thức nấu ăn từ internet - kết quả không ấn tượng.

Tôi muốn tìm hiểu từ các thành viên đáng kính của diễn đàn các phương pháp mà họ đã thử nghiệm để chuẩn bị sản phẩm này.
Cảm ơn bạn



Trong số những người đã tự chứng minh:

	Mayonnaise nhà làm với sữa không trứng (Lana)
	Làm sốt mayonnaise (Giữa)

Tôi đã từng bị cuốn đi. Theo như tôi nhớ, nó rất ngon))
Tôi đã không làm điều đó trong một thời gian dài, vì tôi bắt đầu sợ trứng sống.

Làm thế nào tôi đã làm điều đó.
Đánh 2-3 lòng đỏ bằng máy trộn trong vài phút. Nêm muối, thêm nước cốt chanh (dùng tay vắt chanh vài lần), đánh nhuyễn.
Không ngừng đánh kem, đổ một dòng loãng khoảng nửa cốc dầu thực vật (loại bạn thích - dầu hướng dương hoặc dầu ô liu), cho đến khi bạn thấy độ đặc và nhất quán mong muốn.

Dường như không có bí mật đặc biệt nào, ngoại trừ việc tất cả các sản phẩm phải ở cùng nhiệt độ phòng (tức là trứng phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước).

Tôi đang làm mayonnaise. Nó luôn hoạt động!
Để đánh bông, tôi sử dụng máy xay cầm tay và một chiếc cốc đo cao.
Đầu tiên, đánh tan 2 lòng đỏ với một chút muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. mù tạt và 1 tháng mười. l. nước chanh. Sau đó thêm dầu từng giọt, đồng thời di chuyển máy xay lên và xuống. Sau đó, bạn có thể thêm dầu theo từng phần lớn. Thông thường dầu chiếm 1 cốc (250 ml). Sốt mayonnaise rất đặc.

Tôi đã có đầy đủ bàn tay của mình đến nỗi bây giờ tôi đang làm cho nó dễ dàng hơn:
Tôi đập một quả trứng dưới đáy ly, sau đó cho muối, mù tạt, nước cốt chanh, nhẹ nhàng đổ dầu lên trên. Tôi đặt máy xay ở phía dưới (tức là trên lòng đỏ), bật nó trong 15 - 20 giây, sau đó từ từ nâng máy xay lên. Khi tôi lên trên cùng, sốt mayonnaise đã sẵn sàng. Lên xuống nhiều hơn một chút với máy xay để trộn các nguyên liệu tốt hơn.

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, tôi sẽ giải đáp một cách vui vẻ.

Tôi đã làm điều đó từ hướng dẫn cho nhà bếp. máy gặt đập. Ở đó, cho mỗi lòng đỏ 1 muỗng cà phê. giấm, 1 muỗng canh. l. mù tạt, muối, hạt tiêu, bắt đầu đánh tan và đổ vào 250 ml trong một dòng loãng. dầu thực vật. Tôi đã uống giấm táo. sau đó chanh, và mù tạt luôn luôn ngọt ngào. Tôi đánh nó ở tốc độ trung bình, và khi dầu trộn lẫn, tôi chuyển sang tốc độ cao nhất trong 30 giây. Như nhà sản xuất khuyến cáo. Hóa ra là sốt mayonnaise khá đặc và tươi tốt.

Thật không may, không phải ai cũng thích mayonnaise tự làm, vì họ đã quen với mayonnaise mua và không biết gì khác.
Nó giống như với bánh mì mua ở cửa hàng - mọi người đã quen với nó, hương vị tự làm không giống nhau và chúng tôi sẽ không ăn nó.

Cho tôi hỏi, các linh kiện phải ở nhiệt độ nào ??? Có lẽ điều này là quan trọng ??? Hay là không quan trọng ???

Cảm ơn bạn!

Cho tôi hỏi, các linh kiện phải ở nhiệt độ nào ??? Có lẽ điều này là quan trọng ??? Hay là không quan trọng ???

Cảm ơn bạn!

xem câu trả lời của tôi ở trên. Mọi thứ phải ở nhiệt độ phòng.

Ồ ... nhưng tôi không nhận thấy, nó thực sự được viết về nhiệt độ

Thật không may, không phải ai cũng thích mayonnaise tự làm, vì họ đã quen với mayonnaise mua và không biết gì khác.
Nó giống như với bánh mì mua ở cửa hàng - mọi người đã quen với nó, hương vị tự làm không giống nhau và chúng tôi sẽ không ăn nó.

Vì vậy, tôi cũng không thích nhà. Một cái gì đó đã bị thiếu trong đó, đối với sở thích của tôi.

Vì vậy, tôi cũng không thích một ngôi nhà. Một cái gì đó đã bị thiếu trong đó, đối với sở thích của tôi.

Chúng ta đã quen với "dầu mỡ hóa chất" (c)
Chúng ta thiếu mayonnaise tự làm: axit axetic kỹ thuật (thay vì nước cốt chanh), bột trứng nhạt (thay vì lòng đỏ cam), dầu THỰC VẬT (thay vì hướng dương hoặc ô liu), cô đặc protein đậu nành + tinh bột biến tính, thuốc nhuộm, chất ổn định và hương vị .. .

[Chú Sam]

Chú SamTại sao lại phức tạp hóa mọi thứ đến vậy? Tôi chỉ không thích mayonnaise tự làm vì hương vị của nó.

Tôi khuyên mọi người nên mua cuốn sách "Nước chấm và gia vị" của Poskrebysheva. Cái này nó thì trông như thế nào: 🔗
Cuốn sách thật tuyệt vời! Tôi đã tìm kiếm một cuốn sách phù hợp trong một thời gian dài. Tôi gặp rắc rối với nước sốt. Nhưng dù bạn nhìn, ở đâu cũng thấy nước sốt ngon, nhưng rất nặng, thường chứa ít nhất là bơ và bột. tất nhiên là ngon, nhưng oh
Tôi có một cái tương tự. Cũng tốt, nhưng tôi sẽ không giới thiệu nó vì tôi hiểu rằng tốt hơn là không nên lạm dụng nó.

Và cuốn sách này thật tuyệt vời làm sao nó hay. Chỉ có một phần tương tự, về mayonnaise. Mọi thứ khác đều nhẹ và ngon. và thú vị.
Bây giờ về mayonnaise. Tôi đã làm phiên bản đơn giản nhất. Được làm bằng máy xay chìm. Không cần phải đổ bất cứ thứ gì gọn gàng, mọi thứ đều không có vấn đề. Tôi nạp nguyên liệu, bật máy xay ngâm ở chế độ tối đa và chuyển tiếp. Và các sản phẩm không cần phải được "làm nóng". Tôi lấy tất cả mọi thứ từ tủ lạnh.
Nếu bất cứ ai quan tâm, tôi có thể viết một số công thức cho các loại sốt mayonnaise khác nhau từ cuốn sách. Có một số loại nói chung là nước sốt, không thể gọi là sốt mayonnaise. Nhưng cũng có những lựa chọn cổ điển.

Viết, nhiều người sẽ quan tâm. Các con tôi thích các loại nước sốt khác nhau, bao gồm cả những loại sốt làm từ sốt mayonnaise

[Mayonnaise cơ bản:]

Đã đồng ý
Tôi sẽ viết một cách lặng lẽ. Chỉ tôi sẽ viết như nó được viết trong sách. Và bạn quyết định chính xác cách đánh roi, vì nó được viết hoặc theo cách đơn giản hóa

Mayonnaise cơ bản:
- 2 lòng đỏ gà
- Mù tạt sẵn 1h. l
- Nước chanh 10g
- Muối 2g
- dầu ô liu 150-200g
Đánh tan lòng đỏ, mù tạt và muối đã nguội, cho dần nước cốt chanh vào. Phục vụ nước sốt đã chuẩn bị với các món gia cầm, thịt và cá.
Thay vì trứng gà, bạn có thể sử dụng trứng cút (thay vì 1 quả trứng gà, 5-6 quả trứng gà xẻ).
Lạ thật, nhưng họ quên viết về dầu. Tôi cho rằng họ có một chút rắc rối. Thay vào đó, dầu sẽ được khuyên nên đổ từng giọt một, thay vì nước chanh.
Sốt mayonnaise khảm:
- 3 lòng đỏ trứng
- dầu thực vật 2 muỗng canh. l
- bàn mù tạt 1 h. l
- giấm trái cây 1 muỗng canh. l
- thì là, rau thơm 5g
- đường cát 1h. l
- muối vừa ăn
Trộn lòng đỏ trứng với mù tạt và giấm, đánh bằng máy trộn cho đến khi khối đặc lại. Không ngừng đánh bông, thêm một chút dầu thực vật, sau đó là muối, đường cát và thì là thái nhỏ. Lúc đầu, hãy thêm dầu từng giọt theo đúng nghĩa đen, nếu không mayonnaise sẽ đông lại. Thay vì giấm hoa quả, bạn có thể dùng nước cốt chanh với lượng tương tự. Dùng với các món thịt, cá.
Nước sốt thú vị tuy nhiên Dầu được yêu cầu quá ít. phải được thử.

Mayonnaise táo:
- 1pc lòng đỏ trứng
- Apple 1pc
- Kem chua 1 muỗng canh. l
- mù tạt 1 giờ l
- đường cát 1 h. l
- muối vừa ăn
Nhấm hoặc hầm một quả táo cỡ vừa trong một lượng nước nhỏ và lọc qua rây. Trộn hỗn hợp táo nghiền đã nguội với kem chua, thêm mù tạt đã làm sẵn, lòng đỏ trứng, đường cát, muối. Đánh bại mọi thứ bằng máy trộn. Ăn kèm với các món thịt và gia cầm.

Đủ cho bây giờ

[Mueslik]

Mueslik , Tôi vẫn sẽ kéo tất cả các loại sốt mayonnaise, nhưng các loại nước sốt ... Có 1000 loại nước sốt

Mayonnaise nho đỏ:
- 2 lòng đỏ trứng
- Nho đỏ 50g
- Dầu thực vật 2 muỗng canh. l
- Phòng ăn Gortsich 1h. l
- Đường hạt 1h. l
- Muối vừa ăn
Rửa sạch quả dâu và xát qua rây.
Trộn lòng đỏ trứng với mù tạt và nho đỏ nghiền, đánh bằng máy trộn cho đến khi khối đặc sệt lại, sau đó, không ngừng đánh bông, dần dần thêm dầu thực vật, tiếp theo là đường cát và muối. Giấm không được thêm vào mayonnaise này.
Ăn kèm với thịt, thú săn, các món gia cầm.
Mayonnaise với nước ép nho:
- 1 quả bơ
- Nước ép nho đỏ hoặc trắng 50g
- Quả óc chó 50g
nhân hạt gr. nghiền các loại hạt cho đến khi mịn.
Thêm nước ép nho, sau đó là nước lạnh để có được một khối đồng nhất, sau đó trộn cùi bơ với khối hạt. Muối để nếm.
Dùng để trộn salad rau xanh, cũng như dùng cho thịt.

Tôi cũng đã thử làm sốt mayonnaise. Đối với hai lòng đỏ - khoảng nửa ly bơ, muối, đường, mù tạt, nước cốt chanh. Tôi đã làm điều đó với một máy trộn, mọi thứ được phân tầng, và tôi đã tốn rất nhiều công sức, đổ dầu từng giọt một.
bạn đã làm gì sai? Tôi cũng có một máy kết hợp (Philips) và một máy xay sinh tố (nhưng không phải là máy chìm mà là máy tĩnh có cốc). Bạn khuyên bạn làm thế nào?

[Sveta]

Sveta , không làm với máy trộn. Nó sẽ không hoạt động như nó cần - đã được kiểm tra. Hãy thử nó trong một máy xay sinh tố.

Anechka, máy xay sinh tố của tôi là loại đứng yên, tức là, một con dao được gắn vào đáy cốc, bạn có thể đặt một máy khuấy từ phía trên, và sau đó một động cơ được đặt trên toàn bộ cấu trúc. Nó sẽ hoạt động với một máy xay sinh tố như vậy?

[Sveta]

Tôi cũng đã thử làm sốt mayonnaise. Đối với hai lòng đỏ - khoảng nửa ly bơ, muối, đường, mù tạt, nước cốt chanh. Tôi đã làm điều đó với một máy trộn, mọi thứ được phân tầng, và tôi đã tốn rất nhiều công sức, đổ dầu từng giọt một.
bạn đã làm gì sai? Tôi cũng có một máy kết hợp (Philips) và một máy xay sinh tố (nhưng không phải là máy chìm mà là máy tĩnh có cốc). Bạn khuyên bạn làm thế nào?

nếu phân tầng, kiểm tra độ tươi của trứng và sự chênh lệch nhiệt độ. Có lẽ do chênh lệch nhiệt độ nên nhũ tương không hoạt động được.

Sveta , không làm với máy trộn. Nó sẽ không hoạt động như nó cần - đã được kiểm tra. Hãy thử nó trong một máy xay sinh tố.

Không đúng, tôi luôn làm điều đó với một máy trộn, mọi thứ đều diễn ra. Chỉ có điều tôi không làm trong một cái bát rộng, mà trong một cái ly cao, và chỉ đặt một que khuấy vào máy trộn và khuấy nó.

Tôi không chắc về tùy chọn này. Tôi cho rằng nó sẽ không hoạt động. Thể tích của cái bát có lớn không?

Đối với tôi, có vẻ như mayonnaise, được đánh bằng máy trộn, có một số loại trông giống như "thạch". Nhưng đó chỉ là sở thích của tôi.
Tôi bỏ trứng ra khỏi tủ lạnh.

Và đối với một máy trộn để có một máy khuấy xoắn ốc hay như để xay nhuyễn?

Và đối với một máy trộn để có một máy khuấy xoắn ốc hay như để xay nhuyễn?

Đối với bánh trứng đường, chẳng hạn như máy đánh trứng.

Nó như thế nào? Tôi có hình xoắn ốc (hai) và một cái vòi tròn bằng nhựa cho khoai tây nghiền, v.v.

Nó như thế nào? Tôi có hình xoắn ốc (hai) và một cái vòi tròn bằng nhựa cho khoai tây nghiền, v.v.

Sveta, có phải bạn đang nói chính xác về máy trộn không?
Nói chung - bất kể đó là gì, hãy lấy tệp đính kèm được khuyến nghị cho người đánh bóng. Không phải dao, không phải máy trộn cho bột đặc, mà chính xác là thứ bạn dùng để đánh, ví dụ, bột cho charlotte.

Tôi khuyên mọi người nên mua cuốn sách "Nước chấm và gia vị" của Poskrebysheva. Cái này nó thì trông như thế nào: 🔗

Tôi là một người hâm mộ sách của Poskrebysheva lâu năm, nhưng tôi không có cuốn nào ... sau khi đọc bài đăng của bạn, tôi đã lục tung toàn bộ Internet và không có cuốn nào cả. Rõ ràng là không được phát hành lại trong một thời gian dài, tôi sẽ xem xét thêm.

Rất cảm ơn các bạn đã không lười chuyển công thức làm nước chấm vào đây, nên mình cũng viết lên đây để tiện theo dõi chủ đề và ghi công thức vào sổ tay.

Cái bếp làng, vâng, có những điều ám ảnh, như họ nói về món than đá, tôi lập tức nhớ ra. Vì vậy, tôi đã làm với chúng (với hai)

Cách làm mayonnaise bằng máy đánh trứng sẽ không hiệu quả, ở đây bạn cần có máy xay chìm. Máy đập, ngay cả ở tốc độ cao nhất, sẽ không có đủ sức mạnh để đánh khối lượng này cho đến khi một điều kiện không khí đồng nhất. Vì vậy, mọi thứ sẽ phân chia, kiểm tra !!

Cách làm mayonnaise bằng máy đánh trứng sẽ không hiệu quả, ở đây bạn cần có máy xay chìm. Máy đập, ngay cả ở tốc độ cao nhất, sẽ không có đủ sức mạnh để đánh khối lượng này cho đến khi một điều kiện không khí đồng nhất. Vì vậy, mọi thứ sẽ phân chia, kiểm tra !!

Ellka, tôi nhắc lại,
1.mayonnaise là TUYỆT VỜI với máy trộn (tôi đã làm vài lần)
2. Hơn nữa, khi mayonnaise được phát minh, không có thiết bị điện, mayonnaise và mọi thứ khác được đánh bằng tay.

Vâng, tôi đồng ý rằng khi nước sốt này được phát minh, không có máy trộn hoặc máy xay. Nhưng ngay cả loại mayonnaise cổ điển (từ thời đó) cũng có chút tương đồng với loại mayonnaise mà chúng ta vẫn quen dùng bây giờ, nó hóa ra ở dạng lỏng, giống như kem chua có hàm lượng chất béo trung bình.
Và việc sử dụng máy xay chìm giúp bạn có thể đạt được độ đặc hơn.
Tất nhiên đây là ý kiến ​​cá nhân của tôi IMHO.
Tôi là một người rất yêu thích mayonnaise và, tất nhiên, khi bắt gặp chủ đề này trên diễn đàn, tôi bắt đầu cố gắng tự làm và vì các sản phẩm đều được sử dụng giống nhau, tôi có thể nói rằng cá nhân tôi đã làm tốt nhất với máy xay chìm m từ các sản phẩm lạnh.

Tôi là một người hâm mộ sách của Poskrebysheva lâu năm, nhưng tôi không có cuốn nào ... sau khi đọc bài đăng của bạn, tôi đã lục tung toàn bộ Internet và không có cuốn nào cả. Rõ ràng là không được phát hành lại trong một thời gian dài, tôi sẽ xem xét thêm.

Hãy xem ở đây. Đúng vậy, ngay cả ở đây nhiều sách của cô ấy cũng không có sẵn vào lúc này.
🔗

Có một câu hỏi về thời hạn sử dụng

Một loại mayonnaise như vậy có thể để được bao lâu?

[Khối]

Các cô gái, đừng bàn cãi, trước đây tôi cũng đã làm điều đó với một máy trộn. Và mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Và mật độ của sốt mayonnaise là ồ-thì sao. Ngược lại, tôi sẽ làm cho nó mỏng hơn. Nó không diễn ra như vậy - rõ ràng từ "nước" thành "đá"
Khối, có thể là bạn không có nó. Tôi đã mua nó cách đây không lâu. và vì tôi thích đi nhà sách, nên tôi có thể cho rằng gần đây cô ấy đã xuất hiện cùng chúng tôi - tôi chưa gặp cô ấy trước đây.
Tôi đề xuất mở một chủ đề mới. Tôi sẽ chụp ảnh nội dung, và bạn đến chọn cái mà bạn quan tâm. Tôi sẽ dần dần lấp đầy chúng cho bạn. Tại sao không giúp những người tốt

Tôi sẽ mở nó. Chờ đợi :-)

[Andrew]

Andrew, rất ít Ngày thứ hai, tối đa là ngày thứ ba. Tôi sẽ không giữ nữa. Nó trở nên vô vị và có thể bị phân biệt.

vâng - ooooo nhỏ, buồn quá, nhưng không thể làm gì được ...

Đây vẫn là loại không có tinh bột biến đổi gen và hương liệu trứng, giấm, như trong nhiều loại mayonnaise.

Cách làm mayonnaise bằng máy đánh trứng sẽ không hiệu quả, ở đây bạn cần có máy xay chìm. Máy đập, ngay cả ở tốc độ cao nhất, sẽ không có đủ sức mạnh để đánh khối lượng này cho đến khi một điều kiện không khí đồng nhất. Vì vậy, mọi thứ sẽ phân chia, kiểm tra !!

Trong hơn mười năm, tôi đã làm mayonnaise bằng máy trộn. Có một số trường hợp hiếm hoi mà mayonnaise phân tầng, nhưng điều này rất dễ loại bỏ: lấy một lòng đỏ khác. Đánh đều bằng máy trộn, sau đó thêm sốt mayonnaise đã phân tầng với liều lượng rất nhỏ trong khi tiếp tục đánh. Điều chính là mayonnaise được giới thiệu được trộn hoàn toàn với lòng đỏ và chỉ sau đó một phần mới có thể được giới thiệu. Không có gì phức tạp. Khi ăn thử vài lần, chính bạn sẽ “cảm nhận” được độ đặc của sốt mayonnaise. Vào cuối quá trình đánh trứng, bạn sẽ thu được một loại sốt mayonnaise rất đặc. Ngay cả máy trộn "kém" cũng bị lấn át. Đầu tiên, tôi điều chỉnh độ đậm đặc bằng giấm, nhưng không cần phải đổ nhiều hơn định mức (mayonnaise sẽ quá chua), và nếu sốt mayonnaise vẫn còn đặc, tôi pha loãng với nước ấm.

Một số khách truy cập trang web không thích hương vị của mayonnaise tự làm. Hương vị phụ thuộc vào chất lượng của dầu. Nên dùng loại tinh chế không có mùi lạ. Dầu ép tại nhà sẽ làm cho sốt mayonnaise có hương vị rất đặc trưng mà ít người thích.

Tôi rất thích mayonnaise và tôi muốn tự tay làm. Nhưng đây là vấn đề, tôi lo lắng về thực tế là gần đây có rất nhiều lời thổi phồng về tất cả các loại vi khuẩn (hoặc bất cứ thứ gì) trong trứng sống. và mọi người được khuyến cáo nên nấu chúng trong ít nhất 10 phút. Tôi đã vội đi tìm bột trứng để thay thế trứng, nhưng tiếc là tôi vẫn chưa tìm được. Tôi thậm chí không biết phải làm gì. Tôi không mua ở cửa hàng chỉ vì các chất phụ gia được liệt kê ở trên (tôi đặc biệt ghét GMO).

Narada, dùng trứng cút sau đó

Xin chào!
Tôi đọc các công thức nấu ăn một cách thích thú và một điều duy nhất khiến tôi ngạc nhiên. Tại sao chỉ sử dụng lòng đỏ?
Những người bạn cùng nhà của tôi thích món salad trộn sốt mayonnaise của tôi. Tôi đã làm việc đó kể từ khi tôi mua chiếc máy trộn nhỏ đầu tiên của mình - 23 năm trước. Tôi mua sữa đông mềm cho bọn trẻ, và ở đó, trong công thức nấu món ăn, tôi đã tìm thấy cách làm sốt mayonnaise của riêng mình. Rất đơn giản và rất khó.
Đơn giản: 1 quả trứng đập vỡ dưới đáy ly cho vào máy trộn (hoặc một hũ nửa lít), cho muối (vừa ăn), 1 thìa cà phê bột ngọt. mù tạt "Nga", 1 muỗng canh. l.Giấm ăn, 150 g dầu thực vật tinh luyện (hiện tôi đang làm ở Oleina), được đánh bằng máy trộn. Tỷ trọng phụ thuộc vào lượng dầu, tức là nhiều dầu hơn có nghĩa là sốt mayonnaise đặc hơn. Tôi thậm chí chưa bao giờ nghĩ về nhiệt độ. Tôi đã cho nhiều loại gia vị khác nhau vào sốt mayonnaise hỗn hợp (tỏi, cà ri, nghệ - tùy thuộc vào loại mayonnaise được làm để làm gì).
Khó: trứng phải luôn tươi, nằm úp - ít bị vỡ (mình làm ở nhà - đáng yêu quá!); phải có một tâm trạng tốt! tôi đã cố gắng bao nhiêu, khi có người can ngăn, trèo dưới cánh tay - không roi vọt! và tôi nhận thấy rằng khi bạn đổ giấm vào - nếu nó thậm chí có một chút vẩn đục - có nghĩa là nó sẽ không bị đánh tan! (cũng có những sắc thái với mù tạt, tôi nhận ra rằng tốt hơn là tự làm điều đó, bằng cách nào đó họ lấy giấm, à, không rõ họ đã làm như thế nào - nước-nước, tức là chất lượng của mayonnaise phụ thuộc vào chất của các thành phần).
Khi mayonnaise của tôi không quất, các thành viên trong gia đình tôi cũng rất vui - điều đó có nghĩa là tôi sẽ làm bánh. Nhưng, về cơ bản, tôi đang đánh bông, điều mà tôi rất hài lòng và chúc các bạn thưởng thức món ăn bổ sung tuyệt vời - mayonnaise! Nata.

[ĐÂY]

Chủ đề đã được đóng lại. Chúng tôi thảo luận về việc chuẩn bị mayonnaise ĐÂY.