có vẻ khó hiểu, wow! Có một số loại kiểm tra? Tôi muốn mua những cái mới cho bánh Phục sinh - cái nào phù hợp hơn? Ở đây bạn cũng phải lưu ý rằng Panasonic có thùng dày, Redmond có thùng mỏng.
Một cái xô mỏng có nghĩa là nó có thể bị nấu quá chín. Điều này có nghĩa là nó sẽ khô với lớp vỏ sẫm màu. Lần đầu làm bánh sẽ phải hết sức cẩn thận để tránh trường hợp này xảy ra. Nếu không, độ ngon sẽ bị mất !!! Bánh phục Sinh. Cần phải lấy ra khỏi HP đúng giờ và ghi nhớ thời gian nướng chỉ cho trường hợp của bạn.
Bây giờ về men. Tất cả các loại men không thích ở ngoài trời.
Quy tắc giống nhau cho tất cả chúng. Chúng tôi mở gói - lấy men, phần còn lại được nút chặt để ít tiếp xúc với không khí trong quá trình bảo quản. Đồng thời, với mỗi lần mở gói, men sẽ mất sức mạnh của nó một cách tối thiểu. Một số lớn hơn, một số nhỏ hơn. Chà, họ giữ chúng trong lạnh. Có người đóng băng chúng, nhưng sau khi rã đông chúng có một số hạn chế, theo ý kiến của tôi, chỉ dành cho bánh nướng xốp công thức cao, nhưng tôi không nhớ, tôi có thể nhầm lẫn điều gì, tôi đã không tự đông lạnh nó, tôi đã không làm thế. ' t phải.
Men sống được kiểm tra độ nảy mầm như sau: trong cốc, một nhúm men sống được đổ với nước 30-32 độ, tức là để ngón tay không còn nóng !!!, đang sôi bùng lên. Có một vài thìa bột mì và một chút đường, tất cả mọi thứ phải được lắc để men trong dung dịch được phân tán, và để lại trong 15-20 phút.
Men phải cho
nhất thiết phải có mũ len cường độ cao.Điều này thường được thực hiện với men công thức. Và một nắp sủi bọt được đổ vào bột.
Nếu men khô. Sau đó, chúng cũng có thể được kiểm tra. Nhưng có một sự tinh tế ở đây. Nếu đã lấy men ra khỏi tủ lạnh thì bạn không được đổ men vào ngay.
Nói chung, bất kỳ loại nấm men nào cũng là một cơ thể sống. Họ không thích sự thay đổi nhiệt độ. Nếu được kéo ra ngoài trời lạnh, trước tiên bạn cần ủ bột để làm ấm và thích nghi.Đầu tiên chúng phải được ủ trong 15 phút (nghĩa là trộn với bột mì và để ở nhiệt độ ấm) trong một ly bột. Men khô rất thích bột mì khô.
Và sau đó thêm nước vào hộp trò chuyện này với bột mì
nóng hơn... Cùng một sự tinh tế. Men khô không thích nước ấm, và men lạnh thường giết chết chúng. Trong men khô với bột, cần đổ 35-40 nước (nóng hơn men sống một chút) sao cho nóng ngón tay. Thêm một chút đường và đợi 15-20 phút cho phần nắp sủi bọt.
Sự hoạt hóa men này được gọi là.
Nếu bạn xem công thức của bất kỳ công thức nhào trộn thủ công nào, quy trình này luôn được thực hiện ở đó. Họ đặt một nắp xốp vào bánh, tức là bà chủ nghiễm nhiên chắc chắn rằng men sẽ không hỏng.
Trong HP, điều này không phải lúc nào cũng được kiểm tra và có thể là một lỗi lầm.
Bạn có thể kiểm tra loại men đã mua, và sau đó dán theo đúng công thức. Nhưng bạn chắc chắn sẽ chắc chắn rằng men trong cửa hàng không bị thiu. Với bánh mì, điều này không quá quan trọng nhưng nếu bánh không nổi lên thì quả là điều đáng buồn.
Có nghĩa là, nếu bạn không nướng chậm, và không quá lười để kích hoạt men, thì quy trình như vậy sẽ chỉ có lợi cho bất kỳ chiếc bánh nào.
Nếu lười thì trước tiên bạn cần chắc chắn rằng mình đã mua được men tốt bằng cách kiểm tra độ nảy mầm của nó, sau đó không nên trì hoãn việc nướng bánh, để men đã mở nắp có thể sử dụng sớm hơn.
Đây là điều phải làm. Bạn có thể bỏ qua việc hâm lại men, kiểm tra độ nảy mầm ... nhưng khi đó bạn sẽ có nguy cơ gặp phải những phiền toái do nướng bánh không thành công. Nó không quá quan trọng với bánh mì thông thường, nhưng với bánh Phục sinh thì sẽ là một điều đáng tiếc.
Sau đó, tôi đã chỉ ra ở trên rằng đối với nhà sản xuất bánh mì của bạn, bạn cần phải tự mình chăm sóc sự tồn tại thoải mái của men trong bột.
Ví dụ .. bạn nhào một khối bột với nhiệt độ cuối cùng là 24 độ sau khi nhào xong.Nó lên ... rất lâu, lâu nó nóng đến 30 độ, lúc này men đã ngủ đông. Tăng thấp hơn so với kế hoạch của chương trình. Có nghĩa là, vào cuối chu kỳ, việc nâng bột của bạn sẽ không bình thường.
Một điều nữa là bột để nuôi ra lò với nhiệt độ 30 độ một lúc. Sự gia tăng bắt đầu từ phút đầu tiên và đến cuối chu kỳ, bạn sẽ có một bức tranh hoàn toàn bình thường nếu chương trình đã lên kế hoạch cho nhiệt độ này của bột.
Đó là, không được lười biếng. Lấy 300 gram bột mì và một ít nước .. nhào vài lần, xem bột nóng lên như thế nào và chọn phương án tốt nhất cho nhiệt độ của các nguyên liệu.
Điều quan trọng và cần thiết là bạn phải quan sát sự cân bằng rất tinh tế này: nhiệt độ tốt nhất cho bột nhào men là 28-30 độ. Đồng thời, không thể nhào bột ở nhiệt độ này - bột sẽ bị chết. Đó là, bạn cần nhào ở mức thấp, và cuối cùng, chuyển sang trạng thái bình thường, để sự gia tăng bắt đầu bình thường.
Bạn có thể chơi nó an toàn. Nhào sao cho bột đến cuối mẻ, tăng lên 24-26 độ, nhiệt độ này thuận lợi hơn cho gluten, nhưng sau đó cần tăng thời gian tăng, tức là theo chu kỳ. Trong trường hợp của bạn, điều này không khó - một người nấu nhiều món ăn sẽ giúp bạn.
Nhưng ... nếu bạn sử dụng các chương trình làm sẵn Sdoba, Frenchman, vv ... bạn sẽ phải tìm ra chính xác nhiệt độ bột nhào thích hợp nhất và lượng men cho chúng để phù hợp với lịch trình.
Bạn không có giá đỡ nhiệt độ, điều này đã có Panasonic giải quyết vấn đề này cho bạn.
Tức là khi làm bánh, bạn sẽ có hai điểm tinh tế là nhiệt độ ban đầu của bột và độ đặc của bột.
Tùy thuộc vào nhiệt độ ban đầu của bột tại thời điểm đạt độ cao đầu tiên, thời gian của chu kỳ hoàn chỉnh sẽ phụ thuộc vào bạn. Và với độ đặc của bột cũng vậy. Lần đầu tiên này, bạn sẽ phải kiểm soát tất cả các giai đoạn. Không bắt đầu nướng cho đến khi bột nổi lên bình thường +
trước lần thử cuối cùng, sau lần nhào cuối cùng theo ý kiến của bạn, hãy khuấy bột bằng tay cầm bổ sung và ngửi. Nên có mùi rất dễ chịu. Nếu bạn có mùi ẩm ướt ... hãy giữ thêm. Để kiểm chứng, có nghĩa là, trong lần cuối cùng tăng 1,5-2 lần trong khuôn sau lần nhào cuối cùng, bột đã có mùi thơm ngon dễ chịu. Vâng, đúng hơn là .. nó sẽ được mong muốn. Nó ngon hơn theo cách này.
Kiểm tra mật độ của bột tại thời điểm này. Nó đã được giữ nguyên hình dạng. Nếu một hỗn hợp đầy đủ .. bạn cần phải trộn nó lên.
Nhưng nhiều người chỉ đơn giản là theo dõi sự nổi lên của bánh Phục sinh. Hai lần nâng 1,5-2 lần. Sau đó đổ khuôn và lần tăng khuôn cuối cùng cũng là 1,5-2 lần. Vâng, như thể tôi đã làm điều đó với bút.
Theo dõi cuộc leo núi ... Tôi nghĩ bạn có thể xử lý nó.
Nhưng tính nhất quán phức tạp hơn. Một lần nữa, bạn cần kiểm tra bột ở lần nhào cuối cùng. Làm thế nào nó là chất lỏng. Nếu một cái gì đó còn sống và giữ nguyên hình dạng của nó, thì không có gì phải lo lắng. Nhưng nếu ngay cả sau đó sẽ có một chất lỏng ... thì cần phải kéo dài chu kỳ, nhưng tốt hơn là nhào bằng tay cầm, hoặc trộn bổ sung trong máy đánh chữ, và cho tương lai, điều đó là cần thiết hiểu rằng cần phải nhào trộn nhiều hơn.
Trước khi đi ra ngoài để tạo khuôn bùn, bạn sẽ được cung cấp một mái vòm hạ xuống. Bột được lấy ra để nặn, được làm sẵn, giữ nguyên hình dạng, trong bong bóng. Điều này là lý tưởng.
Nếu bạn làm điều đó trong nhiều lần nấu rượu .. bạn có thể ghi nhớ tất cả các giai đoạn và sau đó sẽ dễ dàng hơn.
=====
Có thể được thực hiện dễ dàng hơn trong một nhiều đầu bếp. Thực hiện cài đặt như trong Panasonic.
Chú ý đến bài đăng của Natasha
Tôi đã xem qua một bức tranh giải thích như vậy
Liên kết đến hình ảnh đẹp hơn
🔗
Đó là, bột xuất hiện trong Panasonic !! để nhào ở 26 độ. Và sau đó!! nhào trộn, nó là 29-30 độ ở chế độ bình thường. Đây là những thông số lý tưởng cho Panasik. Anh ấy nhào vô rất cẩn thận. Trong tiếng Pháp, nhiệt độ của bột sau khi nhào là 28 độ.
Cố gắng điều chỉnh các nhiệt độ này khi điều chỉnh các chế độ.
sau đó là các thông số chế độ chính
nhào 22 phút
nghỉ 3 phút
nhào 6 phút
đi lên đầu tiên 60 phút
nếp nhăn
lần thứ hai đi lên 20 phút
nếp nhăn
kiểm chứng 50 phút
nướng 50 phút
==========
Làm một mẻ theo công thức. Và sau đó bạn bắt đầu theo dõi từng giai đoạn và điều chỉnh cho chính mình.
Nhưng để sử dụng các chương trình cài sẵn tự động của bạn, bạn phải nghiên cứu HP
làm nó đầy đủ
Vâng, và Elena Bo cuối cùng đã giải thích dấu trang của cô ấy trong công thức này. Nếu bạn quyết định tùy chỉnh trực tiếp công thức của tác giả cho chính mình, nó sẽ rất hữu ích.
Nếu bạn đang sử dụng men khô và bạn có máy làm bánh mì với bộ phân phối men, thì men sẽ có trong đó. Nếu không có dụng cụ phân phối men, thì bạn hãy làm khô men dưới đáy xô. Sau đó, bột mì và sau đó là tất cả mọi thứ khác theo công thức.
Nếu bạn sử dụng men sống, trước tiên là bột mì, sau đó mọi thứ khô, lỏng và men sống.
chỉ không để tiếp xúc trực tiếp với dầu, muối và đường (men thích nước ngọt, nhưng không để đường cô đặc hoặc đường khô)
