Bánh mì từ bột yến mạch cắt nhỏ trên bột chua kefir bằng phương pháp không nhào.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
văn hóa khởi đầu kefir	1/4 cốc đo lường
bột lúa mạch đen đã bóc vỏ (thêm vào, vì tính nhất quán của bột chua từ trang web là một loại bột sền sệt)	20 g
bột yến mạch cắt nhỏ	90 g. (3/4 st)
bột ngũ cốc nguyên hạt (Tôi lấy hình nền lúa mì của Belovodye nghiền thô)	90 g. (3/4 st)
đánh vần (có thể thay thế bằng lúa mì trắng)	100g
bột mì trắng	170 trước công nguyên
nước ấm	1,5 muỗng canh
Muối	1,5 muỗng cà phê
Chú ý! 1 cốc đong = 220ml

Phương pháp nấu ăn

Trộn các thành phần và để ở nhiệt độ phòng trong một tô lớn, đậy bằng nhựa, trong 18 giờ.
Sau đó đặt viên bột nếp khá mỏng lên bàn đã được nhào sẵn, rắc bột mì lên trên, dàn đều một lớp dày bằng ngón tay và gấp: trái phải vào giữa (đóng cửa chớp), sau đó "cuộn" lại một nửa từ. từ trên xuống dưới. Để tránh bị dính vào bàn, hãy chuẩn bị cho mình một con dao to bản rộng (có một cái cạp chuyên dụng).
Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để trong 15 phút.
Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị bát chống thấm. Nó phải phù hợp về hình dạng và kích thước với hình dạng mà bạn sẽ nướng. Bôi nhẹ dầu bên trong và rắc cám lúa mì lên. Nhẹ nhàng tạo hình cho bột không bị nát và úp ngược vào đĩa lót. Đậy bằng khăn và để trong 2 giờ.
Tôi đọc trong các bình luận của những thợ làm bánh từ trang web đó rằng bạn có thể đứng trực tiếp trong một hình thức gốm và đặt nó trong lò lạnh, trong khi trong phiên bản của tác giả, hình thức có nắp được làm nóng cùng với lò và sau đó ổ bánh đã chuẩn bị được lật. vào biểu mẫu.
Tôi đã sử dụng công nghệ đơn giản hóa được đề xuất và đưa nó vào đúng biểu mẫu.
Sau đó, tôi đặt nó trên giá dây trong lò, đậy nắp lại với hình dạng chính xác thay vì nắp và bật nó ở mức công suất tối đa. Đối với tôi là 250 độ, nhưng công thức yêu cầu 260. Trong phiên bản của tác giả, hâm nóng trong nửa giờ, sau đó nướng dưới nắp trong 30 phút, sau đó không có nắp ở 230 độ trong 15 phút nữa.
Tôi cho vào lò lạnh và nướng dưới nắp trong 45 phút và không đậy nắp ở 230 trong 15 phút nữa. Trước khi nướng, tôi cắt thịt chim bằng kéo.
Có đủ thời gian để nướng, nhiệt kế thịt hiện 96 độ bên trong ổ bánh - chỉ tiêu của bánh thành phẩm là 93 - 96 độ.
Đây chỉ là hình thức, hình thức thấp hơn, mặc dù nó được sử dụng chính xác theo hướng dẫn, không bị sốc nhiệt độ - cuối cùng nó tách ra ...
Mùi của bột yến mạch thật huyền ảo ...
Bánh mì này là trải nghiệm tiếp theo của tôi về cách nướng bánh mì tốt cho sức khỏe từ bột thô và bột nguyên hạt mà không có men, sử dụng bột chua kefir từ Admin.
Công thức - bản dịch từ trang web 🔗, có một video.
Công thức ban đầu yêu cầu một loại bột nhào chua làm nguyên liệu khởi đầu, một loại bột chua nguyên hạt có vị chua khá dài để chuẩn bị. Tôi đã có kinh nghiệm thay thế nó bằng nuôi cấy khởi động kefir từ bột lúa mạch đen và kefir.
Một đặc điểm của công thức này là cách làm bột nhào không cần nhào.
Trang web có một số công thức của các thành phần khác nhau được thực hiện bằng phương pháp này. Tôi nghĩ bạn có thể làm chủ chúng, hiểu cách thức hoạt động của bột và sau đó tự mình thực hiện các thí nghiệm.
Một đặc điểm khác của công thức này là sử dụng bột yến mạch nguyên hạt, cắt ngang các hạt thành các mảng tròn. Để làm được điều này, tôi đã đặc biệt mua ngũ cốc nguyên hạt, dùng dao cắt một chút, sau đó không thể chịu đựng được nhiệm vụ khó khăn kéo dài này và xay nó thành những miếng lớn trong cối xay từ máy xay sinh tố Brown.Các tấm đã được rửa trước bằng nước nóng và làm khô để không gây hại cho cối xay.