Cổ heo với gia vị và hạt mù tạt (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Trên thực tế, tôi đã làm theo công thức thứ hai, ướp cổ niêm phong, trong năm ngày, thêm nitrit, muối, 15 gam, và một ít hạt thường, một ít đường, ngửi nó trong một cái chảo có gas trong 11 giờ, ở nhiệt độ 65 độ, sau khi để nguội trong nước, để 5 ngày nữa cho chín trong tủ lạnh, mình sơ ý viết nhầm chỗ, xả rác :-) :-) Kết luận tuy dài nhưng cũng đáng, ham quay ngon, không có tỏi, có trong gia vị.

Mashenka, tôi muốn cảm ơn bạn về công thức, tôi đã được đào tạo về các đốt ngón tay, tôi thực sự thích nó, tôi thấy cổ heo trên bếp ga, tôi không rán nó, nó thành ra ngon, tôi sẽ làm nhiều hơn nữa.

Natasha, món thịt tuyệt vời!

1



Các cô gái, giúp đỡ! Tất cả mọi thứ ở đó, cả đơn vị và cổ heo ... Tôi không tìm thấy túi hút chân không ... Có thể có một thay thế?



Loại màng, giấy bạc, hay túi nướng?



"Chúng tôi bật chế độ làm nóng trong Shteba 63 g trong 6 giờ, có tính đến việc đun nóng nước." Tôi không hiểu về nước ... Đổ ở đâu và bao nhiêu? Nấu ăn không có áp suất?




Thực sự sẽ không ai trả lời? Đổ bao nhiêu nước vào bát?



Chà, tôi đã đánh dấu trang. Vì không có túi hút chân không nên mình cho vào túi nướng (hai lớp), buộc chặt. Mẹ đổ nước ấm ngập mặt thịt. Nắp được đóng lại. Van đang mở. nhiệt độ 63 С, thời gian 6 giờ 15 phút. Tôi thêm 15 phút để cân bằng nhiệt độ. Đây là lần đầu tiên trải nghiệm nấu ăn ở Stebe nên không biết có đúng hay không. Zhdemsss ...

Ngày tốt. Tôi đã chuẩn bị nó. Tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm của tôi. Vì tôi không có máy hàn miệng túi và túi hút chân không, tôi đã sử dụng túi nướng thông thường. Kết quả là, công nghệ nấu ăn đã bị vi phạm. Nước từ thịt ngấm vào túi nướng khá nhiều (lẽ ra phải hút chân không, điều này sẽ không xảy ra) và thịt (cổ heo) ở dạng thành phẩm bị khô ... ... Cảm ơn về mẹo nhỏ về nước - Tôi đã đổ nước ấm. Tất nhiên là chúng tôi đã ăn, nhưng tôi nghĩ rằng kết quả đó có thể làm hài lòng hơn ... Tôi sẽ tìm một người đóng gói và đóng gói và lặp lại nó! Rất cám ơn tác giả về ý tưởng và công thức.
Tuy nhiên, tôi cũng sẽ ướp thịt trước, để nó ngấm gia vị trong một ngày, không hơn không kém.